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楼主
发表于 2009-9-8 09:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【香草曲奇】(参考分量:30-35个)
- L! D+ Y9 s# Z# m配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺
9 p+ ]7 @; T% L( \' g【香草曲奇】(配方2)1 p6 v4 S3 O% J$ p. @8 C7 ?
配料:低筋面粉185克,奶粉15克,黄油135克,香草精1/4小勺,糖粉50克,细砂糖40克,盐1/4小勺,牛奶25ML
, p# S+ i6 d% F) G; C/ P1 U7 A8 L! m6 c  p% g- F2 e% Q
上次做香草曲奇,把黄油给溶化过了,成了液体,只好冻冰箱,昨天才突然想起来,然后赶紧从冰箱拿出来解冻,准备做香草曲奇。0 F: i0 R3 q% x( y0 u0 \/ U5 l6 z
冰箱里冻的是黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克的混合物,这次我又想按配方2尝试下,就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml,香草精上个配方也有,正常加入,然后晒入180g的低筋面粉,只能说我这次做的是两个配方的混合,嘿嘿。
! K* u2 I& C2 p2 c6 }5 D可能是我把配方弄的四不像吧,这次做出的曲奇有些硬脆的感觉,口感不如之前的酥软。
! T. G# e+ F( K! r3 v% _! P# z0 a- h/ h
' l9 Y. |) r# |- f
这次我买了个十齿的中号花嘴,上次用的是八齿的花嘴,感觉纹路细了很多,而且这次挤的花也比上次漂亮多了,可以看下对比图。- |/ k' s+ {$ X1 {6 E# b$ C2 N0 S

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# ], T) c% I. {2 z9 Q1 h以下均来自君之的博客! f! P6 l' Z. t1 h9 W% D9 q% P
制作过程:
2 {8 z5 e* E; ^2 j4 r1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。1 o7 F* c. W1 h  V  E1 Q. s
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
# _8 `- I: p7 ^; z( P3 ~! `' z9 Q3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。5 b# x/ H# p; l
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
  c1 W9 k3 n$ _9 L- d: z5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理,请参看黄油打发攻略)
3 B" j' }$ e; w  Q6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。5 B3 A/ d- i7 a# k5 d
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。$ s1 z( N) |2 I9 [5 z' D
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。6 w; I7 C7 d% h! c( C
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
' k9 L6 F; ?2 P10、将裱花嘴放进裱花袋内部6 p  r. p2 ^% T
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
1 b9 F6 n$ x" M% K4 `12、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。
! g3 l6 a: c; Q! s9 V6 z/ r13、如图所示挤出圆形曲奇% y7 t/ v9 K. q9 n9 V
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。: c- I0 n4 j$ e0 ^
TIPS:# q! H" X3 m$ O
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解,可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀. D% |2 ]2 U6 O, L4 L3 Q
2、曲奇烤至时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头。
0 }: o' z( I) F4 V5 h3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候,可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克,会让曲奇口感带苦涩。6 I3 E( @$ ?6 ~1 r
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋,同时增加了奶粉,奶香更浓郁,口感也更酥脆。两种配方都很美味,不妨一试
6 s# S8 ^4 P5 y& A8 ^配方2与配方1制作上基本一致,略有几个不同点,说明如下:" H1 a- I+ o4 O: y0 x0 P0 c
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发2 b/ d* i, E+ L& j$ {
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶,因为牛奶量较少,不担心油水分离的问题,可以一次性加入,而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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- Q0 N6 e1 F# a1 R
成本估算:
% P  ~: B; s7 P  t$ }6 S1 P黄油130克 3.9(500克15块钱)
% z) R) d5 E( ]2 w3 X, M低筋面粉180克 0.9(1000克5块钱)
! Z9 C4 g3 L3 t) d5 ]6 a9 r糖粉65克 2.47(我买的无龋齿糖粉1000克38块钱,一般糖粉100克3块钱)
6 n+ C* K/ Q6 U. X香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19(29ML装 49.00)
$ U% B' e8 K, x再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
, `% \. x5 e  w以上估算11块钱左右,做了照片中的两小碗。
巍巍

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哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:
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要用十齿的中号花嘴,我做的花纹有的也不好看,哈哈,多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

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:wanwan76: :wanwan78: 巧手

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【烘焙进行时】6.香草曲奇
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