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“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好 , F' a1 X/ M2 R9 F8 _* q
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- {' k" ?. Q f 随着科学技术的发展，富含碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”不断问世。其实，并非所有的人都适合食用功能鸡蛋。" h/ {9 @) c. I8 W2 P; o5 L% H0 X
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因为并不是每个人都缺“功能鸡蛋”中所含的营养素。
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. ?, w2 `: I# x% K因此，消费者在选择“功能鸡蛋”时应有针对性，缺什么吃什么，以免浪费开支。7 v5 K! ~ f7 ?& e4 l5 w
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1 W+ M" t; f6 Z* z 红壳蛋比白壳蛋更好
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许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高，其实并非如此。6 W% Y* d+ E) t3 h3 O# \
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就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系，+ Y K6 s1 ~% d; P& U& N2 a
/ i7 Z* }' w F( [5 ~# S带色蛋只是鸡的遗传因素所致。一般产蛋初期蛋壳颜色最深，然后逐渐变浅
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' O$ u6 @1 c4 [- }6 e! f* W+ ~( ]" E，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。
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煎煮鸡蛋越老越好 , j p1 @0 o( k
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鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成的硫化亚铁，: G) \& H3 J+ S/ V: G
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很难被吸收。因此鸡蛋以沸水煮5—7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，
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+ T( O* W3 t- k! C" A# z3 ]" Z鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质
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发表于 2009-6-27 10:47
