西安凉皮

1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用0 m! z$ l. q6 K* v) t2 ?% |

! H7 Q# u" e8 T: n$ l: F4 `2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，( ?+ y, r8 g9 n* a

$ q2 g8 k: r4 \. Q3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，
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7 h5 M" [% z) e+ _3 n3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，
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. m1 x, [' ]& C/ }' m4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，5 k2 g  w  ^5 ?$ {  R! ^
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注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道 " }0 S/ r* ^7 Q) j# b" V& D

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          泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，1 O, U& l1 e; r  G: Z; r" i& d
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          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，
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这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！
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4 T/ m" I" l2 p  S' j. d8 J[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]

小不点

呵呵，大坑

521豆豆

不好！！！
0 A( M( P) I/ O: \掉坑里啦！！！

哈利德

啊i。。掉坑了:wanwan25:

西安凉皮

正在编辑中呀，你们跑得快呀

思巍妈

看看

臭狗蛋妈

看看

哈利德

在看看

意轩妈妈

学习

绿袖盈香

我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~

Meyerzhang

以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。

西安凉皮

1：面的软硬无所谓，( D& R3 {, k8 V, s# ?- {" N0 N
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2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，
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3：抹了层薄油，也可以不抹，
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4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，% \1 ?: N; p9 C; P5 F7 u) z
                 你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的

jojomaggie

已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

小超超妈妈

帮顶

anny

学习

gccghl

呵呵，改天试一下！