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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)8 E( f" D7 Y+ y0 W8 j& y  i
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺. w( G/ X- {5 R2 l
【香草曲奇】(配方2)
2 V: |& W7 c* w配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML. u+ O. F( K1 e; G. F$ R+ Q8 y
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
; J# E" J% p' f! S2 t' g冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
" w7 j% B, L7 e" Q可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。% g8 w- ?; S& l4 R' _3 n
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0 _! G( G5 V' _( ?2 O这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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) I5 U$ d4 R/ y3 I1 m以下均来自君之的博客5 p) g2 T2 b# D9 L1 J
制作过程：
- o: Q2 W6 m( z; J$ H1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
+ G' x, X) h! G  L2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
0 v' I$ d* ?/ F. I3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。9 {, t& r6 c  A, f- P: f3 h
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
0 _3 N! r, f* x! T: {  V5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
- C7 I/ g  q0 y4 B6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
- @: @. F# r  O# d2 r( q7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。) a9 R1 j- E+ j5 S/ |$ T$ f# i, H
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
8 L- c; g4 _* y. u6 V* t& G9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。' u) P1 r: a, V9 h" j; y4 u/ k5 h
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
# X0 N: b4 U3 N; {3 A11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
( ]2 [+ z; t; B7 W- a1 J, P12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。7 p, [- s% i; k/ g1 V: q1 R
13、如图所示挤出圆形曲奇
  |2 i1 r) T# J) q9 s, a  N14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
  F7 ^2 P( c5 xTIPS：
! }* V0 F0 C& S+ n1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
: _+ A3 N( h/ W) N; Q) C2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。: y3 p2 N$ J+ ~% p( w3 c
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。$ u- ?: u9 N% c+ W6 S4 a
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试8 n! S0 f* b) m! o3 V" a
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：4 z  u! R% |: K, Y
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发. c/ p/ q: Y$ v- J% x  I
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。; e8 f% o6 f! _/ p8 s( e+ b

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成本估算：- A# b4 U  F# _, D
黄油130克 3.9（500克15块钱）
$ M/ K+ k* k6 n+ ?0 W1 M: H  l低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）2 c- o& @3 j$ f$ y
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）# b: R& d5 h' K/ g, \& \
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
5 |0 z5 r. M7 V: I再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
$ G- {1 J" A( G( R) _2 ?以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了