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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
% R7 e' X6 p8 K* p7 @配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
4 t: D, h8 D' h7 g4 G2 M( m【香草曲奇】(配方2)
. l( Q( l( j* w7 ^, ?( K4 @. {% X配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
3 B+ N) ^6 M3 r2 n2 b冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
. L/ Y- s' v/ E  O0 N2 t; G可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。8 b8 V) V0 l$ ?9 a3 G8 ^# B* y
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  @/ l+ d& q& K& m+ m, G0 u这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。$ ^: e+ Y' W6 O, ^" F! F" |

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以下均来自君之的博客4 u) s' d) h& D: o  |! h+ }3 b
制作过程：" F1 |- R3 ^5 z6 R7 ^* s. W8 v  g
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
9 k' _4 o+ j* J, b9 ~2 T' N# R2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3 m8 V2 ]+ p2 q' t  t- ]3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。9 `+ g9 h" ?) Z  H& |+ A
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。  ^% E6 H" f4 ]* w( ]; [3 n$ `
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
" [# V4 }, i! x! n# s. I6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
& K: w0 G8 ^2 G. \* a4 p7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
" w  V' o0 J0 o5 t+ e  @. Y8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
6 ~6 R% t! b2 E/ H9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。" r2 D) r4 n" H+ I7 B
10、将裱花嘴放进裱花袋内部9 G; g: E( g5 o* S+ |4 Q1 {! ?
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。( Z0 {1 c* c3 A2 y
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。5 B9 b7 F3 Q2 l/ W
13、如图所示挤出圆形曲奇
. s. ~! `+ W; s4 |0 p  i1 H6 O14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。" n8 u+ j) E" u/ r5 D$ |- ^; K/ G1 Q
TIPS：
' b) X( U7 ^" D0 d$ M8 Q1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
& Z( Z7 W6 W7 ?2 d1 ~2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。0 k. Y; A' Q; w+ L4 w
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。; z$ W  A) h1 B: p# ?3 C( S
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试% c; c  ^5 J  L$ C/ K+ `
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
$ O1 U  j1 V' b1 D1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发3 K5 |) a' K- U
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。+ m& W* |) S* |( ?
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: M- \9 y7 G: o8 z1 t$ u成本估算：
, S8 i) `5 {$ Y4 s4 [; H黄油130克 3.9（500克15块钱）& d6 `1 G) b/ x4 c  J
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）2 A8 T5 `" ~) m
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
/ Z# D# a+ b  @- h6 g1 e香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
! @$ h- o5 f7 n2 q" k1 c再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
3 J- U$ Q6 ~" Y+ P- P以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了