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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)# o8 @7 m. m# {+ [% W5 p
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
1 b* O0 g- f! h5 s3 |【香草曲奇】(配方2)% ^; ]- ]% `& h. G1 e
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML9 X+ d$ ?& p) I5 v" p
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。, c5 R2 p  R8 V) Q% T9 M
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
* \- I4 ~: t* Q5 B6 N8 u3 e2 K+ o可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。1 {' g9 |* Y( E0 H5 J# n) n2 a

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* `3 m. ]& D' i# m( w8 D这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。2 `" i- J+ P/ \, M
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% x6 i9 l' \( T3 j& s- P以下均来自君之的博客0 r: @" R1 A) h' I2 i' f
制作过程：
! K% L0 l' o2 w$ [/ q1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
9 W, G% o) E$ l8 ]! Q2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。' m4 V9 O* i& W9 v
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
' X2 a# t; U' j* h) [0 g) G4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。: q5 W! [8 q9 E# E
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)% l" }8 \$ O: Q% u" F# M
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。5 x& F% C8 M/ z" a; ~, f$ b
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
* m; w5 ~5 ]8 _7 r) t, E* d8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。  a# z' Z, D$ q
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。# c8 g8 v" L' _
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
0 J* [& b6 j! V) Y% k( A11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
$ L' @& x6 V3 j& p+ B% ~( r+ H12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
( g$ E& z  R5 l  s4 j13、如图所示挤出圆形曲奇
- C( L2 H3 L! T3 H6 D, m$ s14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
, m1 q$ b9 k9 u& q+ Z' G: WTIPS：
; k& s" n4 ?! V- H9 W9 e% Q) r5 r( c0 I1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
) v) w9 M6 M: M7 e/ n2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。0 M, \7 }+ V7 F0 E; A
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。# {( ~' ~* e- p
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
+ A+ ^. r5 i' X: c/ X配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：1 s! m% C) H8 i" P0 e' @
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发4 g5 a9 F4 _+ V, e
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。- S2 R! P0 `7 D& S
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成本估算：
. ~& F( v& Y' `1 t1 }6 \. @+ N黄油130克 3.9（500克15块钱）8 x7 l$ |% O1 j$ D' J
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
; O& Y, L$ S; z& D糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）, s7 R1 u/ V4 M! ^6 a
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
" O/ \- @! t; V+ y再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
. d3 c! y; o; W/ {以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了