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主料:鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料:盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。
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1、先将鲈鱼洗净,起出二条鱼肉(鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤)用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕,注意别把鱼0 R4 X" C7 F* d1 I+ ~0 ^) ^4 g
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皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼,不用划得太深。; Y5 ]2 ~( b5 C" ^& A# [' i
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2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。( x: P+ F7 d' s: G0 c
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3、小塘菜去掉叶子,裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水,捞起沥干水分待用。4 A& M0 T. T, b
$ R) Y; f* R( J8 E0 R4、另起油锅,煮滚油,放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩,鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别
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把鱼肉搅烂影响美观。
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5、炸好后上碟,把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上,如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上,味道会. l% y" b* [. j9 \8 e, r# Y
3 ?' _9 b" C7 K( p# K更加好。本来用发菜装饰的,但现在吃发菜不够环保,所以用了玉米须装饰一下,是否很像呢?
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