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看到有人问辣椒油的制作，想起我曾经看到并记下来的一个配方，据介绍者说按照这个配方泼出来的辣椒油真是香的没法说。我自己也准备有空了做做看。
$ ^1 U2 p5 [: i+ \! r八角 170克5 B- r' t6 q% O# U( O
花椒 220克
^6 _ ]! M5 e+ \姜片 150克1 S* a9 o' E9 i+ ?3 x b
良姜 50克
x _6 O6 Z/ V1 j0 e. T' T' {; P甘草 100克* {9 v J" j2 c% u
毕卜 50克
' i- P) r9 `/ E; b* S0 r9 y- z桂枝 100克
' s6 D$ q1 d: m5 \桂皮 100克
& ~8 `2 j3 H7 M" E/ n" U白胡椒 100克* o! ^9 U, [; d% J) D
茴香 50克
1 F6 k' N. `3 ]" T, B6 t/ V3 d" x肉扣 50克
. d4 E6 I" v0 G a! o* I8 r/ Z白扣 50克
- L9 C* O6 h, S8 |丁香 25克
9 c; z r# c9 h2 [9 }' b g一般家庭制作的话量较少，所以香料减半即可。以上香料磨碎，红辣椒磨碎（不要磨成太细的面面，负责不香）。辣椒与香料按3比1的比例调配均匀，加点盐和芝麻。油多些烧热至冒大烟时关火，冷却下，无烟时泼到辣椒面上，（油泼20秒时加一点香醋更好。）
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发表于 2009-7-17 12:35
