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看到有人问辣椒油的制作，想起我曾经看到并记下来的一个配方，据介绍者说按照这个配方泼出来的辣椒油真是香的没法说。我自己也准备有空了做做看。
8 N0 O N$ ?9 l) J! j- o八角 170克/ j. z8 Y1 P3 I# t3 }6 q0 q$ Y
花椒 220克
% O) `! _- [# X5 X% J* O姜片 150克
3 c. l- a2 u. a3 v1 W9 c$ U9 \3 ~% S' @良姜 50克; w; k3 a1 m9 |- l7 W1 m% |
甘草 100克
7 A3 L$ A! P! K$ @8 A% j1 M$ }6 ?4 }毕卜 50克& E, W) `$ e: q; \/ I7 l
桂枝 100克
5 o9 c% l8 u1 e- }* w0 u! z桂皮 100克
( N& W3 E( A- U" U: Z% E白胡椒 100克
! y5 e# i: [) }) {% L7 R1 T n茴香 50克
" _, o" J2 J+ B" I肉扣 50克( t0 t' E3 \, a4 ^7 n7 }! d
白扣 50克1 A8 x+ G& g7 ~ V. e$ s+ B
丁香 25克
& J; _, l$ j" T' C一般家庭制作的话量较少，所以香料减半即可。以上香料磨碎，红辣椒磨碎（不要磨成太细的面面，负责不香）。辣椒与香料按3比1的比例调配均匀，加点盐和芝麻。油多些烧热至冒大烟时关火，冷却下，无烟时泼到辣椒面上，（油泼20秒时加一点香醋更好。）
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发表于 2009-7-17 12:35
