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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
$ g- q; x6 |, c3 w3 s& m9 v配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺' E9 X0 o, d2 k% G+ \; E( k
【香草曲奇】(配方2)- d& S* }# I# w0 m( W* s0 Z0 G
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML& n8 u6 v/ H' _8 q9 c& |& u
# w9 G( v* W9 j# \' y1 H3 F上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。9 c l- s u3 o+ y* Y
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。7 O' T, p8 x4 v) L* i, a0 f1 X6 `0 |
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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! A4 F7 c" c+ F& H @# h以下均来自君之的博客# _7 r" M8 D! n4 B8 o" P
制作过程：; U( Y- J# @- e
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
% t. H- J3 P6 ?; C0 t+ S2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。7 ^/ F. Q' J3 c( l ~
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
8 e7 _7 r# y. O. m4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。: g8 a* X% K* @* F
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
' y* {% S x1 {& m. {6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。; `, P) \7 V% m# X5 L1 y9 E
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。' j- b, }. K' V2 E. y
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
# v: V- w8 w5 i9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。# }. R6 A9 o& v3 i
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
: s3 K; l: p) U' D11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
) f4 y* s9 @3 E ?# u12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。: V5 _5 k9 Y0 F' y
13、如图所示挤出圆形曲奇
8 \. O' o2 r7 c0 d2 @14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
1 n; [+ C, S( ?TIPS：* u( Z$ Z- o$ t" \" V1 ^
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀5 E; n& p, J( @6 b5 V" q' s
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。, R3 S( }7 ~* v( @/ X- F9 p
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
! r, S/ M' y+ S5 C- b: Q配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试 ; v. `' O5 b5 O' v8 P& l$ ~* k
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
; F% }" V6 Z+ O1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发* P! [) X+ s/ h" i
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。& S5 u R1 c0 d$ g* u
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成本估算：
: h h7 t6 q! W1 Y1 ^2 c/ W黄油130克 3.9（500克15块钱）
1 W: P! T5 _& g- i' G# `8 v低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）! Q" H7 C9 ]! M h5 ?4 ]9 ?4 B6 J7 Q
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
* E2 J' V9 d8 l @ r' F, t香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
$ ?9 n' }/ p; I再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克- M, i4 s/ y8 x; c
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
