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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！- M( p: _% ~4 l' W* X1 T' ?
2 C% [8 ?& w8 H+ R h+ Z! h- L
工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯
y7 F# X4 L) P原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。
% } ^0 h/ `5 b* R. { A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升$ u% i! h, J& g. h/ {, j8 E, `, `
B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）
9 H: T8 I- c$ J& t1 g! x6 S+ N6 e C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
6 b5 D* A3 n- }面糊制作方法：/ F0 b. r" x6 i- S0 t
1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；8 V. |; B0 @6 C# M
2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。0 s, r( W1 b( Y
3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；: l- e, [! r0 }; F6 ?- b {
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；
v9 Y5 e, c/ n5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热0 I5 M" W+ c+ W Y
蛋白糖霜制作方法：
3 V3 \* E" [$ X, }1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
3 Y x+ _8 R) [& _+ H" |7 H2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；
5 |5 h& }* Q6 v+ ^; ^$ K w3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；
2 v" ?, c7 q: D; o4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。0 e6 Z$ J5 n# w" n
4.1 提起打蛋器，蛋白尖角8 P5 B! [7 l2 v" R3 |' C1 }
4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来; C; a9 h; I9 M9 N: t& P
搅拌混合&烘培方法2 @6 c {, V+ u
1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；! I# |( A$ @, V. ^1 k$ ~
2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平, w; ]0 W3 @/ t5 C, U
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
: S3 R. \3 d. N- A; C4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；
0 K& B/ D& n, h1 n( }5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；
- j, |2 b- E# @6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
