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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。9 E+ N! [" R+ f& u& e" k/ a: K
" |; {. q% ^$ v1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼
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皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。' x- J: m4 Y2 A( G! g; B' o0 K
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2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。) O: X9 l& h6 P8 ]6 x
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+ G7 T2 B" }& g0 \2 b3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。0 ~9 ^ |, o* {# ^$ z/ f5 K4 m
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4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别* }& b# }$ s6 {8 j+ k" O
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把鱼肉搅烂影响美观。/ l3 b! ?3 i. i5 Z; }
- [4 Z2 {( R- t6 S5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会+ R3 _( \% C- {! m
: _% K7 S; d* P# |* Y9 V更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
