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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
4 T$ g" o: s4 a# Z3 y4 ~+ u
' R1 s. `" E8 X e9 H$ |6 |0 K( z工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯, g# q- X- ~2 f2 E( Q
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。4 W% K5 g+ c4 ^8 H3 D3 r; |& d
A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
/ e7 ?0 n; d W1 S K0 z% p B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）, a3 F/ i1 G) o5 C( J, `
C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
) d. Y h' E& M7 M面糊制作方法：
" O3 d/ W: b! G n# X* m4 b% U1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；# h' S4 k1 e4 D& y
2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
0 P* _$ f1 ~/ ~1 T3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；% w- O8 L! @9 Y; {7 k! J
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；
& _2 J, o8 x+ n+ E5 ?! H5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热" q7 Z! y- o4 E! S6 g
蛋白糖霜制作方法：
9 O4 z. G" i1 p! I1 n1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
7 N" \# d- o X9 Q( M2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；
r# |/ a1 ~. D3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；
* E, O5 j- U3 ]4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。
- M1 L% K7 |7 R& {2 ^1 X 4.1 提起打蛋器，蛋白尖角% x- d6 h1 H; a4 \$ L+ N
4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
, C6 S( K/ l9 l4 a搅拌混合&烘培方法
8 q: @( D% @/ z3 Y) i3 t1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；
: M3 G) r, X5 ^# A5 y- y2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平
% w( w* F* `% b7 s2 Z4 ~1 g4 X3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快' P* @7 R0 x. A( v8 k/ h
4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；3 Y9 k% p6 D$ x5 W Y9 q
5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；
* F6 A( @8 H, X6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
