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今天小人忙,不理我,于是乎,自己找乐子去…… :wanwan60: 1 n& G0 v7 O I+ _, g: x: D6 J
4 P9 H8 m+ `6 S- L1 N! o! o
就来整个咱陕西的凉皮,让姥姥歇了,自己折腾。1 _0 ^, S+ @) W! g
, h- i d; ]) C( L0 {9 E
昨天做的时候没拍步骤,用文字来说明吧!
6 G: `" P2 C* a* A$ q' q% ?
# c9 g8 x! f7 n( D4 d% M1 和面
: r7 E6 L4 m) h$ X3 m. O
" g9 g* V. e/ q面要稍和的硬一点,并可在面中加少许盐,以增加面的韧性 F; X+ F, j" V. p5 M. d
5 v7 i/ E; n- x. Y2 洗面& w' ~! m& u( ?- K# m
( s+ q0 U( P3 I! e" y# L8 n
将面团放在水中洗,要多洗几遍,直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟,备用.
3 o8 d+ l# @8 v% ]1 m
8 v. g, j( j. Y& a" F( ?% Y) {% q3 面水沉淀' Q9 m+ C2 N6 e+ N9 z
3 y5 Z% U( n7 M' _将面水放入容器中沉淀,注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热,可放置在冰箱中。: M/ L6 E1 n7 ]0 w
4 K9 {2 w ?# |( d/ ?( d9 E- V+ A
沉淀好后,将表面浮水撇掉,只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。' I7 P- m% V a2 H y, F
/ B5 n" a0 d' C3 k4 蒸- x4 I+ S6 o( Q1 M. Z4 S, A, U
1 c+ b; @: k; A3 b; r
注意蒸屉上要均匀的抹少许油,油不宜多,否则面水会到处游走,面皮也无法蒸的薄。
0 u9 d' }( T" t. g
/ ^+ H0 o9 H. }" X3 w* F8 k/ \蒸的时间不宜过长,否则容易裂开,面皮起泡即代表蒸熟了,立即将蒸屉取出放入冷水中,
% B1 }$ L' ]7 c9 O4 G d
0 y9 f) u: ?1 C9 Q3 C4 K6 T+ h待凉将面皮撕下。& B: r$ z2 q8 J
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* ^/ T+ h- X$ u7 {% a和啊,和啊,洗啊,洗啊,
. f& p- f- T N6 f9 L# B终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:
3 r$ D8 _1 `5 p3 L: a- @. e* I: _9 r
/ B* S9 g. b: t! X* [& Z
. b% ]9 {7 v+ Y" d% W g) h* s& z
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[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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