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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！$ ?" x6 j1 n2 ]( M. ^! i
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工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯
8 n2 u: I3 r3 ?8 n5 F1 q s( N) ~+ D' c. J原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。2 H3 j- t. f4 t. C: X" o& U$ H
A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升9 j3 P& I- C4 y( w! m& t: e4 U) l
B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）
2 R; {' c6 H( m9 D9 s7 x, Y C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
4 Z6 \4 W# w" @- l( A X5 }+ ~面糊制作方法：& @! e0 J! u8 u7 e2 l% o
1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；
H) G9 F$ v' }2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
1 b+ p' F4 g: ^) }, X/ l/ r9 ?! |3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；
( U6 r6 s! e! t9 z4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；
# F3 w, u4 ^) k5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热: Q8 `& O( C m5 [5 {1 F* y0 Y
蛋白糖霜制作方法：9 p) ~' N$ D. a0 C; v% X
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
! ], ^. @: f" L- o2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；
9 k7 g1 H, y% ~2 O9 [3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；! I* ?! Q& K1 U& e& ~
4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。
* q) P: a0 ?8 F 4.1 提起打蛋器，蛋白尖角
9 ?1 P5 c7 K& S) } 4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
( ~! H5 N: L% f# [; Y搅拌混合&烘培方法
# t. S* |2 s* b/ Z6 H1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；" }! o' P2 e; A, k4 f
2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平
) t/ t. f5 [! G3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
; x5 t x u9 Q5 K8 F" f4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；8 e6 ]1 v$ \& e4 f
5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；! [3 S! D/ x% D0 [8 Z+ T4 o0 U. G
6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
