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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)$ r4 |+ o+ o* }8 d, e3 ]
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
& H. z, K2 M0 T: ^8 _2 q. e【香草曲奇】(配方2)
2 G- P; j1 b; t5 r9 p配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
, f8 y7 ~$ A O4 C6 j' E; X3 a0 O" T% {$ \. {. L% N+ D8 y
上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
( N3 F, |1 G U9 h p$ z冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。/ y) H3 b' L" U
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。6 Z8 Z( r8 ?3 E2 N
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7 q5 y1 K5 i, c% m. l2 ^( {这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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以下均来自君之的博客
5 h3 W y1 r' s8 B制作过程：
6 H7 P5 x l( Z6 A" ?1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。, |+ j5 u" [' e) |7 d5 n
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
* H7 V& R- [7 A7 G! F3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。. @! \: k0 j* P9 S- ?8 e* G- t
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
1 r: |" m: G, [/ W. `9 t- E2 x5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略), N. R3 V* R: v4 a
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
+ B* o0 t* u8 Z( s f7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。& o2 z+ V* f) {; v! _. A7 y" y, w
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
) l7 K9 g( Q* m# \ }( _9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
- x. x5 @$ {$ t& f4 Z$ c/ c7 G) W10、将裱花嘴放进裱花袋内部
/ E) M B3 X! e( w. z11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。! l" y9 x( |9 e
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。9 l( W+ i0 k* ]. \2 v# O. s
13、如图所示挤出圆形曲奇; ?3 M: H& ]$ ]2 @9 m8 R
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。1 R K- F! P0 _ y# U6 z
TIPS：" M* T2 U3 o& f% ~0 e
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
0 z, f' A5 n% C( O) [& o# v9 X: E2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
* K j7 E8 ?! f6 }& P+ c3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。5 S: G: v5 F7 w8 X$ Y, d; {+ u) N
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
- \5 ]- p+ s- h& N0 X, n5 s8 d# y配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：5 W9 y7 y1 A$ _7 @% f* S
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发) a* P+ {0 v7 d/ m3 W# n* F* }4 Y, ^
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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成本估算：/ N$ w! d, z# J7 j6 V
黄油130克 3.9（500克15块钱）
9 i6 e3 y0 H# j低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）4 g% g4 q4 @: g' ^( [$ Y+ I- j V
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
6 s# U- d- D0 ]( {香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）; e B0 P y( @3 S
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
( b: ^$ L L% B* u: R. g以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
