蛋炒饭的最佳制作方法 - 美味厨房

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 蛋炒饭的最佳制作方法

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 19 \| 浏览: 3738 \|倒序浏览 \| 字体: tT [秀秀私房菜] 蛋炒饭的最佳制作方法 [复制链接]

童童妈咪

童宝

上初中

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 8666
爱心活力豆: 2
宝宝生日: 0000-00-00
地区:
街道:

Medal No.11

楼主

8 l3 J4 J6 N; _' Q1 S7 U7 n

1、最传统的蛋炒饭的做法：将米蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。　
　　/ |) l" K: C, q8 `6 y" J
　　　　2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。　
　　
　　提示：　
　　
　　蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子，在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。　
　　
　　　　
鸡丝蛋炒饭　
　　& |( {. Q" c$ O! U& W$ T) T0 v: a* v
　　1.　将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；　
　　0 X/ k2 l0 s8 ~1 z
　　2.　鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；　, A: w# C7 v  h) {
　　
　　3.　葱洗净切成葱花，备用；　
　　: {1 [; H7 J9 i8 K
　　4.　将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；　
　　5.　加入米饭、葱花　1 c' a1 r+ |/ I- f# j
　　  r# D! M" V: P4 f6 H0 M& m7 `
　　6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。　& L3 h  K6 d% m) S
　　" z  A* Z0 L0 V
　　提示：　) u9 _3 S& _( X1 c& S- X. _& r9 f
　　
　　主料中的米饭应选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。　
　　　. Y. ^* }8 Z+ x' B( \
　火腿蛋炒饭　　
　　1.　将火腿切成小粒；　
　　2.　黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；　　: r3 H6 `9 g/ q
　　3.　葱洗净切成葱葱花；　　　* o2 z. D1 }$ v6 }$ Q  Z0 T
　　4.　鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；　　
　　5.　豌豆洗净，焯熟，备用；　　  B8 Q! [* h7 W3 k* ]* B
　　6.　将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。  3 ^# f& B0 U0 H, z+ g
   7.　倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。　
　　8.　放入米饭和馀下的精盐、味精，改用中火炒。　　
　　9.　至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。　
　　　　: W) Y* B  w  F* c# k0 t
什锦蛋炒饭　　
　　1.　将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；　　
　　2.　莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。　　
　　3.　锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；　　
　　4.　炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒;　　* A+ f% x: R- o
　　5.再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。9 ^  i: C5 [( r) ~
　　提示：　　
　　1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。　　　! ]! a6 {1 C5 y+ r7 g3 S
　　2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。　　  G$ p1 {  r2 ^  n4 n
　　3.可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。　　9 X2 ], {* p1 s
　　　　# s- C7 Q; N( H$ O# m; [! L
大虾仁蛋炒饭　　+ s6 G* p) ^( u9 x+ T$ z" w
　　1.　将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。　　5 h# A7 a4 ^8 s8 C; R) S. I+ A
　　2.　炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀即成。　
　　提示：　
　　1.　虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。　) W) s4 Z; o! c( ?/ V% O: L
　　2.　此炒饭可与蛋汤一起食用。　, T4 l5 b7 B2 Z' ?& c+ s
　　　& Q8 e/ q0 S- P# `- v" o5 F: z3 H3 O' U; S
　扬州蛋炒饭　5 `0 `. Z6 ^- z3 ^
　　1.　虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；　4 L, p; G/ f, a9 t
　　2.　干贝用水浸泡，洗净，备用；　  u) ?% {# Y  f+ H
　　3.　香菇去蒂，洗净；　3 D+ d- E" p' E4 y5 r- F  o
　　4.　鸭肫洗净，煮熟；　　4 D, g4 P1 l! q! o2 V" i0 K
　　5.　冬笋去皮，洗净，煮熟；　
　　6.　葱去根须，洗净，切末；　　- \6 g2 q/ \- B7 u: W; r
　　7.　鸡脯肉洗净，煮熟。　4 `! _, |4 l+ H* x* ^2 }# S
　　8.　将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。　
　　9.　鸡蛋磕入碗内，加精盐20　克、葱末5　克，搅打均匀。　　; [+ ^. }/ N( c6 w' B1 T4 i
　　10.　将锅置火上，舀入熟猪油75　克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。　$ ]! L: u* V7 m2 y2 K0 m9 C
　　11.　放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、
　　12.　锅置火上，放入熟猪油150　克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。　　; b4 C7 H. j& L$ i, I- J, S
　　13.　将饭的2/3　分装盛入小碗后，将馀下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10　克倒入锅内，同锅中馀饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。　　
　　提示：　　
　　扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，可登大雅之堂。　　
　　　　$ o* S& O- q: f6 F
家常蛋炒饭：　　
　　　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。　　$ @/ l8 J! H) G4 `
　　　　　　1、炒时锅里放的油要稍微多一点，不光够炒蛋还要考虑到炒米饭，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。　　  O9 r* ]( G7 P2 o; v/ x: B5 x
　　　　　　2、开火烧油，油温不要太高，不要冒烟就可以，蛋打不打匀都可以。直接打碎往锅里倒，不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，蛋液开始凝固，就可加少许盐，不要太多。　　+ v2 b4 l5 Z/ p& [: j/ F
　　　　　　3、等蛋液完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块的，所以不要把火开的太大，一般即可。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。　
　　　　　　4、切记不要加水。饭虽然结块，炒了之后会松成一粒粒的。根据自己的口味加盐。还可加点葱花。　- d% D0 J/ w& e. _
　　提示：　
　　　　1.蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；　
　　
　　　　2.冷饭下锅慢慢铲松不加水；　
　　0 W' p9 t" u! W; U3 Z
　　　　3.蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了；　* d3 Z2 G- Q0 I% t; n; `' x' B
　　# z2 S; m* I* U  f
　　　　
最有创意的做法：此法由外籍朋友创造，中国人一般想不到。将米淘好后，鸡蛋打散后，一起放入已加热的油锅中做成。不知道结果会怎么样,尝试下吧~wanwan41.gif ; c6 }/ |2 s7 p3 x& W
5 C0 r5 V, G6 g8 w1 z0 ]) L3 l' g

: A1 z9 `8 z) ]1 R4 Q" q
[ 本帖最后由阿奴| 于 2010-10-14 15:49 编辑 ]

收藏0 支持0 反对0

回复引用