- 阅读权限
- 100
- 精华
- 6
- 注册时间
- 2009-3-24
- 帖子
- 6841
- 积分
- 38555
 
- 经验值
- 38555
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2009-09-01
- 地区:
- 街道:
|
家味宫保鸡的做法, ^1 j* M& d$ V; J6 Q ~7 a
; p7 H1 d' [+ F) |" v
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 4 E" t1 ^. V1 t# ?
! X* p4 j F7 H9 v; x
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） * w# G7 r, `; F
2 d% S5 V1 u6 q$ u% H4 b8 s+ i. ~
做法：" o0 c0 e5 E/ n$ r5 Y" _3 b% O% ^
: W+ {' |% _* V4 W
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 ( U2 t; Q1 l, V" G2 T
0 U0 y( V' K' I0 G# W& t- b
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
& T! Z: R# V$ w8 o
/ [9 D$ Z! o, C7 | D' t# o3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。9 E7 L9 i- I- R* e7 e
+ f: u* k8 K* `! I# Q4 K" g4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
' \! E4 h; k! F# d O* K, `0 U' p3 _- s. h- h+ ^) P( E% {
啰嗦一下：
+ `) k T, y ~( A) |& t# ]. s# I# v8 F C; t
做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
]6 ?4 @# |7 ] Y0 [
( j7 h k' C) |# |6 r这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
' d c! P- w- T, c/ m8 l1 I' y
' J1 O$ h: b7 J; c- B做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
|
|
发表于 2009-7-21 17:02
