phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.! w: j" s5 r$ p$ I

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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
4 L" y7 k/ Y5 R; s9 t# `材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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我的方子:
% x5 _: y/ _2 ?  s( [$ P0 \" q全蛋 5个（冰过）% E. L6 u, t5 {4 |* ~# y
砂糖 90克
$ n  ], c+ v( e, A色拉油 50克  L. e' h& C( y7 V
牛奶 90克
( ?; s4 b" J5 S+ m8 M低筋面粉90克6 h' M: x% G" u4 O0 y
泡打粉2克9 i& [& W  Q% b8 N+ z
盐2克
! \3 f: c0 T/ T, \9 M3 R& }6 e3 C5 s香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.6 \6 @! H+ A, W* R" \0 ^1 _: L
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
1 j( K' s5 w' f8 s有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
8 q8 z7 p' k/ P答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
( A0 Y3 E: `7 l) U塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.1 B% \/ _9 O5 z7 ]; l  F2 l, U

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, P% ?5 Z* F: E今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?2 Z5 T" ?3 c( Y% }" t
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结果揭晓:
3 Q, u1 v4 F  b- X5 c还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...- L! L/ M1 ?& S( s$ o
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做法大家肯定都知道,就不说了...# x5 Z" \3 D) S& N9 {# {3 g% ^( |

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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦