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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
- L! D+ Y9 s# Z# m配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
9 p+ ]7 @; T% L( \' g【香草曲奇】(配方2)1 p6 v4 S3 O% J$ p. @8 C7 ?
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。0 F: i0 R3 q% x( y0 u0 \/ U5 l6 z
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
! K* u2 I& C2 p2 c6 }5 D可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。- |/ k' s+ {$ X1 {6 E# b$ C2 N0 S
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# ], T) c% I. {2 z9 Q1 h以下均来自君之的博客! f! P6 l' Z. t1 h9 W% D9 q% P
制作过程：
2 {8 z5 e* E; ^2 j4 r1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。1 o7 F* c. W1 h V E1 Q. s
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
# _8 `- I: p7 ^; z( P3 ~! `' z9 Q3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。5 b# x/ H# p; l
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
c1 W9 k3 n$ _9 L- d: z5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
3 B" j' }$ e; w Q6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。5 B3 A/ d- i7 a# k5 d
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。$ s1 z( N) |2 I9 [5 z' D
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。6 w; I7 C7 d% h! c( C
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
' k9 L6 F; ?2 P10、将裱花嘴放进裱花袋内部6 p r. p2 ^% T
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
1 b9 F6 n$ x" M% K4 `12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
! g3 l6 a: c; Q! s9 V6 z/ r13、如图所示挤出圆形曲奇% y7 t/ v9 K. q9 n9 V
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。: c- I0 n4 j$ e0 ^
TIPS：# q! H" X3 m$ O
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀. D% |2 ]2 U6 O, L4 L3 Q
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
0 }: o' z( I) F4 V5 h3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。6 I3 E( @$ ?6 ~1 r
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
6 s# S8 ^4 P5 y& A8 ^配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：" H1 a- I+ o4 O: y0 x0 P0 c
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发2 b/ d* i, E+ L& j$ {
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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成本估算：
% P ~: B; s7 P t$ }6 S1 P黄油130克 3.9（500克15块钱）
% z) R) d5 E( ]2 w3 X, M低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
! Z9 C4 g3 L3 t) d5 ]6 a9 r糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
6 n+ C* K/ Q6 U. X香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
$ U% B' e8 K, x再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
, `% \. x5 e w以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
