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“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
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随着科学技术的发展，富含碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”不断问世。其实，并非所有的人都适合食用功能鸡蛋。& r0 C n' w. L) W" w) E: G
! X9 c! r6 T& b4 m因为并不是每个人都缺“功能鸡蛋”中所含的营养素。! \) W1 k/ F# w# @ {
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' b* c$ L7 Y4 b& w& N% P9 N3 o因此，消费者在选择“功能鸡蛋”时应有针对性，缺什么吃什么，以免浪费开支。. |% R; l! L" q- S
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5 i) m/ t0 S i2 f 红壳蛋比白壳蛋更好
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许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高，其实并非如此。
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# N$ M9 s2 J* _7 ~. Z- Q就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系，
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带色蛋只是鸡的遗传因素所致。一般产蛋初期蛋壳颜色最深，然后逐渐变浅5 |) F# Z% B E
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，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。
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1 X& i1 ]- q* ?' s 煎煮鸡蛋越老越好
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鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成的硫化亚铁，. p: J% q+ ]- F/ e6 W6 x0 A
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很难被吸收。因此鸡蛋以沸水煮5—7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，
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鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质
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发表于 2009-6-27 10:47
