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8 月份一个电饭锅烤蛋糕的帖子将我引诱进了烘焙这个浩瀚的海洋。两个多月以来，感觉自己就像一只想靠树叶渡海的小蚂蚁——随波逐流、跌跌荡荡。虽然烤蛋糕和几款简单饼干、小点的制作让我初尝了烘焙的乐趣和成功的喜悦，但是面包一只都是我没有勇气碰触地领域。我很怕，很怕！不是怕失败的打击，而是怕揉面团！ 别骂我懒阿！ 我怕和面有两个原因：第一是我不太会和面；第二是自从生完孩子以后，我的手腕不知道什么原因，过度用力的话第二天通常疼得联手都抬不起来，很影响工作。 不过，我现在可以大声地宣布：“我不怕揉面啦！”嘿嘿，国庆节我妈把她的面包机送我啦，有面包机帮我和面还怕什么？ 7 F9 m. j; ]% T! x' s- O- m5 C
罗嗦了半天，下面转入正题！昨天，在忙碌的工作终于告一段落之后我决定尝试一下做面包。我选了君之的【高级奶香土司】(450克土司一个)的方子，打算先做个土司试一试。根据个人喜好，在和面的时候我稍稍作了点调整：没有放奶粉，把清水换成了鲜牛奶。) s( K( p5 [0 t/ L2 q5 p7 A
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，鲜奶125克。; K3 J. v( Q3 W- m. ~0 V0 u! i
烘焙：170度，30分钟
" _, X& e# y) R6 q4 P1、将干酵母溶解在少量鲜奶中，静置5分钟左右，把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母奶
# k5 r) y- p" x4 j# E8 \0 g( T以及剩下的牛奶放入面包机选择和面，揉到面团起筋以后，加入软化的黄油，继续不停地揉，直到3 p" f4 V9 n$ _; N, c6 z( h
面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。8 c% }& w6 l! z }5 P+ N& n
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2、把排气后的面团滚圆，包上保鲜膜，放在室温醒发15分钟。（发酵好以后面包机自动给面团排气了，没拍上发酵的样子！( e' L* e3 C& i/ u
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3、醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，椭圆形的宽需要和吐司模等长。
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# L9 g! R$ q' H8 W: K( x4、到了这一步，本来应该卷好醒发烘烤的。当时是午夜两点，我突发奇想改做肉松面包吧！于是，就用保鲜袋装了些蛋黄沙拉酱挤了上去！5 H& q2 A% l2 v
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5、铺上厚厚的肉松" Q. z& B1 |4 ~- ^
! W4 {8 I6 ?% C% l3 n, I j3 e7 n6、从上往下卷起来，把卷好的长条放进土司模里发酵。（这里我很郁闷，原方子里说要等到发至8分满。我苦苦的等了一宿，这不争气的面团才发了盒子的三分之二。早上七点才烤的。）7 y2 l0 S3 x1 z# y" D: x, a
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. U/ R' m! }$ ?* d4 }% {+ K8 T不过吃起来还是挺香的，里面还挺松软。
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发表于 2009-10-21 22:49
