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昨天晚上做的是【黄金枣泥卷】，做法超简单，成功率也很高的哦。
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枣泥是自己准备的，前一天晚上用水泡着，第二天我让我妈帮我煮一下，结果我妈怕煮出来的水份太大，竟然给我上笼蒸了，蒸的枣皮特别难剥，我老公从5点半下班开始剥，一直剥到7点我回到家才弄好。弄出来的枣泥有些干，不像水煮的那种看着好，于是我又加了点水，放搅拌机里搅拌了一下，其实也不好搅拌，因为枣泥太黏了，不过就这样凑合弄一下出来的枣泥刚刚好不稀也不稠。现在想想如果真用水煮的枣，估计就太稀了做的时候就不好捏了。) X- |1 t7 w+ m+ Q0 u+ S2 Z+ v0 W
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方子里说需要枣泥250克，我泡了350克的枣，最后做出来的枣泥才用了一半，下次还可以继续做。* Y8 p5 a- V8 R t% U" E
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在哄宝宝睡觉之前，我就把软化的黄油、糖粉搅拌好，然后倒入高筋面粉搓匀，最后倒入打散的鸡蛋，把揉好的面团放到冰箱冻起来。做好准备工作，我就去哄宝宝睡觉了，9点他准时入睡后，我出来面团刚好也冻的差不多硬了，后面的工作就是把枣泥卷起来喽，然后摸鸡蛋液撒白芝麻切块，整个过程都简单易行。出锅的味道也相当的好吃。多吃枣对宝宝补贴补血也很有帮助的~) q% O/ d; z& l: o/ L* M
3 n. ]6 Y5 ~" L% ~! H' V下面是君之的方子。. T6 G% d9 w: H4 Q3 H7 w
【黄金枣泥卷】(参考分量：32个)
8 I, A/ [+ ]! i* J配料：高筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋20克，枣泥馅250克/ r) g) B- E& n8 o$ N. Y" n
表面装饰：鸡蛋适量，白芝麻适量7 s4 [3 \( k; Z" o7 N
烤焙：180度，上下火，中层，20-25分钟，至表面金黄。! e6 n5 x% Y# K+ w( }% E
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制作过程：
& l c! J8 \/ R$ P: Z/ v1 ^8 ]1、黄油软化以后，倒入糖粉拌匀，再倒入高筋面粉。1 K# D6 w7 A9 |" Y
2、用手把黄油和面粉搓匀。, ~1 t; \# A( @2 K
3、搓匀的面粉呈现粗玉米粉的状态。
/ o# Q* b2 \, K: N4、倒入打散的鸡蛋，并揉成面团。
, C6 R$ u" K- C( v# t$ \9 C5、面团放入冰箱冷藏半小时左右。直到面团变得比较硬。$ {/ N9 M3 r) @) f
6、视案板的大小，将面团分成2-3份。取一份面团，在案板上搓成长条。' e# r$ `* }9 ~4 n: G
7、把长条擀开，用刀切去不规整的部分，修正成规则的长方形。% q+ x! I) l* T5 e) t
8、在长方形面片的中间挤上一长条枣泥馅。
/ ~9 b+ ], l$ x- _! H9、用面片将枣泥馅包裹起来，成为一个长长的圆柱形长条。: s o2 b( a/ G6 R( u4 l9 ~
10、在长条表面刷上一层鸡蛋液。! d" K6 B5 W: k" w
11、再撒上一些白芝麻。1 s& }5 y9 d7 J$ d) I
12、用到把长条切成长度相等的小段。
7 n4 W2 P. U' V7 {" i13、把小段排放在烤盘上' F% k# D1 p2 y, b! O6 X& c
14、烤盘放进预热好的烤箱，180度烤20-25分钟，直到表面金黄色即可出炉。6 C3 c) o$ N: C% T2 J6 F/ ]* \4 K6 W
TIPS： K& ]. q" t1 g& J/ [0 H6 O
1、这款枣泥卷儿，一开始的面团可能会很粘，不要急于操作，放到冰箱冷藏到比较硬的时候再进行下一步。擀面皮的时候，为防止面皮粘在案板上，可以撒一些干面粉防粘。
% i# E2 {( g' H2、枣泥馅也可以换成豆沙馅或者莲蓉馅，根据自己的需要做出各种不同口味的卷儿。* c& [" y* k9 w' t- o: p7 U( h4 O
3、这款小点心的外皮黄油含量较高，非常香酥，和一般西点店卖的类似产品味儿绝对不一样哦。$ X h5 X2 K f# h9 e, h+ B
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, P" e) N0 \! ~【成本估算】
, R( O% t6 G; N0 `0 R* v: W o高筋面粉150克 0.75（1000克5块钱）
" I4 z1 a; \0 A* }: j' h黄油80克 3.68（500克23块钱，我之前自己买的）
5 j3 } M2 h/ l" G) J0 l. g; k8 W糖粉60克 2.28（1000克无龋齿糖粉38）! [* Q- u4 {( x3 R9 v, P+ z3 y. z" ~
鸡蛋20克 （不到半个鸡蛋）' t" [& l0 O; W, j: O6 I
枣泥馅 相当于8.4/2=4.2（500克12块钱，弄了350克还剩下一半）" r x, V- l$ Z4 c
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总价就估算为12块钱，差不多将近40个这样的小块。下次貌似应该称一下成品有多重啦。
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发表于 2009-9-10 08:54
