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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
7 X: k: m7 q# _+ S配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺" ~5 [1 q1 M6 h0 W$ o
【香草曲奇】(配方2)
$ U; J9 c- G7 u4 k配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。$ X% U4 R+ D$ y9 }# g; k
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。6 T2 k. g2 y$ Y& h3 U
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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以下均来自君之的博客. J. r4 b$ R, Y0 ^% j u! W6 z
制作过程：
" ~0 V: w6 b- l! Q1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。% ^( l! R" q4 B1 v7 {* O- G
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
0 m5 l+ Y0 @8 v( ~' Q3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。% o& f0 y. i, ^. K
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
# b! f$ e4 i/ O6 M8 t* B, c- {- k5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)# {7 x! K% _- c) f+ y) }% V
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。# I1 l9 Z f: G6 W' J
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。% ]4 s, Y4 l0 i3 |0 w
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。9 L3 o, I9 s. w. ^
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。' l# l. T1 W. @+ z9 z4 D( _8 s+ [
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
( m# P1 c& B% ~11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
( E' \- G8 h, J12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。' |: ]7 f0 E% c. P8 F, D6 a( F
13、如图所示挤出圆形曲奇4 j j$ ?% X: g% C' c
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
7 x( o3 O% Y, v# l: {TIPS：) _# j9 }4 X* q
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
7 O o- T% b2 O" |. n. K2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
$ A7 |5 d1 P5 q# U3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
3 d% T7 ^1 }& h配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
$ J6 V7 j0 N4 p5 c" O x配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：3 o+ z: ]: a+ D5 Z* a- m" V. x
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
& t% \' T2 j' h. d7 M: \2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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成本估算：
( R' d- X& K/ i. V黄油130克 3.9（500克15块钱）
; M4 p! B7 _. G/ {2 T低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
- C: ^7 X3 I1 @/ a$ \+ M糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
5 `8 D9 H# I* C' a! w+ F香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）# a7 B1 Q( w" N% h% s
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
4 I( b& ?! q' l" x: U以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
