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今天小人忙,不理我,于是乎,自己找乐子去…… :wanwan60:
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就来整个咱陕西的凉皮,让姥姥歇了,自己折腾。4 ]: P% V0 D4 z8 ^
7 Z" H0 U k, R昨天做的时候没拍步骤,用文字来说明吧!
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1 和面
) @( [) x ]+ c( y. s* [8 T4 D3 W3 j* L2 w! ?% ]
面要稍和的硬一点,并可在面中加少许盐,以增加面的韧性
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* Y/ C1 z! N/ N9 m' x* M- s2 洗面
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将面团放在水中洗,要多洗几遍,直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟,备用.
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3 面水沉淀% D( Z1 z! m% S8 C3 a" ~
( c+ k4 V, p8 J% @/ D将面水放入容器中沉淀,注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热,可放置在冰箱中。4 F4 q* Y8 f$ M; _6 H
$ a9 ~& m; q, `& b' D' _, s9 h沉淀好后,将表面浮水撇掉,只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。4 e/ d z! b: I$ P( n* `8 m2 X
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4 蒸
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注意蒸屉上要均匀的抹少许油,油不宜多,否则面水会到处游走,面皮也无法蒸的薄。3 d+ b6 z1 @( ]
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蒸的时间不宜过长,否则容易裂开,面皮起泡即代表蒸熟了,立即将蒸屉取出放入冷水中,
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待凉将面皮撕下。0 E# [7 X3 ?% \! C
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和啊,和啊,洗啊,洗啊,
$ q: k4 r8 T4 V K* p+ V4 N/ J# ^* {终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:
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3 t- S' F3 l$ @/ u* [2 u. N. n5 s$ p5 e5 V: p$ v& m4 T2 @1 B
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+ @3 c, u1 A9 _- h0 Z[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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