phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.& ]3 m' F8 v) n& y2 o

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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
: {* x( }# l# O: x, H8 L' j材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克& H' l3 L+ }1 `( C. j2 Z
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我的方子:
& J: L9 e5 d) m/ C9 ^/ `( n) ~全蛋 5个（冰过）
4 b0 \# R. R, s& O# ?' e砂糖 90克
7 Q+ ?) i+ l' N0 \$ ]色拉油 50克) x0 s% }( D; ~- a) G. t5 g  R
牛奶 90克
6 ?; g" U4 N1 W" i3 d低筋面粉90克2 t1 c9 T. a" Y! ~
泡打粉2克
4 E  F& v; v4 f: J5 b5 X盐2克' b# F2 H4 s/ e  u$ _& g) t
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.4 c( F" n% j8 T( _! ^3 n
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
$ H/ d" H3 q" b/ z  b" ]7 w有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
$ h4 ]; }' d; d' j答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
# T9 V5 @' H& ]2 Z# B# K& ]塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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" n3 J0 h8 U+ d% _* F/ t/ S今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?0 s2 Z% L. ^3 l% B5 {* M

6 b, P0 Z9 k& Z结果揭晓:
* V3 E/ }4 h, z5 {8 K还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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( Z/ e% x! j5 N1 x& W+ _, G# ~做法大家肯定都知道,就不说了...
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) }! d* @) B7 J. c# j* m. [7 b, s. w% w) z  b+ o  S% V( W, G4 [
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

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雅拉

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杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦