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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)! v( `9 q+ i* M5 M
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
/ N& c5 K' \# t1 \2 _【香草曲奇】(配方2)6 [( d) t' z$ B& q4 Y! o* O. z" c
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。& o8 Y8 b% J" u) J O/ R; W% ?
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。, x, U5 H% q, M2 w
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。7 E3 O% ]( T$ h
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- T8 l' z* g" G/ A* l- Q这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。& r8 F0 r! z3 f! s: K! I, U
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以下均来自君之的博客
$ F0 G+ f; k" G# Z2 B E: z0 h8 p制作过程：
" W0 x- @# C0 L5 H1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
4 \% V* }+ l& k; e2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
; t$ F7 P+ O# ]& e3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。6 N# h' a2 H9 U: i, @/ O
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。( S8 A6 G* t7 Q$ t+ `; b
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)5 \9 S/ V* M$ ?
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。- Q( Y1 J' Q: a9 O/ [, y, n' G
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。2 p% h ]7 g: D0 A4 V' J' Q. J+ @
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。5 h" T4 r8 a5 n/ ^( _. c
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
( N5 G# c6 y! ^4 n* U- e( `10、将裱花嘴放进裱花袋内部1 |0 I+ K6 D6 r& U$ ?
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
7 i* O: z, y2 l9 Q/ z7 R5 u12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。: s: K8 E9 C8 @7 q
13、如图所示挤出圆形曲奇
! e/ h) K! A% n* v14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
; H7 i9 U, x3 b3 E' sTIPS：
6 _1 `; X. B3 T4 L1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀8 A; V3 _. c0 ?: z9 c( K" ^/ p
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
# x. u: O9 y7 \+ Q9 Q( k4 Z) ^3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。* t- J. U$ e$ l" }
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
7 d( G( ]" ^8 G5 f# e配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
& b' ?9 h& u2 m S1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发3 b) Y' \; V7 N! b
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。: m! C; g0 M Q8 }. D1 P9 H% a
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成本估算：) n; F* Q& m& ^, W
黄油130克 3.9（500克15块钱）9 v; Z2 ^$ m3 I8 F, K
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）$ a c! a' {% X1 {
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
2 I+ [/ {3 L$ _2 P香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
B: ?( |/ `' `( _再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克 X* \$ S" X: K+ n
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
