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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。4 H* Y( W# P# `1 f5 j: V
# c# n9 g9 L& Y0 o" @4 e/ J3 o8 M1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼0 W! ^* @7 G* ]& o, j/ e& q# f
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皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。
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# ^" f! P3 r O0 }- y8 S2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。2 x: r+ B$ \2 h
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3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。6 I' v5 L5 @4 [9 K) Q8 Y+ v
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4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别) X$ d3 ^' j! k% A% \- s9 H
1 _& q2 p8 }7 R8 M4 Z. `7 v把鱼肉搅烂影响美观。
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4 a# N; M% t4 Q8 x4 R5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会7 X' y5 T7 L2 B5 q4 P6 I
" Y: u) F3 {8 d6 r/ u" Z更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
