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原料：
" H* h8 w( ~( D6 X蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。% O' A' y0 j( ^6 k$ j% @5 |+ w( y
做法：- A- `& u$ K0 d- ]9 i. {
1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；
6 ^6 c; R' m: v$ b( ^, N/ R; }2、筛入低粉轻轻拌匀；
, P" [9 S& V7 c! E z# t5 A3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发； l3 R( R1 j7 d1 z/ N
4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；, S3 @0 U. W6 F7 g2 [, }
5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；
8 i) q5 y- {$ d" }/ c2 S% ?6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。5 y `5 |1 l' N' X2 h: R
慕斯馅做法：
* ?+ B- x2 e" S* ?& g9 D9 d原料：( c. W! w" W) H" ?1 A1 N) ^8 v
吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。0 Y% l. U; i: g/ p* D; w* e# |
做法：
- X' l! T0 k6 v c1、奶油+砂糖打至6分发；
+ x) \4 V; \8 E7 y0 `2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；
! o4 [* b8 B/ n( b- _. E3、倒入奶油中搅拌均匀。3 B" }' k7 H1 P$ [
慕斯蛋糕组合：
, X/ A! I/ X; U原料：1 X: x7 k: b2 u
桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。
! |- |% @0 c' B/ D: X, Z* _8 Z$ c做法：8 J9 b/ \4 L0 [6 h& |
1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；; J3 A; ^# P# S8 [
2、轻震几下；
& }8 Y# z! ]( u& i3、放冰箱冷藏4小时；
1 `+ f# |1 W7 R @5 v6 k! V) N% e4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；# @4 ?; o% Z1 C
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；4 Y( k" T, k9 R9 \6 T6 M' g
6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。
, z7 S2 L6 X- A F% s0 p注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
