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原料：
; j3 b* Q8 s; c. m" D蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。
* c( g3 i) v: a7 A7 U: ]做法：. e6 p$ w8 `* e3 G: x8 Q2 y
1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；
+ e, ^. o H$ I5 {, W v3 t2、筛入低粉轻轻拌匀；
( d C2 T) |) p0 j; c4 i3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；& e9 X4 V" {' X" f: O& _9 w0 u
4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；
; U/ X, \. u3 B& R" Y* U) y5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；/ F% {, `4 J( `5 T% V
6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。
$ r$ I C* |7 {/ u0 H慕斯馅做法：
# g1 Q1 J+ G% R+ v3 t原料：: z5 x. D( a- O6 `# }
吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。8 |0 F- t& G9 ~% U: {% m
做法：) ^: c, |$ y+ n
1、奶油+砂糖打至6分发；4 v: P7 h& I" z/ Z6 |( |
2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；
5 Y, o7 F. {6 N9 K0 J" W1 c3、倒入奶油中搅拌均匀。: E9 k1 T- j! j$ p. ]# L% l
慕斯蛋糕组合：8 G6 ~6 ^: N0 |9 h
原料：
$ ~, C" {8 F' C; p6 n: m7 n; t桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。3 H3 F. r& H2 q8 }
做法：; c' t3 _4 E& B! u; U" Z
1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；/ C. I* I4 C1 [" ]; b
2、轻震几下；3 O4 K; s- z4 T$ ^* `4 m
3、放冰箱冷藏4小时；3 K+ ?3 x: T( g& W% |) ^/ _1 F
4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；' q; m7 O1 i+ e4 I h' |& C6 V, n
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；
% I+ d) L# V& o4 }7 ?6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。
& ~! u2 R! t/ B) w& e* s注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
