西安凉皮

1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用: q8 u0 v, _5 T& y8 a) Q

- A4 M6 {% |7 q& U' [2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，
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+ l6 M4 U8 t7 q' @6 G- \: u3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，' z5 R. W( C; I3 k: y
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3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，+ h0 o7 R5 u# A3 Y

4 P4 w& f2 Q- N, s' x4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，
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: Q1 {9 J$ V+ E% f/ l2 `注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道
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+ M# v* x: m! j" z2 L          泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，+ V+ s/ K, R* w

8 k4 K$ k6 W1 ^$ F  F+ s, m1 T          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，& X- l' f7 j- \: X4 i  ]

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9 j9 c! ?! ?0 g6 K: c; {% o7 O5 {  L6 d1 K' P7 Y
这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！
6 J! Z7 M: o4 O3 ]; T% `$ v* Q1 Z0 M' h" n3 w6 _9 v% j  @
[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]

小不点

呵呵，大坑

521豆豆

不好！！！1 `# p1 [/ v4 M  H. N, }4 f
掉坑里啦！！！

哈利德

啊i。。掉坑了:wanwan25:

西安凉皮

正在编辑中呀，你们跑得快呀

思巍妈

看看

臭狗蛋妈

看看

哈利德

在看看

意轩妈妈

学习

绿袖盈香

我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~

Meyerzhang

以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。

西安凉皮

1：面的软硬无所谓，
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6 q5 ~3 n" O8 C% a. \* |2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，8 @4 }7 ^$ d7 i

1 u; s1 X& g2 W3：抹了层薄油，也可以不抹，. L0 R; k5 D" A: N$ T1 J
  S, Z, x7 D: I+ Z* H
4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，, f$ }; i; Q- }2 S9 w# {6 u' X
                 你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的

jojomaggie

已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

小超超妈妈

帮顶

anny

学习

gccghl

呵呵，改天试一下！