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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)  Z! C4 o9 u8 J, S4 P
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺" q8 r* h& g2 A3 l: N) C
【香草曲奇】(配方2)" I# t+ R2 m2 N! A/ z
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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. S5 ^$ ?' [9 z( B. D/ \3 B3 y上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
; O1 ]5 a* ~4 e1 Y冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。' z9 r" ^6 v* Y. m
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。6 x; z  k/ j* N) y1 N  d* c# R
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。# U0 V) p7 G; s# w2 H) h

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以下均来自君之的博客
& @+ b. l  I- {制作过程：
2 V3 `2 Y9 R, }  B- J1 w1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
/ S+ U# q$ S$ g- i: F2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。4 U7 o3 ^6 x* z
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
$ r6 y! v2 p! w* N) f7 ]4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。8 J3 U9 k+ d) H
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)+ t' D5 l, B1 v% X) h) x
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
( T& b7 X0 y. q* k2 p7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
3 k) ]% B  D6 {4 C9 W) `, `4 W5 U, p/ U8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
6 S) h4 ]- L' m# W" [: v+ [) Q9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
6 ]) F  k8 X5 T10、将裱花嘴放进裱花袋内部1 E+ r: b! ~0 C0 E& s9 f
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
" ?, s) x- @' p- l8 ]1 a/ Q+ {12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
( k0 P; i. \6 b; X4 z# ~7 p13、如图所示挤出圆形曲奇0 w# g% D# D4 T) v) p# z
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。  x7 x. b7 ^' l8 k% h/ j
TIPS：6 N0 v; ~; x* k1 [7 `
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀4 P0 ?& o% l% _2 w2 z: b
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。  U( F# e7 @2 E6 F& ~% m' \9 X! \
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
% _5 M+ U& Z. i6 W1 t  w配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试: {  g2 a0 N6 [/ t( j4 H
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：' U/ V8 ~# d) j0 E: M! O/ b5 g
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发2 M, p/ v! j7 I( \: D- @, R  I
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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' I! [# H9 y, d* Q  E成本估算：) X6 \* t4 s4 e
黄油130克 3.9（500克15块钱）& {6 v' ]( y# t" E1 g6 C: ^9 C. f) e# C
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
# e" }6 n% z9 D糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）- q" O; o6 j4 `. t
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
# M# [- u3 i# ~+ D. k再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克3 i& t3 l9 M  f; E% Z# _) K
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了