西安凉皮

1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用
# D1 f2 X  b* [+ Y* i% a1 b4 c7 b/ Y- [
2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，
. _/ M% Z2 }! d% f0 H  o* R9 A; D' ~
3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，+ I3 P) q0 d! X) I1 V8 x
0 g& b9 _4 R# f# I' u
3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，
1 e& g  H, ], u+ j3 ^  G6 V2 D5 f7 @* P6 Y: x
4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，3 B/ F# m7 L  t

8 e" n! {# w  J/ ~6 r
) m/ M" \# T) |3 B6 G: ~
* Q0 J, L2 W4 T" ]注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道 ! x3 z/ \4 I/ W5 ~% ?' g/ M
! V# ?& C! K4 j0 {; H- g. l

5 P* ?, h1 {) Z7 T4 a          泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，
, B3 s; w* Q& M8 v7 |( r2 q& j" Q$ W1 I1 b
          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，4 L$ A  B0 b" _

' _) f0 B  z) e/ ?& j9 M/ t  a0 N* `, H$ e/ v% }

8 s# i  Y6 d0 Q" Y8 L# I: _- u' Y3 b6 k- Z! c) S! p. d
这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！
! g+ ?/ R; C7 K
" G6 R; p) E8 ]/ s/ M[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]

小不点

呵呵，大坑

521豆豆

不好！！！
6 t" e; n, b3 U$ [% @% ?- H掉坑里啦！！！

哈利德

啊i。。掉坑了:wanwan25:

西安凉皮

正在编辑中呀，你们跑得快呀

思巍妈

看看

臭狗蛋妈

看看

哈利德

在看看

意轩妈妈

学习

绿袖盈香

我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~

Meyerzhang

以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。

西安凉皮

1：面的软硬无所谓，2 ~- I+ z# }3 f/ S% @; o

7 m0 S) V1 [1 C+ U( H2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，8 D9 m" S' U8 {5 J2 P% Z$ V1 t

2 w) A) z( u4 k/ B# p1 Z3：抹了层薄油，也可以不抹，
7 c# I9 o9 z& ?5 ]
/ Z& ]6 ]- i! k$ K& L7 m4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，! l2 U: s4 Q2 U( f
                 你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的

jojomaggie

已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

小超超妈妈

帮顶

anny

学习

gccghl

呵呵，改天试一下！