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8 月份一个电饭锅烤蛋糕的帖子将我引诱进了烘焙这个浩瀚的海洋。两个多月以来,感觉自己就像一只想靠树叶渡海的小蚂蚁——随波逐流、跌跌荡荡。虽然烤蛋糕和几款简单饼干、小点的制作让我初尝了烘焙的乐趣和成功的喜悦,但是面包一只都是我没有勇气碰触地领域。我很怕,很怕!不是怕失败的打击,而是怕揉面团! 别骂我懒阿! 我怕和面有两个原因:第一是我不太会和面;第二是自从生完孩子以后,我的手腕不知道什么原因,过度用力的话第二天通常疼得联手都抬不起来,很影响工作。 不过,我现在可以大声地宣布:“我不怕揉面啦!”嘿嘿,国庆节我妈把她的面包机送我啦,有面包机帮我和面还怕什么?
: ~9 o$ s) N1 O1 I% i9 S. h; @ h 罗嗦了半天,下面转入正题!昨天,在忙碌的工作终于告一段落之后我决定尝试一下做面包。我选了君之的【高级奶香土司】(450克土司一个)的方子,打算先做个土司试一试。根据个人喜好,在和面的时候我稍稍作了点调整:没有放奶粉,把清水换成了鲜牛奶。
$ K2 x. M- j3 W7 N; D& x配料:高筋面粉250克,干酵母1又1/2小勺,黄油30克,鸡蛋30克,盐3克,细砂糖45克,鲜奶125克。
: q6 S8 {! U$ S2 `烘焙:170度,30分钟
T' H: T7 l0 |* t1 X: @, Y0 g1、将干酵母溶解在少量鲜奶中,静置5分钟左右,把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母奶
$ Y- E; H* n0 n0 Y+ X/ _) A以及剩下的牛奶放入面包机选择和面,揉到面团起筋以后,加入软化的黄油,继续不停地揉,直到
- u9 J% M. U9 F7 p% z: U' B面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。2 }% V0 V$ F; H* g- J* W* l
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2、把排气后的面团滚圆,包上保鲜膜,放在室温醒发15分钟。(发酵好以后面包机自动给面团排气了,没拍上发酵的样子!4 u H+ f; s9 W1 Q1 H0 O; ?& q2 B* S
: k: y% U5 X8 D8 {9 s; q3、醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长。% Q6 J9 s1 V g! w/ Z- }2 H
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/ D+ V) Z/ |# e. W, l2 u0 J4、到了这一步,本来应该卷好醒发烘烤的。当时是午夜两点,我突发奇想改做肉松面包吧!于是,就用保鲜袋装了些蛋黄沙拉酱挤了上去!1 y$ t3 U8 Z! [) I% Q7 e
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5、铺上厚厚的肉松- S0 m1 I+ @: E5 E i2 E6 c
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6、从上往下卷起来,把卷好的长条放进土司模里发酵。(这里我很郁闷,原方子里说要等到发至8分满。我苦苦的等了一宿,这不争气的面团才发了盒子的三分之二。早上七点才烤的。)& f" l/ c, X; k% z$ j' M
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G( _7 b' j4 Q/ B! _& B$ Q% ~不过吃起来还是挺香的,里面还挺松软。
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