- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2009-2-20
- 帖子
- 1469
- 积分
- 9557
 
- 经验值
- 8920
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2007-03-30
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
8 月份一个电饭锅烤蛋糕的帖子将我引诱进了烘焙这个浩瀚的海洋。两个多月以来，感觉自己就像一只想靠树叶渡海的小蚂蚁——随波逐流、跌跌荡荡。虽然烤蛋糕和几款简单饼干、小点的制作让我初尝了烘焙的乐趣和成功的喜悦，但是面包一只都是我没有勇气碰触地领域。我很怕，很怕！不是怕失败的打击，而是怕揉面团！ 别骂我懒阿！ 我怕和面有两个原因：第一是我不太会和面；第二是自从生完孩子以后，我的手腕不知道什么原因，过度用力的话第二天通常疼得联手都抬不起来，很影响工作。 不过，我现在可以大声地宣布：“我不怕揉面啦！”嘿嘿，国庆节我妈把她的面包机送我啦，有面包机帮我和面还怕什么？ & D$ s, ]3 ^! o( ~
罗嗦了半天，下面转入正题！昨天，在忙碌的工作终于告一段落之后我决定尝试一下做面包。我选了君之的【高级奶香土司】(450克土司一个)的方子，打算先做个土司试一试。根据个人喜好，在和面的时候我稍稍作了点调整：没有放奶粉，把清水换成了鲜牛奶。, H" M( H M+ Q. X: {- @
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，鲜奶125克。# _) l4 R7 F" Z' B9 e; s ^
烘焙：170度，30分钟
* ^ m& o8 n9 x: T" g6 k; [& F3 V1、将干酵母溶解在少量鲜奶中，静置5分钟左右，把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母奶
$ L- i1 J4 A% t9 h# Q$ G0 q以及剩下的牛奶放入面包机选择和面，揉到面团起筋以后，加入软化的黄油，继续不停地揉，直到; K9 ~6 G4 q1 L9 ^6 K+ @! K3 x! |/ x
面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。
1 Q0 |" G4 p' y
$ ]" l' ]7 M8 v3 V, c! f3 h2、把排气后的面团滚圆，包上保鲜膜，放在室温醒发15分钟。（发酵好以后面包机自动给面团排气了，没拍上发酵的样子！
6 h! x- U+ U) J; `9 l7 X# J; S9 Q3 N& S, V4 W$ L
3、醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，椭圆形的宽需要和吐司模等长。
% z! f4 R5 @% y8 v
3 S$ ~, |! M y& U& D& ]
* p% K8 {9 } E1 Q3 O. G. ~4、到了这一步，本来应该卷好醒发烘烤的。当时是午夜两点，我突发奇想改做肉松面包吧！于是，就用保鲜袋装了些蛋黄沙拉酱挤了上去！* y3 Z6 T0 }9 v- q' e$ J
$ P8 `" P7 l, ]& C) B' ?' w
5、铺上厚厚的肉松
' _/ ?) I, ~# e
- }2 T. e3 h& w* {0 J2 q6 _6、从上往下卷起来，把卷好的长条放进土司模里发酵。（这里我很郁闷，原方子里说要等到发至8分满。我苦苦的等了一宿，这不争气的面团才发了盒子的三分之二。早上七点才烤的。）
9 u* o2 N; s/ F K( Q5 Y: ]7 I0 I/ T( G) E& A% B8 V0 x
! O7 m3 x9 K% G) S3 j: P' C
/ F4 H4 E0 I8 H7 s, t9 b
0 G, O# f I( @* F% r
不过吃起来还是挺香的，里面还挺松软。
|
|
发表于 2009-10-21 22:49
