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楼主
发表于 2009-8-29 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1:八角,香果,花椒,桂皮等少量的大料放入锅内,倒一碗水煮开后再小火煮5分钟,晾凉备用
3 ^3 W+ S/ U2 [1 B/ \) Z0 b8 G$ R3 [0 R
2:姜葱蒜剁成沫后放入碗里,锅内倒多点油,加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜,
" |5 E3 @9 H) n1 `6 y
. Q1 R! y# Y/ D: ], ^+ G* G3:剩下的油,倒入辣椒碗里泼辣椒面,最好辣椒面里加点芝麻会更香,
5 [; o! c6 L1 v* P5 v3 o, n
9 g7 \% l/ G. ?1 y" s3:油锅底的油还要用,这时把火开小点,倒入醋,酱油,烧开,先倒醋,倒时用锅盖挡着点,小心烫着,
5 }" c7 R5 F# o) h* b& t. h" ]+ A
! E  }& ^0 Q+ q! J* p/ Y! T4:把以上调料混合在一起装入一个大碗,再加盐,糖,调至自己喜欢的口味,/ n- Q" r$ [# g) [9 l
1 o9 o6 ]& v* }9 q- L0 f
: D' l, n( j; h; s

- a7 |2 O. Z( k) n注意:大料不要放太多,要不汁子全是大料的味道 7 o5 X5 _* j9 l1 a

4 V4 X- g8 t0 N3 d7 P& ?) S" ^5 O( D1 x: b3 u; j# `' K7 s
          泼辣椒面的油不能太烫,否则会烫糊,
) W; _& K$ O1 p! k+ k- Y) z  \) X
' h0 o9 C+ x4 Z          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫,- J% B7 f' B4 O4 [0 G3 b3 @

1 d+ C( R4 E) a2 Z; J% ~+ N' ^0 h& b1 ~3 C
2 ^5 w* `# R' K
/ ~+ D, J$ r5 {" w/ D/ l! e1 j
这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方,可能不是最好的,但是是很香的,大家只可参考,不要认为是最佳答案!
/ k' m! x. s$ r, n* p2 ~$ }( [& K+ _  d
[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]
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呵呵,大坑
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不好!!!" R$ c2 s) Q* _: e5 K4 n
掉坑里啦!!!
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啊i。。掉坑了:wanwan25:

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正在编辑中呀,你们跑得快呀
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我想起来有一次在户县吃的凉皮,用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~
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以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋,这种方法要试一下。

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1:面的软硬无所谓,
- }# P4 p! q& e1 b0 j+ L
+ \( ^) Z% {8 p+ x* O, }2:电饼铛盖子要盖的,用什么火,我帮不上了,因为我的不是电脑板的,; t4 n- d  h" t0 a6 E5 O( j
6 Z( z8 q2 v' g
3:抹了层薄油,也可以不抹,7 h$ f) m( R8 [7 F2 p* A" U$ s

8 O6 J$ V. ^2 l" i, j0 F4:主要问题在这:你沉淀的面水,捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀,7 Z$ x1 G2 V6 v
                 你的面水成不了型是太稀了,而且太薄了,稍厚点就不会烂的
晨晨妈

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已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

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呵呵,改天试一下!
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