phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.& N1 {  C9 D" h* }( O

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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)3 Z, m1 |/ `( ?5 d& F0 [9 _
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克( p- O$ a4 m( z, [) m3 k
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0 |* |& _- w- g0 g& o+ Y+ f) L我的方子:0 q% Q! O7 R/ e4 D8 A+ c: l; f
全蛋 5个（冰过）$ _9 p3 ~6 A% F% d5 S; {' K' B
砂糖 90克
' J5 @) f/ z3 D& x; ]色拉油 50克
2 ?# z1 G8 g4 n牛奶 90克, P5 X6 M8 D2 R( U9 b0 i8 ~' b& n
低筋面粉90克
3 G$ h& J, B1 S# p! K; P5 f' Z& ^泡打粉2克
& _$ Z( a6 g5 ~0 z( O3 W$ o% I盐2克0 I9 `$ X' t7 d8 w
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.. V1 ], n; r- Q0 }" m; Y" K
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
! `* l' e- t7 O& A, K1 s! A# @有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
  S; X9 f) \' `% o+ N答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
0 I. B; W* ]4 f! o+ z塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.' Z+ [, y2 D8 N- [: A
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) _/ U; q5 o. x* R! T4 o0 _今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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4 F6 k7 F3 t0 Z. ^4 e结果揭晓:" \' |7 w# K. r6 R) a
还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧..." X  n4 Z, S( z
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做法大家肯定都知道,就不说了...7 s7 K3 l! g$ a

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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦