桑葚慕斯蛋糕

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Medal No.11

楼主

原料：
! _" t' p4 a$ }8 d- e蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。. @3 c5 G2 b9 N2 ?: {3 {5 K+ m4 Y6 D
做法：- m6 w. O' M* Y# v4 V' Q, G
1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；
2、筛入低粉轻轻拌匀；, J+ B+ Z& c& d5 w* h4 U
3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；" X; p+ Z/ w* P* U
4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；: ]1 i9 n5 S. S* V% P. t
5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；- \; R* z: h( E- B! t8 ~
6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。
慕斯馅做法：
$ G, F( d3 m& N原料：
吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。$ y5 ]. E$ l4 w
做法：( a3 j# L: l) v: e, E7 Q9 t
1、奶油+砂糖打至6分发；% @. v: P; R; c& U* {
2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；
3、倒入奶油中搅拌均匀。8 t5 u6 Q- X6 y
慕斯蛋糕组合：
原料：: B& H* r4 ~# Z
桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。: i6 C1 c9 |) l" z0 K$ n$ @9 |
做法：
1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；
2、轻震几下；
3、放冰箱冷藏4小时；
4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；+ F4 u5 x: P1 x9 h7 E$ a
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；% k' B6 }9 E4 x9 c- `- B% A
6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。9 j6 Z' F6 L6 I5 T& ?8 H; w& K) S
注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！

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