西安凉皮

1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用* W2 e& Y  J3 S1 `7 h, u- L2 I

+ s# z+ m: [2 ^8 U" Q* o2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，
4 g) ]! I. Y# j; \7 N' L, a" u2 ^+ D
3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，
: }. G* }+ I  e$ J6 d$ y2 {6 S. }
3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，
- X3 V1 Y) H4 ]# Z+ y5 v3 b* X0 E) B
4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，! e; e7 n& @8 _' Y3 [  C
5 F4 T9 B& D( c  |+ [3 E" I
$ L6 ?: A" |8 J. p# T

1 C$ D' j; H6 L5 R; F* H注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道 " Y% D# v  m/ i% j/ Y" W/ r5 d4 b

4 C) _: _) `( F( y6 z( x' L) s( @$ K! A
          泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，
, F! @2 B* _% Y" \1 {
- Y5 I' m  N% a- }, Y          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，' K* G8 U: A' ?" v+ _/ q3 w. K5 n
' i/ c$ H( C. K

/ R, x3 W. m% k2 n
2 O, D+ w0 a5 E+ B6 x- s( [) n9 Y# K* _+ Y! [9 a
这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！
9 M  h5 p  k. P2 i* f; Q7 N/ H6 h5 T2 j: t& H% q
[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]

小不点

呵呵，大坑

521豆豆

不好！！！
1 V, c8 g% {. B: I6 q掉坑里啦！！！

哈利德

啊i。。掉坑了:wanwan25:

西安凉皮

正在编辑中呀，你们跑得快呀

思巍妈

看看

臭狗蛋妈

看看

哈利德

在看看

意轩妈妈

学习

绿袖盈香

我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~

Meyerzhang

以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。

西安凉皮

1：面的软硬无所谓，
" \$ M* P# d6 J; g8 I+ I0 Y: j5 U! T! l6 [
2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，" f. `  H+ m, f0 Y; c/ ]

! z7 c4 K4 s" }% s: T: K+ ]3：抹了层薄油，也可以不抹，
0 t7 c3 g; x) m6 ]! d- w6 M+ U* W' A4 q. n
4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，
9 I" v% W9 f' }9 n; a                 你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的

jojomaggie

已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

小超超妈妈

帮顶

anny

学习

gccghl

呵呵，改天试一下！