phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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  R' D9 ^1 u6 e% f5 I完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
- H% r8 M! {( H0 E- H5 l材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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' T, A, x/ S: s我的方子:9 D4 t! `  f2 Z; b9 B
全蛋 5个（冰过）( o8 f2 Z1 i( U
砂糖 90克2 \( [1 y8 B' f5 T) Y
色拉油 50克5 k3 ~4 x. o+ T# O  e7 @
牛奶 90克
+ a  z+ F- c" K- D4 t0 s3 [( f低筋面粉90克
) @( A, }6 M4 ?$ Y  ~4 w5 j  m泡打粉2克7 m4 z$ H8 _- D6 J  g0 }
盐2克
$ N) ^( m% M: Y. Q香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.0 o# }2 R2 q# Z' ?( K: k8 h% M, S
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
4 I+ U# J8 g  f3 B* m1 A/ G有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?. \' I6 G0 V7 C& G: a6 p0 o- ]
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
8 g- Q1 M! p- o) z1 A- u塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.+ U+ A6 \& ^1 m) Z0 N: m
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1 Y* c4 m! O3 @: |- `今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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  s/ _: F& {: ~结果揭晓:
5 _' o' z+ k( }: {1 ~  m$ r  `还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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) S2 J8 ]* s% j1 P做法大家肯定都知道,就不说了...
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* I" `0 M5 a: x3 Z# P[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦