phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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$ o0 c8 P6 ^  j1 y9 |完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
6 t$ {2 S# {- G- p+ J' L9 O材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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我的方子:. X8 Y/ L0 ^' u1 C8 l9 ~0 J) F$ v
全蛋 5个（冰过）) e5 E" r/ z- e: k. S. c# P7 p; S2 D
砂糖 90克# m9 j  W8 U7 f& S) S& H
色拉油 50克
! n4 Q4 l& ^. y6 ?  T+ r牛奶 90克
. D. L% g) @9 U3 q. @7 T5 S& }低筋面粉90克: c' ^9 R9 ~& m! p
泡打粉2克
! B! h) o( a9 f盐2克' E6 L% t' z$ S- z9 c
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
. ~( E4 V+ i" |塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.6 m6 B5 S! L  C7 W# @' z* K
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?7 E: [4 u( u( u. u
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)0 Z% K6 I$ R: J. @; [, G! ^
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.# \# J+ w/ @5 m+ ^; M( ^( F
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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结果揭晓:
. a% X) A! P" L8 z2 ]4 A( T还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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做法大家肯定都知道,就不说了...8 {# c/ M+ |4 {

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; B' B) c. H# _3 X1 G[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦