celia

【香草曲奇】(参考分量：30-35个)+ A! \$ N3 V9 ~/ P+ D& X& O
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
) @- K5 [) C0 j【香草曲奇】(配方2)
2 ]8 U1 q6 H  h1 I* O' u配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML8 }) _2 O" Z- M* }% m, t

' G$ B8 @/ u, ^7 x8 U上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
' _9 q( I1 c/ w% ~1 t: L2 V( G冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
, P( S6 W% W6 X9 N# {可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。4 k1 \$ q8 S6 h/ `! W: Q. q

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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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0 j9 l: K1 s' r8 w3 k# J& @* @以下均来自君之的博客3 m2 k/ X4 z) }0 d8 ~, f
制作过程：
7 g3 d+ p4 r( }5 A0 h1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
$ m4 S3 t( [# M5 H" ^6 x  ]9 r5 }2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3 k9 l3 y; v  X: q2 B4 |3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
9 F9 g6 o5 I& |$ ?4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3 z# d( K& f+ T/ u! G! M7 K5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
' O4 y  Z1 P2 b' {8 J6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。) h0 ?  o6 x; a& @
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
  t5 V: |# y, r8 u. _+ a8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。( s% B3 b# C) r$ U% y( T
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
/ J7 L3 B+ S# H6 F10、将裱花嘴放进裱花袋内部
9 ]2 m7 ?- w1 j11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。, h& N, r& u, W1 O$ \/ o& K) _% N7 ]
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。1 d# Q+ @/ G) _  v) d8 z% D
13、如图所示挤出圆形曲奇! E( Q/ a4 h! |' A
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
1 M4 i. m% G3 {0 Y( ITIPS：
2 ?7 m' }: g& q1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀8 s; c: o0 L' d0 V
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。% M, x) w) |* q" m. o
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
, n/ C/ S: v$ M+ i' m: S6 ?- d6 O配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试' t/ e8 Z* y6 h* u, R
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
6 X+ K% h# k1 s4 N( z. h. U1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发* I3 s. B+ [9 V( k
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。0 H* W; T( u0 }5 a' @# d
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, K) g0 r2 ~9 A1 @% |5 l: W) j成本估算：% J* x& v6 J1 L# X
黄油130克 3.9（500克15块钱）
9 x9 k( w, z# ]" H4 A- w& ^) F0 f低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
1 e: U( d# A7 F6 A糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）  |6 c6 d3 B: G
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
$ k' G: w( K) p再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
+ c$ ]$ }+ E, E以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了