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原料：# m' M. v& M. j: U' j
蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。
1 s i% m: Y$ Y" h+ \ c做法：
1 r" ]8 v7 r6 _1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；
! h% [$ W9 m& y9 Y/ T9 }5 g2、筛入低粉轻轻拌匀；
2 x- n- z! [( _* w* T$ e' o& }3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；
& w& ^" ~! y6 w" m! H9 _3 V( F' U4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；+ x. A1 @5 c) X4 L2 ~% }
5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；8 `0 C: `1 T0 l ~9 v! k
6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。6 |7 {; ^* O3 d: Q8 Q/ V/ s7 j
慕斯馅做法：
9 e+ ?6 Q. s, a3 j% L4 I原料：! b8 o3 p4 p" r+ g
吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。
0 C& ~& ?' J" G; S4 l; ]6 l做法：/ o/ Z: B* Y5 f% J! h' Z( ?$ p
1、奶油+砂糖打至6分发；1 O4 j3 ?, K& r3 R) P
2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；
! l# w9 T$ J! {; }3 V! V0 o3、倒入奶油中搅拌均匀。
' J- I! Y0 M, e% o慕斯蛋糕组合：: w- X/ k2 \& y3 m& f2 n- S) m
原料：
7 H3 W* b5 v+ B+ S( M% w( t) `桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。
: L' E, X0 R- o2 o% J- Q做法：: z/ H! v3 j. n$ B5 o" L) T
1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；
( d, e c I1 \. A$ N$ b2、轻震几下；( |6 _$ }/ |1 U. v; g
3、放冰箱冷藏4小时；
( u2 O: R u& L; \* o0 |4 y1 D+ r4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；
5 Y6 R) p4 J8 F9 T2 Z5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；
4 c' r1 C/ _/ b4 Q9 N* P+ U" v1 d) I1 t6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。
* [2 S1 f6 r5 S# T. y7 T注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
