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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)4 C$ }$ F# N' ?2 E& B! F
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
( _: P; h2 Y0 J, t【香草曲奇】(配方2)
) F3 \1 W; u( U6 @& t' b6 |配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML+ V( k" J* o# M
3 e$ I: |# e1 E! \! b. X0 T上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
7 N' m; G% @: q$ C3 w2 C& i( J冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
! v5 r. j' z9 f% S0 X8 t可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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( ]) U, P, ? i1 c& K6 K这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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以下均来自君之的博客5 E* t q, d" A/ R: c1 Q& d
制作过程：
3 t4 {5 N$ Y# X1 O. t. U7 H1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
# m. b) ^: \! e2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
& [1 a$ q% ~5 y* e7 ]% t3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
9 I& _7 @' k, l' A" Q g4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。6 J) R$ I9 m$ G' o
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
z$ i7 c3 J$ h) {6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。: O" W9 K: K6 \
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
% G8 i, q$ m* c$ I) M8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。8 V3 E& ^- ]' P# Y a8 O
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。9 D {8 n; B: b, a9 x0 M/ w; r
10、将裱花嘴放进裱花袋内部/ m1 A. u& g% ?9 t8 v" g5 I
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
; j5 }6 {2 M7 ]: P8 y! U" T12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。( _6 b/ i1 g v. L
13、如图所示挤出圆形曲奇
" j3 U0 D3 [- a% a/ \. i14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。' C$ j$ g' Q4 c. g" ~, F
TIPS：# n5 D6 U5 P# P {5 \ p0 B2 f* E
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀$ P3 K) Q9 n |& p; H
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
0 ^2 e: {/ s1 J8 P1 }3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。. k) R' i& i4 c
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试 4 }; r" G, S' K. r8 J
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
' v5 S( L: @" d0 {% Q( ?$ X1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发( l$ a5 @* t0 A7 E: }5 ?
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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0 C: p" h7 v G9 N& m5 m: b成本估算：7 J0 I, B1 _" z2 v; f
黄油130克 3.9（500克15块钱）4 |2 q' B$ o' p8 z% ? K
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）/ o& e5 V% f7 x S+ E5 \8 j
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）* u) I5 [ M/ k( x) f8 F6 z
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）( b, ?6 S& X# y+ C) I
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
; }4 D" R9 i6 m1 [以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
