phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
( k% U4 p$ [# q* r6 C5 n) W
0 ^) ]  x) A# E8 t& B6 m
+ `* O3 r6 d& K, k1 c7 _" `9 A& |6 Q) Q
完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)" J/ D9 ]$ y% |
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克4 t" ~  `- L: V& s  ?0 r
; x$ m! }& P$ B. s' x. y- t

* B1 x8 ~9 A8 r/ n% d4 u5 |2 [) m' f8 f; K4 k
我的方子:6 }7 C5 y, y2 U; X; @: Q
全蛋 5个（冰过）
: X2 x% e% u* c' X! Z砂糖 90克/ X+ K+ }  t2 l6 E
色拉油 50克
) v$ m" @4 S0 d: `+ E! f: S9 K牛奶 90克: c! Z6 |' G& f3 G$ A
低筋面粉90克
' v: j& ~) P# I5 U" C1 ^) N( \泡打粉2克4 X, d+ S% h0 T" ~5 T$ `# x4 m
盐2克* W0 w* M1 s5 ^3 \
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用., H9 A7 p* ~) i! c
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
6 k" J5 m1 ^' z有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
( L2 ~! h+ Q* m' @答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)7 I2 _' @" ?2 L: J' m4 U- f2 V
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.+ B6 {# ?, c; e$ ^4 h/ \" O
1 m- Q  G& d+ U' K) V0 \

" J8 z' D7 }" s% a3 x! K5 Z; K今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?9 I# r; l7 }) |) Q. \: J/ Y3 d5 O
' h# F' O- z7 a
结果揭晓:
  p; k0 b4 y: q* R4 R3 s9 f还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
5 c4 ], |8 S/ K- C* O8 w7 @0 ^
1 O$ r# S+ x1 P7 I: p; S( r, l做法大家肯定都知道,就不说了...
, U1 `' v* b4 [4 b, M. L+ v/ e. H! U# V/ K9 h$ U; M1 s
; _1 n( W4 `0 e4 w( L

8 M* _6 Y$ H$ q# l  C4 K& G: ?
" o1 Q# a( \6 K& w
6 p: i* h, j! y' }, [5 x[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦