其实我都说了君之的博客上有哦，但是好像没人去看。所以我贴出来
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( T4 p& Z+ Y2 R C* l# T P7 i2 k【戚风蛋糕卷】（参考分量：8寸方烤盘一盘）
* T- ~- O$ H3 n配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量- ^0 S, F$ o& f3 `4 y
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右 鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
7 I! Z, l- A$ A- i9 y0 K烘焙：170度，约1小时 ' T h# c6 n: Q0 W) D
制作过程：- \4 S" e% M9 H; b. g- j% i$ G3 k
1、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。
' f- O! B, n4 e+ S9 R5 d2、把面糊尽量的抹平。
5 L' ?- u4 J) c' v, D4 ?1 z' h: R7 w3、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。) p0 L8 a9 Q& J" y
4、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。9 B" Q/ \$ J, u* C
5、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）。
* Z1 ^; Z- R) f$ O6、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 7-8、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。6 Z0 `0 i+ e/ D* ^3 @
9、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。6 l5 x ~& a$ o5 c# { _' `
10、油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。 TIPS：4 Y$ j- H+ m$ m# n
1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
* s. X. S% Z) q" b9 I0 _1 j2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。
! G* D3 }6 c8 ?5 P3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。
* J+ _/ U0 w8 ^4 D4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。
* w8 U- a2 z @$ _5 |【法式海绵蛋糕】（分量：长帝CK25B烤盘一盘）* P; @2 d/ y( A9 U9 s
配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克+ j- N! @# R+ s# C; i H
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟 制作过程：
. R5 U+ {* Q1 f+ m" |0 W1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。: {/ B+ ]% f7 X6 R
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。0 L! s2 s/ ~& J3 N: R
3、再将细砂糖一次性倒入。+ S- z0 e" P! S9 ]- ?
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
; @- t; _% L8 n, m! {4 \5 |4 l5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。 7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）9 R( ^; Z9 T& @8 ^+ p- i9 k% O
9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
- U+ Q7 E. }. z& S& x; f& U0 R6 @10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。# S: y) c4 Z& \4 f( _# S& B; H' u6 F
11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。( j4 E/ P3 `! ]5 _
12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。 TIPS：7 K" w6 \& i+ G
1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。0 X' Z: Q6 z1 T9 D3 }
2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。
0 I8 i$ _: b3 [( t3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
0 U y& `5 f% e. z( }& O4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。对于油脂与蛋糕糊的混合，99remember同学提供了一个更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。
! @. d% c8 @+ U5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。 6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。
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发表于 2009-9-4 08:23
