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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)! K( S7 a; b J- u9 [. b
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺1 ?. Y6 k0 w- g6 c9 |' _8 u
【香草曲奇】(配方2). i" @: |+ n8 W3 O) n# V& l
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
) Z% c1 V4 y) K" A4 `( Y2 \% d冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。! ^2 y y" j3 \! U1 F- X1 y" f& E
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。8 n y4 [, E6 M9 N8 S/ Q/ ?' C
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6 Q. {; ~ G* ^, n) y- ]这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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以下均来自君之的博客
, K# W. Q' h) a [- k& @6 Z& K制作过程：) t$ H# l5 i# Y( o+ k9 R
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。2 n+ c% J. ?/ a$ j- p( l( F
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。, m5 E7 \% Q5 P: T) y
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。- Q8 a' b! J" `' K1 M' B4 h
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
' w3 D1 W2 F( j$ W2 P5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)" O$ B. j4 X/ q6 P' r
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
7 p& A8 R& F7 x9 m' f; F$ y' L5 n7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。" B* K6 \# o; N$ T+ X. W
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。& |% m" }+ _ O; A; u a b2 J. ]2 o
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
4 Y/ V$ z# B* n, l* a9 L* H10、将裱花嘴放进裱花袋内部
4 Q% K7 u6 q R- s11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。4 `0 |. j1 _& f- Y S2 X
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
; E& o( ], N. F, ?( u13、如图所示挤出圆形曲奇
; l! K. C3 J3 p! n7 V- ^5 s4 @14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
. s0 j; s+ z' f) J4 g2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。7 F7 y* Y; k0 h) a' r; E6 F+ S
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
) f4 i! c' u) U1 o. ^% G9 P# v配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试 3 q' Y3 z" ~3 B4 S3 E2 g! Q
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：2 ?1 f: ^, i& Q& I6 I7 B$ q( I
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发: {' E9 o8 D9 O
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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成本估算：* T. a" s+ p, a9 H, K$ D
黄油130克 3.9（500克15块钱）$ ~# y) U& ^3 E0 O. w
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）4 X% [% G2 `2 `6 l8 D
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
! s% Y6 p3 T G& }" w香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
: v7 ^4 y) m9 \再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
* r# g1 U I0 [3 s% l' _$ N6 D以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
