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原料：8 d! ~7 Z2 B. N2 i% a, P
蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。9 c f* t9 z: h# H! o- O! i
做法：2 y! e/ ?, K2 X3 k. q% ?) n& M+ l
1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；0 S6 h. b1 O* l& }
2、筛入低粉轻轻拌匀；
$ F* U0 s( }$ d3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；
, [' R3 ?* n9 ]2 w4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；# C8 [4 ]0 o- B' f
5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；, F. }% t; N* A: f* n" Q0 P! s9 Y$ O
6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。 O6 i! [9 M0 |
慕斯馅做法：2 m5 q# K( b: s. `! e6 X0 C+ d
原料：# | A+ L$ h' D% L
吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。
$ a u- I0 j3 ~. Q$ I, y做法：& y& J; j; O, S. I# H
1、奶油+砂糖打至6分发；
# Y* e5 _- C+ o; ], C" l& |2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；
% U* k( U+ P6 m5 s3、倒入奶油中搅拌均匀。4 O Y* L# n# J2 U2 }
慕斯蛋糕组合：
9 \/ c( G" {- V0 l$ K' E原料：
' p! |" M- }, C( E) r6 T% K+ X桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。
8 ? @6 J4 I$ O/ }6 I r- w: U做法：
. g) {. v& S& G; C1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；
' ~8 I+ j. ?/ f2、轻震几下；, f# D4 e& `7 y6 \# q
3、放冰箱冷藏4小时；5 v; p* |, ~, r, D$ w) y: O
4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；2 a2 K8 S2 V* L" d
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；
. u6 P& M* |, O6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。
3 V; K5 d6 @3 D( `: y2 _注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
