phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)/ b! e$ ^5 r! }
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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5 t# r3 h: m/ Q我的方子:# ^! M5 S& `/ P
全蛋 5个（冰过）
2 G0 R+ A! M) F9 I0 L3 W砂糖 90克0 d$ P0 \0 |4 k$ G2 J: I
色拉油 50克
7 C( X& k( ?5 u( k! I4 e( c' B牛奶 90克1 N) _* O+ U7 V' N
低筋面粉90克
, p* S/ P3 ]% s' E( \  T泡打粉2克
/ {# e# Y' H5 Q3 [4 L1 ?+ ?3 c盐2克' T2 G0 o2 v/ A
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.5 J+ U" I& [) l6 w
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.4 \, K! A5 f9 d) m7 H4 }& A( w
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?, m; p: Y' ~3 }, n/ r6 A. \
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
7 Q- d/ `) R# W1 r5 `% k塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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! G  F2 A# {: ?# a+ G结果揭晓:
" Z# f2 n1 w( v8 v: i4 S还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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做法大家肯定都知道,就不说了...
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6 L. {/ P1 o$ u. `+ f' ~  i* L: z[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦