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【香草曲奇】(参考分量：30-35个): Y# |. z0 d. K& |% a
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
8 g. W) D( V( P【香草曲奇】(配方2)
# i; J& z( T7 i- j* `" j4 ?4 {9 U配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML$ F: h7 U* [+ X0 n c: m4 M
3 b2 b# f$ J' Q* |, r3 R2 r上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
2 u! Z7 J: x; z* c7 n/ G冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
1 G# L8 d: j/ b. a: k) x8 b2 f; X可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。' J" m; V/ l4 x, }! {- e! N
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; b7 k8 t* h" W0 t# u8 T6 w) z0 w- J以下均来自君之的博客; b+ k6 l6 F) u3 d9 x' g% i& y2 U4 U+ Q
制作过程：- v4 Q. C( t% r. B3 m {: ]" Z* _
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。$ B2 n, }" J! q+ Q b5 h
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
2 ]0 z/ \. |3 ?6 Q9 S4 B5 u) e3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
9 q2 v2 w6 x/ J! ` r' t4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。# [/ ?/ s! w( b8 J6 A- m! @8 s
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)4 g9 |1 a8 Y) D% U4 ^
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。; d1 |, B2 m/ p0 E7 m8 z; \- }
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。- j& ]$ @: k/ D% @8 q- x' ]. W
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
) Y( K) Y4 | D7 r9 y% J9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。& |1 G7 n& @& n0 A2 U5 ~
10、将裱花嘴放进裱花袋内部% U1 z, }8 {' T9 q! x
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
1 S! m1 y, e2 \12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。: \; _2 @; K# e I- t
13、如图所示挤出圆形曲奇
/ L* J; x( e8 f& C; @8 D! W14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
9 C: t. j* }0 X( {8 R6 ^TIPS：$ D" [) e) ~, i o: x* w( h& g
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀2 R0 j0 {* [' r+ V
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。" ?' N7 m1 t0 o+ B
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。, c# a" F( m* W$ v
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试 + z: E) {9 r: W1 P4 m- i
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
: m8 ]0 D/ P) |; w. ^: m1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
+ F8 Y ]- [; P5 `6 m' w2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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" V/ ^8 R9 g/ e成本估算：1 i# _7 {! | P, H2 b
黄油130克 3.9（500克15块钱）
1 ]. y4 L% x% U1 Y. J& [" e/ B+ R低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
9 F& Y8 R8 k6 G* o) M5 x糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）- S9 P+ F" G1 K; a! H, g
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
3 ~5 b& E& E! f+ e7 g* s/ J' L再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
8 P: s9 j5 C7 m' m5 L! h以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
