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1:八角,香果,花椒,桂皮等少量的大料放入锅内,倒一碗水煮开后再小火煮5分钟,晾凉备用
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5 [' d; e" l1 N% o( }2:姜葱蒜剁成沫后放入碗里,锅内倒多点油,加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜,
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2 m' b; |5 ~ Q3 Z3:剩下的油,倒入辣椒碗里泼辣椒面,最好辣椒面里加点芝麻会更香,
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3:油锅底的油还要用,这时把火开小点,倒入醋,酱油,烧开,先倒醋,倒时用锅盖挡着点,小心烫着,& I- Q& g5 l7 t5 Z+ z* K% Z
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4:把以上调料混合在一起装入一个大碗,再加盐,糖,调至自己喜欢的口味,) k! y1 w" g& x: E- ], c/ M9 H
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注意:大料不要放太多,要不汁子全是大料的味道
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泼辣椒面的油不能太烫,否则会烫糊,
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! B( _6 R7 k: `4 a' P& Y 喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫,
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这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方,可能不是最好的,但是是很香的,大家只可参考,不要认为是最佳答案!
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]
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