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做跳水鱼的诀窍8 H4 ^0 i% K; h. N0 g
/ Y: @/ {; J& L) m- Y因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。
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跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。9 t8 y7 z5 `% R: H" L- [
8 {) h& F/ l6 U% ]+ j1 H因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。6 l% m# S7 }" _( ~9 j! f& E# f" E7 [
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鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。" w& d. @0 g2 z" f" M. p3 l) W
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一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
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- H4 P# `* l/ \跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
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生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
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发表于 2009-8-28 13:18
