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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
) ^, h2 a: H6 Q) C# X$ [配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
) J7 ^: @, Z: l# a2 J( N, ^【香草曲奇】(配方2)
$ |1 F3 B2 F n( u配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML4 V' y3 U5 s7 ?0 I
2 |0 C8 z9 `6 G7 A0 Z( I2 ~9 i上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
' U) n% d5 r) i- f$ ~% f冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。1 _1 g G( z4 d; D* N4 } V9 Z9 U( A( {
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。. S- T" v$ r+ }. B Q
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/ E) |; v7 j0 }$ F2 C( S- f这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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以下均来自君之的博客
8 ]: t; t7 r$ `# W N% O$ v9 _制作过程：
/ a/ _3 b: m0 x3 K- X- @1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。' q/ A9 [1 c" v2 \5 Z
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
# r& _4 [5 d9 U+ h, M d3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。 H2 g: m- t0 e/ |
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。1 S2 ]9 |; Q7 Z% _1 k$ B
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
3 F" N, r8 w8 S' s% Y6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。; c7 o" x ?6 d; Z+ I: B' ^0 K
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。- V5 \% F8 d% p* l( k# k2 W7 ]
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
" E$ X! c4 A" [9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
/ k$ j+ U x: l) Y& [ Y. Q10、将裱花嘴放进裱花袋内部
, l1 V2 T+ H7 ?* D+ `11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
0 o$ B6 v- [, q4 f" F% O. k$ ^12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。8 z* K0 o7 K4 ?0 N5 F- j* i
13、如图所示挤出圆形曲奇% l# K, L; C* i/ i, Z& s! G" p8 v
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。3 V/ w; f4 J7 `! V1 P. j
TIPS：
. F3 R9 Q! f# m0 L1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀, [% G( S2 L4 @' H3 V
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。+ E7 F# c" _" q' w; q3 d; X) g
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。- n8 n4 @/ C% l* B$ ?
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试 ; r2 B( B# ?* I# l
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：( Y6 z; x8 M8 |; D4 O" U1 q
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发" a% L' F+ a5 C9 C# z6 X8 Y$ U
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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成本估算：) j0 w" E+ I- T! W+ i8 Q6 f) K
黄油130克 3.9（500克15块钱）: `+ P6 @5 ]% ?: R
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）+ H. m7 B* Y# A6 [* \& ?
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
, S( B" L3 I S5 B7 y香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）1 l$ |; z) G% ]! u$ D9 L% p2 t0 A
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
/ ?' N1 Q% n: s. ?$ U以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
