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果宝贝妈

上初中

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楼主
发表于 2008-9-2 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我的南瓜小餐包被选被为精华贴了,受到鼓励,继续我的作品了!
4 T$ g" o: s4 a# Z3 y4 ~+ u
' R1 s. `" E8 X  e9 H$ |6 |0 K( z工具:烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯, g# q- X- ~2 f2 E( Q
原料:按8寸圆形蛋糕模具为标准,大家可自行按比例增减。4 W% K5 g+ c4 ^8 H3 D3 r; |& d
     A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
/ e7 ?0 n; d  W1 S  K0 z% p     B、低筋面粉90克 (我用的是普通面粉), a3 F/ i1 G) o5 C( J, `
     C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
) d. Y  h' E& M7 M面糊制作方法:
" O3 d/ W: b! G  n# X* m4 b% U1、分离蛋黄与蛋白,切记放置蛋白的碗内须无油无水,不能有蛋黄混入;# h' S4 k1 e4 D& y
2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内,用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解,蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
0 P* _$ f1 ~/ ~1 T3、制作好的蛋黄液里,在一旁筛入低筋面粉;% w- O8 L! @9 Y; {7 k! J
4、筛入原料B的面粉后,开始搅拌制作面糊;
& _2 J, o8 x+ n+ E5 ?! H5、作好面糊后,就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式,160度预热" q7 Z! y- o4 E! S6 g
蛋白糖霜制作方法:
9 O4 z. G" i1 p! I1 n1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀;
7 N" \# d- o  X9 Q( M2、蛋白中加入几滴白醋(为中和蛋白碱性,使发泡更稳定);
  r# |/ a1 ~. D3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖;
* E, O5 j- U3 ]4、当蛋白同时呈现如下两个状态时,蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。
- M1 L% K7 |7 R& {2 ^1 X   4.1 提起打蛋器,蛋白尖角% x- d6 h1 H; a4 \$ L+ N
   4.2反转过打蛋盆,蛋白糖霜不会掉下来
, C6 S( K/ l9 l4 a搅拌混合&烘培方法
8 q: @( D% @/ z3 Y) i3 t1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中,从下向上抄底翻拌均匀;再加入剩下的所有蛋白糖霜,完全翻拌均匀;
: M3 G) r, X5 ^# A5 y- y2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平
% w( w* F* `% b7 s2 Z4 ~1 g4 X3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤,烘培时间为25-30分钟;中途如果蛋糕表面上色,或颜色过深,可以在蛋糕表面加盖铝箔纸;烤制过程中应尽量避免打开炉门,加盖铝箔纸时,动作要快' P* @7 R0 x. A( v8 k/ h
4、烤制时间到后,可以打开炉门轻拍蛋糕表面,有弹性并没有沙沙声的时候,表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上,撕掉油纸,稍微冷却;3 Y9 k% p6 D$ x5 W  Y9 q
5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油,再涂抹上喜欢的果酱;我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿,保持口感;
* F6 A( @8 H, X6、将蛋糕片卷紧,用油纸包裹定型,放凉后可以切片装盘,松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。

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刚得了个烤箱,周末试试:wanwan33:
祺祺妈

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这个戚风蛋糕很好,没有添加剂,下午试试
) I2 G0 Z2 k; P) v! L- ]做好也来发片片:wanwan33:

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看着就想吃:wanwan18:

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看来搬家后一定要整一个烤箱

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看起来很好吃的样子!:wanwan59:

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外贸袜大卖场!!全场清仓!!

好厉害,戚风我屡战屡败!!总是会瘪下去!!
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能干,羡慕啊

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明天做个试试

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Medal No.11

感觉不错!

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2009-08-23 
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:wanwan76:  学习了  我明天开始备料 准备在后天自己生日的时候做一个 哈哈!
小米和胖子

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