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“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好 / E& B: ]3 ]' c% @
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随着科学技术的发展，富含碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”不断问世。其实，并非所有的人都适合食用功能鸡蛋。. g4 ?; t l/ `8 F& j7 V
7 \9 c/ {$ _- T# J因为并不是每个人都缺“功能鸡蛋”中所含的营养素。
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0 J s, P- S Z因此，消费者在选择“功能鸡蛋”时应有针对性，缺什么吃什么，以免浪费开支。: }1 B) T( r8 F$ R% i G( V' Y
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红壳蛋比白壳蛋更好 # u [7 N- c' s/ H% b+ g% ~ l
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许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高，其实并非如此。
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' J; q" H* s0 x4 Y7 s8 S& ?: a就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系，% n2 P% w) a+ r1 J/ B
0 x$ C; a% C1 b, A带色蛋只是鸡的遗传因素所致。一般产蛋初期蛋壳颜色最深，然后逐渐变浅6 p }9 U/ L! ^# b+ R
* }9 h2 B+ W* F# k5 D: g" n，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。
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, ~+ \1 \, x8 _- M& U5 k0 r 煎煮鸡蛋越老越好 * y- B: c. O; X
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- A7 Z8 l% f+ |; `) Q$ h 鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成的硫化亚铁，* a2 R% P) V; g* W: w V
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很难被吸收。因此鸡蛋以沸水煮5—7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，. y; L, q' J# K
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鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质
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发表于 2009-6-27 10:47
