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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)' S; a  q( j" Z4 y' T0 P* s$ }0 X3 h
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
! e+ X- h7 s* j9 c3 E; X+ B; v8 N【香草曲奇】(配方2)5 N2 u: ]) Q! ^9 B$ x, t/ u
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。9 f2 I5 i+ ^5 C) Z1 ?* \" B. S7 z
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。$ l% ?+ m- N1 J- L
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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5 b/ ~6 c$ x+ F  G以下均来自君之的博客8 r' L  H# Q: C+ C# a0 x
制作过程：
9 O6 T( |/ H: w) a: x1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。3 H( ^$ e. d/ k  {
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
; O- a3 v# T& z7 H3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
9 M5 Q: }# k# ]0 e4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
* P0 A( N6 @4 S, z5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)* W: _3 ]  H+ a; x% K
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
# _# t8 L* M- i/ a+ {4 F1 U% n7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
2 v) \* v& O0 R* @- j8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。9 t3 a8 |& h1 a7 a  O% P' J
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
1 X* _; h: h4 Z9 V! p* s0 Q10、将裱花嘴放进裱花袋内部
7 O. C# _: z; T& X% C5 h9 ~11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
8 i4 y$ [6 d- z" M9 |12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。) R0 Q5 i; i- s( A0 ~6 _! f
13、如图所示挤出圆形曲奇
$ t" J/ h% ]* b; ]& ^0 n14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
1 N5 q. S- V% P! Q8 v* ZTIPS：( c. V, D5 \! M
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
: [0 e, t5 a, r, T* @, d2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
. b( o! n4 {- d3 F+ ?; Q3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
6 o/ m& t% |: v! C% m, X配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试) ]$ x) U5 e( U0 J
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
3 B3 {) e0 @( [! C' H1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
5 Q9 Q  V& [! q2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。& ]5 p, [4 q* ]4 `* Z" O) J

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. c$ I  s. r! ]1 [2 X1 ~成本估算：
( u. e" R1 s* p# |; M黄油130克 3.9（500克15块钱）
& S; [- U  f4 `& ]$ a低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
, A3 y* `. p( P$ X- g' M糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
8 i' A8 v! Z+ y香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
# N# v6 z& A  G" i再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克0 i. E" d0 c% o5 j. _6 e
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了