- 阅读权限
- 100
- 精华
- 6
- 注册时间
- 2009-3-24
- 帖子
- 6841
- 积分
- 38555
 
- 经验值
- 38555
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2009-09-01
- 地区:
- 街道:
|
家味宫保鸡的做法$ Y- b0 D/ y; e
3 B. m) ]& u2 i
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
5 p& q2 p* I7 t' a' h$ p; }9 Y) P/ k8 H3 i g& w( T
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
# M3 h- `* w! \% X7 ?; c, e/ k* n( d
9 ^, d0 ` b- v$ V+ }做法：5 i/ \7 R: `; {! i# Z& z* f7 w7 f
% v7 W- \$ ?; q' X. k( |/ W Q1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
4 \5 `4 k! y, X$ _- k+ f4 n+ ^4 l# ~4 x9 m
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。. g. I5 b% u& c4 y0 @9 W
- H7 A2 \ A0 t3 d6 U
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
! z6 G6 p; e, J4 U$ ?9 s1 B+ Z7 C# \7 w5 w' n. e7 `- e
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
1 s6 n" l$ J" d
# G/ B- c$ O0 T9 ?3 |* Z# r3 [0 ~啰嗦一下：
! E* ~. Y* Z5 G5 W$ D5 q, ?$ a5 d' i$ Y a
做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
1 Y$ Z3 D3 j0 |# o# Y$ Y# Y' W" r4 b# Q, ~. s. u% [
这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
$ b' j' L! B2 G X6 @
; U% j# j- o" j( }" J做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
|
|
发表于 2009-7-21 17:02
