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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)/ K& X( ~! d1 b6 ?% w) m- [
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺) M2 Q c; @6 l" n; U
【香草曲奇】(配方2)
' Z$ A6 ^1 H, u. a配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。4 Q5 q6 {! F" w+ h8 G
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
9 ~# X! Y( E2 J' L8 S3 c' P可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。! T/ O; x3 Z' N% v
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以下均来自君之的博客
# u+ m% A1 C& M7 V) R% B9 Q" F0 e7 F制作过程：/ ]/ P- ^! E' n3 x; _3 G& b: R
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
% U8 t# F" W' ~! g7 E$ V3 s6 ` |2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。0 \" F! t$ H1 i3 u" E& J
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
* ^/ g$ j3 b( @" V5 A3 l4 m4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
! M. w! ~- ]- u6 D% I- a; l& t5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)( x! c/ ?* S B7 q. X
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。/ ~" Q& p% w) {
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
9 b! j" b ~4 _8 L. x- c$ s4 v9 E8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
2 V0 Z W5 v- f, B7 ]: n% @# I9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。3 d1 `2 {! j, q( \: |
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
+ D' l8 o. K8 m+ s7 p11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
2 {( C! ?! u. Z1 G, @12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
1 J1 d) d* _# ~# C6 j! m13、如图所示挤出圆形曲奇
0 A; x3 ?7 C! |8 q2 t14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
; ]4 X8 H/ y$ u$ @0 W( cTIPS：
$ }/ [$ t1 e& F0 |8 R* D5 s2 C1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
; _ P5 b; J1 q1 B7 ?7 I6 ]$ X7 D, S2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。9 V6 r! x+ } y& C- \
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
6 N0 q& O: r4 ?配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
- [+ u0 |# A% P( a& @& X配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：; u/ _2 u, G9 D6 @4 H% r# _
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
, Z6 }) o. u# b# O2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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成本估算：# ~9 v0 s: W" r2 a
黄油130克 3.9（500克15块钱）
% Z! l0 t- o- p7 M低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）6 O& |( C2 U- O$ U
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
* L y. o$ \ C9 Z2 F( g香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
3 e, h$ G7 S4 Z; ?; h再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
' i j% \. O- b) i" r8 R以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
