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茄子是一种营养丰富的蔬菜。它富含维生素，矿物质，碳水化合物，以及钙磷钾等微量元素。它的做法多样，煎、炒、蒸、拌皆可，是广受喜爱的一种蔬菜。论坛上版友们已经介绍了很多种不同的做法，今天我也凑个热闹和大家分享一下我的方子，希望能给大家的茄子菜谱上再添一笔。 这个方子很适合不喜欢吃菜的朋友(特别是小朋友），它颜色漂亮，有肉香，但材料80%是菜。 ! L5 L! t3 q% u4 B
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9 Q; _& L8 Q7 s: o& h6 q主料：长茄子一条，肉馅１００ｇ，胡萝卜一个，青椒１／４个，嫩芹菜２小棵，小土豆一个，大蒜３瓣，装饰蔬菜自选（可省）． ! m/ s. ?% \, \1 F5 _ L9 D
- I- T* c1 l2 L/ D& o, y配料：做肉馅－葱姜末少许，鸡精少许，１／２汤勺老抽，１／２小勺糖，１／２小勺盐，１汤勺生抽，一汤勺料酒，一小勺香油． 0 G7 S5 w C0 A1 S w) V9 J' d# T
g& l1 v0 L. x3 S4 b调料：１／２小勺盐，鸡精少许，２汤勺糖，１汤勺豆豉酱，葱末少许，食用油少许，水淀粉少许． 1 B4 S1 h4 a; y# p
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做法：1.茄子洗净，切成４，５毫米宽的大片，其他主料切小丁（很小），蒜切末．
: l7 k/ t! W5 N2 } 2.肉馅加做肉馅的配料拌匀．
) d. c1 a# Y6 E) u 3.茄子两面刷油，一片一片放在锅里煎熟．
: A0 P/ G$ ^' B 4.葱末蒜粒下锅爆香，放下所有蔬菜丁爆炒５分钟，加盐和鸡精，土豆软了即可出锅．
$ Y# I" C, s, i% {( s! r: ? 另起锅，放油，下肉馅爆炒３，４分钟，再加上蔬菜丁一起炒３，５分钟即可关火． % S& g( P, q7 y: {6 R; ~
5.取一片煎好的茄子，铺上足够的馅料，顺势卷起来，卷好这样子． , P3 [/ i1 C8 |! Y8 s
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+ {0 P4 r2 i# j5 S" v( q0 `卷好后挨个码在盘里． 尽量让茄子卷挨个紧靠，另外让收口向里，这样漂亮且不易开．为摆盘漂亮，最好是成方数（１６，２５．．．）我多了一个，不过后来去掉了，其实是有人找理由吃掉了．
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9 J( Y$ m" N9 h1 u2 F( I 6.豆豉酱（我用的是李锦记豆豉蒜茸酱，别的豆豉酱可自行加盐，加蒜）下锅，加半小碗水，２大勺糖，水淀粉勾汁． 其实什么酱都好，依自己口味调整． 4 `4 S0 j& `+ B- b
7.芡汁倒在茄子四周，只用勺子撒少量在茄子上，以免影响颜色．再用少许蔬菜装饰即可．颜色诱人吧？有食欲吗？赶快动手试一下吧． . C7 T5 O7 Y6 \8 N% n+ T" y
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这道菜很随意，你可以放任何喜欢的蔬菜丁，只要颜色搭配得好看就可以（黄色，橙色的柿子椒是很好的选择）不过要耐热的菜（黄瓜准不成），汁也可以依自己的口味调整． 8 U1 f- B7 |7 k9 g6 P! ~3 y8 U' U, [
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最后祝大家都能做出有自己风格的营养茄子卷． - K; ]. u% e4 ?+ R& A6 z I
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' n3 n3 q9 e5 G& _$ S$ _% j; \[ 本帖最后由 珊瑚妈 于 2009-3-25 15:24 编辑 ]
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发表于 2009-3-24 16:49
