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“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好 + d3 \; G* Z0 t5 [+ n
, Q9 l* c0 s4 v' T1 y8 B6 q; T* B0 \. d
随着科学技术的发展，富含碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”不断问世。其实，并非所有的人都适合食用功能鸡蛋。* N) k$ h' L+ |% _, |- B, s
3 u( q% v5 D: X R) Y因为并不是每个人都缺“功能鸡蛋”中所含的营养素。0 @) ^/ C+ D8 m$ b- E0 W! D! [
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因此，消费者在选择“功能鸡蛋”时应有针对性，缺什么吃什么，以免浪费开支。
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# v: M7 [# t8 P9 f. b' { 红壳蛋比白壳蛋更好
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& l9 r: `) F) ~ 许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高，其实并非如此。$ L5 u, Q7 C# J D; y
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就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系，
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带色蛋只是鸡的遗传因素所致。一般产蛋初期蛋壳颜色最深，然后逐渐变浅
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，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。' U% [! d3 }, N0 P+ o
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0 }; {2 |' m ?! s: N3 Z, Z 煎煮鸡蛋越老越好 + P7 T; d7 d( x) @) U4 M5 l
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鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成的硫化亚铁，
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很难被吸收。因此鸡蛋以沸水煮5—7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，9 y9 O( J8 p O; C+ N e! k) x
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鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质
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发表于 2009-6-27 10:47
