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昨天晚上做的是【黄金枣泥卷】，做法超简单，成功率也很高的哦。
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枣泥是自己准备的，前一天晚上用水泡着，第二天我让我妈帮我煮一下，结果我妈怕煮出来的水份太大，竟然给我上笼蒸了，蒸的枣皮特别难剥，我老公从5点半下班开始剥，一直剥到7点我回到家才弄好。弄出来的枣泥有些干，不像水煮的那种看着好，于是我又加了点水，放搅拌机里搅拌了一下，其实也不好搅拌，因为枣泥太黏了，不过就这样凑合弄一下出来的枣泥刚刚好不稀也不稠。现在想想如果真用水煮的枣，估计就太稀了做的时候就不好捏了。! A( a. E/ T- o" Q% n8 ^
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方子里说需要枣泥250克，我泡了350克的枣，最后做出来的枣泥才用了一半，下次还可以继续做。( u, k8 [) m& A" o3 X) {
4 R, u2 Q" { X8 j4 K0 S+ B在哄宝宝睡觉之前，我就把软化的黄油、糖粉搅拌好，然后倒入高筋面粉搓匀，最后倒入打散的鸡蛋，把揉好的面团放到冰箱冻起来。做好准备工作，我就去哄宝宝睡觉了，9点他准时入睡后，我出来面团刚好也冻的差不多硬了，后面的工作就是把枣泥卷起来喽，然后摸鸡蛋液撒白芝麻切块，整个过程都简单易行。出锅的味道也相当的好吃。多吃枣对宝宝补贴补血也很有帮助的~! Z# s; K1 F, u
9 Z, `# ?0 j0 K/ h% l8 O下面是君之的方子。
3 m; X( i8 q) {* ^( u$ q- F【黄金枣泥卷】(参考分量：32个)
# b9 D9 L1 g% h3 Y' Z配料：高筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋20克，枣泥馅250克+ T# g# a# H7 e/ g; ~
表面装饰：鸡蛋适量，白芝麻适量
X' w. X# q& c5 l烤焙：180度，上下火，中层，20-25分钟，至表面金黄。
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制作过程：( B5 H4 R! Z8 X
1、黄油软化以后，倒入糖粉拌匀，再倒入高筋面粉。
$ n9 b# t7 ~8 k' J- o0 ^8 a- @5 ?2、用手把黄油和面粉搓匀。. \# S: j0 t0 |) u+ H' a$ B$ R
3、搓匀的面粉呈现粗玉米粉的状态。' q r3 e, u! c. J( c
4、倒入打散的鸡蛋，并揉成面团。
x1 ~7 `. t# r0 P5、面团放入冰箱冷藏半小时左右。直到面团变得比较硬。
- D5 z* s! Q, D1 g5 m4 k. C6、视案板的大小，将面团分成2-3份。取一份面团，在案板上搓成长条。
3 q# Y9 w K: @5 l, c7 h2 I7、把长条擀开，用刀切去不规整的部分，修正成规则的长方形。
$ c" ?) U2 T2 ]3 V8 t4 X8、在长方形面片的中间挤上一长条枣泥馅。
2 Y6 O% \0 B j9、用面片将枣泥馅包裹起来，成为一个长长的圆柱形长条。 j' m) k" `7 u
10、在长条表面刷上一层鸡蛋液。
$ B. j9 h3 v- ]. B [1 l, x11、再撒上一些白芝麻。7 u" L4 V: k+ z1 f4 P9 h
12、用到把长条切成长度相等的小段。
5 ?+ |; A6 l) Y, h6 U3 H13、把小段排放在烤盘上
. w x' `+ a/ |/ D$ C {5 j' R14、烤盘放进预热好的烤箱，180度烤20-25分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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1、这款枣泥卷儿，一开始的面团可能会很粘，不要急于操作，放到冰箱冷藏到比较硬的时候再进行下一步。擀面皮的时候，为防止面皮粘在案板上，可以撒一些干面粉防粘。7 l2 k( e, w- h
2、枣泥馅也可以换成豆沙馅或者莲蓉馅，根据自己的需要做出各种不同口味的卷儿。
+ e. W8 z9 X, k0 ^0 |! V3、这款小点心的外皮黄油含量较高，非常香酥，和一般西点店卖的类似产品味儿绝对不一样哦。8 O& O; q! Y5 E6 x
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* z" {( q9 f3 v ^8 |" o4 R【成本估算】* z6 q# F3 }- l' \
高筋面粉150克 0.75（1000克5块钱） k* g2 P t, M/ F3 ]( w: `
黄油80克 3.68（500克23块钱，我之前自己买的）' l% }) r) X6 ?, d' v
糖粉60克 2.28（1000克无龋齿糖粉38）
2 I1 L. m# F- M! e鸡蛋20克 （不到半个鸡蛋）
- q" K% O: _8 c+ V' j. }枣泥馅 相当于8.4/2=4.2（500克12块钱，弄了350克还剩下一半）
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7 g$ m& a" \: ? s( _) }" Q总价就估算为12块钱，差不多将近40个这样的小块。下次貌似应该称一下成品有多重啦。
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发表于 2009-9-10 08:54
