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我去年做了好多的剁椒，家人和朋友都喜欢。09年秋天，又是一个做辣椒酱的季节，今年的红辣椒少的出奇，价钱还贵。但还是想做一点，在08年的配方上去掉了白萝卜，加上了盐淹的黄豆。% c2 {) G; a: H* b
08年的配方：0 Q, O4 _. b- {
原料：红线辣椒、食盐、糖 鲜姜、蒜、白萝卜。
5 N3 x4 h& w! E% j 工具：玻璃坛子、塑料手套。 & M9 l& k+ d, h: C4 Y0 z m
步骤：1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水。 : W9 B+ ^4 v( t, m+ p: s8 Z
2，把辣椒剁碎，手工剁麻烦一点，但味道好。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。 / i$ l% H8 k$ {8 M; s, `8 f8 T
3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子），放一点糖提鲜，再加一点高度白酒。
" Q9 o! [8 g, z4 a$ Y( m 4，根据个人爱好可放少量的姜，蒜和白萝卜。（要剁碎）
/ k) O5 t( f( N 5，最后放入玻璃坛子2周就好了封口处加一点实用油。7 d; W# C2 D" c) \9 S" L" g2 x
09年的配方：* K$ ^; n3 C1 S9 p7 B( L
红辣椒、食盐、糖 鲜姜、蒜、煮熟的黄豆、高度白酒。
2 m1 u% T! s) x 工具：玻璃坛子、塑料手套。 , a) u" k- D0 j" b
步骤：1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水。
2 W% U, P; ?$ w 2，把辣椒剁碎，手工剁麻烦一点，但味道好。1 g& B) ^$ ]# E7 Z) W1 a x+ G
3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子），加入用盐腌的黄豆，放一点糖提鲜，再加一点高度白酒。
' ^! j! W3 l" C 4，根据个人爱好可放少量的姜，蒜。（要剁碎）
4 z6 {3 M( B7 d: @5 {) q: s: u 5，最后放入玻璃坛子2周就好了封口处加一点实用油。
: o* I) u) b7 R0 k1 ?3 ~
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发表于 2009-9-2 20:50
