其实我都说了君之的博客上有哦，但是好像没人去看。所以我贴出来
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$ e) Z: Y1 J6 o! w# N【戚风蛋糕卷】（参考分量：8寸方烤盘一盘）: W1 _4 Y: H0 |3 Q2 t0 m+ x
配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量) J, S9 g. U/ ~+ l7 f
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右 鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)- H- N3 k v. `* y$ Q% \% U
烘焙：170度，约1小时
$ i. \$ R9 Z: M2 U制作过程：1 _# Y% ^; G! K
1、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。8 p$ z, {. `) u e1 J1 O9 N
2、把面糊尽量的抹平。
& |7 d0 p) M& e3、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。. B, U7 ~% S! I4 V2 q
4、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
A$ @0 {. {6 P G0 Y& ?" _5、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）。
* R' G" y9 M5 H1 p3 k, D# n2 ?4 _6、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 7-8、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
6 e1 w$ L) G" q9、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。& R5 e$ d6 u: m, R$ ~5 D' |
10、油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。 TIPS：; ?+ V+ e' ]1 l* A* h9 l
1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。$ i8 D1 T; g. E; w# P. w
2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。
/ v" ~ k( H. t0 n3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。0 I7 q0 t) g& E' W
4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。
" Z9 _6 y: N4 S4 o& S【法式海绵蛋糕】（分量：长帝CK25B烤盘一盘）6 b/ i7 \8 R+ _9 F
配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克
* y% W1 O: j/ f7 `$ x1 V6 R& [烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟 制作过程：4 E, b' ~$ W: k
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
1 m2 w9 c! z- y# ]9 }" r2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
g9 g# U7 K1 ~' c! t$ [3、再将细砂糖一次性倒入。
+ K; s& {" B% r* T8 |8 s4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。) f6 ~4 V8 r9 g$ h" I5 k
5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。 7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）
. F# _2 q9 j5 f. j4 }+ ]2 ?1 k9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
) Q% D" ~: R/ o3 Q, t. ~) K10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。$ T9 A" x% E( l$ g6 e) y7 U' U$ p
11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。0 R/ V$ R; w4 H3 H# t
12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。 TIPS：
3 Z# s9 w; M* G; f, |1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。
, b' Q% o% @6 s" j$ q4 H2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。" _- [: s. {3 q( @" ?
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。+ S* S0 ~3 r+ _+ @% S. {
4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。对于油脂与蛋糕糊的混合，99remember同学提供了一个更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。" S* {) l2 o% v
5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。 6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。
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发表于 2009-9-4 08:23
