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原料：* i3 B4 e' d; F; R% [" ]3 ?
蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。6 u( Z* O: C- ]$ u5 f9 s
做法：
" v+ s$ G) T% o/ @8 F# n+ I, Z1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；
' w+ ~: W# ?6 L9 d% n2、筛入低粉轻轻拌匀；) b7 B: B& a1 D% }- `
3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；5 O2 c( T w* S: A
4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；4 R- x" @8 t' F' N% b0 m+ ?. g6 G
5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；6 L! d( W! c: Z% n0 n9 L4 B
6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。+ ?! U2 [- O$ i: S9 y7 h& }: A8 U% V* H
慕斯馅做法： h4 f X9 M. o8 g; n8 k
原料：1 O) F0 I4 X4 v
吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。, U9 m9 U$ E4 v1 g& k# s9 q0 @( \. X
做法：4 P ]0 O6 H6 M: }( [
1、奶油+砂糖打至6分发；
. l; q9 H% b) _. M5 |+ N* O2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；
$ o7 J4 n$ E' y* Y, N$ ]/ w3、倒入奶油中搅拌均匀。
6 b. N. T7 K! |8 ]! O) D慕斯蛋糕组合：0 L# p% ?* V/ P
原料：
) @7 J* i% _0 Q3 O7 j' Z0 d; D桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。" ]0 E) u; ^: f. N: t: H u S1 F
做法：
' g4 A4 g) n' H3 }1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；- s% M. t% D2 L( P% {: K
2、轻震几下；! t, J" y0 u0 Q) [4 O6 n& g
3、放冰箱冷藏4小时；
0 p! x/ r/ t8 J' U4 P4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；
/ o. f: T2 Y0 d0 @% O; c1 Q5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；
* T+ h) d& ~! `6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。# o4 {7 O! e8 D8 k
注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
