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原料:" G! {: m4 w J! }8 ^' ?8 E9 w5 Y+ t
蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。
4 f3 c& m, S6 ]& e: K做法:
; U5 I. X# y( ~4 j1 a1、蛋黄打匀,加入牛奶,色拉油继续打匀直到没有油珠出现;/ j: F( a7 p, }* h; g
2、筛入低粉轻轻拌匀;
. ~4 ]$ d# M6 m3、蛋白打起泡,滴少许白醋,砂糖分三次加入打发;
; e8 Z6 `* Y+ m3 |4、蛋白分三次,轻轻拌匀在蛋黄糊中,烤盘铺油纸,倒入面糊,轻轻振动几下出大气泡;
5 \' j: N! }0 z" g0 W% \5、烤箱175度预热,倒数第二层烤10分钟,转160度烤30分钟;+ I" {- v; A9 W/ R3 _# }& B
6、取出,倒扣揭下油纸晾凉备用。
0 P# j; @' x! E' u) j慕斯馅做法:. J; k- n- c( \; V
原料:, M/ j/ |( P! G' h m* F+ ^
吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺(我自己做的,见这里)、牛奶100g。3 r- @+ e3 V9 J% [& [
做法:5 x+ s/ L7 L+ ^
1、奶油+砂糖打至6分发;
: e+ o; a# p8 V: K4 A* T2、吉利丁片放入牛奶中泡软,小火煮化,加入桑葚果酱搅匀晾凉;, ^( s+ b1 W2 N* X; m; u
3、倒入奶油中搅拌均匀。
) G+ |6 p1 A( u! L: {+ ^" z& q0 S' E慕斯蛋糕组合:% j }% x* H! ]$ W5 U- Y" m, P
原料:2 @" J9 O& p8 s. y
桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。/ Z0 H+ S* d, p7 u. R/ m
做法:6 D+ q7 E5 t3 K/ U, b
1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片(比蛋糕模小一点),倒入全部慕斯馅;" o) \! V8 u( d
2、轻震几下;
/ b3 n0 ]- @4 i3、放冰箱冷藏4小时;
j. r# v8 [ I7 T; {+ b' |4、开水里倒入鱼胶粉,搅匀化开,再倒入桑葚果酱里拌均匀,用漏网沥去果粒,果汁晾凉待用;
7 ]9 j p$ `0 b' q; o5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁,继续冷藏2小时即可;
e+ Y8 r4 Z" v2 K5 L6、用热毛巾捂一下模具边,底儿放在一个高点儿的罐头瓶上,即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀,会切的很整齐。0 E; r- y, c* m! Q' ^! n
注:我用的是18*18的活底蛋糕模,没有的话用慕斯圈,八寸的六寸的都成,八寸的可能会矮些,六寸的可能有剩余,没关系做个慕斯杯呗!
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