- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-8-12
- 帖子
- 10
- 积分
- 76
- 经验值
- 66
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
做跳水鱼的诀窍
; b8 ~- m( w5 d
& v" ?' y0 w; b" L* T9 @因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。
1 L# K5 R0 X9 Z/ l# ]6 J
1 `6 _ [9 Y5 i }跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
$ w; | V& Q' m# C) u3 G: o! a) U4 D& S9 {% Y# y
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。" ?) F1 Y) r% L2 a% z3 D
3 `2 w5 o6 B" v$ E3 s/ [鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。; O( H: I, f" ?& q# i
4 p$ z# l& F# f, b, J9 n
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。- @4 r6 A: q5 V- G7 n
$ `' L" t7 [, l3 @, g5 s7 ~跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。3 a8 g2 j9 i- `0 r' R9 ~% X' m9 g5 f0 }
! L% \: ~* L) F: Z! v% B
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
|
|
发表于 2009-8-28 13:18
