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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
& w& D* ^  M) a1 w配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺& _( d6 _7 K7 u& Z4 l% x# o
【香草曲奇】(配方2)3 U6 A' Y8 I9 R" @- S0 v' e
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML- `: M. D' @% Y0 f# A" F) J

4 M* b8 K. G2 p) J/ X( ^; l. v; l$ t( _上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。- j. G- w  T% I, M
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。' Q8 L( m( M. c1 F7 R; {. d$ p- b
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。* ^. m0 |4 H% U/ S) g* \
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以下均来自君之的博客
0 @/ k; F: ]2 {# O7 H9 ^+ b, L6 q制作过程：
8 t& ]8 J/ p2 F4 w1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
( Y( l, K; M( l/ f& _/ F3 X1 G0 H2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。6 D* N' g. J, ]
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
9 Q+ m. c  M) z1 h, o# [: L% `4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
, \! `6 J2 |# ~) i1 G3 ?  }$ q% R5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
6 x) n4 A' [) c3 K9 y7 h6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。+ N$ s! o1 r3 ~+ ?' k* L
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。) n' A' @, e/ ?2 \7 r/ g
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。! j3 m3 w8 l& ^$ I, t. ^" Q( E
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。; J0 e, t/ M1 o! |' S
10、将裱花嘴放进裱花袋内部7 F& i+ F9 `- c. y) K* H
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。* E$ N/ f8 k, O0 A
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
0 M  y8 S. @( L5 `6 @/ b13、如图所示挤出圆形曲奇7 ~- C, N  \4 ?* ?
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。4 U" m/ R: g/ M0 w
TIPS：
; q0 H5 F4 t, e* g' M1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀$ ~' N( p' V" ?- Y: O% l& s. F& S
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
7 C4 [. S( X* f0 k; e3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。8 E( K0 i" R" _) Q* H' h
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试1 n8 `+ a+ ~1 g( w3 P6 \3 A
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
8 T7 F1 p3 y4 M2 [! `1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发/ _/ @+ L0 Z) z; J- c2 }2 M! X
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。: S( V( g3 x2 }. @# S) M
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成本估算：9 T" M5 h+ F9 ]
黄油130克 3.9（500克15块钱）! a. H1 n5 f) m, W2 D% Q. [
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
' B  }( r; K2 n0 ^7 G0 G糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
/ W5 W" m# Z  v( W) ?8 D! x- T香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）& n6 M' K6 S) b* _2 d) T
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克! S' E) F3 Z# a; a" V4 R) e8 d
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了