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0 C& S+ Y3 B- b& [. K, s1、最传统的蛋炒饭的做法:将米蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。
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; W% G$ L z* B( N, d, D! r, n 2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。
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提示:
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蛋液倒入中火油锅内,不要用炒铲而用筷子,在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液,使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅,俗称“跑马蛋”。
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7 ~! l W5 V& E9 Q4 |鸡丝蛋炒饭 h5 u% Q! Q! m4 l- Y/ B9 n0 j
0 |" y& W8 S8 ]" [1 c6 @ 1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝; ; Q: x0 Q$ E8 h1 w+ u
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2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻; 0 ~3 d) B5 t$ T* Z
) I; ~/ o& s: X- F2 a- y' P9 T, P 3. 葱洗净切成葱花,备用;
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4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟; 6 U1 s& Q4 t9 @" g0 b
5. 加入米饭、葱花 " w: I: A4 l* l; N7 U( C
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6.撒入蛋丝炒透,即可装盘。
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提示:
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9 b' A' X3 o5 `4 Q2 |% E 主料中的米饭应选用粳米做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。 9 _. h4 Y' O5 X. N
% M! Q8 N4 x. C& ?7 |3 D 火腿蛋炒饭 6 m R* t& D9 a, [; c
1. 将火腿切成小粒;
" L) j2 a0 N; m+ B1 e8 e8 `7 @ 2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;
6 @* V8 R/ w ? 3. 葱洗净切成葱葱花; / s4 [' q) \4 W" A+ b
4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;
/ v3 I+ O' {2 o! X# |8 u( H 5. 豌豆洗净,焯熟,备用;
6 h$ S z3 x4 c: t+ \; Q& r T$ p 6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。
8 a0 [0 d9 [ v% _2 v 7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。 0 x" K4 x; A2 d2 ` W. F
8. 放入米饭和馀下的精盐、味精,改用中火炒。 0 U- i6 ], y2 R" d
9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。 8 m G" x7 |/ _) g9 l
+ n6 a w" S# n f1 C4 u什锦蛋炒饭
, P8 p1 n' Q* T 1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;
4 y2 T* [! Y- E: u# ^ 2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。
: |$ d$ R \% R2 p/ x h 3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出; 6 {- I9 e0 D0 H; Z7 P. O, z1 c
4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒; ' w+ N4 ?0 `9 H7 R" {9 h1 d
5.再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。5 I3 g9 O0 S7 a0 R) N
提示:
) ^! \/ l# G4 u& F/ B$ C5 L 1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。
; \9 m0 o0 F+ z$ z0 Y8 @! z$ | 2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。
: R) e8 v+ W$ w) B1 L5 ?9 Q1 ^ 3.可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。 ; X" I( z- L/ ?9 u) {' S# }1 u
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大虾仁蛋炒饭 9 b$ }/ ~1 a$ A# i9 `8 T
1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。 ( k# o8 E$ u, A: L2 [
2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀即成。
8 a# h( y5 e( Q% G8 H 提示: % [2 P( D% F: U; d
1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。 + s' S( t8 o1 K K; m" f
2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
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1 A e9 H9 W9 ?1 x 扬州蛋炒饭 7 T, {+ s6 u4 ?1 I9 B4 z
1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;
) \' f7 B1 D5 v) Z) Z" ?+ ?2 F 2. 干贝用水浸泡,洗净,备用; 6 [6 d P* R7 F" p1 p7 ]
3. 香菇去蒂,洗净; / j. g6 k2 G# _: F
4. 鸭肫洗净,煮熟;
9 W' ]) D2 |3 y 5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;
& Z6 w% y5 X3 ` 6. 葱去根须,洗净,切末; 2 e& Y2 u* A$ a; b7 K) N& |
7. 鸡脯肉洗净,煮熟。 / r7 ]5 w+ y( E- B) i
8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。 : Q) Q0 d0 F" d
9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。 ; h/ r, @: U" S. |* I1 s) o% t
10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。
2 v4 h E/ |9 _ 11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、- c |9 I, U" O' U" i3 R
12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。
' v8 C3 B, K$ N. v: F8 s( d) W9 H5 w 13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将馀下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中馀饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。 ; `' L" C) ~$ \% s
提示:
) Z: a( J# ]7 ?( X8 | 扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,可登大雅之堂。
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家常蛋炒饭: / Y$ c' x! ~7 f3 z2 R0 I# j# Q/ u
大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。 6 e: J- K+ M& X" {8 ]; Z, s4 Z- x S
1、炒时锅里放的油要稍微多一点,不光够炒蛋还要考虑到炒米饭,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。 - {2 @ Z+ r {1 J- n# }
2、开火烧油,油温不要太高,不要冒烟就可以,蛋打不打匀都可以。直接打碎往锅里倒,不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,蛋液开始凝固,就可加少许盐,不要太多。
# s5 e# p' v; U z( o8 v 3、等蛋液完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块的,所以不要把火开的太大,一般即可。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。 - [+ C6 L6 c/ X7 e+ c# ?" n
4、切记不要加水。饭虽然结块,炒了之后会松成一粒粒的。根据自己的口味加盐。还可加点葱花。
4 V S s+ b2 W8 h" ]& p' c4 r 提示:
% K- t6 q" S8 u7 o. U" V 1.蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散;
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2.冷饭下锅慢慢铲松不加水; ! i9 J9 E- M! y
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3.蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了; 5 A5 N. y. _: `# V+ Y5 q) p4 O
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最有创意的做法:此法由外籍朋友创造,中国人一般想不到。将米淘好后,鸡蛋打散后,一起放入已加热的油锅中做成。不知道结果会怎么样,尝试下吧~wanwan41.gif 6 e- L( {7 W- f2 n( q8 s8 d
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[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-10-14 15:49 编辑 ]
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