phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.4 T  j4 o5 g9 D5 D

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* |5 Y% [: @5 u) ~7 s4 s完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)( |9 G7 U1 u% L5 a
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克6 g6 L; M* m5 e( }
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* Z* X1 _3 B# h4 l我的方子:( C2 N% ~6 B5 l1 H) r7 {
全蛋 5个（冰过）
7 h: {1 P! h, Q% M, o/ W/ P砂糖 90克
+ _# ?5 G3 E$ z; ?色拉油 50克
9 [% A  a9 u2 w$ N: d2 {* m" e" L/ w8 Y& T, o牛奶 90克6 J& @& i2 x+ d6 f" i1 M
低筋面粉90克5 \) ]: h2 n! I8 i  d( [, W
泡打粉2克
7 `  z: i5 D7 u3 m- c: i盐2克! q# @8 f; w0 ~
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
* _* j2 @/ D- |& H塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
# ^9 x# e$ F) {; j5 X$ G有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?$ W3 K5 t+ u  t. @% x
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)7 P, A3 C# L, {
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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; P" r& c' I. a2 {; |. Q今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?6 e/ {0 K. |% p0 ]' v+ \

0 I, T( @+ o4 \& K9 C( D0 q结果揭晓:& x0 ]+ [4 I- P3 f
还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...8 A- D! M2 B3 h* L- L7 g: D+ m

- o( X! g; h; \  ^% a; ]% [/ u做法大家肯定都知道,就不说了...
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) R5 v1 C- }; x$ T% h! a( \[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦