西安凉皮

1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用
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2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，4 u% n/ S) Y, {) U2 h* `% E. {" b

6 t- @4 t0 f& Y9 u! n5 P8 A3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，9 h5 r: o  O: {' |2 j
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3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，
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9 `4 I, J+ ~" W, j- `- @4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，. M4 b8 Q6 }7 ~% R% o' s

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注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道
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' ], B! k2 y; h          泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，+ P" {) @1 z; p1 n1 M% I! s
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          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，# y* S5 h4 m- R

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5 g! U2 R+ @- T) }! p
这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！
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. D$ {- r6 R; n2 K6 R4 O7 r" F0 v6 @[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]

小不点

呵呵，大坑

521豆豆

不好！！！  y/ U' D6 c! m2 R9 x6 Z- G4 d
掉坑里啦！！！

哈利德

啊i。。掉坑了:wanwan25:

西安凉皮

正在编辑中呀，你们跑得快呀

思巍妈

看看

臭狗蛋妈

看看

哈利德

在看看

意轩妈妈

学习

绿袖盈香

我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~

Meyerzhang

以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。

西安凉皮

1：面的软硬无所谓，$ e7 k* O' Z' }7 f& M
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2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，2 z7 \2 I* a4 Y+ a5 _7 E) c+ ^
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3：抹了层薄油，也可以不抹，
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1 R* ?7 h. I" l' ]1 _4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，# s; {6 r$ c- t  U1 `
                 你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的

jojomaggie

已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

小超超妈妈

帮顶

anny

学习

gccghl

呵呵，改天试一下！