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原料：
6 ?- B: T" u$ e% |蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。5 H% a! |2 t+ g7 M" {7 _! v
做法：
; C6 }( d- i; f m ]" C. t1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；' c* U& |& B: ~3 {' [4 h( x. [
2、筛入低粉轻轻拌匀；
5 z* N/ l, J+ Z+ h+ O+ D; P- J" s3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；
! \. @3 B- S/ [1 F* p! N. D- ^4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；
3 b7 G" q+ R" H' ]5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；
7 \5 V B+ O1 Y6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。
- f2 ]* S' S9 p1 `, s慕斯馅做法：
: z% M/ F( B; M& z# M2 y原料：
6 L& Z* X7 t+ {+ |吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。7 l3 a9 M. D C
做法：
# Y2 `8 ?: D0 t+ s( N# V1、奶油+砂糖打至6分发；% V, k' @) S8 u9 n
2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；
! n' S9 i ?8 L! k3、倒入奶油中搅拌均匀。1 x& W* z- u. y' E- U" O5 x! R
慕斯蛋糕组合：( R- a( f1 A5 l% ?" E* F
原料：' C8 U! ]& i* ?( B4 |, n7 T
桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。/ f: p8 j' ?; \ B
做法：
$ b {/ Z3 z* ]/ m: w1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；
C$ v) O1 i& i9 r V2 w( x2、轻震几下；2 t5 {2 Z5 s, A1 ?$ t; U
3、放冰箱冷藏4小时；
5 p4 W0 B8 c$ D/ e; ?4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；. J& V' u# p+ k+ M3 P
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；) ~) w' P$ s; r9 J
6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。
2 M% Y, ~( L9 U7 W4 o% _; H注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
