西安凉皮

1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用) w3 s/ f/ N3 X9 w
' J* o' Y4 i$ n! W- u, {% }' T
2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，! k7 o7 s; V- ~4 H* Q/ w

- h0 c! T/ y, D/ f) B5 S/ N3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，
2 d" V. @) Y  m% ^
; r* {& e: X# s3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，0 P9 S7 S4 N9 K
$ n! U# N+ q) Q4 j- c
4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，
, f& Z8 q! e( A) V
: s; P( L+ X0 V# Z) h$ _+ v; c* a3 f. d2 \

9 W* [/ P4 f& ?8 H* O" D注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道 ( v/ ?3 N- p# W9 o4 }
; `3 }2 V: K8 ]' H$ w( I

) H+ u  A5 ]  E          泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，
7 t* N  a$ }. ]7 U  U1 D6 L; b- H( L$ \, M
          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，6 V3 F: O" q/ H, _6 x. x: q

' c2 H! M, [5 L+ _# n! e' {9 Q# T9 g  a
1 d9 k0 C6 y% l; W
1 p" |7 o# X1 b5 x5 I
这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！) T7 M: G, a1 }; }3 h

9 c8 H- S% k% ~[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]

小不点

呵呵，大坑

521豆豆

不好！！！
" _# X3 H5 E- D% w( i7 @+ O掉坑里啦！！！

哈利德

啊i。。掉坑了:wanwan25:

西安凉皮

正在编辑中呀，你们跑得快呀

思巍妈

看看

臭狗蛋妈

看看

哈利德

在看看

意轩妈妈

学习

绿袖盈香

我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~

Meyerzhang

以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。

西安凉皮

1：面的软硬无所谓，
# I1 v' i+ O: H7 `; g% P& p+ F6 Y
2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，! P! P! M$ M- c3 ~: O0 V
7 w! r$ _, y- j
3：抹了层薄油，也可以不抹，
" i# |$ F: g. j6 w# \8 r, W
. z7 |& M3 h. j( i4 \( N$ ?* X+ P4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，. D$ e) @. f; }( h7 m+ l7 o& s# ?# D
                 你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的

jojomaggie

已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

小超超妈妈

帮顶

anny

学习

gccghl

呵呵，改天试一下！