- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2007-9-12
- 帖子
- 1613
- 积分
- 9331
 
- 经验值
- 8666
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
" |: f! I) Q: @: y) m3 K8 d0 ^# R4 J8 x9 i" Y i4 B. W
1、最传统的蛋炒饭的做法：将米蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。 ; e0 x0 G: n. C$ I6 K; K
1 U( n5 ?# @( q' v0 P. Q 2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。 5 U9 K9 @ @& w
! p9 _) c8 v9 f6 T3 I& _
提示：
2 T. ?/ Q; I9 X0 ]! K( i ( [% W6 {0 f* B
蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子，在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。 ; v: e; v/ x0 t9 \! D
6 Z" F4 `& u; ?6 k. D. A ' S7 v1 z$ D% c$ H
鸡丝蛋炒饭
/ `* ]! _8 `( }) f! R
1 Y& ]# G% n; L+ Z) T, u 1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
( ]. ]7 l- P x# a6 F * w! L' ~. _% M+ @' B. j/ N
2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻； 9 I: j3 r8 A( ~$ _) _( N6 H
4 E4 w x$ r0 X) z8 e) ~; P' W
3. 葱洗净切成葱花，备用； - C4 s9 B- ?2 i1 s! P% [3 A0 j. G
9 \0 F7 K3 k7 A6 ?. t
4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟； $ u- g9 c# ?9 @- t8 j; m
5. 加入米饭、葱花 . x/ I; Y' F) G# _ W @" ]" q
$ q$ b& M$ e3 [% W+ d
6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。
0 G+ V1 }& [6 k C6 q2 Z. t" {, j( N9 T7 x8 D
提示： 5 J7 M5 ^8 c+ n; o, ~! R# j: t% C
9 [" e( ?! S# o2 K 主料中的米饭应选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
6 T% G5 k$ G- Y) R2 i, q$ j. _+ j 0 R o3 P, q; Z: f2 \
火腿蛋炒饭 1 c4 z; Q; S& O5 J* t
1. 将火腿切成小粒； ' O! i5 T, }7 i1 e3 ^5 S2 e5 {$ a& d
2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁； 1 A- d0 g" N. P
3. 葱洗净切成葱葱花；
4 Z! R C& g4 S. `2 T 4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀； 3 ^% F% P8 o) v5 z3 z$ e
5. 豌豆洗净，焯熟，备用；
5 G4 h7 r3 f% U& G; C 6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。
$ `3 l, a0 C6 a; U" K: z0 D 7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。
1 o! t% h( N: ^: U: g9 ? 8. 放入米饭和馀下的精盐、味精，改用中火炒。
; m0 b& {9 _. h; r. f m 9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。 6 a% w4 X& h1 k. e' }& r
( L$ z) O* y7 |* b% }& T4 f
什锦蛋炒饭
1 v% D% X7 j, p* c1 O. ], \ 1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
. O* f' L4 }0 J! g3 M 2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。
/ {$ r6 Y( c3 q1 K% _. M) g5 P 3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
y7 ?1 X# |& e; v7 y4 H 4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒; / S1 `5 y( a( F8 Z* D) A' K
5.再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
1 F- p p5 U/ |3 q$ h& e4 c, y 提示：
7 {3 m- M; m: P# n' R6 \4 B7 [ 1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。 & S" w8 U# p! B3 s' ^ M' Q
2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。 6 e* T; H+ m3 Y5 h
3.可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
8 N( S F/ J5 v+ Y# f( x 1 f8 i6 h% e2 B* B# Q7 c
大虾仁蛋炒饭 * j/ p* |) s- w6 H& a; h
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。
. _, H) Z9 g" G" V# U 2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀即成。 ) q/ X* G# f, `; z8 x3 B
提示： % k- P% Y& ^* f* O6 Q+ _
1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。
& ^% ?( D1 @; s+ x" o( R 2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
3 a5 F) d9 H; N+ M0 ` - b" M/ J1 ?( \! x2 e3 ]( ]: e# G B
扬州蛋炒饭
% _0 y" d2 ~" ?3 p 1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆； 1 I" n+ A. Q0 L/ p8 F/ i- m
2. 干贝用水浸泡，洗净，备用； 7 f# u1 {3 C) E5 N' }
3. 香菇去蒂，洗净； 7 C, U7 z. j* V3 a% I, y% `' i+ G
4. 鸭肫洗净，煮熟； 1 w/ R3 _, {. k0 f$ T$ Z
5. 冬笋去皮，洗净，煮熟； 7 v& U/ d' N5 J6 c
6. 葱去根须，洗净，切末； 8 t$ K* }# E4 r3 s N
7. 鸡脯肉洗净，煮熟。
5 I) |, ~* b6 b2 B 8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
% K$ _1 \$ K9 @, `/ d {. F0 @, @ 9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。
! W1 ~, p0 ~! G+ R/ ~, H 10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。
$ O: f4 Y T8 [# Z% T 11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、
3 s) j6 Q+ t6 |& e3 ~ 12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。 6 }7 n0 M! q" l0 k: U6 n) d. I
13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将馀下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中馀饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
$ V; }$ R$ d: L1 m$ Z4 U! ]# Q 提示：
' o% l2 s/ N% N2 T 扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，可登大雅之堂。
- j, k# r ? Q* E* H ( h% t& W4 f- P. ?; K0 d" H! V
家常蛋炒饭： ) z$ e d6 f& r) j
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。
) a5 p" J& C) K6 w; ]3 v! g% V 1、炒时锅里放的油要稍微多一点，不光够炒蛋还要考虑到炒米饭，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。 . E% t9 E* _. n+ c) z! c, r
2、开火烧油，油温不要太高，不要冒烟就可以，蛋打不打匀都可以。直接打碎往锅里倒，不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，蛋液开始凝固，就可加少许盐，不要太多。 * d9 _1 u: N' W; A, h
3、等蛋液完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块的，所以不要把火开的太大，一般即可。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。
! q1 Y' ]" n4 K3 L4 B. ] 4、切记不要加水。饭虽然结块，炒了之后会松成一粒粒的。根据自己的口味加盐。还可加点葱花。
$ I8 y* j# @* Q, S1 k) f% m5 [ 提示： % V4 I4 \0 R7 `8 M; x
1.蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；
1 c* B: _8 g4 @$ O; w. \- }( c
$ s' i& S2 q$ L6 s5 i 2.冷饭下锅慢慢铲松不加水；
# Q0 R3 P( V0 N1 U9 d( ` 8 ^, v) Y, J3 t/ O4 o
3.蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了；
; C! m, g+ s% {
' G; L6 x/ s0 {, |
4 O. v# `/ m6 X4 b* o+ O. N最有创意的做法：此法由外籍朋友创造，中国人一般想不到。将米淘好后，鸡蛋打散后，一起放入已加热的油锅中做成。不知道结果会怎么样,尝试下吧~wanwan41.gif
6 w. }4 `& ]6 {1 s, C1 C( p0 f K* v
|
. ^6 y3 R4 ^: Y |
$ k: `8 i, l9 ^3 D; M) W
* X9 K& B; g0 t; ?# T[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-10-14 15:49 编辑 ]
|
|
发表于 2008-6-21 21:54
