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今天小人忙，不理我，于是乎，自己找乐子去…… :wanwan60:
^/ `8 V/ t2 ^4 s+ p. M [+ P
$ R* Q1 Z1 H, P& n就来整个咱陕西的凉皮，让姥姥歇了，自己折腾。# T) t4 h$ e/ [$ `9 ~ H; V- c
2 G: u8 \- x/ i+ ]4 {昨天做的时候没拍步骤，用文字来说明吧！
3 h$ s! y0 w) G# N4 a- b' N- k2 f" P* Q9 ]+ N
1 和面
/ V V$ n6 d4 L, N. T7 p, u) K% `$ W9 B) F8 f8 T, L& l
面要稍和的硬一点，并可在面中加少许盐，以增加面的韧性
: K; B. |% a/ D3 F! O7 k& Q6 ]
$ w5 ^- V& k6 P# P1 _9 @% e2 洗面
* I) G1 ^9 b! |; j3 z1 e" T; j5 w
# P/ m7 ?. T% C将面团放在水中洗，要多洗几遍，直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟，备用.
6 G; F2 w$ s' ?0 m
: j8 n" \# H) g+ x5 ~ K# h3 面水沉淀9 y9 J5 o* U4 f6 i0 O9 H* s
' `+ V; _4 O2 M7 Q) i( p6 j- f* Y1 M
将面水放入容器中沉淀，注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热，可放置在冰箱中。
: L4 L2 h L9 ]. c7 S' i( u4 o" G+ Y4 r8 \4 ^* T, b
沉淀好后，将表面浮水撇掉，只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。8 f. n8 Z8 M% W
$ j) q% u+ ?8 u4 蒸
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注意蒸屉上要均匀的抹少许油，油不宜多，否则面水会到处游走，面皮也无法蒸的薄。
" H1 L. D e7 |1 r' F
, R& M* S) ~, O/ k( u1 z6 y0 s蒸的时间不宜过长，否则容易裂开，面皮起泡即代表蒸熟了，立即将蒸屉取出放入冷水中，1 i$ t# a& n" W, O' x9 q3 e
7 Q( k6 ?4 }1 s/ u) e& X' u4 n
待凉将面皮撕下。: d) v+ l* T7 z: S3 B
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+ n) X9 R' P; `! j) `# o' x
和啊，和啊，洗啊，洗啊，
& l: n! K9 G6 u: x5 U' q+ Z终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:
! L% o0 ]+ } }/ P6 O, U6 @" l
/ {/ U1 H# e( h( b0 a3 t1 Y
. S7 [2 O7 K8 ~" Y
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* Z" u# |9 h5 E* [[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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发表于 2009-7-7 16:04
