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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。( v5 |7 o3 U: T' T) y
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1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼& V- e2 K3 S7 Z4 y4 X z7 W# D
! n& P& H8 r) w0 L( C9 U% \' J' w皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。5 Q1 e* [1 N% E! v
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2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
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+ Q; `' m( `3 o8 ^0 B3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。1 S) q7 B M K7 D$ t; D$ h
$ M' I. v! Q3 Q4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别4 X/ E$ E. W, Q
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把鱼肉搅烂影响美观。
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5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会
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! P+ b7 y$ w9 b7 `* z更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
