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茄子是一种营养丰富的蔬菜。它富含维生素，矿物质，碳水化合物，以及钙磷钾等微量元素。它的做法多样，煎、炒、蒸、拌皆可，是广受喜爱的一种蔬菜。论坛上版友们已经介绍了很多种不同的做法，今天我也凑个热闹和大家分享一下我的方子，希望能给大家的茄子菜谱上再添一笔。 这个方子很适合不喜欢吃菜的朋友(特别是小朋友），它颜色漂亮，有肉香，但材料80%是菜。
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主料：长茄子一条，肉馅１００ｇ，胡萝卜一个，青椒１／４个，嫩芹菜２小棵，小土豆一个，大蒜３瓣，装饰蔬菜自选（可省）． % Z, B1 P# X1 V; Q6 T8 d' {; U
; H4 R+ D% f8 G5 Z2 `配料：做肉馅－葱姜末少许，鸡精少许，１／２汤勺老抽，１／２小勺糖，１／２小勺盐，１汤勺生抽，一汤勺料酒，一小勺香油． % d6 Y- y5 \+ W! p, L
" T* U, l( B! J a9 l! H3 g' E7 P调料：１／２小勺盐，鸡精少许，２汤勺糖，１汤勺豆豉酱，葱末少许，食用油少许，水淀粉少许． ! R& |' [! |( Q: {6 X
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做法：1.茄子洗净，切成４，５毫米宽的大片，其他主料切小丁（很小），蒜切末． 3 I }* A& Y( a) |/ {$ X0 d
2.肉馅加做肉馅的配料拌匀． 1 @& D% D! p5 W1 G
3.茄子两面刷油，一片一片放在锅里煎熟．
0 C; M' \) V1 W3 w7 ] 4.葱末蒜粒下锅爆香，放下所有蔬菜丁爆炒５分钟，加盐和鸡精，土豆软了即可出锅．
* k U1 {3 J+ b 另起锅，放油，下肉馅爆炒３，４分钟，再加上蔬菜丁一起炒３，５分钟即可关火． ( d9 v2 f8 C9 L9 D5 u$ b. j
5.取一片煎好的茄子，铺上足够的馅料，顺势卷起来，卷好这样子．
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7 `' d; b6 ~7 k) x+ O! r# ]4 x卷好后挨个码在盘里． 尽量让茄子卷挨个紧靠，另外让收口向里，这样漂亮且不易开．为摆盘漂亮，最好是成方数（１６，２５．．．）我多了一个，不过后来去掉了，其实是有人找理由吃掉了． 4 L7 Q' m- `* {9 J t8 R l
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6.豆豉酱（我用的是李锦记豆豉蒜茸酱，别的豆豉酱可自行加盐，加蒜）下锅，加半小碗水，２大勺糖，水淀粉勾汁． 其实什么酱都好，依自己口味调整．
1 D& Q* I/ C# `: Y# p 7.芡汁倒在茄子四周，只用勺子撒少量在茄子上，以免影响颜色．再用少许蔬菜装饰即可．颜色诱人吧？有食欲吗？赶快动手试一下吧． * S5 Z7 f# W' |0 O2 ^" W
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; W8 ~0 t6 j; _2 Z0 {这道菜很随意，你可以放任何喜欢的蔬菜丁，只要颜色搭配得好看就可以（黄色，橙色的柿子椒是很好的选择）不过要耐热的菜（黄瓜准不成），汁也可以依自己的口味调整．
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' d1 j6 B* t0 E, ~- Q最后祝大家都能做出有自己风格的营养茄子卷． ( V5 ]% P( G% P2 t6 j2 U- ~, u c
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[ 本帖最后由 珊瑚妈 于 2009-3-25 15:24 编辑 ]
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发表于 2009-3-24 16:49
