毛毛000

做跳水鱼的诀窍1 O: H0 D, }4 {5 Y2 e6 g
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因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。- j+ f; E, I" x  F6 M

4 G8 W1 `8 }4 L8 @4 B: Y' q0 r1 t4 `跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。" ~) e+ L7 X: a, Z  j8 q3 z# O

3 D/ X# K; n$ {7 U$ {/ D2 `因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。' }2 x8 k& y, g* V" I8 h1 p& e
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鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。+ H' O, v; }9 n1 \/ |9 h: l; W5 z

& Y: n/ v' K# d$ j一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。1 O( C; A" _7 a  ^  ~- c4 H$ C

  Z" K  M& g5 Q& V跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
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3 s8 Z1 s, `' K2 U* e# p7 s7 Q0 J) e生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。

思巍妈

帮顶了

dodolook

具体的做法啊+ Y4 N( G, z% j, L4 s- c. h* d
+ i( l+ w6 F4 @
把我的搀虫勾走了& Y! R2 x( |) @3 ]
没下文了

山山

是不是先捞鱼？:wanwan35:

WANGHUIMEI66

真的想吃

哈利德

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小超超妈妈

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