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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
( G) L; Z1 Q6 W8 S) Q" ~配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
" W/ h- I9 v2 V! t( k7 n【香草曲奇】(配方2)
: d2 j7 d0 j0 s3 Q- W8 Z  M配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML" j! u) a3 d  Y- v7 L
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
0 U* X+ d( u2 V+ ~8 Q' U) _" ~1 ~冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。9 T( Y, P* g# g3 ^
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。2 a! {8 F1 P. J* E

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+ l  v0 T) ^; U/ E2 u' T$ _以下均来自君之的博客: n# w' T& y: \0 t: R' B2 e0 Q& P
制作过程：
0 W# p- c# ^7 E) }4 {( B# l2 s( k1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。+ h# d% q6 x! @8 _8 v- n
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
1 S6 r0 i0 K% c+ _6 a3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。$ V, L6 y3 \6 h4 P) I2 J
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
7 t$ p+ N1 F. Y- k5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
1 i, H  Z' Z4 W+ J6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
( ^# J2 j( x0 D# Z7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。5 K# f9 P6 W$ q) J; K
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
: A2 E6 p( P$ a* K9 {0 |0 w& C' S& W+ G9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
( z# w: |$ b+ n# ~: p6 b7 U; h10、将裱花嘴放进裱花袋内部8 w8 P& K" L+ ~8 i' C! ?& ]& J  X6 }
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。3 g; L+ p2 F9 A
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。" n$ A( ?, n( a( r: X3 a
13、如图所示挤出圆形曲奇' a  E  ], P% R" u, C/ `
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
" h, z8 m) Q. `( C% F2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。% Z" E8 J( u6 k' f4 }1 {
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
' E( G: s% t& w! K  T配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试: @4 c. `' B% `3 M, r. c
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：# @; d. a& J  o& X( z
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发! j9 A/ c( a* L, V% A, M
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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成本估算：
' o* F4 R9 a3 e7 F7 V' H黄油130克 3.9（500克15块钱）* s% i' w$ H7 N# l
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）/ J# I( W5 K, N$ s
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）5 F  X5 D7 i3 z% [3 v- S- Y
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
* c- a, o) Y$ t7 ^! ?再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克; {* y' _' J  P: p
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了