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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)6 b5 d  `9 D9 m5 T+ S: V0 j& T/ U& X
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
2 z+ N" X  G* K5 Y2 C2 L) V【香草曲奇】(配方2); E; O) k$ v2 Y5 M9 X
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML3 Q* z1 b; ^& Q0 z! R
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。: Q" \7 L: q% Y1 X0 |
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。( [7 m  d6 t& K9 j+ _
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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, r, ^( G! L: r6 R" H这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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5 }( {7 \' \5 ~, d3 ?: Z以下均来自君之的博客
1 D: g4 [- U& _& {4 d制作过程：1 H5 p% v3 u1 e8 K' P1 J( E
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
- _' P0 e1 j' b) T. ^6 H2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
' b5 y  k7 |# Y3 \) B; Y3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
% j; r' L9 U1 I: b4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
% v5 H! u1 x6 l8 N4 t5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
$ X" f" y- w; S; q' e2 y0 p6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。# j7 H! m- ~" B& t- M4 o0 b
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。  J0 M( I6 T5 J# X  V
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
7 U+ G) i3 n- o. l9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。3 I' A6 d- `- J0 Z
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
( r) J" z# v' V2 O% E( E1 e7 _11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
0 V+ Z% e0 c5 q1 y8 l  ^/ @" @12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。& y- U! r2 q9 x# _4 Z) l% N1 s( f
13、如图所示挤出圆形曲奇4 D( ~2 w4 K- {% K: Y# e+ z5 C
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀9 \2 x* e% v& x& y) v4 v  @* N
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。8 r% i9 [" D, J' c& @* Z7 F
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。5 P) m( x( b! R; Z( X) x' ]
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
: t% |% g% S+ ^1 z- h配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：& b& K! A. }5 y% z' M
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
0 A) A4 V% j3 q; b  j4 y. }2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。) @( R" U5 l  l+ \! `  e, j0 j
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成本估算：7 H2 x) w% G" u
黄油130克 3.9（500克15块钱）
/ u+ {3 n# Q3 q' u低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
$ g! A0 u! k7 m  {, @+ Z" k糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）, Y# L  s1 i- f( k3 ?' }
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）: n% ]* ^6 T4 U# {7 Y
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
$ T& d4 ^% m- ~) `0 ?. ]( I以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了