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长沙跳水鱼

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毛毛000

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楼主
发表于 2009-8-28 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做跳水鱼的诀窍. O% {8 V3 [) M' @# J

3 V( P  H& v7 W% w* k2 |) p因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。
/ N! g- \% \6 o7 X3 B8 V+ }3 I- c3 ?& D) U
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。- d" p8 Z4 A; H. s) i& P
% h1 p, C5 Z) r) o3 E+ o/ d
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
3 \4 {2 C3 v  @6 G1 {6 m5 n+ ]: Q! S" ~3 i" {4 `8 J
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。4 ~3 `. X( \2 L- X

# M) x/ _" d) E4 h9 a: ?* L一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
) h( v! |9 |4 \  A
. c" _" Q& S. r8 V1 U. N: u, s: i跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
- V% v) }* O2 L# `6 o: w) o  N2 K/ z" U, X
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
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思巍妈
巍巍

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沙发
发表于 2009-8-28 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶了
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dodolook
紫涵妈妈

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板凳
发表于 2009-8-28 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
具体的做法啊, J5 Q- m2 A5 i/ v6 U% S$ \: Q: [5 @

: |0 r$ O( D# c2 n( b7 V2 l- b把我的搀虫勾走了
, A: s) j( Z. B; r0 _4 k没下文了
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山山

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发表于 2009-8-28 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
是不是先捞鱼？:wanwan35:
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WANGHUIMEI66

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发表于 2009-8-28 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好香呀

真的想吃
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哈利德
哈利德妈

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发表于 2009-8-28 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小超超妈妈

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发表于 2009-8-28 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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