phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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6 X3 t9 H  B9 C0 n7 m6 l+ u完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)4 e4 L. a- F) [& a( q5 ]) f, B5 |
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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我的方子:* @* n7 M4 b) R3 k0 t$ Y- m; N
全蛋 5个（冰过）
# |4 Y) t( B* [* T. V+ g砂糖 90克
6 p% t- L% G5 A4 ^色拉油 50克8 F* a% F  v( W. N; W% p
牛奶 90克) I! ~: G' U; B5 Z. y$ p! N
低筋面粉90克
. q! G: d+ P9 p: M, }8 w泡打粉2克
$ W; ^& p( u' |; Y, _8 R盐2克* W* w- G/ C& H0 O/ Q6 P( M; {: ~
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.0 ^3 ^6 _; Q' p1 e( k
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
6 m( h) \7 ~$ R  N8 M: K& r& h有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
+ M  L' ]/ t# h- L) @  h答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
' k) T0 l+ w& h! n塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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- Q  K" i$ u; y3 k  `, B结果揭晓:$ S; @5 D8 B" Q: l+ Z$ h! R7 F  R: m; q
还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...' A* z% @5 a7 l) E* P. ]3 \

( {9 [- x( Z% Y' T. F4 E) O做法大家肯定都知道,就不说了...
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4 d1 Q/ a7 ?' M[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

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杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦