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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。4 h+ Y/ d3 I6 f/ g3 V
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1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼
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皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。8 F. Z' r3 u! P7 [' [& C
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2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。' ?- Y1 k3 d2 J) c; h3 l" c+ B% t) O2 L
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/ k/ m4 \9 m$ V6 i2 b6 k" ]) h/ r3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。! Y- W& t7 x' i9 }2 q
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4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别
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把鱼肉搅烂影响美观。& h7 v) C, w6 j7 e# j; @0 q
6 D: i2 L$ g2 u$ ^* k+ X5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会7 I1 S3 k1 F' a& g- N
) J9 r- r6 ?0 k. C! l+ ^4 u更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
