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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
3 p$ A, j9 C6 p& P) D/ [8 N配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺' e6 O- `5 O' B5 ?' v0 e' _2 Y2 S
【香草曲奇】(配方2)! T- x+ ]3 Y4 |( ^; d' E
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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. Q7 q; {& \/ K! ?上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。1 ~4 G' }) G$ t* b8 n" b+ I3 \4 A
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。. B8 n: Q4 @3 E0 L6 `/ r9 }, X
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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以下均来自君之的博客
+ e6 C/ v9 T6 f  H3 \3 `6 ^制作过程：
3 n" e" [0 {2 }3 y6 ]1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。8 F2 b, w( c6 m1 d7 i/ M
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。  t% I1 u4 o4 T7 p+ t5 E
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。! X% \: U- X* r. ]8 t& f0 q# Q% k% Y) |
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
8 _! b% T: B8 b# o  `5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)+ ]0 A" r1 M, o; A2 I8 D
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。* E7 k/ D9 f; {$ \
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。$ |2 Z3 M+ U2 [) y6 F7 A6 ^% q
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
- B# T7 e' W5 d7 X: C4 J9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。) H5 S3 c( l' h3 Q7 ~; k
10、将裱花嘴放进裱花袋内部# T, n# m# }, v' {5 B
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。6 e# v! L* I% R6 W. L! k1 Y0 B/ ?- `
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
; n( M4 I& W/ S# u1 `* N13、如图所示挤出圆形曲奇( D/ F. @1 z/ s6 N
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。8 G! f6 [$ G4 O
TIPS：
% J# O" B! X6 `% H/ T/ y$ t1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀+ t0 T' ]) A2 }6 _
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。7 p  Q/ I% r9 G8 c. y
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。% a, c$ c* W; u. f' x
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试( e9 x0 k0 H2 @3 `; n: O& h
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：' T( P" B, u$ D- q9 s. Y+ ~# f
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
! a3 a3 e, I( v4 D; X2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。% y# W, b2 i5 v5 u4 Y( ^; A

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成本估算：
' ?* y+ g8 |5 T: c黄油130克 3.9（500克15块钱）
' F8 }, e( b. `, c2 @5 O) j低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）; I. A) l2 Y9 p' v5 C6 F# x
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）6 F  z8 n8 x. d0 w6 D. o2 ?- i
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
' t2 S. Z0 D: z- Y再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克3 ]9 t0 ]5 L. P2 F' F; X, L/ r3 n
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了