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原料：
: k$ f( D4 [# }! ?蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。
9 _; P; L- w% n' V$ V做法：
0 u( f* a& s4 i2 ?. m6 l# p9 v# B1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；$ f- m3 @2 `- C F, d
2、筛入低粉轻轻拌匀；# @& `5 S$ b: ?
3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；9 S- w# a3 I2 f9 g% T1 q
4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；
6 b8 A9 c5 G& v% a3 g( ]2 Y5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；# b% F& J0 s! P
6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。0 D# c O7 K5 l5 ?* Y0 T' n
慕斯馅做法：# ]9 u% @' r+ K
原料：/ i; O! _! m7 e0 F7 n) [
吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。
% W) ~) h4 K6 D, C! e% d- Q做法：
3 P2 S& [6 P* F3 }9 D6 y1、奶油+砂糖打至6分发；: V# b! g6 J/ x8 p: y2 u1 d) |
2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉； B- m2 I7 v1 Y5 f& r, }
3、倒入奶油中搅拌均匀。5 T" l* G @( J3 `, t4 H/ w- Y
慕斯蛋糕组合：0 U- `5 b3 J- ^; n3 C j0 O: A7 R
原料：
! N% X9 @; k4 k; o5 J6 h4 V桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。
8 D& C. h7 t K做法：
3 Z: Y' W p8 Q( }1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；
2 }3 ~0 P2 Q! R! j/ r2、轻震几下；
' t. M4 l( h! Y3 N' y0 Z ~0 a3、放冰箱冷藏4小时；7 c e: c, j6 m# ]
4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；# P9 d- T0 |. S2 N8 k, ~$ @& C
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；
* s' X# g! T0 | B C6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。$ W k2 W3 _8 f) R( {- T' I" h6 Z f
注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
