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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
1 D3 J& { z9 C3 ~9 ]+ C; G" c. |% V6 w
工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯
* ~1 K& d. O4 B5 k原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。3 W1 `9 C }# T+ I; Z5 }
A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升 w9 H1 h9 X5 ^4 V, g. e; M! ^
B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）
# n7 s) F7 o! `! p C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
P* z$ {/ ^; i8 C; i1 d面糊制作方法：1 X" ~3 s: x$ A% |/ U
1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；
+ `# n6 x) ^: X, Q; j% D+ b* E% K2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
) t8 d( K; V1 i0 J5 _3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；
' y3 C5 |" c! S+ i, B' _+ U+ I# E4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；
# X# z. |( j P4 b; Q2 {5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热
% }4 q1 Z/ X1 w6 P' U蛋白糖霜制作方法：
4 \/ [# `. t0 W: C7 @1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
2 ~* Q* ^" n" z- s4 U2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；
( F4 v+ `! w$ t% L: J$ \$ X, n3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；
4 b, m5 O: U5 @, x5 d+ c7 _4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。 [( Y+ P+ }. B/ Q9 l
4.1 提起打蛋器，蛋白尖角4 p# l0 ^# j* ^
4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
& }# h- J+ P5 u6 ~1 Y/ ~搅拌混合&烘培方法$ C3 o) I8 r5 R1 ~ ?% U
1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；
% L. p/ Q. r4 f) a2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平+ v/ d; v5 Z' s' G
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快* z/ ?2 D; M p5 q
4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；
3 a# U: A# O) M6 T6 K" G0 G5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；
- X( Y4 ?- c& Z& @6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
