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茄子是一种营养丰富的蔬菜。它富含维生素，矿物质，碳水化合物，以及钙磷钾等微量元素。它的做法多样，煎、炒、蒸、拌皆可，是广受喜爱的一种蔬菜。论坛上版友们已经介绍了很多种不同的做法，今天我也凑个热闹和大家分享一下我的方子，希望能给大家的茄子菜谱上再添一笔。 这个方子很适合不喜欢吃菜的朋友(特别是小朋友），它颜色漂亮，有肉香，但材料80%是菜。
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& C' t+ H6 o4 \ w9 {主料：长茄子一条，肉馅１００ｇ，胡萝卜一个，青椒１／４个，嫩芹菜２小棵，小土豆一个，大蒜３瓣，装饰蔬菜自选（可省）．
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( t/ [+ }% d* t# Y3 M' z$ o配料：做肉馅－葱姜末少许，鸡精少许，１／２汤勺老抽，１／２小勺糖，１／２小勺盐，１汤勺生抽，一汤勺料酒，一小勺香油．
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- X! A7 R% j) N. o+ i6 N0 F |3 Y调料：１／２小勺盐，鸡精少许，２汤勺糖，１汤勺豆豉酱，葱末少许，食用油少许，水淀粉少许．
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做法：1.茄子洗净，切成４，５毫米宽的大片，其他主料切小丁（很小），蒜切末． % f5 A, R) }8 j T
2.肉馅加做肉馅的配料拌匀．
9 u5 ^( M% A4 ?7 W' B7 v2 f4 h 3.茄子两面刷油，一片一片放在锅里煎熟．
# a: y% S0 ?% B I 4.葱末蒜粒下锅爆香，放下所有蔬菜丁爆炒５分钟，加盐和鸡精，土豆软了即可出锅． , v0 {& J& g& _
另起锅，放油，下肉馅爆炒３，４分钟，再加上蔬菜丁一起炒３，５分钟即可关火． " s& v$ [0 t5 O) D
5.取一片煎好的茄子，铺上足够的馅料，顺势卷起来，卷好这样子． 6 C9 ], { q1 _( h7 U: Y" P+ o0 b
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$ O% C" Q. \ `" z! L5 l3 I+ ]卷好后挨个码在盘里． 尽量让茄子卷挨个紧靠，另外让收口向里，这样漂亮且不易开．为摆盘漂亮，最好是成方数（１６，２５．．．）我多了一个，不过后来去掉了，其实是有人找理由吃掉了．
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; @7 i) ~+ \$ B- v# N V 6.豆豉酱（我用的是李锦记豆豉蒜茸酱，别的豆豉酱可自行加盐，加蒜）下锅，加半小碗水，２大勺糖，水淀粉勾汁． 其实什么酱都好，依自己口味调整． G- Z/ R, S/ D3 r- k$ B! N5 K
7.芡汁倒在茄子四周，只用勺子撒少量在茄子上，以免影响颜色．再用少许蔬菜装饰即可．颜色诱人吧？有食欲吗？赶快动手试一下吧．
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* m. j1 v* ~/ [7 H1 a! v. ?7 i这道菜很随意，你可以放任何喜欢的蔬菜丁，只要颜色搭配得好看就可以（黄色，橙色的柿子椒是很好的选择）不过要耐热的菜（黄瓜准不成），汁也可以依自己的口味调整． & I, T1 C, t" v" h X
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最后祝大家都能做出有自己风格的营养茄子卷．
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[ 本帖最后由 珊瑚妈 于 2009-3-25 15:24 编辑 ]
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发表于 2009-3-24 16:49
