正义的格格巫

我不太善于做菜，发现这里隐藏着许多高手后，只会看着留口水，呵呵．但鸡米花按＂西安凉皮＂这位高手的做法做后，感觉还行，呵呵wanwan41.gif ．于是想再进一步，孩子爱吃宫保鸡丁，总是外买，那天在妈网这里看后学着做了一下，孩子的评价是：鸡肉丁炒黄瓜，还能吃，晕死，与宫保鸡丁完全没关系！于是请教这里的妈网高手，孩子说宫保鸡丁的那个味道是怎么掌握的，比如那个糖什么时候放，放多少，主要是不会掌握，有没有简单的方法，关键是想做出饭店的味道，呵呵，有点贪心:wanwan52: 先谢谢:wanwan18: 妈友啦！

薄荷心情

还得放点郫县豆瓣酱

正义的格格巫

请教做法,能不能尽可能细的写一下?谢谢:wanwan18:

佳佳

不会，帮喊

正义的格格巫

没有亲会么:wanwan67:

哈利德

呵呵，，，帮喊

潜水的小莉莉

帮顶

正义的格格巫

有没有亲会这个菜呀

jacky001

宫保鸡丁里还要放花生米的，先炒鸡丁，等有几分熟了再放入青椒和洋葱丁，放入盐（别放太早，否则会让肉硬），别放糖适量放，要稍有点甜味，再放入豆瓣酱，快出锅时放入炸好的花生米，放入味精搅拌均匀即可。

薄荷心情

家味宫保鸡的做法& ?0 G( `: i9 f" A7 E  p
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原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 ' u* v  V! l0 i" |
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调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） : _' M* s9 L  M& `/ N

+ s; |% B0 o1 J9 X" j" X2 Q做法：8 F& t3 V" v* x
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
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9 ?6 |( @5 U- N5 ?2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。( z+ |0 ]" H, I2 _1 E+ d7 `

/ g$ t6 T- a- u; w3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
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; e, C, g) `* [* ~7 K4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。% O% G  M% Z0 c# k5 r7 Z$ b/ g
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啰嗦一下：
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; b4 Q0 v/ F/ Q( z5 f) ?做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。4 }) Z$ `# k9 t, Q  S

. K7 r# g' y( X这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
( ?3 q3 Y" R) X
. k0 P" ^  O7 b: d* `% H做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。

薄荷心情

别的地方转来的& B/ Q" l8 r/ M6 r: }
LZ看看
. A1 K- H; v/ k关键是那个汁要调好

笑笑

帮顶

正义的格格巫

谢谢:wanwan61:

正义的格格巫

我那天试了一下，就是觉得那个汁掌握的不好，出来就不象宫保鸡丁那样又甜又辣，亲们有什么好办法么:wanwan61:

DUODUOMA

用蕃茄酱做出来的才好看又好吃