- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-6
- 帖子
- 1854
- 积分
- 13255
 
- 经验值
- 13255
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-11-02
- 地区:
- 街道:
|
【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
Y6 n8 t$ o; y4 |配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺' W; \" U4 q# }" n3 U6 ~' _
【香草曲奇】(配方2)
" p6 E- t1 ?0 y1 X7 ^配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML! G* t& B0 n+ O! n# ?3 h) M0 @
. m" O, h# w) b8 R' {% j8 b0 G上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。* b% S' K/ C) v7 ~6 @
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
\- X" q8 q: Z可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。5 G% g; x" ~% Z& J: ^9 I
/ p; Y/ m/ [% T( C. y
$ I# F7 B1 A, z/ C) z' N
这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
+ f8 Y& i6 Y2 h3 A. S) S5 ~: D: l5 G" n* L- Q- T0 k# L* ]
$ e5 h' ^, k- a# D8 p
, c6 f3 E, Q* u4 s4 J8 |+ U! k$ Q
以下均来自君之的博客
. C9 i9 A: S! ~. W; E6 s+ G) |" D9 t3 T制作过程：! I! b# ?* |: O4 R+ R
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
8 j1 W0 c( ^! S+ [5 m. P' V/ W2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
/ M' t2 M7 T3 k3 }3 f5 u" Y# t3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。3 u& F* Q+ l" D7 @" s$ N1 O
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
, \. c9 G/ j" [ @( F. l5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)! q( P% |1 @! {9 \9 U2 \! C
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。4 ?7 X" k) q7 V% P4 A
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。# _& \( I5 f5 \$ t; U v
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
+ l% H) g" v! [: d) F! x. n* I$ g9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
* k P |7 t) a9 F. k3 H5 a2 l10、将裱花嘴放进裱花袋内部
4 O2 P, ^* T$ C11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。4 P9 {! S5 Q: K! U' L
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。0 k+ T3 d- X) n8 }9 t# M w1 D* v3 a
13、如图所示挤出圆形曲奇
, R, h: T- `$ U. w4 G- F3 B14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。; h. {& Q) V. W2 A
TIPS：
1 n; `6 U B, z! x( B. H0 l# x. I1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
- W0 y3 t8 k* @9 N5 |# u3 X2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。1 H1 f! u. R) s9 L9 `, H1 U% v5 |
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
/ g/ \. K2 s4 o& I配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试 ! ~/ q+ ^. }9 A3 k4 I4 s
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：3 Q; k: b7 U$ [4 t" B+ D" h
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发. L* i- Z5 i& C- R- `8 N' _2 B
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
4 Q3 h7 @1 j% t' O! k& e+ v. {) r ^' _% C
! b- x7 W u/ Z& k8 i
成本估算：
6 u0 z6 L8 H: C黄油130克 3.9（500克15块钱）
& H( F& U# z( W U- F低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）5 i/ o6 C. W% o9 P+ i' ]: {
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
8 O4 z6 t. R% d! b# j0 B$ F, E香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
/ b, G; n! c/ s再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
3 X* l- a& w3 i6 q1 J以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
|
|
发表于 2009-9-8 09:38
