phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方). I" D5 r  |& F1 m' N* m+ x
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克( |1 D6 i+ o9 J3 I" h& X. ]+ C( ]: p
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6 ]6 D5 r9 q' w' ~# o% C4 T/ s# l我的方子:
8 I/ G8 s) Y7 F/ E3 n: Z# z全蛋 5个（冰过）, v: v3 F0 i5 B, E8 ^
砂糖 90克
7 c0 G. I9 v/ ]' L0 x2 W色拉油 50克* @4 M* b+ A# M6 j7 z; A1 E
牛奶 90克. k% E5 z! T3 m/ ^# Z$ o  G
低筋面粉90克
! w3 b! P7 Q* a5 `6 R泡打粉2克3 l/ {# ~; ], h) a  [3 z# }3 b
盐2克
$ [( f& G. z, K9 W6 N9 I+ u$ B香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.# S  F- s" ?+ a
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
* C$ A+ R  {) ]4 Q9 e. }有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
  ?$ K0 J& F" n0 }. s) n& F8 {: t答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)7 D5 J5 \- H5 ?9 W" J7 j2 a
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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! w- W& A. D' Q  b% p今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?( P0 s5 J2 I" p3 d5 w
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结果揭晓:7 g* U7 u& v4 h9 ?# Y& Y- `6 n
还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...  j' s$ @/ l& J
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做法大家肯定都知道,就不说了...
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦