- 阅读权限
- 100
- 精华
- 6
- 注册时间
- 2009-3-24
- 帖子
- 6841
- 积分
- 38555
 
- 经验值
- 38555
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2009-09-01
- 地区:
- 街道:
|
家味宫保鸡的做法
0 p6 C: E2 |, M- m8 Y* R# t8 J
) N9 d/ C( _+ X ]9 L/ D4 R原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 3 ^7 u) ~! G9 H$ V& z! h% G: b
$ h3 E+ C+ j7 F: A8 m& t4 ^4 \2 @
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 0 G9 ]' S+ e+ U, c
' B) `7 E, q+ ~/ [: X6 s+ h
做法：
: j2 |+ J. z, C9 O
7 a8 z2 @% r) [1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 ! o* B* {) t M4 `8 `
- p$ U) `. i# h" h+ s( N8 ~2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
6 j' r# G- }* A ?5 o) P& j) B6 ^9 E6 B6 a5 T
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。/ W) R* i5 B! A% u+ E9 w' c' C
$ k: f* x8 Q. y" ^* ^8 t
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
' g' D* u0 E1 q3 `$ Q# T5 G5 ^' s: R3 j
啰嗦一下： , T9 k2 }4 u: i8 E, j
. ?5 g6 a8 z( F5 B d, l# ?4 O v* _做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。1 L) C# j0 h$ _
, \% ] n4 K4 e& ^1 A
这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 h5 [, x& w* O+ \3 \; E: ]$ e
! Y2 y2 N2 r2 J5 _' D0 u" L* A& S
做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
|
|
发表于 2009-7-21 17:02
