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原料：
5 |) ?8 N9 Z6 w+ M, g/ X2 \, \蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。5 T# K3 L! `0 P; G
做法：1 _3 P) {4 n5 Y2 G
1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；
. H8 h; D+ H8 |. K! d2、筛入低粉轻轻拌匀；9 ?' }3 i$ I; T1 [0 |$ |
3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；( g% }; h1 G# {+ o
4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；' u3 N$ x' y, S
5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；& G# o. e5 x& g
6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。
' h, i \, p! C* W0 J慕斯馅做法：1 C% M- y& h9 S( N
原料：
5 M0 `, J" d/ ]' v% y+ v吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。6 A' n/ a" z8 i9 |# d: I9 m
做法：
; H5 n. ]. S9 I6 g. r' |1、奶油+砂糖打至6分发；
% h) w! o/ T" d) D' v5 W- x0 c2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；/ _& z! h4 S0 w7 J ]1 Q8 W/ v1 Q
3、倒入奶油中搅拌均匀。! h4 f; H D" {3 u( \( e
慕斯蛋糕组合：
4 k7 z* N6 |, k原料：
3 L; ~3 p g# I( F; C- T$ L桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。+ O$ b$ U' d: Y7 Q4 u/ x
做法：8 h; y" P6 Y" ?: n7 }
1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；- h& V7 H9 M% a9 m, j% r- e- Q
2、轻震几下；
! d# Q: A. E2 F1 }( Q) P2 H3、放冰箱冷藏4小时；3 ?7 u$ ]4 ]1 _; ~: x3 h; M1 m- ~0 Z
4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；& d, K: r X5 W# S
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；
* E$ G# l/ I0 A6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。) `9 z+ ^, ~) ^
注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
