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看到有人问辣椒油的制作，想起我曾经看到并记下来的一个配方，据介绍者说按照这个配方泼出来的辣椒油真是香的没法说。我自己也准备有空了做做看。( C5 T3 C% K+ U) A
八角 170克
8 Y/ Z. @& n3 F+ r& c花椒 220克
& N% t, U" e, ~& }姜片 150克6 M$ {2 v, E9 p4 L$ F! i
良姜 50克% \. e3 R; W1 t* S0 ^. j+ R
甘草 100克
9 C2 W: t) E) y; C, d1 A, W3 f毕卜 50克
: G3 [, m9 _6 b! W6 X1 ?6 T5 s桂枝 100克* I9 }, k( l! r! d' w. Q* L, `
桂皮 100克
7 W. J% ]3 n) V! w5 R白胡椒 100克8 A- E2 s; y$ t! I8 X! ^6 t- |
茴香 50克8 n3 h4 j; }' s0 U
肉扣 50克* ^* ` n7 R* Q4 ^) ]
白扣 50克
8 ^& ? v- k3 [% J3 C7 a, h, ~丁香 25克( C* }" e# _: S7 b# u7 X
一般家庭制作的话量较少，所以香料减半即可。以上香料磨碎，红辣椒磨碎（不要磨成太细的面面，负责不香）。辣椒与香料按3比1的比例调配均匀，加点盐和芝麻。油多些烧热至冒大烟时关火，冷却下，无烟时泼到辣椒面上，（油泼20秒时加一点香醋更好。）
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发表于 2009-7-17 12:35
