phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
3 ?, Y; i9 p+ l: m& f材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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我的方子:' H2 F# h% k% u' P
全蛋 5个（冰过）6 b1 ~0 A# `/ X4 P- e' l! |0 x
砂糖 90克- C: G6 \, J: c* k( e
色拉油 50克
, _; f) Z9 a6 R% [0 `# ~牛奶 90克, x) B4 O$ O( b6 W+ U- v+ F
低筋面粉90克# S: L' O( U! @
泡打粉2克
! x7 i  \+ z  W1 [( G' Y7 t盐2克
# }. I  i$ M  E. g# _香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
* k+ e( _$ f/ j5 Y6 T  e4 v塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
9 Z" _4 t  F7 R有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
5 S- a4 q& H) P' D. d( o答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)" h- m/ f" V7 Q5 J
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?- S& G9 w+ }' C# U' B" `6 y

# F- M7 V* k8 H) s" A( ^结果揭晓:
, Y% \9 D, b  O5 _% D! k还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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% @0 e: t+ W; p) u  G% g做法大家肯定都知道,就不说了...# X' T/ I+ [0 ]  C$ Q
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦