phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.6 W2 e6 M0 n. m

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# J$ U$ Y( @$ @  L3 T7 {( W& P3 ^完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)! u5 \& y' {" T/ b( W* Y% u' G. W
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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& ^- e, e7 L! G/ n; `( |5 i我的方子:
$ u& v0 Q$ n( p1 N! L, [全蛋 5个（冰过）6 C3 ]3 _8 ?) e) L) m  N
砂糖 90克+ G! H3 l- N% o
色拉油 50克
0 y$ K0 @9 I  _( e# H3 t牛奶 90克3 `1 O, t0 f: a! t# R% g; X5 ?) {% W
低筋面粉90克
7 p! N5 m0 ~' D2 x) K  O泡打粉2克8 [, t, d, x3 Q% F9 s
盐2克. D% g( J: \: ~) f; I  R
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.8 M( D: H- r: K& z: k8 S* ]" G
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.: t% ?6 z& `4 k6 `; E5 ~& _
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
; a1 |1 b6 N+ H& h答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)+ H5 b- D. j2 Y5 L2 G# }9 B, L+ Z7 O! S
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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结果揭晓:
2 v: H/ V4 Q5 C; u: A+ [9 \还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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. Y8 w, _" s6 b' T- L做法大家肯定都知道,就不说了.../ Z/ Q. ~7 |8 j

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: w6 y5 A6 [4 X6 \! `9 ~# D3 U/ T[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦