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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)$ X6 `' z8 L2 A0 l3 K
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺- W  C8 A" I+ J1 S- x% Z
【香草曲奇】(配方2)) e. M. \+ [8 ~% i) x: a! V
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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( }7 _3 V/ |1 y: P, |上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
1 f: C3 ~: Q" C; U- d冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
) A) f) H+ E  [/ g. j4 V1 H可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。- \7 R. w5 J7 c& B9 K
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。3 k* v2 k$ h# k2 A& |+ @" b& o" B

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以下均来自君之的博客- H7 T& p$ j, P/ ^$ q
制作过程：
: K6 W; M/ H+ o6 T/ h1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。9 ?: L; G5 T$ t
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。, u. K% m+ |  d: l. h
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
3 h" f$ s/ D+ H$ o, Q  g/ b! h, Q9 r4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。! i# g0 W8 v! L1 X
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)' t% [6 c1 j( l6 ?4 m9 b7 `$ R+ {
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。9 \" ~" ?5 r  q8 K- j1 M' K
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。5 X* w3 R5 h" i: w) ?* R
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
2 W% Y0 D) J' d" X8 z# }9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。- ~( \  i  y5 G7 o1 P# @: @3 L
10、将裱花嘴放进裱花袋内部: N* I7 `2 q- n* v
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。' ?8 u+ X/ n! [) \
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。) J0 B6 Y, Q6 K6 D3 J9 P
13、如图所示挤出圆形曲奇# w6 A4 i" Z" k/ X; F  f: a- g
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
; R4 H6 O5 s" p4 ?" p6 TTIPS：
1 {) x$ L6 o% O3 B1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀' B' Y+ O# m" F1 S" W1 u& A7 T% `
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
+ C/ x7 @2 l9 s3 B, ~3 ]6 t3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。5 J( j4 N$ I) ?- Q" Z
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
- u  @# J* a& o. f7 q配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：8 y  I. G) ?8 |' v- J
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发+ d  ?* ?7 g# ]& m, u, y
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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1 B6 B0 C: v, I& |成本估算：, V2 n* a% ]( x! P7 c7 F$ o
黄油130克 3.9（500克15块钱）
' e' e' E1 G( G/ B4 X  U& j( l+ U低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）* W: o3 L' x9 `
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
! p7 @9 Q' W" r4 G" }香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）4 R* R. _5 a  y' b( a
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
8 f6 T  n* G+ `以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了