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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)2 F# s. L& R$ a3 @  h0 ~4 m
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
, g, k( J1 J  [( K【香草曲奇】(配方2)
. F! t( f1 A" @! t配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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& F+ l) S( q- G5 `. ?/ R$ Q上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。* b; o! J: J" ^1 p$ z0 W, q
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
+ c6 ^+ c3 {1 w4 u' _可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。9 E4 H" K5 V/ N4 D- }2 F6 d
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7 O# ?8 W; L  j/ \! {! k  j' O这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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以下均来自君之的博客
/ y* c" B/ A# E) \8 V制作过程：# Y8 O3 }+ t# M# s! ]
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。  B; @3 \* n& h, p! ]5 \3 p4 [
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。$ a. V2 \% N: ^* ~# @" z9 u* I" V) k
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。9 d" [) l) F: x+ E+ O, T* Q% T" G; _" g
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。: [! Z0 q( o  R/ k7 J
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)$ j0 a  m$ F. U4 O" w1 r1 A
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
% t( i; Z- [6 Y) M. g) t; G7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
' G& i4 [8 c4 E9 I1 i# d+ P8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。. k) X2 I& n, H4 E- y
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
2 U3 v* R4 \) D$ o10、将裱花嘴放进裱花袋内部
; b8 O; h8 Z4 \. M& I* {11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
. n+ b' W1 w; P$ L( f12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
8 o8 M" e' ~" c* n13、如图所示挤出圆形曲奇. [9 z9 W) Z# E/ i, m4 r
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。8 O" r7 B1 @4 m* z
TIPS：
; Y" ]/ o) C) j* k4 o. v1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀( M+ i9 ?+ y: q, M7 {' V2 q
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。( d9 j1 D% a. i; a
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。4 c2 i, V* y+ j1 G" C: w
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试2 X# P; L2 o8 P6 i( i$ e* e8 e6 y
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
/ i$ I+ _9 B: ^1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发) X, I4 }  B" }0 [
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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1 Q$ E' `& s- Q! Q成本估算：
' n$ `: u* I. |7 W1 b5 U0 |4 a黄油130克 3.9（500克15块钱）
0 g0 K+ P5 h0 u低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）8 J" ]9 I6 ~* }0 [
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）5 h# I  x/ q7 c( G
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
- Z8 Q2 H( E9 m, M! C) ]! F/ t/ p0 a: [再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
' t8 N8 ~5 i( T% X6 f; @, J3 a以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了