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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。0 {+ K7 a0 o. u; S# e
$ M1 [$ d4 l N; x; \1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼 ~! l9 |5 [; k7 u- f" V7 u
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皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。" F! c4 N* [. c6 }
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* W6 O2 Y5 ~# N/ E2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
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1 c( Z, v8 i1 \: d% Y, [/ _3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。; _1 a! i% W+ ?8 c/ Z- U
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4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别
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: \( Y' Q+ g3 E3 |6 i* x8 ]把鱼肉搅烂影响美观。+ [% N% Y" i/ p4 M
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5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会
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, G6 _: S+ ~0 N更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
