亲子
生活
优惠
当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 请教11妈妈--关于勾芡
‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 13 | 浏览: 950 |倒序浏览 | 字体: tT

请教11妈妈--关于勾芡

[复制链接]
鸢尾花的世界
添添妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3433  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-02-26 
地区:
新城区
街道:
新城区

Medal No.11

楼主
发表于 2009-7-11 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
整天在这里跟偶像学习做菜，全家都夸我手艺进步不少呢~~~现在有一个技术问题请教凉皮，就是怎么勾芡？经常看到食谱上说，在菜出锅前或汤出锅前勾芡，可是我试了几次都不成功，凉皮偶像给详细说下呀，淀粉和水的比例是多少？倒下去以后要不要搅拌？:wanwan61:   }. U* y$ o" z9 d/ o

* P9 S* p4 p6 a! p. G偶像也不会，推荐11妈妈，来给说说呀？？？
' Z3 L+ i4 Z( A3 t, U5 T, h+ j$ Y2 u, T/ Q4 i+ ^0 C& b
[ 本帖最后由 鸢尾花的世界 于 2009-7-12 15:07 编辑 ]
收藏0 支持0 反对0
回复 引用

返回顶部

jacky001
嘉嘉妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
12702  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
未央区
街道:
雁塔区
沙发
发表于 2009-7-11 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我有时菜出锅时就直接放淀粉，但一定撒均匀。汤最好化开，要不就结疙瘩。
回复 引用

返回顶部

佳佳
乖乖娘亲

博士后

Rank: 17Rank: 17

经验值
682374  
爱心活力豆
62  
宝宝生日
2008-05-24 
地区:
街道:

Medal No.11

板凳
发表于 2009-7-11 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮喊
回复 引用

返回顶部

jqpxa
水草花心

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
27247  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2008-11-12 
地区:
新城区
街道:
韩森寨街道

Medal No.11

地板
发表于 2009-7-11 17:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也不会
回复 引用

返回顶部

蕾蕾妈妈

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
73044  
爱心活力豆
8  
宝宝生日
2007-11-29 
地区:
长安区
街道:

Medal No.11

5#
发表于 2009-7-11 17:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不会，凉皮出来给大家指点指点
回复 引用

返回顶部

雪雪妈妈

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
150084  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2006-01-19 
地区:
未央区
街道:
未央区

Medal No.11

6#
发表于 2009-7-11 21:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不太懂
回复 引用

返回顶部

笑笑

Rank: 16

经验值
547136  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2007-03-04 
地区:
街道:

Medal No.11

7#
发表于 2009-7-11 22:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习哦
回复 引用

返回顶部

西安凉皮

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
104122  
爱心活力豆
110  
宝宝生日
2004-12-05 
地区:
街道:

Medal No.11

8#
发表于 2009-7-12 14:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
刚回来呀,我很少勾的,11妈专业,向她请教一下: z: t. M: Q5 i8 }& p* ?
呵呵然后我们一起分享
回复 引用

返回顶部

11妈
我叫yiyima

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
72019  
爱心活力豆
39  
宝宝生日
2007-08-21 
地区:
街道:

Medal No.11

9#
发表于 2009-7-12 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也不是太会,只是上次听烹饪课的时候老师讲的很全面,我觉得很好,
* |' m$ U5 J' U4 p0 b" V: O3 M0 m3 O' `( I* |
不过笔记忘记了:wanwan34: ! K" G& v1 b2 n1 B; T
9 B$ i8 l; @( D

- G. G/ N7 R, [& q水和淀粉的比例其实自己大概掌握一下就行了0 x! j# C# G9 ?  v3 B% ]! |

2 F" c% h" a$ `6 Z1 L7 y, t/ t& N9 _对于一般出锅前为了把菜的汁沾到菜肴的那种汁是比较稀的,你自己和着看,试几次就知道了:wanwan49: - R! I0 Z: t( q7 A( O# w

* k- t) X* a& N! h- w5 o5 z) g可以把菜菜盛出来后把芡汁放到菜水里烧一下再浇到菜上,一般餐厅这样做,因为会比较好看
3 m! `$ I/ D2 Y9 j. h; J+ r+ f( g# W: R
也可菜菜好后直接把芡汁浇进去,把菜菜在锅里搅匀,你可以看到菜汁都稠了,都沾到菜肴上了
8 v- {% F4 n2 _/ c
! P% i8 [( F1 T' F一般稠芡汁是用于下锅前的菜品加工的
回复 引用

返回顶部

11妈
我叫yiyima

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
72019  
爱心活力豆
39  
宝宝生日
2007-08-21 
地区:
街道:

Medal No.11

10#
发表于 2009-7-12 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
记了一点点,贴上来大家凑和看看吧
. }& m8 l. ?7 k8 ]" i+ q9 |  B' q* ]8 D! ~; b! @% E9 ?/ `

' {! `. q3 y5 |/ C* t* c2 Y2 b# V6 n淀粉中效果最好的是绿豆粉,但价格高# T5 ]9 H$ T3 g; n7 S
+ O, ~8 E0 F& g; q) i
其次是土豆粉,也叫生粉, ?# J$ Z% c! i

7 ~- v$ v4 U2 J/ _常用的还有玉米粉0 R$ T- j# S1 T& u

2 R( a; s9 q; ~6 x! v, @4 _
0 R* R. Q0 P! {1 D
6 k- _/ u0 o' b7 l& ?
: u# U* C0 _& D1 ?4 a2 U, ]% s按口味分类:+ m1 J* k( i0 |# A1 Q0 \
& _; F: E# b9 w  ]5 G
加调味料的兑汁芡,如糖醋芡汁
' F0 h& e9 }& u8 F" j7 Z: ?( ^. x7 [6 q
只有水和淀粉的叫水粉芡
, \! n- G4 b! R" x2 s/ x: U1 P
0 O. n$ L3 F: O/ S; H0 e" x9 C
! I2 t$ i) p1 H+ L0 }
$ R1 M9 {" P( ~; u
, K. `3 S9 y) w2 M9 |# _. @$ d4 L手法:
- q8 S3 d- c0 r4 V( \# ^. f
- {% I" J7 t6 A3 \3 \1 拌   有两种操作手法:成熟后倒入兑汁芡;先倒芡后放原料
4 P" r2 t* g( |+ w4 {/ p3 s
. Y' L6 l3 x; O: O2 浇   多用于熘菜和扒菜
7 n2 F6 y8 V7 ?* Z% T. A9 @. c3 q# K$ B
3 淋' W# E$ f# a# Y! a; F

" L0 l( }' x3 U% M0 P, ~2 n+ i[ 本帖最后由 11妈 于 2009-7-12 19:14 编辑 ]
回复 引用

返回顶部

鸢尾花的世界
添添妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3433  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-02-26 
地区:
新城区
街道:
新城区

Medal No.11

11#
发表于 2009-7-12 18:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多谢11妈了，还想问，如果做汤，把水淀粉放进去以后，要不要搅拌？我觉得每次无论怎么弄都没有那种浓稠的感觉？就是鸡蛋西红柿汤~~
回复 引用

返回顶部

11妈
我叫yiyima

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
72019  
爱心活力豆
39  
宝宝生日
2007-08-21 
地区:
街道:

Medal No.11

12#
发表于 2009-7-12 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 鸢尾花的世界 于 2009-7-12 18:20 发表 8 ]+ r# N9 B& K- {5 K, h. d% J! i8 Q: w
多谢11妈了，还想问，如果做汤，把水淀粉放进去以后，要不要搅拌？我觉得每次无论怎么弄都没有那种浓稠的感觉？就是鸡蛋西红柿汤~~
0 |1 l; i" e) r5 e3 C: j

7 A: x9 i; G$ e  o1 _
0 L' p$ G# F6 p5 F3 S当然要搅拌了,要不怎么调匀啊
6 ?0 H# P# @; f, n+ i
# M1 W! L% P# R$ z' d) e1 o8 X浓稠度和淀粉多少有关的' s; g( R4 b1 V5 H/ o

! p. f% `! q; ]. |不过我自己在家做汤都不放淀粉,餐馆的汤都有淀粉的
回复 引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›
请教11妈妈--关于勾芡
快速回复
返回列表 发新帖 回复
高级模式 | 发表帖子
B Color Image Link Quote Code Smilies

分享交流
帮助手册 免责声明 媒体报道
关于我们
公司简介 发展历程 企业文化
加入我们
诚聘英才 联系我们 广告服务
关注我们
手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011547公安机关备案号：44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

回顶部