- 阅读权限
- 100
- 精华
- 6
- 注册时间
- 2009-3-24
- 帖子
- 6841
- 积分
- 38555
 
- 经验值
- 38555
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2009-09-01
- 地区:
- 街道:
|
家味宫保鸡的做法
1 q7 U- T+ Q, ~* o A X7 w& a5 Z* f i1 P+ h F- [+ A, m
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
* j7 y+ V1 q0 z+ N
' Q3 Y6 i$ m6 o) ~; \: s调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） % K2 ^4 A/ q/ k
) [' w) o% `" b5 Q' R做法：
' x8 j! \3 V1 ]4 C& W4 e" S3 O( d( i$ h3 `' P# {! b- p1 G
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 9 P" H; u2 x1 h0 B$ y
* O4 N4 C) @5 u6 |. {2 V
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
}9 I N; }2 c1 @5 m4 q7 q5 \( k9 _: I9 _2 c* l k5 q
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。3 _ \) D- M9 P4 ^& `
. J( [, Y6 O4 g5 p
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。$ p# w1 T* t9 r0 t3 [; z
1 v ^9 O& d" _& B; g啰嗦一下： c, D- R8 ~1 l0 d' e9 _
- k' r" ? ^$ @; O8 `1 G8 }) J6 _: @5 G做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
' G% @6 P3 j, p) g/ E' w' m$ X$ I, K/ B
这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 % c. a/ W% r* c: l- @% K
: t+ b ]/ F' S7 C) G( X. D做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
|
|
发表于 2009-7-21 17:02
