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童宝

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发表于 2008-6-21 21:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

7 n% ?4 G6 f& V  l: G; Y6 s% \% V8 p& m( ^
1、最传统的蛋炒饭的做法:将米蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。 : u2 U* J* C8 c
  9 w" O" }9 ^- X$ A
    2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。 
( w! u; R2 _0 G, n7 O- F  
4 L; c( b& V+ l1 s) i$ Q( n' ?2 X  提示: 
, E* v' S5 q/ ]" d1 w. b  
3 {+ F& f% Z" o  蛋液倒入中火油锅内,不要用炒铲而用筷子,在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液,使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅,俗称“跑马蛋”。 8 _/ S7 o6 A/ O! `: F
  ) v! O/ o6 I' w% w, N( T. S
    

: N1 d% d6 j- r' U鸡丝蛋炒饭 . y4 W' k7 \# L( k% c+ P* J3 v, g; ?
  
; g% q3 V8 S  C: z/ \, }3 C+ D+ u  1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝; 
2 A7 W5 A4 v" H/ P  ( M* J$ t) r4 m! ]9 y6 }
  2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻; # b8 {1 Z$ ~4 [( C/ q
  
2 P5 Y, J1 h! a) r  3. 葱洗净切成葱花,备用;   f9 m3 k4 L- ?  [/ \
  % V$ J; R# v8 G6 m; Z% O9 _
  4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟; 4 p) `$ T4 \, D! l2 ]7 _
  5. 加入米饭、葱花 
+ j% V  j3 l5 s9 ^* p6 Y  ' n4 I5 n  A; [( K
  6.撒入蛋丝炒透,即可装盘。 
- o# B% _' M" h7 t4 B  
7 i2 y# ~) O9 L& D* |  提示: 
3 e% L& y* I1 C" [5 u% v  6 J, X! o, l9 N" k" u, N# Z
  主料中的米饭应选用粳米做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。 6 |! P6 H! l  q, @( K7 X
   

' _% P+ P. O; f& `  S/ D" f/ Q 火腿蛋炒饭  
! y5 ]' n1 T6 x3 r( @$ H* x: y/ V  1. 将火腿切成小粒; 
  G6 p, N" R$ q2 g  2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;  
* Z0 B3 n, N: B4 t  3. 葱洗净切成葱葱花;   
5 a7 e2 p9 W. g% s/ u2 p  4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;  
# F* h% T4 z7 Z, o# l  5. 豌豆洗净,焯熟,备用;  & f: B5 d' w" p' X
  6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。  ( i7 ^9 Q0 f( m- g# F3 g5 v
       7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。 
4 `& F+ L9 Q' R! ?  8. 放入米饭和馀下的精盐、味精,改用中火炒。  
2 C% v% V% K1 E: ]" z" L  9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。 
( A' q: H- [9 ^# B    
  m( C2 V) E5 T4 G
什锦蛋炒饭  
6 c$ B0 }- {$ E' z! X. q  1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;  
( ^0 L3 E. B( l  2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。  6 P, O4 E, e- h3 k* j7 y2 q# h8 W! ^
  3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;  
0 o. U' k4 W& M4 _& J& U8 `  4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒;  
: i4 E9 n( u$ D3 y5 F  5.再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。- T, d! C& Z; f5 C, q
  提示:  
1 C: t6 k. f2 o1 `2 `- l" v  1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。   ! X4 X  e1 i& |# H- N
  2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。  ! S' V" O$ n8 y' }
  3.可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。  + f1 w% d# v- A- r$ d
    

5 F5 \7 F* p2 u5 ~9 a! x3 t  ]大虾仁蛋炒饭  
0 S- s, T5 n  p* _  1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。  
' n5 B8 y8 [5 `# ?  2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀即成。 
7 O: u& ]  U6 p* |  提示: 0 [! _; V, t3 _. w8 s# S8 P
  1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。 
) W! f3 y! T2 o9 r9 g9 J  2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。 
- u9 J- L) Z; _2 |; b2 l   
1 H; N" x/ E, q, s2 d& O
 扬州蛋炒饭 + r5 O+ v: N' j8 x5 d+ t5 S6 l
  1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆; 
! z+ _. r! x. p$ P  2. 干贝用水浸泡,洗净,备用; 1 F" s- z! ^. Y3 j# X3 {
  3. 香菇去蒂,洗净; : N* G  I# q0 X
  4. 鸭肫洗净,煮熟;  
/ A; S% r) K# @, K$ B  c  5. 冬笋去皮,洗净,煮熟; 
( W: `9 }+ f6 k7 i3 w  6. 葱去根须,洗净,切末;  3 X8 E" d, `! c# h; c
  7. 鸡脯肉洗净,煮熟。 " h: d- i3 c. @
  8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。 , x4 k" q2 r+ o. c
  9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。  6 J. n- e' _% C( K% S! E
  10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。 
% F4 T- S* s: D4 N8 x: u4 n1 N  11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、
' h% _. ]9 t- D, x% f  12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。  
4 l# d: N: N  a+ C8 x% G0 E  13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将馀下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中馀饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。  
* @2 c7 C9 f7 z  提示:  ) P/ h# |) w4 }2 I1 ]/ _0 Q
  扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,可登大雅之堂。  
& D5 `( U- f6 z! D    

/ ^# \. \% f$ k$ Q/ R家常蛋炒饭:  ! n5 `8 j9 o6 n7 h  ]& f
    大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。  7 o1 z2 p$ t5 q; i1 ^% R9 N: V
      1、炒时锅里放的油要稍微多一点,不光够炒蛋还要考虑到炒米饭,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。  
- u- V8 {* Q, Z" b      2、开火烧油,油温不要太高,不要冒烟就可以,蛋打不打匀都可以。直接打碎往锅里倒,不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,蛋液开始凝固,就可加少许盐,不要太多。    o' N# x; y* d) m& |
      3、等蛋液完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块的,所以不要把火开的太大,一般即可。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。 
  B( T, e: \/ P9 U3 J, J      4、切记不要加水。饭虽然结块,炒了之后会松成一粒粒的。根据自己的口味加盐。还可加点葱花。 0 G+ p$ a& [' p, i5 W: _' q  d( q
  提示: ) \: m* I9 G+ i8 S1 [6 D" t
    1.蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散; 
( M% R7 W2 y- k8 J3 z  
( @! b* k: ~/ Z1 t    2.冷饭下锅慢慢铲松不加水; 
( G) G# ~" {( o$ |* ^7 u% h* r  ! x+ _  B) r/ q+ y7 y0 F2 E
    3.蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了; ( p6 T9 D' ?8 {7 \7 D
  
6 V" Q) n4 h/ d+ J    

$ h- ?( G0 M) C, _# {7 @最有创意的做法:此法由外籍朋友创造,中国人一般想不到。将米淘好后,鸡蛋打散后,一起放入已加热的油锅中做成。不知道结果会怎么样,尝试下吧~wanwan41.gif
1 r6 ~# Z: b, v) Z, E8 ?& h9 o+ [9 ~0 K

. v. Z; }6 }/ p$ f! L% a
+ |1 K: K; @; n; `0 P3 l

1 [, z0 e7 p$ ]# l0 l) A! u[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-10-14 15:49 编辑 ]

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金包银的方法我也用过,我觉得挺好吃,最主要是方便炒. Q5 I. i& X% ~' a4 N/ B# r
可是我老妈和我老公都不爱这样吃wanwan85.gif

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