凉皮汁子配方来了---------------------------“妈妈我爱你”来看呀！ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-8-29 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用& d0 Y6 g* A! m6 j. f. n- I, `

2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，5 [1 ~" S# c0 L* ]6 J) ]
) g) r7 p: Q/ f1 Z! C$ D6 n
3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，
8 B: M4 v2 s) m8 Q3 F/ k0 g, \
3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，
0 G0 n+ B8 W1 Q, x* q4 u% ?
4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，8 ~( S& W! O; F* l$ V: ^: ~6 |
2 O* z9 o+ E7 H9 _& u' Z* G
6 n# w$ H, N0 q( D5 c
) X3 u% D1 W5 z: h
注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道
4 J/ r& k, u  a7 O- x" R1 r' t
6 H# B$ I) _" d! ?' A
      泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，8 x, d+ v0 H4 h7 {6 @

      喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，+ q; S/ x8 v: ]" `  H' ^* L
) y: T. j+ l( n2 w& L

; i* m  N$ y0 |: J( ?" ]/ ?0 ^
这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！/ C5 _/ d/ S- g& u
1 H" u. g5 U+ a6 O
[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-8-29 11:15 编辑 ]

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辰辰妈

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沙发

发表于 2009-8-29 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，大坑

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帅气豆豆的漂亮妈妈

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板凳

发表于 2009-8-29 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不好！！！' R: N3 U8 R1 `0 Z- w
掉坑里啦！！！

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哈利德妈

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地板

发表于 2009-8-29 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

啊i。。掉坑了:wanwan25:

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发表于 2009-8-29 11:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

正在编辑中呀，你们跑得快呀

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巍巍

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发表于 2009-8-29 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看看

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Medal No.11 乐游女王

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发表于 2009-8-29 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看看

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哈利德妈

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发表于 2009-8-29 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在看看

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发表于 2009-8-29 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

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犇犇妈

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发表于 2009-8-29 11:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~

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琨琨妈妈

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发表于 2009-8-29 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。

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发表于 2009-8-29 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1：面的软硬无所谓，
$ c4 Z; l7 V  V9 i- W9 p9 ~7 _
2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，; {' C5 t! w8 L$ [  b

3：抹了层薄油，也可以不抹，# e" C; o* {$ V9 ?
7 \2 u5 H* y/ ^1 D: A! {$ J  _- R
4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，0 [0 x4 ~% Z4 U/ }
               你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的

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晨晨妈

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发表于 2009-8-29 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

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小超超妈妈

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发表于 2009-8-29 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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zara

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发表于 2009-8-30 16:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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昊昊

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发表于 2009-9-3 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，改天试一下！

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