- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2007-9-12
- 帖子
- 1613
- 积分
- 9331
  
- 经验值
- 8666
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
. C$ ]. y! l, ~
" _" E1 }3 U- @5 B2 W) F7 L8 R
1、最传统的蛋炒饭的做法:将米蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。
2 K' k' c) \/ _, f4 S
- S# a4 v- Y9 v( t6 ^% i 2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。
* v. T. h4 i; K, q3 Z
3 W* b- L, F+ j1 g 提示: ( N9 b. g8 ]1 J8 T, L0 B5 n
6 N! w/ w0 W2 Q5 ~1 s; [. |; E 蛋液倒入中火油锅内,不要用炒铲而用筷子,在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液,使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅,俗称“跑马蛋”。 1 D( R. S( [5 l- }( y# Q2 Q
; [" e# M* R/ q9 [4 h& E" u D: A" F! f& d
鸡丝蛋炒饭 2 O7 t0 b- p$ u
e/ ?# T4 t& Q! x+ z
1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;
6 z" u! l; }8 |# F9 u 2 j1 c9 v, h' l
2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻; 0 |4 m- R1 N. ~
) c2 o: Z$ \+ W( O1 W9 c( F 3. 葱洗净切成葱花,备用; / V: N% x# q4 e* [9 c Q: `+ G
* R& C8 r1 @) H1 B8 L. J% p 4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟; & U: ~9 h4 y% Z+ k
5. 加入米饭、葱花 0 _& D7 T8 s. w% D( C
0 Z3 m) Z# h1 e6 {2 l
6.撒入蛋丝炒透,即可装盘。 6 w- V+ e) j0 |$ j, L% f
% J P- t/ L7 ?' J4 R- @0 B) ^" E7 R
提示: : E' b& X0 E, I4 |' E5 R; H
3 q, y3 l7 l7 N
主料中的米饭应选用粳米做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。 , ~5 F1 w: z% |) N+ Z
4 J; N; I5 Z/ y: j6 M3 K/ L
火腿蛋炒饭
4 ]8 E& E* \: B Y$ T; `1 u: _ 1. 将火腿切成小粒;
. H- K) g8 g& f- x6 I5 \ 2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;
4 P3 W- c5 g' d 3. 葱洗净切成葱葱花;
$ l. Z2 [7 T9 K1 k 4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀; $ F1 X. B* h" |
5. 豌豆洗净,焯熟,备用; 0 q/ ?$ a( ]7 c1 T5 T' i
6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。 ; [4 z; c8 E. a& s5 @ j
7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。
! v* S7 N1 u; [5 S8 T$ c" N; Y1 d 8. 放入米饭和馀下的精盐、味精,改用中火炒。 2 K8 ?: c+ d2 Q2 B2 d* C( M- k1 R
9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。 z1 a$ A1 K. T
- J% a" d$ |# B1 r+ v
什锦蛋炒饭
4 y& h$ Z$ H" ^/ v k" D 1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;
5 {& r, k2 A# J 2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。
. \. m' L/ K/ c9 U) E3 t7 | 3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;
) v0 s3 q; O m- n8 O 4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒; 6 \; } ^: k6 U# K! m& e* u
5.再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
5 C" _# ]$ C$ z; r" E2 ]7 { 提示: * V; ?2 B( C8 e" Z
1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。
Q3 {0 C% k2 X& v) X+ D; p- A: G u 2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。 : Z q0 S1 h# J" t- Q
3.可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。
2 m$ G. ?. A. ~. D, e+ b
{: t7 h& I" ], F; }& p大虾仁蛋炒饭 8 j: {9 }- j) k8 H/ [4 R- Q
1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。 8 j/ y/ X2 h6 _0 e1 t9 ^
2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀即成。 - \0 ^7 \! K2 \' |( |4 c' i; J0 Q
提示:
2 h A# j- E _ 1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。
h( w& O: g# M& d0 P 2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
5 B0 V3 r: \- T + `7 p1 X) i+ F
扬州蛋炒饭
2 Z. Z3 u L* {% a 1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆; 1 k0 q, |3 R! G1 m
2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;
0 ?+ X; {6 n S/ v" v6 N+ L, d 3. 香菇去蒂,洗净; 9 _5 D& v J% E/ M) r* `( H+ f
4. 鸭肫洗净,煮熟; : A I2 r$ q0 @+ b2 F8 i
5. 冬笋去皮,洗净,煮熟; , y( m. [, C& A8 ^* E0 U4 B5 Y
6. 葱去根须,洗净,切末; 2 L7 t5 _) t' c) E$ P
7. 鸡脯肉洗净,煮熟。
# C9 r% V9 y, e5 t. z4 l- i( t 8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
3 M3 D$ B: G; J4 q 9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。
( A. V% o% P2 u! o! N ] 10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。
^6 p/ f$ [8 _+ z 11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、
8 t! o4 L/ r3 ~. r1 ?- X 12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。 0 N! _0 S' k; ^) ^$ x' h% B+ ]
13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将馀下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中馀饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。 4 c$ l* @; k, {! z' b; l
提示: , K% ^1 z2 N8 N1 y& z
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,可登大雅之堂。 Z. N1 d6 ~7 l
: t+ }5 Q, C! c# w& v家常蛋炒饭:
7 Y% @1 F. H7 X" y F, j 大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。 , a" c" Q/ X5 o L
1、炒时锅里放的油要稍微多一点,不光够炒蛋还要考虑到炒米饭,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。 - t6 {! o: {. U6 K7 d I/ d, z
2、开火烧油,油温不要太高,不要冒烟就可以,蛋打不打匀都可以。直接打碎往锅里倒,不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,蛋液开始凝固,就可加少许盐,不要太多。 3 P Q' S4 R5 L' w% r% U" h
3、等蛋液完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块的,所以不要把火开的太大,一般即可。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。
/ Q5 a% r# ~' N 4、切记不要加水。饭虽然结块,炒了之后会松成一粒粒的。根据自己的口味加盐。还可加点葱花。 5 |7 k- F& I I/ ` B
提示: , J& O% K" ]0 A( X5 a2 B
1.蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散;
2 s, c1 Z4 ?+ b# s- g* k6 | , G6 B& G+ B" \
2.冷饭下锅慢慢铲松不加水; + z' E7 f$ j; \) n7 |
( J J8 _3 m" `+ o+ \
3.蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了;
7 m8 I, Y1 ?3 z. W" X. A) k ; L7 q [& y5 A5 [4 J
& a6 w. |/ N2 J5 H1 Q
最有创意的做法:此法由外籍朋友创造,中国人一般想不到。将米淘好后,鸡蛋打散后,一起放入已加热的油锅中做成。不知道结果会怎么样,尝试下吧~wanwan41.gif
! G- D( S# M" d4 _, g; ~! U
3 t" V0 t' Y9 F* `8 @% v6 d, N |
" l; S- y! n" E | $ B6 B, D8 ?& k
7 B5 Q! |* |9 |% O3 a0 C( m
[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-10-14 15:49 编辑 ]
|
|