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看到有人问辣椒油的制作，想起我曾经看到并记下来的一个配方，据介绍者说按照这个配方泼出来的辣椒油真是香的没法说。我自己也准备有空了做做看。
6 |2 f5 `6 d" x/ E {; h八角 170克, @8 y- u4 k* F# F) y$ z: }' x
花椒 220克
P7 B$ n6 x5 s: X$ o' ?姜片 150克
2 E- l3 I7 k! I3 \良姜 50克6 w0 e: s* ]4 A: r8 v2 c: L! H' R
甘草 100克( |% L B/ F) C7 K" _* P
毕卜 50克
! q- l! i# }* |; @% D桂枝 100克0 j/ ?% x* A0 v% F$ @, `
桂皮 100克/ I- K/ P8 C1 [ R7 {
白胡椒 100克
, o+ J9 \; a L/ M! V茴香 50克6 E, O4 _7 |+ N% H/ f5 Q: ~5 p
肉扣 50克" L# q( ]8 N( Q) F) M& X( _
白扣 50克0 f6 \7 ]* t- v
丁香 25克
3 |; }4 b! D9 I! u; @, [! R一般家庭制作的话量较少，所以香料减半即可。以上香料磨碎，红辣椒磨碎（不要磨成太细的面面，负责不香）。辣椒与香料按3比1的比例调配均匀，加点盐和芝麻。油多些烧热至冒大烟时关火，冷却下，无烟时泼到辣椒面上，（油泼20秒时加一点香醋更好。）
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发表于 2009-7-17 12:35
