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看到有人问辣椒油的制作，想起我曾经看到并记下来的一个配方，据介绍者说按照这个配方泼出来的辣椒油真是香的没法说。我自己也准备有空了做做看。. O* y1 [% e; ^; s1 x% x+ u
八角 170克
% `5 c0 q( I1 j5 j* F( T4 ~花椒 220克
6 C. S( {. @) Y$ |; V姜片 150克
3 K6 E/ Y' h1 i0 r* h0 @$ l良姜 50克
) y$ O4 P; F; z# D甘草 100克
+ Q5 J9 X8 M( B3 }毕卜 50克; P- @' t0 }, l x* q* }# w$ M
桂枝 100克
% y+ P" s* j% c+ ^3 R: E桂皮 100克
; s! f+ o E& o; ~6 q1 S" h( n白胡椒 100克
( d; o5 B6 X$ M1 l茴香 50克
; s, K' R4 k' |+ J. _# [肉扣 50克& s) |" d% T6 U9 P$ L* q0 ~. C
白扣 50克* U2 T8 w N2 G. ]; D1 {
丁香 25克6 Y! k2 ]6 J Z# i s9 w: i
一般家庭制作的话量较少，所以香料减半即可。以上香料磨碎，红辣椒磨碎（不要磨成太细的面面，负责不香）。辣椒与香料按3比1的比例调配均匀，加点盐和芝麻。油多些烧热至冒大烟时关火，冷却下，无烟时泼到辣椒面上，（油泼20秒时加一点香醋更好。）
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发表于 2009-7-17 12:35
