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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)( f9 p/ v6 @/ u" `+ d4 ~. A
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
* I1 N2 ?7 w) l1 a: V【香草曲奇】(配方2)
8 j( r6 _8 h+ U# O% N- ~, n配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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* R0 J% Q' y8 O$ K上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。  D" X; ~* R' E0 U  K9 Z
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。# d  C2 T( u) F" j
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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$ d/ [, m  x7 m* E; N9 z* _以下均来自君之的博客! {2 F  v1 F7 B) {' A$ `0 i
制作过程：
$ U7 y, _& }. D5 W* h9 y1 O1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
+ f3 _0 t! F+ d1 [2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。2 ?8 R; E- |( q) q  I& P1 X7 q
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。7 j' Y- s2 {4 c* n
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。( j. n( m/ y0 z: M7 g
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)# c: o' d6 p2 i( F" |: ^4 A
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。% G3 p$ w4 u: L( }5 [; S/ J! H- D
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
& h8 z  y; V4 o% y8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
& v# v& [/ V3 u+ p9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。; W' D0 Y1 o2 W4 m/ ~
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
( m) o0 z4 p1 ?3 K8 `11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。+ t) R- p+ X6 c. P9 A
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
3 P9 ]8 e: x2 s" V4 v( d( ?/ U13、如图所示挤出圆形曲奇
: ], j  S7 \7 w% N14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
! A( `9 k+ o! I# A- P! d( g" P/ h4 X2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。8 d8 G! E0 A! U2 b; T
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
# P. B5 E5 `( S7 J: W! F7 c配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试3 S* T2 i" v! g; f  I% T( B
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：0 ~! x3 A) M3 L3 C& z7 g  i2 _& Y
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发. Z" o% s* k9 a' g- P0 H! G
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。- ?5 k, h- c" ?1 Q
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4 _+ W$ v; U/ X2 `0 L7 Q4 \成本估算：
5 u6 G* m9 s; P: J# J" Z3 D黄油130克 3.9（500克15块钱）
+ L! ~" ?0 u. ~5 l' K低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
: r! H+ ~6 c( i  `# Y) o2 q糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）, _8 `* J; \, r% j" _
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
! T. y( V3 p2 k- F再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克, T8 @5 w2 [, @; h# d* d! V
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了