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今天小人忙,不理我,于是乎,自己找乐子去…… :wanwan60: % O+ I' h+ j/ G3 R
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就来整个咱陕西的凉皮,让姥姥歇了,自己折腾。7 J( F$ r* d; |- ?6 T; b: Q0 w1 q
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昨天做的时候没拍步骤,用文字来说明吧!% N, N, d! {* C8 @
9 w' z3 o/ \( W! y1 和面% I% b* X4 N% `9 f' e; E0 G+ a# ]
) B& _+ U- t2 ^面要稍和的硬一点,并可在面中加少许盐,以增加面的韧性: A7 ]% c3 [; e- K6 V7 j6 s
, P+ L! e0 `, N% ]
2 洗面
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/ Y* x; w* z; a8 S% O6 k0 N! f将面团放在水中洗,要多洗几遍,直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟,备用.+ v0 u6 N& C9 v; N( S- G7 _& ?
0 p! f* f: B2 w) y4 k, Z
3 面水沉淀
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1 ^: ?3 n' M& f2 I' M将面水放入容器中沉淀,注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热,可放置在冰箱中。1 x; i; l! i7 D
) l' I. n- p( f沉淀好后,将表面浮水撇掉,只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。
1 O# P, x X" A3 ?8 d% }* {4 Z+ Y6 \5 R* |/ Q9 T% e! m( J
4 蒸+ H) W# n( o3 Z% l* p
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注意蒸屉上要均匀的抹少许油,油不宜多,否则面水会到处游走,面皮也无法蒸的薄。
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6 p+ X' M6 F2 R' P. h9 M蒸的时间不宜过长,否则容易裂开,面皮起泡即代表蒸熟了,立即将蒸屉取出放入冷水中,
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7 |: ^+ K$ j& Q' c6 C2 d) C2 m待凉将面皮撕下。
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和啊,和啊,洗啊,洗啊,
8 D8 P4 E Y5 ~2 _# I终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:
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[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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