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昨天晚上做的是【黄金枣泥卷】，做法超简单，成功率也很高的哦。1 F: |, \+ G% r+ \/ s/ Y
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枣泥是自己准备的，前一天晚上用水泡着，第二天我让我妈帮我煮一下，结果我妈怕煮出来的水份太大，竟然给我上笼蒸了，蒸的枣皮特别难剥，我老公从5点半下班开始剥，一直剥到7点我回到家才弄好。弄出来的枣泥有些干，不像水煮的那种看着好，于是我又加了点水，放搅拌机里搅拌了一下，其实也不好搅拌，因为枣泥太黏了，不过就这样凑合弄一下出来的枣泥刚刚好不稀也不稠。现在想想如果真用水煮的枣，估计就太稀了做的时候就不好捏了。
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# x( @, j: {& J* t% b: D( f9 b方子里说需要枣泥250克，我泡了350克的枣，最后做出来的枣泥才用了一半，下次还可以继续做。$ ^3 ?. G% N2 H6 d6 ~# `
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在哄宝宝睡觉之前，我就把软化的黄油、糖粉搅拌好，然后倒入高筋面粉搓匀，最后倒入打散的鸡蛋，把揉好的面团放到冰箱冻起来。做好准备工作，我就去哄宝宝睡觉了，9点他准时入睡后，我出来面团刚好也冻的差不多硬了，后面的工作就是把枣泥卷起来喽，然后摸鸡蛋液撒白芝麻切块，整个过程都简单易行。出锅的味道也相当的好吃。多吃枣对宝宝补贴补血也很有帮助的~: V' M+ I2 l) O% c
V# c5 D7 b5 V* v5 e e$ o8 c下面是君之的方子。& G: j1 o! j s4 [. `) g5 X) v
【黄金枣泥卷】(参考分量：32个)
! e/ S* Q- S" _配料：高筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋20克，枣泥馅250克! n6 T/ i3 O- _9 [) r2 W1 ]
表面装饰：鸡蛋适量，白芝麻适量$ O) @" d+ c) F$ O1 {
烤焙：180度，上下火，中层，20-25分钟，至表面金黄。0 m. |- L8 y. e0 |) C4 I& Y
, F1 ]) Q+ f. c$ ?- J. O) x' M制作过程：
$ H9 J( y3 ?/ @; U9 ]1、黄油软化以后，倒入糖粉拌匀，再倒入高筋面粉。
+ s( v! V( g3 c9 i) ?. b2、用手把黄油和面粉搓匀。
( _& A, m' S7 h3、搓匀的面粉呈现粗玉米粉的状态。
; \# ]7 Q1 Q4 [& _6 K4、倒入打散的鸡蛋，并揉成面团。; W8 s9 ~6 k8 w' T8 {9 I
5、面团放入冰箱冷藏半小时左右。直到面团变得比较硬。
! g9 N1 B3 i0 Z$ T- L0 N' a$ [, M6、视案板的大小，将面团分成2-3份。取一份面团，在案板上搓成长条。. d+ S+ H5 s4 y$ E
7、把长条擀开，用刀切去不规整的部分，修正成规则的长方形。
/ c. ?0 T5 J ~8、在长方形面片的中间挤上一长条枣泥馅。
+ s9 s; N+ D0 }$ L3 P. y/ }, _9、用面片将枣泥馅包裹起来，成为一个长长的圆柱形长条。
2 B. J1 U2 a/ \: O10、在长条表面刷上一层鸡蛋液。 z8 X+ ^! V$ g* g0 S& O9 `
11、再撒上一些白芝麻。: z+ n3 a1 A' O/ w4 U
12、用到把长条切成长度相等的小段。
# R! b. d9 H" b* o' J: g& {9 k! y13、把小段排放在烤盘上" P. C6 S4 @; E L
14、烤盘放进预热好的烤箱，180度烤20-25分钟，直到表面金黄色即可出炉。9 T9 X4 [) T. @' S9 s
TIPS：8 E( a! ~! ^. n2 j7 Q0 \# I
1、这款枣泥卷儿，一开始的面团可能会很粘，不要急于操作，放到冰箱冷藏到比较硬的时候再进行下一步。擀面皮的时候，为防止面皮粘在案板上，可以撒一些干面粉防粘。2 E4 n8 p& k4 \. N* V" C2 ?7 B: u
2、枣泥馅也可以换成豆沙馅或者莲蓉馅，根据自己的需要做出各种不同口味的卷儿。( J8 ~; x4 n. U7 v" g" c
3、这款小点心的外皮黄油含量较高，非常香酥，和一般西点店卖的类似产品味儿绝对不一样哦。
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【成本估算】
" W+ e7 N: P8 ]+ K高筋面粉150克 0.75（1000克5块钱）
5 p) G( h( w( x* d4 S黄油80克 3.68（500克23块钱，我之前自己买的）
6 M! i7 V7 A8 W% H, V6 l c6 ]糖粉60克 2.28（1000克无龋齿糖粉38）% H( h) V3 Z# K2 a( E, @) a8 [
鸡蛋20克 （不到半个鸡蛋）
/ A2 w& o/ S& {! d枣泥馅 相当于8.4/2=4.2（500克12块钱，弄了350克还剩下一半）
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总价就估算为12块钱，差不多将近40个这样的小块。下次貌似应该称一下成品有多重啦。
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发表于 2009-9-10 08:54
