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我去年做了好多的剁椒，家人和朋友都喜欢。09年秋天，又是一个做辣椒酱的季节，今年的红辣椒少的出奇，价钱还贵。但还是想做一点，在08年的配方上去掉了白萝卜，加上了盐淹的黄豆。8 P$ [8 C( ^: W* R* l
08年的配方：, o: W9 b' f0 L
原料：红线辣椒、食盐、糖 鲜姜、蒜、白萝卜。 4 J7 r: s9 s& j& m6 K' r
工具：玻璃坛子、塑料手套。 $ r- e5 d$ i/ o0 a4 t, Q% {
步骤：1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水。
9 _0 d+ D1 s: u. X6 o0 k7 ` 2，把辣椒剁碎，手工剁麻烦一点，但味道好。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。 , Y& O) R0 J8 g( ?1 `: u
3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子），放一点糖提鲜，再加一点高度白酒。 # d0 b y" O0 c. H9 }; L% h
4，根据个人爱好可放少量的姜，蒜和白萝卜。（要剁碎） 8 J. c* n, b% B4 I' j
5，最后放入玻璃坛子2周就好了封口处加一点实用油。 e' ^; G, D: m/ t
09年的配方：0 ^3 d9 t% T& O. `+ @
红辣椒、食盐、糖 鲜姜、蒜、煮熟的黄豆、高度白酒。
9 P) S/ D b, z" [( g2 I* _' E 工具：玻璃坛子、塑料手套。
) u+ q% ]. {* j* h 步骤：1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水。
/ j0 W( Q/ J O5 ^ 2，把辣椒剁碎，手工剁麻烦一点，但味道好。8 }8 R; {0 m* l4 Z" q
3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子），加入用盐腌的黄豆，放一点糖提鲜，再加一点高度白酒。
3 r+ l/ b5 o0 l 4，根据个人爱好可放少量的姜，蒜。（要剁碎） . S0 X( g* |* C
5，最后放入玻璃坛子2周就好了封口处加一点实用油。0 G3 p0 ^ F% u+ ^3 S ~" I
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发表于 2009-9-2 20:50
