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我也不是太会,只是上次听烹饪课的时候老师讲的很全面,我觉得很好,
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% ]9 J$ g& t8 e& w4 V' u: }+ Q不过笔记忘记了:wanwan34:
: W4 Q2 ?1 ]4 T9 t3 w7 f, T$ ~9 ~5 A0 O8 v1 z1 |3 C* R, R
1 g9 F' e0 B, E& I水和淀粉的比例其实自己大概掌握一下就行了
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对于一般出锅前为了把菜的汁沾到菜肴的那种汁是比较稀的,你自己和着看,试几次就知道了:wanwan49:
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, t# ]/ f& B" w! i3 X可以把菜菜盛出来后把芡汁放到菜水里烧一下再浇到菜上,一般餐厅这样做,因为会比较好看
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也可菜菜好后直接把芡汁浇进去,把菜菜在锅里搅匀,你可以看到菜汁都稠了,都沾到菜肴上了6 b0 L' F( S a6 Y# z
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一般稠芡汁是用于下锅前的菜品加工的
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