西安凉皮

1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用, s# U1 x) ]  G  B; j2 h
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2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，" O: H1 a5 R" n/ d& |$ Y; J1 e
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3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，
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3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，3 S% V) H# p& v0 i

9 f& o1 w( O9 [) F& q4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，
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& q% O* a+ F- ^* W$ I注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道
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          泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，5 q: E% @* @: `9 m

) {4 k' J. l, I- ?7 s& c          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，9 [0 r+ |; k3 E
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这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！) a' k' p. H) L) q
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]

小不点

呵呵，大坑

521豆豆

不好！！！: L0 m4 b* H2 v) v8 q9 c
掉坑里啦！！！

哈利德

啊i。。掉坑了:wanwan25:

西安凉皮

正在编辑中呀，你们跑得快呀

思巍妈

看看

臭狗蛋妈

看看

哈利德

在看看

意轩妈妈

学习

绿袖盈香

我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~

Meyerzhang

以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。

西安凉皮

1：面的软硬无所谓，
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# F  {6 N- J- n- B* S2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，& ^& H* y& a5 f: F- R& W

' C9 k3 Q1 v  B6 I3 {1 `' ]; x. ^0 x3：抹了层薄油，也可以不抹，
" ~1 m" F9 U6 w$ b* ~
( V8 L! ?3 a3 I  G6 `. v4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，  ?1 }2 h" ]3 j. |7 D2 b+ `
                 你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的

jojomaggie

已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

小超超妈妈

帮顶

anny

学习

gccghl

呵呵，改天试一下！