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“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好 8 o9 Q# R- Y2 M: f! H% k% Q8 q
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随着科学技术的发展，富含碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”不断问世。其实，并非所有的人都适合食用功能鸡蛋。
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1 j9 n& H0 v6 ]; N9 o6 d/ q+ r9 _7 F因为并不是每个人都缺“功能鸡蛋”中所含的营养素。, ?) p" q4 C; K1 e- _
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因此，消费者在选择“功能鸡蛋”时应有针对性，缺什么吃什么，以免浪费开支。# ` u% i' y$ ?+ x, Z$ K
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红壳蛋比白壳蛋更好
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许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高，其实并非如此。/ I) S. s2 ^: b0 z, L5 H7 T, {
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就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系，
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带色蛋只是鸡的遗传因素所致。一般产蛋初期蛋壳颜色最深，然后逐渐变浅
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4 a) f# ]; L0 J+ _( b/ G. C，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。% I5 g* R0 M7 f8 M8 r N% x
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) ?$ ]$ d& }! r) ]/ z+ x- V 煎煮鸡蛋越老越好 " n2 m/ q% |& }* r- [- j$ k
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鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成的硫化亚铁，4 [+ x7 e% l# h$ I8 I$ \6 V
% ~1 ]7 {7 \! T很难被吸收。因此鸡蛋以沸水煮5—7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，6 Q& T2 \! Y) T0 i
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鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质
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发表于 2009-6-27 10:47
