西安凉皮

1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用7 Y% L7 L7 P3 s8 e& j, Z

) N* K( V" _  @% B2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，
, y, q5 c8 w8 ^4 g
$ N- A0 n3 h4 F( |. @; g* N* s6 n3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，
3 P& b3 A. l; n4 i2 D7 h2 x- a, K# @' w
3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，  y8 n9 ?- l# t2 i! b5 N

) X/ C  x# w0 _1 v2 t- _- b4 R4 p2 u) ]4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，
* H: a: X3 O9 n6 T' A2 l" i2 {( K& ?0 s, f* i8 @
& d6 \/ j4 S! w; k, o

6 ?, _) r( Z9 Q, M9 }1 C注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道 * R1 P7 B) y) x! [

" W) M/ {6 h, D$ m1 v& Q+ d2 G+ Q3 M% H
          泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，
, ?, d0 i2 M8 s7 V0 g
5 D+ n# y* q- K2 L: |. m          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，. v9 n+ U( s) z! [
2 S3 X: H5 j$ E, ~! p7 O  G

; ]$ K5 n8 D% F. B+ F3 w. z
9 G% q! n0 A' A( ], K
5 T- e- U; B) \) S3 j这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！
2 H( ^/ v6 ^& q; s4 s6 l$ V( {# G9 ~
[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]

小不点

呵呵，大坑

521豆豆

不好！！！
& V: O" z: i0 m掉坑里啦！！！

哈利德

啊i。。掉坑了:wanwan25:

西安凉皮

正在编辑中呀，你们跑得快呀

思巍妈

看看

臭狗蛋妈

看看

哈利德

在看看

意轩妈妈

学习

绿袖盈香

我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~

Meyerzhang

以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。

西安凉皮

1：面的软硬无所谓，
- k5 Z* W/ T9 S, s6 H0 O( J1 [7 S& l2 h7 Z
2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，" _! a# @4 t0 C) K% c. {/ u
5 u* L7 V# U3 }3 A3 g9 O" v: v, T9 ~0 ~
3：抹了层薄油，也可以不抹，
1 t9 @. Z" G  d! B  G' s- I
% V+ L8 Y  }3 j4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，
* a  ~& N- u1 O; A0 c$ [* {                 你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的

jojomaggie

已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

小超超妈妈

帮顶

anny

学习

gccghl

呵呵，改天试一下！