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专门买了一条大的。。。呵呵。。
9 t5 {1 D! t. K D9 @1 D鲶鱼。。刺少。。肉嫩。。《也可以用草鱼》1 _- x/ {+ h( d/ ^
·先片鱼。。小心鱼很光滑。。
3 a, Z# [9 K2 a* p片好的。已将鱼排剃出
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8 S. f# u! n# V4 `( V- s- a
" D* D: N4 `+ m* \2 H- Z8 l- Z! j; j) k1 G$ p4 i* L
将鱼切条
7 g$ Z) K8 K0 K
8 Q+ f6 j2 G0 B( c6 g' F+ Z# o' ~5 s! q9 S+ K' T# r; ~
烧开水。。将鱼烫一下，，会有一层油浮起。用凉水冲净。。烫一分钟就好。。。6 Y% w% G; U; P5 B8 ~$ [1 }- S
8 \' O2 U# U, M" X; \- _ T( a6 m* W
$ c& K2 m2 m1 L- r, w
腌制，加盐。料酒。花椒面。腌制10分钟0 ~' g9 a: l& f% y1 P- L ~4 R
备料。。大葱。。生姜。。。大蒜。。花椒。辣椒。。大料8 F1 x, M) T, z& Z& B0 |
4 T& |( A5 c+ ]4 L2 U+ S7 u+ Q配菜。。魔芋。。蘑菇。。青菜。。腐竹。。豆干。。西芹《不可少》。。还可加菜花。。。。爱吃的菜
) c1 s, }4 H4 m3 a3 d# y开始了。。。6 m0 C* w! N$ S4 d' m6 p6 ?
先将大料等放入锅里炒香
# c3 _0 H/ x- l+ Q9 _2 D' P5 D0 \$ K
! H* l2 |& b7 R$ n# x- Z }3 q) W加豆豉辣酱。炒香
$ |, H! I5 w" {3 k6 |, r待炒香后加鱼排。炒至
& t5 y/ I) S: ^# v4 O2 r, i5 I加盐。料酒。鲜抽。花椒粉。十三香。可根据自己的口味加料。。。
+ z; L: I$ T; ^6 u7 f( z6 y- ]然后将鱼条放入锅中翻炒。快速。一会可就不能翻了。。那就成鱼沫了。加魔芋。蘑菇。翻炒。6 |$ F1 i0 c* ~) p! j r
加水不要莫过鱼
8 W: x6 P7 |! i! e青菜和西芹焯水。。铺盆。。万不可放入锅中。那样西芹的脆劲就没了; q2 K% q. Z; u' R
8 T6 ~9 V" o5 A0 [# ]鱼快好时。加豆干。; t* X" U- r- f: ^, X
加味精。。。红油。。起锅
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加香菜点缀。。:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: 记得点评呦
# J) C' W& E1 y. u3 z" ?* \; S$ j3 l; i$ S
全蔡福
5 ?# m0 I/ _) f) p
4 f. p- s* X4 }) c( I酸辣白菜。。小叔子钦点。。。。。) D6 e# L3 K3 } w) s
蒜香海带。。爽口。。。。。) i& ?2 y% z% q" m( O1 x- t
还有我宝的。。红烧鱼$ S2 I& \. f9 G4 W/ b3 l
, X! ^9 k. c+ d
0 J) t5 j! r9 U* F4 d/ u" _
: X. C8 y* J5 A2 k, h+ \
5 Y: f. Y$ X/ G/ x[ 本帖最后由 哈利德 于 2009-2-20 15:49 编辑 ]
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发表于 2009-2-20 13:58
