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【香草曲奇】(参考分量：30-35个); [4 g$ K* l8 Z4 c
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
  M9 p- p' l' e, ~5 A【香草曲奇】(配方2)6 p9 \4 k$ ]" L: Z, H$ v: W
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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' P6 g2 ]! u. Q上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
/ v& P4 ?, d* f. q9 R冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
6 r6 p' h/ s8 b  ^/ q/ Y! F可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。& p" v+ O7 @9 r* D& R: H& y

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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。8 I1 _$ W& C7 A* L, W; N
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8 z% K8 c) j1 l# N& Q8 c3 k* U5 }以下均来自君之的博客2 |4 ~1 }9 S) m( v: e/ A! c
制作过程：4 M% }' g) `0 m+ n  H
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。; z: a1 m/ a! z  x! |
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
) a) N1 v5 g/ s0 {* Z9 u# a3 `3 i; z  j3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
; N8 }2 I1 d- j4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5 {/ i) |/ L( t& h! I5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)" E' M- C9 Y2 U! K( F; @
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。5 I  L& B' K$ p" O# A9 u; {
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。2 h" b- _) `: E& s
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。9 D" Y/ x2 V7 Q- r9 ~" t
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。# h5 g' E1 Z8 W( K( m) y
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
/ e) L* S* ~& }- Q  D6 c, e11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。/ ]% Z* n  u$ s) ?" ?, y, L& Y
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
+ P. s8 }  z4 J# f2 B. |2 y8 G) ^1 U13、如图所示挤出圆形曲奇0 T: u  n4 i1 L# q
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
- m" [: i$ B+ ?& x$ o2 F2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
$ A1 t$ \6 N3 S( h3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。/ O7 x# i: H1 e% n9 ^$ ]+ c
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试# @5 m7 H% i) r0 A& j- V* I9 X* P
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：% Y  s/ g$ R5 L5 U. w
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
- l) b9 }6 b) {/ n) h7 h2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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成本估算：0 h, s6 T' }* h3 ~" Z& @( ?4 ?, z0 k. `
黄油130克 3.9（500克15块钱）
3 P; T+ T  \3 d4 m- {! z低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）( A  _/ Z- E) i! s7 C5 g' S
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
& y( n7 ], Y! Y/ `$ a香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）4 @- k3 H5 Q$ l* ~! Z
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克" d- q- U0 E$ G8 p$ H
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了