phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.$ G0 ^+ G, e& P; ?

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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
2 a+ j- `4 p1 I* q+ k, F/ o材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克+ h% k/ R3 G; f6 A6 M/ M8 I! P
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: V7 @0 Y, s7 ^1 Y( T& H. a我的方子:
0 H; C) h* J7 l5 [5 h& |全蛋 5个（冰过）+ Z6 Q% {$ Y1 E; P2 `$ _* k7 Z$ `
砂糖 90克6 S6 ?: Z  V  c& D
色拉油 50克
  P4 h" z: ]! }$ I) n" s4 X牛奶 90克, w" T2 L% w: D/ l# s
低筋面粉90克
* \7 D, Y/ E- X泡打粉2克+ H' Q- L8 e! U3 M1 ]$ B4 h& S* y
盐2克2 E4 j  ~6 r/ v
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
2 f* N9 x$ `# I/ W& f* _4 }塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.8 [( Z! z% J( d* i  z9 k+ ~
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?* t. ?8 U4 J. j
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
8 I7 S  ~" i" g# g3 ^- N' B/ S* B塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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结果揭晓:
) m+ G# d1 f; K& y* o4 u: D+ ~% R还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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& o& S. l: ]6 L3 S2 ^做法大家肯定都知道,就不说了...
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& X6 X5 |5 B; j; S- k[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦