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长沙跳水鱼

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毛毛000

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楼主
发表于 2009-8-28 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做跳水鱼的诀窍6 B  q3 O* f) {1 X
0 R; S" Q7 x  Q1 L
因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。
! N  q% X. b( L$ w% Y$ c: [7 P6 n! I8 E: A, `! W$ h
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。5 |7 A& z4 i: c/ u% q
" K, o6 V$ `- t) D
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。- i0 p4 |, j" ~. K7 g
# C' c" d: x+ O4 h- d2 i: L7 p
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
4 }! H1 R7 E) J% M
" }' I/ X6 s( T% Y9 K5 c一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
+ M* v# U2 w9 D  A6 @# s1 I8 x. a0 W
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。  Q' _! `$ N8 k! G! ~0 N+ Y+ d

/ w* m, O; |6 ]" E# r4 l6 J生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
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思巍妈
巍巍

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沙发
发表于 2009-8-28 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶了
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dodolook
紫涵妈妈

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板凳
发表于 2009-8-28 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
具体的做法啊6 R( n1 c3 H7 Z, r$ B5 q, c' r
# v& G% m; ?- B7 x+ s" K4 |
把我的搀虫勾走了' Z1 }7 x2 h' `4 N' B( ]! K2 _$ Z
没下文了
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山山

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发表于 2009-8-28 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
是不是先捞鱼？:wanwan35:
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WANGHUIMEI66

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发表于 2009-8-28 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好香呀

真的想吃
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哈利德
哈利德妈

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发表于 2009-8-28 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小超超妈妈

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发表于 2009-8-28 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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