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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
) H+ X' I+ a& Y0 H- E1 T: [5 K5 g0 s
工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯
1 ^* z' @9 Q S% B8 A0 N原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。/ h. @* _( O, _. G6 H
A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升3 d9 |. M% [+ r, l6 ?
B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）9 X3 W, b" Z. P4 s0 p/ t& |
C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许# Q6 C. m. B# c
面糊制作方法：
: j# F; E* N; I' M8 b4 E c6 a1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；
0 i* T$ W! ~' K8 e# x2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
0 E2 s9 p; Y' |0 `3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；
# {9 y; C, X8 R# D& Y4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；; s, @2 h' m, K1 f) s+ B; |" F3 h
5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热
$ M! I B; j1 f' n8 {蛋白糖霜制作方法：
! y6 M; x8 n- ]' v8 o& v; \1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
9 B" o- D3 C: O6 @2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；
1 l& p$ D4 L+ p3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；) F) Q9 ~& u: g4 L/ R
4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。
1 f5 @" L. r l6 ^ 4.1 提起打蛋器，蛋白尖角* E x7 p# o7 C/ A p+ ^
4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
8 d2 p S" {1 N, \7 f搅拌混合&烘培方法
; j& u( N$ t; a* E! v. X1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；
& s0 p3 [7 t1 E V2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平
, L# l; f, K( Y3 S3 q, m3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快" `0 k* A# X$ \9 p/ S2 K1 `) g
4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；+ v3 ]& z! C R2 ^; g9 E0 }
5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；
' x2 K' _4 w9 z. T0 W( K3 w6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
