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发表于 2008-6-21 21:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

7 |1 B2 n  V8 [# V6 |
  m- @" l+ f. ]1 M# {( T! H/ M8 k% o1、最传统的蛋炒饭的做法:将米蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。 
' ^! b# G$ ]& b3 G' V, O" T% D  
' m: J2 i1 ?6 g* B    2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。 
4 V0 V, S5 N+ G( p" W  ! v6 e6 P! O. M' ]
  提示: ' v$ a1 O) K3 j! u$ o) t
  
# }# J0 |& Y# i8 \4 y) {: ?  蛋液倒入中火油锅内,不要用炒铲而用筷子,在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液,使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅,俗称“跑马蛋”。 8 B3 S, Y6 S$ s- B
  " v# E5 T8 \" N6 @; i
    
# ^9 O" {# Y) G
鸡丝蛋炒饭 + h0 ^9 u+ _+ m4 _
  
7 w7 p5 K  ^7 P& s( ^  1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝; $ b, Z4 o3 I9 v
  ' u8 d4 I: N1 Q: E
  2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻; 7 W( ?# S6 q& \
  
) H; m7 s, @# s% [# |. W  3. 葱洗净切成葱花,备用; : ?' y% q% Q0 K5 N: c4 z
  ' G+ ]) _% b( q3 t5 I
  4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟; 
& q/ U- ^, Y% k) w  5. 加入米饭、葱花 5 q+ K/ U' t! ?. w2 F, r- a
  
7 W" V( ~8 Y/ O: ~8 I4 I( t# s  6.撒入蛋丝炒透,即可装盘。 
, W/ v( ^7 y0 A: }3 J0 R( m0 x  
+ `# G: i4 s! J5 X& Y  x! C  提示: 
' j7 {8 b: c* o* G3 @8 N  : b5 w& q1 x( t3 B$ j% G
  主料中的米饭应选用粳米做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。 
9 ~$ _$ a7 J) C. e& a" h7 A6 H) a7 i   

; o. t* i/ s9 L3 t7 ^) m 火腿蛋炒饭  
* ]. v; C) S; B, [  1. 将火腿切成小粒; 
" s9 A# t  M) e( {8 F+ ^7 k  2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;  . O9 \* q4 e  f
  3. 葱洗净切成葱葱花;   % t6 U' h1 k# Y6 t8 M
  4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;  0 j& B; l; ?, P
  5. 豌豆洗净,焯熟,备用;  
$ D6 o, c" {) B3 b: A. m( y  6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。  3 I5 x, Q8 d& X" B0 ~
       7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。 2 B  p" S- h8 {$ i$ Q
  8. 放入米饭和馀下的精盐、味精,改用中火炒。  
- ]- ~" l+ C: P2 W  9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。 ( L( Z! u. m. h# g7 }
    
( ]0 k* N+ b7 F+ G7 S1 \% p/ {
什锦蛋炒饭  . ?* D& y/ z4 z* v  _
  1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;  
  W4 \! z2 [& w7 j! d  2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。  * |7 G+ o4 I" o8 i& l( B; K& g
  3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;  
: h( M0 s7 z: V) S6 k: m- a! J1 L/ R  4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒;  9 t2 ]& P/ ~6 e
  5.再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。2 f4 y$ Z! e  L% H8 w6 }) v& F
  提示:  5 l. k' e  ~: A* `' ^: z$ o
  1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。     U+ @8 U2 ~) w$ X/ J
  2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。  ' v5 l* W$ D+ N) [# u% s: |
  3.可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。  
' O3 @* `1 K) D3 S    
2 S- N+ F8 p& u9 k- e4 L
大虾仁蛋炒饭  
9 ]1 P2 F6 M* t9 c$ p" k  1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。  
" O5 p. g: z% u' J' P: v  2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀即成。 
9 Q8 D0 p* y- n) e& ?0 Y  提示: 
; K1 {& ?) `/ i+ ~  1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。 
: e& x% e9 h; [* K, G  2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。 7 c9 j2 G. z3 w
   
+ @  Y7 x5 X7 b4 i- t8 L& |3 C
 扬州蛋炒饭 * A9 R3 \/ K$ z
  1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆; 
. u- ]* O8 ?/ q/ {: W, Z4 ~  2. 干贝用水浸泡,洗净,备用; # R3 s* e8 Z) B4 M
  3. 香菇去蒂,洗净; 
' E5 ^5 L% ^- O5 j8 _( @" ?0 q  4. 鸭肫洗净,煮熟;  
" S8 B7 Y1 u8 k& w4 A! A  5. 冬笋去皮,洗净,煮熟; 
) q6 L; h9 K# V! Z3 z6 ]/ h  6. 葱去根须,洗净,切末;  
! N$ A, u$ }7 |* J8 c% ^# [6 `" m- i  7. 鸡脯肉洗净,煮熟。 
4 s- n  v3 V9 h7 i! b' N" H, U  i  8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。 
8 p$ \" N& m5 q, `( c$ H  9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。  
( w6 P9 P2 b6 R, A; a$ [  10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。 
& `0 v: ]6 y. Q% }1 m1 d2 L  11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、$ ~3 D! u* j  d7 {' U2 H
  12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。  
+ {+ n- T4 W0 t  13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将馀下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中馀饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。  " J" F9 {6 m* O  _* t/ g6 [2 a& M
  提示:  0 }9 r& l2 t. i& K$ A
  扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,可登大雅之堂。  - L" g: |/ {5 S6 ?
    

7 K* n$ j* v2 D+ M; b, e! m5 x家常蛋炒饭:  $ y8 R4 ~, T# D5 G& K; s
    大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。  
/ r- X1 e$ E& r) y1 I      1、炒时锅里放的油要稍微多一点,不光够炒蛋还要考虑到炒米饭,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。  
, n$ }1 ?1 T5 O. L6 Q$ R  Z+ A- Z      2、开火烧油,油温不要太高,不要冒烟就可以,蛋打不打匀都可以。直接打碎往锅里倒,不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,蛋液开始凝固,就可加少许盐,不要太多。  + m7 V3 }: D2 t5 p7 `$ h7 M
      3、等蛋液完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块的,所以不要把火开的太大,一般即可。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。 
. b* T7 ?; J2 D      4、切记不要加水。饭虽然结块,炒了之后会松成一粒粒的。根据自己的口味加盐。还可加点葱花。 
+ C) m4 O8 d- [& v) b2 ~' W5 a2 ~  提示: ' g  Y2 D# `9 N8 y
    1.蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散; 
( c- ~  A. x* _  7 _" i0 y) M8 L, m3 `! D" [9 r5 }9 e
    2.冷饭下锅慢慢铲松不加水; - u8 m* F( M- g: y) v
  5 F9 R$ Q' o) _8 R4 I; U
    3.蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了; 
+ q5 ^( [. v3 Z, F  
2 S* s' }. m/ s6 S: A9 y    

$ Q9 u( x* K+ v! j/ J3 X最有创意的做法:此法由外籍朋友创造,中国人一般想不到。将米淘好后,鸡蛋打散后,一起放入已加热的油锅中做成。不知道结果会怎么样,尝试下吧~wanwan41.gif
( L$ z" Q0 D5 K' L  M3 H
2 H- g) j6 B' l7 [! U
* @+ a% o0 _8 J' R& ~

7 ?; Z, t  e' E. d: ?1 {! m2 F* [% Y
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金包银的方法我也用过,我觉得挺好吃,最主要是方便炒
. a( d/ I, |" {  t& I可是我老妈和我老公都不爱这样吃wanwan85.gif

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