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我去年做了好多的剁椒，家人和朋友都喜欢。09年秋天，又是一个做辣椒酱的季节，今年的红辣椒少的出奇，价钱还贵。但还是想做一点，在08年的配方上去掉了白萝卜，加上了盐淹的黄豆。
; q0 _6 D! y" |; m& o- G; o2 @. I' k08年的配方：
. Q7 _7 T. r! C0 ~5 K$ ~& e; d原料：红线辣椒、食盐、糖 鲜姜、蒜、白萝卜。 - f- }5 Z% b9 D' t" o' f* X
工具：玻璃坛子、塑料手套。
& p& }- r, ~! i/ m& I 步骤：1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水。 % x4 D3 Y/ k' R; Q/ S
2，把辣椒剁碎，手工剁麻烦一点，但味道好。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。 - w+ F" p& Y D! x5 n
3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子），放一点糖提鲜，再加一点高度白酒。
% y& l- J* f# f* s5 ~( ~! Z 4，根据个人爱好可放少量的姜，蒜和白萝卜。（要剁碎）
. H5 h! r1 d2 P5 w8 W* L5 _. M$ K 5，最后放入玻璃坛子2周就好了封口处加一点实用油。
5 ]4 L2 a* k9 o; |9 H2 l09年的配方：
5 z# ?) H& Z6 e' d红辣椒、食盐、糖 鲜姜、蒜、煮熟的黄豆、高度白酒。
, O0 Q- T6 K8 o 工具：玻璃坛子、塑料手套。
9 h# u! k0 I* k4 ^) J 步骤：1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水。 9 ]; m1 v! W: s8 C" a. ?
2，把辣椒剁碎，手工剁麻烦一点，但味道好。4 v0 ^6 p* ^6 ^4 O e
3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子），加入用盐腌的黄豆，放一点糖提鲜，再加一点高度白酒。 3 w9 s( h+ j$ E# Q, E- b, y& \# s
4，根据个人爱好可放少量的姜，蒜。（要剁碎）
) D0 V; q9 s) \3 S: l) f 5，最后放入玻璃坛子2周就好了封口处加一点实用油。/ M4 ` o6 o4 v- q+ d9 ?1 K$ `7 a
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发表于 2009-9-2 20:50
