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做跳水鱼的诀窍( F6 S8 V, U2 W Z* H/ W- A
% x- i! n5 d7 e: @' y8 w9 @因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。' A: q6 Z7 K5 c8 B- [# k6 ~/ V
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跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。) ~ }: N+ L5 h- ~" X
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因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。9 e3 Q( O- i; h# E! Z2 h
$ w9 X5 F9 U Z, y9 b- Y鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。- m, R6 b7 ^$ _4 r1 J
1 q- e; y0 A0 d5 u; _一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
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跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
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生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
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发表于 2009-8-28 13:18
