phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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+ }1 B7 U1 @& z' S& J/ `, X* H6 U( V完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)9 n# C* @0 v& t0 M% Y) O: ~
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克, j/ [5 i4 w- P& C* c. n

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我的方子:
8 s0 v1 d) _# I) w) `全蛋 5个（冰过）
. c  X7 ^8 F9 t5 _9 `砂糖 90克
4 k& }. C1 t; a; Y色拉油 50克
  \; t- q+ d$ P1 L9 F) K牛奶 90克# v8 N7 m7 K' t5 z4 ]
低筋面粉90克
" \4 j7 S4 {" y% Z; p泡打粉2克
6 J1 I- l, j* p) o" q. `8 w9 ]盐2克# F" v( k6 u: d* n
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.2 ]9 l2 \2 C# [- \# Z# X2 @4 R
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.* I# x+ h. {( ], Q" N" `' u* _
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?1 L$ x* m2 A8 U- \! X( u! p( s
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛); |- f9 ^* G6 K9 ]5 M% p1 n; q
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.6 i2 ]+ V& z$ g

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; r8 F( s5 O% [' z今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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结果揭晓:
+ c2 {! I6 z' ]9 Y& f+ _; ^+ P还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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做法大家肯定都知道,就不说了...0 [, j! J( q% @
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦