‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 19 | 浏览: 3738 |倒序浏览 | 字体: tT
童宝

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
8666  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11 Medal No.1

楼主
发表于 2008-6-21 21:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
8 l3 J4 J6 N; _' Q1 S7 U7 n

- G. x" R1 W( |* I1 g3 z1、最传统的蛋炒饭的做法:将米蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。 
/ d" S+ N  n9 q" ]. x) {+ g3 m6 n  / |) l" K: C, q8 `6 y" J
    2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。 
' W4 M) O* o1 P) }* G" _  
6 }. @; W3 C2 b- C& V  提示: 
; T) _0 J. l0 H8 P, \  
* A! d' @, `3 l$ K* ]2 ?  蛋液倒入中火油锅内,不要用炒铲而用筷子,在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液,使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅,俗称“跑马蛋”。 
( t$ }* S, t  Q& c  
, W6 m# m/ w: h2 t5 ?! Q    

' N1 ~* \! f8 `- S3 v% E6 x4 S鸡丝蛋炒饭 
" C$ O  I, M2 e. F% V  & |( {. Q" c$ O! U& W$ T) T0 v: a* v
  1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝; 
9 A5 d- R& g9 W7 u. Z/ {  0 X/ k2 l0 s8 ~1 z
  2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻; , A: w# C7 v  h) {
  
; x: v( H. h# M$ S% X  3. 葱洗净切成葱花,备用; 
7 T- x/ z; g' |6 p1 u9 u. I  : {1 [; H7 J9 i8 K
  4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟; 
' U4 C' m, U. J' N/ j. H/ I  5. 加入米饭、葱花 1 c' a1 r+ |/ I- f# j
    r# D! M" V: P4 f6 H0 M& m7 `
  6.撒入蛋丝炒透,即可装盘。 & L3 h  K6 d% m) S
  " z  A* Z0 L0 V
  提示: ) u9 _3 S& _( X1 c& S- X. _& r9 f
  
: o( w" O, E( U/ |5 {; y9 j2 q8 ^* Z  主料中的米饭应选用粳米做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。 
! Y; `) _" h( x9 m   
. Y. ^* }8 Z+ x' B( \
 火腿蛋炒饭  
4 V! Y" H) d: i  1. 将火腿切成小粒; 
% J4 w! L) ~6 k- V( d# t5 L  K; @  2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;  : r3 H6 `9 g/ q
  3. 葱洗净切成葱葱花;   * o2 z. D1 }$ v6 }$ Q  Z0 T
  4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;  
) W" u% l3 A; l; M8 r1 x- V4 m  5. 豌豆洗净,焯熟,备用;    B8 Q! [* h7 W3 k* ]* B
  6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。  3 ^# f& B0 U0 H, z+ g
       7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。 
' {/ J: z' |- \$ {' w8 \3 [! B# s  8. 放入米饭和馀下的精盐、味精,改用中火炒。  
# y7 B" r- x; p/ g  9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。 
' T( O$ r7 A9 G1 }+ W4 \4 n2 P    
: W) Y* B  w  F* c# k0 t
什锦蛋炒饭  
7 q, p/ Q; }5 Q; \, J" g* d* C- f+ v& v  1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;  
& B' x" G% F+ U3 D7 R; S+ i  2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。  
6 o# U3 x, i  z5 ^4 {' ?; x  3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;  
( q+ g# k# D7 X6 e3 f  4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒;  * A+ f% x: R- o
  5.再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。9 ^  i: C5 [( r) ~
  提示:  
4 E* {% }* L6 E" r/ ~  1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。   ! ]! a6 {1 C5 y+ r7 g3 S
  2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。    G$ p1 {  r2 ^  n4 n
  3.可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。  9 X2 ], {* p1 s
    
# s- C7 Q; N( H$ O# m; [! L
大虾仁蛋炒饭  + s6 G* p) ^( u9 x+ T$ z" w
  1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。  5 h# A7 a4 ^8 s8 C; R) S. I+ A
  2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀即成。 
# \$ Z# H4 K4 M  提示: 
; U: b. x; O1 a) z. x  1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。 ) W) s4 Z; o! c( ?/ V% O: L
  2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。 , T4 l5 b7 B2 Z' ?& c+ s
   
& Q8 e/ q0 S- P# `- v" o5 F: z3 H3 O' U; S
 扬州蛋炒饭 5 `0 `. Z6 ^- z3 ^
  1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆; 4 L, p; G/ f, a9 t
  2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;   u) ?% {# Y  f+ H
  3. 香菇去蒂,洗净; 3 D+ d- E" p' E4 y5 r- F  o
  4. 鸭肫洗净,煮熟;  4 D, g4 P1 l! q! o2 V" i0 K
  5. 冬笋去皮,洗净,煮熟; 
8 l4 j/ z2 j. A  z  U( O  C  6. 葱去根须,洗净,切末;  - \6 g2 q/ \- B7 u: W; r
  7. 鸡脯肉洗净,煮熟。 4 `! _, |4 l+ H* x* ^2 }# S
  8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。 
- H8 T# t5 a* O/ o4 o  ^  9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。  ; [+ ^. }/ N( c6 w' B1 T4 i
  10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。 $ ]! L: u* V7 m2 y2 K0 m9 C
  11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、
9 j: k2 ]( L% b5 ^5 V  12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。  ; b4 C7 H. j& L$ i, I- J, S
  13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将馀下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中馀饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。  
; A6 L- R6 G: ~3 L& i  提示:  
6 k& o6 y# f. }! N9 g- s$ d  扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,可登大雅之堂。  
7 v1 {+ F! m# ]3 M( A3 q    
$ o* S& O- q: f6 F
家常蛋炒饭:  
) A5 q4 D/ N1 q; n$ r, l8 t5 o    大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。  $ @/ l8 J! H) G4 `
      1、炒时锅里放的油要稍微多一点,不光够炒蛋还要考虑到炒米饭,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。    O9 r* ]( G7 P2 o; v/ x: B5 x
      2、开火烧油,油温不要太高,不要冒烟就可以,蛋打不打匀都可以。直接打碎往锅里倒,不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,蛋液开始凝固,就可加少许盐,不要太多。  + v2 b4 l5 Z/ p& [: j/ F
      3、等蛋液完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块的,所以不要把火开的太大,一般即可。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。 
8 l' @8 B3 [/ K; g& P3 c/ R      4、切记不要加水。饭虽然结块,炒了之后会松成一粒粒的。根据自己的口味加盐。还可加点葱花。 - d% D0 J/ w& e. _
  提示: 
7 K9 E/ Z/ T( `4 a, K* Q    1.蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散; 
- `  u! c. S; Y( l  
# B% b7 [6 W5 P" B8 T/ i    2.冷饭下锅慢慢铲松不加水; 
: F! Z) V. I( i/ Q+ S/ U5 X  0 W' p9 t" u! W; U3 Z
    3.蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了; * d3 Z2 G- Q0 I% t; n; `' x' B
  # z2 S; m* I* U  f
    

' @% w7 g9 ?1 C( D; i9 p$ D2 a最有创意的做法:此法由外籍朋友创造,中国人一般想不到。将米淘好后,鸡蛋打散后,一起放入已加热的油锅中做成。不知道结果会怎么样,尝试下吧~wanwan41.gif ; c6 }/ |2 s7 p3 x& W
5 C0 r5 V, G6 g8 w1 z0 ]) L3 l' g

1 e2 _$ y8 K: A7 l

3 z4 G; v% E1 |  ~. K4 G+ e/ S$ G: A1 z9 `8 z) ]1 R4 Q" q
[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-10-14 15:49 编辑 ]

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
1881  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2005-04-22 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  

Medal No.11

收藏:wanwan61:
仔仔

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
5305  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-05-18 
地区:
未央区
街道:
未央区

Medal No.11

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
卷发妈妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
8414  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2003-01-23 
地区:
新城区
街道:
胡家庙街道

Medal No.11

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:
薿薿

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
7997  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
2007-07-09 
地区:
街道:

Medal No.11

不错 收藏了:wanwan61:
佳佳

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6973  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

好帖,收藏!:wanwan79:
我叫yiyima

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
72019  
爱心活力豆
39  
宝宝生日
2007-08-21 
地区:
街道:

Medal No.11

金包银的方法我也用过,我觉得挺好吃,最主要是方便炒: K( V, U  d" ^$ v% |/ e1 R
可是我老妈和我老公都不爱这样吃wanwan85.gif

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

经验值
32632  
爱心活力豆
15  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3318  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2006-11-08 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区

Medal No.11

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

Rank: 2Rank: 2

经验值
106  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-09-25 
地区:
其他
街道:
其他
:wanwan61: :wanwan61:

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
79973  
爱心活力豆
7  
宝宝生日
2006-06-12 
地区:
未央区
街道:

Medal No.11

:wanwan79:

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
1881  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:
实用,收了.....
菲儿妈妈

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
143325  
爱心活力豆
27  
宝宝生日
2009-01-31 
地区:
雁塔区
街道:
大雁塔街道

Medal No.11

帮顶

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

经验值
279  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-07-05 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
学习了,用的着

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
1928  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-06-01 
地区:
新城区
街道:
新城区
我咋看不见呢

Rank: 16

经验值
547136  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2007-03-04 
地区:
街道:

Medal No.11

怎么看不到呢

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
1177  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-02-14 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区
收藏了回去试试!
‹ 上一主题|下一主题
蛋炒饭的最佳制作方法
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部