phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.3 p# D/ [! A  T

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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)1 s8 f+ g' A, j! z! i
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克  j4 U. K3 C! Y* U+ c% U# I
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4 }6 K5 x% v' d我的方子:
- r* p8 h8 F3 [! x4 L: C* j全蛋 5个（冰过）
4 E9 o4 a# X- S2 k砂糖 90克
; F3 \1 Q0 d% {4 h, g色拉油 50克3 \6 ~: H( L9 ^6 W
牛奶 90克
+ `7 l  m* {0 S4 f" Y' ^) X2 ]% v( h8 X低筋面粉90克- V0 y4 _% F* C; _% a
泡打粉2克  F* f0 e, _, w: \& I+ @
盐2克
3 }, X- {+ n) ^  U. G$ W香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.  o9 F9 P! o' l* @8 ?4 `: P: A
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.9 l; V9 D% \, t5 m. w4 q8 h! \, ~( R
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
, V, k+ I6 N! f/ B$ ?# U  u. K# i答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)* i) B6 W5 I. q: F; X% d
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.1 A' r$ m+ H& {
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( B1 r, \) P: G* {( p今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?" W3 h' M( \' h" X

, |! h: J, h7 o" V9 q# b结果揭晓:3 z. Q8 u0 C! O) }% }$ W1 z8 c
还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...- u/ I9 s2 Y1 y( K, Q

& @& f7 d2 s4 W, H做法大家肯定都知道,就不说了...
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦