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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)' d8 m: s' ?  R$ {& A/ @' H
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
5 w& N$ w* F. x- S【香草曲奇】(配方2)
6 G8 w9 s8 d$ q配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML: H1 e- X* |2 J4 @0 S9 u0 e7 w

0 ?* ~% ]; v" k! U2 e( j+ g+ P上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
0 U# l2 w) G1 |1 ~4 ]冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
. z: [$ p2 V/ r- C1 @可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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7 n" {+ R' A8 W+ @这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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以下均来自君之的博客) `- Y, a) P" X$ H* V/ {( j0 o, H
制作过程：
* o/ e, `  c3 H8 B3 X8 m1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
) t6 Z" v1 N4 e7 N; e1 {8 o3 ?2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。9 t5 g( Q0 I4 [3 b/ ?  X7 {" P
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
+ r, q- u/ Y' W( v# Y/ W$ w4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
% U. p/ {% V. [5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)& m" C& \7 m$ y/ b* I
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
7 T2 W% X. L. L6 y; x7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
# @7 S' s, J2 [5 T0 a8 e( T6 A8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
; S3 F" M4 H8 N8 [# [! h  }9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
& U+ b& H: W  }: y10、将裱花嘴放进裱花袋内部
" |3 K$ i7 D3 k$ w+ x4 F$ R% a/ F. R11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
( q8 N/ f% }  P+ m( ^12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。+ f/ |: g- l! e5 Z4 ~( u$ Q
13、如图所示挤出圆形曲奇
3 Q4 @* v8 H4 o8 G14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
2 M# v9 v! g; rTIPS：
5 |8 l& `# D/ E# B1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
7 @: T  ^0 e$ ]8 |% H2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
3 I% {4 i; c7 {; S3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。: E/ f! |' q9 z: [% p$ D
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试9 @4 b% B; S. |( M
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
4 z0 k: b( b" G- S/ f& a, c5 }0 s* H1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发; h+ h) S' {! `
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。/ `- \0 \4 Y; w4 q" y" ^7 A- `

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* o1 v/ o: f9 P( {9 ^成本估算：
* N0 T, S% l( I6 m黄油130克 3.9（500克15块钱）
& h# e( L8 B+ T% k低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）# x( O5 F- D" u( h
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
: ^1 L7 k4 E+ ]/ F香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）+ H/ H' O5 |0 M; h
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
$ a- e6 r+ V& i/ F* Q以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了