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“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
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随着科学技术的发展，富含碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”不断问世。其实，并非所有的人都适合食用功能鸡蛋。
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1 D9 ?; n1 Z+ h/ H7 q- ^因为并不是每个人都缺“功能鸡蛋”中所含的营养素。
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因此，消费者在选择“功能鸡蛋”时应有针对性，缺什么吃什么，以免浪费开支。
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红壳蛋比白壳蛋更好 9 z4 O, h* C. }" r5 W
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许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高，其实并非如此。5 I$ `5 d/ v. @+ S4 m/ f
( ]7 j4 v/ i2 x7 Q. [$ `8 C就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系，6 E. H7 X" f/ A: i/ ?* Q" ?; y
. ^7 p; k# R5 G* e+ ~带色蛋只是鸡的遗传因素所致。一般产蛋初期蛋壳颜色最深，然后逐渐变浅7 f: _& w" A: q9 ^, Y3 G
" K5 }, C# A/ g) h: j7 M，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。
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煎煮鸡蛋越老越好
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鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成的硫化亚铁，
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很难被吸收。因此鸡蛋以沸水煮5—7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，: }( v6 E m# ]+ Z* K3 {
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鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质
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发表于 2009-6-27 10:47
