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楼主
发表于 2009-8-29 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1:八角,香果,花椒,桂皮等少量的大料放入锅内,倒一碗水煮开后再小火煮5分钟,晾凉备用
, u. [0 h# w$ l$ n+ v& L
  K- F6 n9 [, W7 N9 \6 p2:姜葱蒜剁成沫后放入碗里,锅内倒多点油,加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜,3 N) ~6 @" |0 Z% Z/ }
3 ^: C, S* \; ~1 v8 H* k. h/ v0 E
3:剩下的油,倒入辣椒碗里泼辣椒面,最好辣椒面里加点芝麻会更香,
0 p' R( N/ x  X2 }/ ?9 i- G2 o/ |5 w; k. V
3:油锅底的油还要用,这时把火开小点,倒入醋,酱油,烧开,先倒醋,倒时用锅盖挡着点,小心烫着,
0 m2 o; b( k: ^$ {# k! P
( c' V- S6 {0 w* C( C4:把以上调料混合在一起装入一个大碗,再加盐,糖,调至自己喜欢的口味,- ~  V9 V+ b" X# X% u4 H3 @, Q) F% F

  x0 N* [2 i1 E8 m/ K# I5 @4 H3 A- s

6 W4 `- N$ O8 d" Q/ \( w% C注意:大料不要放太多,要不汁子全是大料的味道 5 X' j% e7 N" C  o3 X
/ I( V% y8 X! U' C
* @: E3 }1 o& F" k5 @4 I
          泼辣椒面的油不能太烫,否则会烫糊,. I% l! Q" P2 Y) T

7 O4 B# I7 n3 G: l& y# w5 Y, x% _          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫,
/ Y" {" F" N( N! `  w
4 R0 W# ~& y# O2 V0 ?- f% x! {0 d0 P" s7 J( ]& K) r$ {; G

/ d: h( K% j, p9 \; ]0 l% r8 w/ M2 g0 V0 \( b# ^: m; v
这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方,可能不是最好的,但是是很香的,大家只可参考,不要认为是最佳答案!# ~  u4 w3 {( S# U

8 o6 T- I- u5 ^- _[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]
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不好!!!5 H% D# H( {: e* T5 r
掉坑里啦!!!
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啊i。。掉坑了:wanwan25:

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正在编辑中呀,你们跑得快呀
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我想起来有一次在户县吃的凉皮,用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~
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以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋,这种方法要试一下。

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1:面的软硬无所谓,
) J: u' ?6 S! x; T
  Y" r0 i4 D7 _% Y2:电饼铛盖子要盖的,用什么火,我帮不上了,因为我的不是电脑板的,! M, R3 j9 q1 S3 N+ W8 F9 g" U) q5 B

& S3 R6 C4 j) @6 K8 x2 G/ P3:抹了层薄油,也可以不抹,' n0 J2 {2 V  S. o; C9 A0 t
: i% x! ]. q: l3 [" M
4:主要问题在这:你沉淀的面水,捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀,
+ E% T: _5 O! h' j                 你的面水成不了型是太稀了,而且太薄了,稍厚点就不会烂的
晨晨妈

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已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

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呵呵,改天试一下!
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