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原料：" A- J) L2 `5 u; }1 ~1 a
蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。
! @5 [; [& f* `2 G! l. o做法：5 \' D9 H1 ?1 ]) d: a7 U
1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；
+ z& L9 {& m5 V0 r) t6 J1 a2、筛入低粉轻轻拌匀；
$ H( X8 M$ |5 X( I G3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；: W% @2 ^3 R- D: o
4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；
/ F7 g/ G' a( ^( f8 Z* e5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；3 H j9 d* t6 n
6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。
/ M3 f$ R6 D& G& W0 r慕斯馅做法：
! Y5 U% O8 g2 K* e8 B; o$ Q: b3 N原料：
u! d( p" F0 l) y# N( P吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。9 ?8 g3 Y! ~* i2 a' v/ P
做法：
, {! p0 W0 J J: w9 o1、奶油+砂糖打至6分发；
3 U @/ y7 j9 d2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；
, s' L: c* m! Z6 H7 }3、倒入奶油中搅拌均匀。
' w7 J( V) @/ i2 z1 L K慕斯蛋糕组合：
/ O* A1 Z! j: B5 s7 y原料：6 m8 ?, F, W" [+ r" k0 u
桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。
$ H& @ @$ k& F1 h) ?' D做法：
, ^: f$ e; S- e8 M. x1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；
( M% T; @) @) T+ y6 h7 v3 D1 X2、轻震几下；
0 r4 k$ I; E+ q+ W1 H3、放冰箱冷藏4小时；: i( _2 q, f, [; Y* t5 {/ W7 ?
4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；; N" ^: W/ @- d% h$ }9 D" i
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；4 Q" R5 ^+ K' E. q+ j- H
6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。9 [( ]# l# `3 S, V9 b
注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
