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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
. b* B' Z D( z. P% s配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
7 t8 S2 m1 n$ Y【香草曲奇】(配方2)
8 n" `1 v* ]- W" p6 W& {9 s配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML9 W6 H4 j7 B0 c7 R, x
. N7 l# y8 ~8 j4 |上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
* Z. V) ~/ i1 o冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
! i+ |4 v2 v1 \- b8 X u可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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以下均来自君之的博客
$ y% D8 `! {7 x% P制作过程：
& l* _, B# ~. M5 s* H2 |* g" k9 d1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。7 h% P; k+ D) U0 n: z" r5 N
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。+ Z( {3 S A+ T r
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
# k. `/ M6 }- Q4 P1 O5 {4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。# h$ M0 Y$ i# s( J& w) }
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
: z8 m, _4 ?% O+ c6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
% |% R0 a1 H2 f) _7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
8 R8 P! [% J [1 F7 V. v( Q8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。+ I6 W) F0 |3 [3 m7 c* }
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
( B5 s" \+ L; K/ Y0 ?1 A10、将裱花嘴放进裱花袋内部! C3 [5 `1 d3 C% V
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
$ b8 E" o& ?- J. q12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
* d8 J. j+ [6 H1 D) v, h! m13、如图所示挤出圆形曲奇
; ^" M: a; ^- U, F% K14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。' _* `9 u, u9 A6 F
TIPS：; V2 J& f: p& M& _& \! B; J1 G
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀& k' R' D3 K/ B$ k9 g7 c0 _, z
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。) I, y) K$ M5 X
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
1 C3 X$ p4 c( d/ O+ C6 }* {配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
. K/ C; d+ Q5 O6 R3 Z+ b) I配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：- j. r9 ~$ d, f
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发, T4 A) Y8 C8 f1 s
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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. D& _6 ]5 c# u7 c: Q# T' Q: ?& |6 h% y& i4 ?3 o# v
成本估算：
; X0 m# c$ a, A& K; n: \/ ~黄油130克 3.9（500克15块钱）
: O- }, A5 |. V' q0 T低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
0 y( b) o7 z$ s2 ]糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
4 [; D7 q/ k% L q1 D香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
1 {+ U, \) M" h6 y再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
5 u, v7 D5 ^8 H& c以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
