phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
- G! r2 c; \& e+ X  R- V( Y; S5 a材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克& j* R6 }5 }. r, ]4 N
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我的方子:6 @5 `0 Q9 T5 t- _) b; c( [
全蛋 5个（冰过）
$ x: f! c; p; M( P" v- x- L. S砂糖 90克" |) `1 T+ W8 T4 r% V
色拉油 50克
) b  ?+ x9 a- ^! u- p牛奶 90克2 C; ]. j. {, R& P' d
低筋面粉90克' E3 P: w4 x1 L! c% H" n" H9 \
泡打粉2克) z6 L3 j; @3 Z+ x4 O: W
盐2克8 u* C& f' g2 ~$ h
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.! C6 N2 G( i0 |" w  \
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.* @1 l& [; r3 ^* l6 @8 u
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
( R- d, q2 w2 O/ e8 ]% ~7 ~答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)( f, F% B8 m0 r. a7 v, N5 L
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.( b5 ~; r( v, i# r$ Y  N( Z. S

  C& f. |- ^3 h- L2 U% ?& j$ b# Y5 M
! T4 u2 k, q5 F, p今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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结果揭晓:
7 w) A/ K5 g4 G/ T& `还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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做法大家肯定都知道,就不说了...+ @8 x6 z! m3 l

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( F% p9 U4 ]- A9 R3 F% q[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦