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长沙跳水鱼

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毛毛000

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楼主
发表于 2009-8-28 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做跳水鱼的诀窍
5 f9 E' }! G) w& B/ y7 G: m( X3 `8 O% }' Y7 j1 n# K+ `0 L7 T& @" N
因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。  v+ m: I* K4 j
) M' z8 J! F+ ]( G  |3 a! x
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
) u! S% \; J2 V. f) E
; G# u( g2 N0 p( i2 d( _  w因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
* l: I, `8 ^0 A/ f+ Y% B$ |3 r& z  x5 U, A7 E' ]
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
9 u8 o5 [/ [" `4 q2 q$ q8 y/ J. V/ Z, R: g
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。  q$ A$ @9 j8 I) S& p  }, p
1 L! M' P9 F1 \
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。$ u4 W8 S$ ^3 t8 {! D* y' f, E2 H/ X
4 q/ l3 X# T+ x- M* Y
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
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思巍妈
巍巍

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沙发
发表于 2009-8-28 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶了
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dodolook
紫涵妈妈

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板凳
发表于 2009-8-28 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
具体的做法啊
. q: t+ y# O% w& @3 _( S! i) G7 s/ J- y. b/ L* c8 ~
把我的搀虫勾走了
8 z0 c8 P, u. q5 |) w没下文了
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山山

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发表于 2009-8-28 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
是不是先捞鱼？:wanwan35:
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WANGHUIMEI66

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发表于 2009-8-28 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好香呀

真的想吃
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哈利德
哈利德妈

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发表于 2009-8-28 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小超超妈妈

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发表于 2009-8-28 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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长沙跳水鱼
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