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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！3 [- y, M5 G U" n
& N- f. X9 @/ ]) Y
工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯* V- `- Z) Z; }. i) ]" _
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。
7 L, u0 W% S& O1 J& ] A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升3 ^# P* ~$ f4 j ?* |* H
B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）! s4 V' V( O/ t7 G! o
C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
' p& ~9 z6 Z- R面糊制作方法：
, t" E7 K! Y6 |1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；
) H6 t' ^: p" L4 ^/ X @$ e2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。5 J& e+ u+ Q1 [: S V# X
3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；; F9 v3 k; ~9 X$ f2 s" N
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；2 ]# ]$ C @/ ^' q
5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热
+ c& X; ^+ s" k. A0 O蛋白糖霜制作方法：
/ \% b+ @2 l& K+ n/ s1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；8 d0 `: \1 W0 W
2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；
: u$ r0 v0 _0 R6 Y- _; @3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；, o$ S3 f( N3 \' b+ D- ^: d' H5 q
4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。# @# H; Y; V. Q
4.1 提起打蛋器，蛋白尖角! g0 T1 W( W( N1 @: Y9 S
4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
4 c* Q' }5 Y& I1 h搅拌混合&烘培方法
0 t9 U% r+ |, n) X" b: {, W9 ^' b1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；
, i2 d8 G8 E- b1 h. F i3 O; C' x; z2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平3 O/ T$ k! t. T8 n7 X C/ z
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
9 W# M6 g ~! Z! m& l+ j5 F4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；7 x3 v9 C3 x4 }9 X; \+ N+ l
5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；2 u& T! S) `( d, l; Z
6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
