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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
5 I, w; `* c) o+ i+ f: L) a+ d" I# q4 m5 M
工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯" Q! S$ a( e c# B, c6 h
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。
+ f+ u6 X- C9 p$ Z4 p A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
" @6 d4 r% J3 C B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）
2 i5 S2 x, @. p* c C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
, e: q% H2 f4 g& j+ f, m面糊制作方法：
2 K' |: G* m7 q1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；7 W: C$ B. Q: [' S$ i; G* k
2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
9 Y D q5 n v3 a3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；/ m( y' S e0 M$ p
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；
9 |. X; T$ D, J. U( K5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热
: R' x) e m# x c/ H蛋白糖霜制作方法：# D f; z- U; x+ q; \! _# ?
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；, S$ B, q& w5 C4 \: h7 |
2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；: T* _6 J4 i: y2 Z
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；% l! i; y( @; p3 a) B) j2 z
4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。2 l& ~4 r2 d2 V% ` V2 m' i6 m
4.1 提起打蛋器，蛋白尖角
* |: _5 Z2 X6 D+ c/ T6 O: H6 H 4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
6 \- i, ]6 U3 V搅拌混合&烘培方法2 D/ N% m$ b9 c) P! z
1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；
. y% o1 l5 o( @2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平
! i0 l8 r: K' i) ]( Q9 S3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快' a3 l* b" B% z
4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；- R8 p4 E) F" g
5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；
( y1 C, p5 Q* g) F: O2 h6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
