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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
5 ]$ E& j" y9 M0 u; w8 v; O7 P. r* A* K
工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯0 X3 k$ N" l; ^+ d4 E' u T6 a$ I, q, _
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。
% ]9 a2 T. n, H9 n# o" {' o# Z A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升" I( d/ a2 d6 ~' J: p0 }% K
B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）
+ n* {1 s7 K4 Z! V C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
& v+ f. u `' H3 c' R- p X面糊制作方法：
9 l$ N. y0 f2 M* i1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；0 D5 x6 v: X9 \- w2 C% O8 s' T7 r
2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
9 k# K. B& P: a% r0 K) B; J/ O/ ~. R3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；! ]) G& U- U* P: [1 z2 e1 [
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；3 k: N7 w) S: T) l: T7 J1 x
5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热: C( T0 c2 M) \( b
蛋白糖霜制作方法：
/ |( |5 i0 h; v- E3 {" } g1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
: y s# G2 g& i" T, j2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；7 g/ B" K0 i% t% h( L. ]! g
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；
8 c, D9 t- Y) X9 d3 l9 A6 q4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。% Y& k- {0 |% J3 v3 y6 V+ k
4.1 提起打蛋器，蛋白尖角
* _9 t c# A* X' A: o 4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
9 P+ f1 z* Q; y2 h5 ^% U: x搅拌混合&烘培方法
) m/ E' ~6 l9 y* d0 L6 T1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；
* `# Y. |; L4 H4 ^2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平
1 O! e& A& X: r- j# m6 @/ J3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快% I* O# j+ v) U5 e" y B: i% T( c: W
4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；
; T- A5 c3 L2 q5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；" ?; ~+ S3 k) n: ~4 E7 V \0 D; k0 e
6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
