phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了./ J. d, f+ r  y6 w- l4 a% R$ U
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/ _2 _0 L% ~7 N8 ]8 O6 e完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
/ W8 C& ?( G! u5 ^$ U材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克. [" D% Y5 Q# U6 M2 G2 S
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: }8 o; b: W0 R% @( `1 B我的方子:
8 K& M! B3 O5 H3 _2 ?& K* J, \全蛋 5个（冰过）3 y/ Z- X# t) u4 U2 u7 f
砂糖 90克
) o  X! v5 [+ S8 C6 g. H5 w色拉油 50克
/ Q- ?  ~$ |7 u9 J/ {牛奶 90克; ^9 y! P2 D" t
低筋面粉90克( G3 w" ?5 v0 S$ D  B" s2 `
泡打粉2克
* y4 f5 r/ o7 O9 K1 @; T盐2克
8 c  }+ x8 }/ q: i4 ]香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.$ L! }# A! P* `7 @1 Q
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
6 J5 d% W4 D& ~+ d$ ]6 @+ N有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
; P" ?) y8 V: K$ f- o) A: j% X* c- f答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛): v4 y6 I" U+ W0 @  R( x* d8 b
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.9 O* j5 b. S, u

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2 L& L( r' o( z0 P  J( g今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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' ~* i) v; O0 ?: c结果揭晓:/ e! T! j* [  P/ M; z0 \$ s
还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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做法大家肯定都知道,就不说了...
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

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杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦