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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)) J' R2 e' |  ?! K
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
( ~) q! I9 S5 b9 h! n【香草曲奇】(配方2)4 ~2 a0 ]$ U% ^4 |! v" W$ q
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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- y3 W0 J7 \, t  }) C" Y) a上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
( j1 `3 p0 y! B& N- s# f冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。/ \" C' n- d/ L
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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) |" L# W% f; S3 k以下均来自君之的博客: K; q8 ^/ [5 O2 h# G0 |& B
制作过程：
  \) w5 e4 l+ _1 b) X: o7 M1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。# q& j2 \3 }! l$ w1 l( a6 E
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。3 S. q! i6 }5 L3 N. s
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。8 d* C* p) l9 U+ J; ]0 ^
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。$ B; y' b, }5 l: Y+ M+ `
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)$ c4 |# f) `7 p
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
, h$ i* p( O$ x- j! n7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。" _* r+ K6 [3 |0 Q1 x4 ?
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。9 N. ?+ k2 ?( I" b9 H* Y
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
6 {1 j" t. M" c0 w1 l- C- w10、将裱花嘴放进裱花袋内部  D' p4 [% {4 ^# `
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。$ ^7 q2 n7 K1 i9 t( C  {1 [' [& S- G9 i
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。4 X4 n- F* v  X9 L+ f
13、如图所示挤出圆形曲奇
; w( q7 v# ^+ |4 {. b14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀/ x  o2 F; `9 ?2 F4 y2 S7 x  t
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。1 u) ^* |* |" C# i
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
1 q0 R. s7 o- z  W配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试1 z2 ]' ?' M, m) t, b
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
$ b4 [' R7 G& N/ c# B+ B* e1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发. w: [$ _1 @0 `, `
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。% ~6 g4 Q6 `8 K3 ?

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9 R3 w1 [9 j4 g: G' x+ G7 D' @' K成本估算：$ Z( A" ~9 u: G. l3 ^6 t3 l& {
黄油130克 3.9（500克15块钱）( s+ c4 x3 x3 |
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
9 p9 ]' O: {  z7 ]糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）8 W' {' {6 c- W8 O4 q& |# t- W
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
/ z* n8 J0 W! D  Y再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
; \4 O, z' }, b- l9 r: p7 k, }以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了