西安凉皮

1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用
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2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，/ X( K  y& K( ~: U5 r2 @& g
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3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，; I/ {5 |6 K; p) Q$ I

! Z+ d! a7 C/ _7 l4 G8 U  W3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，
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8 f" L! t5 I4 U( M: G4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，& j7 i; y# G& R8 _" E: p5 [. x

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注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道
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1 N* F' s1 |& E4 Z9 k+ l3 e4 c0 x. P          泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，- [2 M; X( H$ t( v1 d

* R* t% S% k  i* n) q4 U& c; |          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，+ W4 T6 @+ m# s: U; Y
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7 R6 m1 k: h4 [( `4 u这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！
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/ O: N3 ?" k% G+ ~[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]

小不点

呵呵，大坑

521豆豆

不好！！！
0 U3 g4 f0 L7 o7 l& P5 c掉坑里啦！！！

哈利德

啊i。。掉坑了:wanwan25:

西安凉皮

正在编辑中呀，你们跑得快呀

思巍妈

看看

臭狗蛋妈

看看

哈利德

在看看

意轩妈妈

学习

绿袖盈香

我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~

Meyerzhang

以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。

西安凉皮

1：面的软硬无所谓，+ }! _2 c1 m* p5 m" b
( P* t' f7 L) f. t& D
2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，
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3：抹了层薄油，也可以不抹，
( R" ~' Z9 q$ O
5 L+ g7 _3 _! p5 E0 A9 R4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，- n; Q- `$ r) B' x- c
                 你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的

jojomaggie

已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

小超超妈妈

帮顶

anny

学习

gccghl

呵呵，改天试一下！