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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
  Y  k: b' ^. }- n- K配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺* H$ I  I  r$ l- R6 j1 ]
【香草曲奇】(配方2)
9 c; ?' Z* J7 K- G% E3 e2 h配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML$ e' M3 s7 S0 E

0 R! Q1 n2 I5 ~' M+ _上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
8 O( s2 Y7 h' k7 q1 O- |; V冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
! A# A) f0 L8 |可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。- T6 X& L  J+ ^9 U5 ?7 \3 j/ r
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。$ t, h& f9 a+ L+ H

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以下均来自君之的博客& p3 K7 r4 j$ d( W/ s
制作过程：
$ H5 ~8 [. ?6 m1 J; t' p  r0 g1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。) [4 i+ z& P7 q) ~/ q5 Y
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
4 }5 t, |, M, N8 A3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
9 W9 z7 f( |' l$ h2 b! i& ^8 F, j4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。# u4 b3 Q$ H& Q+ z  O/ ?2 }
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)& P+ y* ?  f2 p, E
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。5 R& K( b+ ?( z2 e1 |: E! M
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
( u7 R5 S. R; p4 Z( K; V8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。9 F" d4 @; ~$ u/ `  S4 Y3 g/ a
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。6 X$ k, {  L& M, h- J
10、将裱花嘴放进裱花袋内部5 L& S+ }: U$ v4 d# V
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
. _6 b0 X+ ~, n12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。+ b" M  P, }9 f5 O8 U
13、如图所示挤出圆形曲奇
- O& g! ^" z7 B14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。! {* I# c7 g+ ~. ~
TIPS：, p/ E: J$ m  X. f7 N& s
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
: Y) y4 _6 i7 e+ i2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
/ o* @; q* y' b* s* ~& U3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
8 b0 G2 V4 C! k( b  I配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
: F: D6 f$ H' U6 `. E. _配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
# f7 ^. `) w4 j; y" {+ _1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
5 I1 d* I9 X# C2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。4 ^: T* N' R  ?  O; c/ G

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成本估算：. s* a6 V1 L# z( [3 i
黄油130克 3.9（500克15块钱）
4 _, t1 ^2 C2 ?  c2 O3 C# x# X低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
# X3 I' t5 S! `& F6 L糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）( R& K7 d  ~( S& V
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
, o+ X$ Y9 d: d% N再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克+ u1 K# c# E  F3 e+ T- {6 J
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了