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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
* [* g( p6 n' O8 L0 r8 M配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺# h4 S" u) W0 }. w! |6 `2 \
【香草曲奇】(配方2)
" u/ E- t7 J$ ~- z, d配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML# G; Y* \8 L% Z  b8 l' @
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
/ y, Q5 I9 j: z2 ~冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。. `  [; |% m2 i9 l8 g: I
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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# |4 A. |* D6 d, h/ M1 `: D$ T3 Q这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。! j3 X. y; B" \8 z0 x7 k: j
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以下均来自君之的博客6 h: D6 b! @6 C9 s0 A* U6 ^6 N; ^: s
制作过程：
( J+ s' d$ Q) R$ D1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
' c% _, j- S- t" l: ?, P2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
4 G; {; Z" Q  N  c! L3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。" G$ d9 f: |/ m  W- X* X9 l  a
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
, Y2 d. {6 G7 U+ i1 H0 I9 a! b# n5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)( H3 k+ J$ {3 s$ [7 k) u( o6 \
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。5 q0 U/ W* m/ W
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。! A+ |' _9 c4 K  x. U
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
% `0 m7 K9 t7 s) w, z- V; B7 c9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
, G" c) C' k. G) Q& i4 b10、将裱花嘴放进裱花袋内部
7 c6 i) y& z1 {5 v& u4 k11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。$ U8 |6 M4 y0 |3 ^" t
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。$ J, U/ C8 d5 r% i
13、如图所示挤出圆形曲奇
6 W% W6 n; K+ \: K* x14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。& X' b# `4 |; Z" x+ D5 z
TIPS：6 b( V) E( G7 \+ _) Q2 s$ u
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
9 N2 b: d6 v, x2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。6 g  V" z' w7 [6 z/ u
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。: q+ i+ S% V( b: D1 a4 D
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试3 `3 [6 J! O$ w4 x% l
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
5 G- k: a; s7 k2 O& P4 w1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发( G$ L3 x- R8 N2 @7 w" B
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。  {4 c) l! r& n' c; u

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成本估算：4 ~1 ]0 q% {0 N- m, [
黄油130克 3.9（500克15块钱）: q& o5 j2 Z+ d# @, k
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
; n+ D4 v) F% p& A# e; u糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）2 @% {3 ^5 Z$ n( n8 q
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
( g% E' Q6 h$ R$ W$ A4 @8 |: D: e4 r+ B再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
* `3 L* |: I5 H# q以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了