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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。6 u) L: g3 d1 B5 H2 J: Q0 a ^/ X9 o
6 Y* B5 i5 f; @% |1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼
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# K/ [, b+ q5 w& F, f; N皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。% C% p0 P* `) Z8 \& ?! H
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% p! n6 ]7 y- e' q2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。7 O6 t: Z, B. ?& l( m! l/ p) K) E
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3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。
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2 p) X" ^7 D z( s* [2 J4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别+ L2 L! u, |/ E$ _$ D
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把鱼肉搅烂影响美观。! l" c1 d2 F9 j! f* g! C
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5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会! z- r' H' {. q5 @2 @( E9 C
6 v3 ^0 {+ G1 X2 e( y- o6 y+ l更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
