‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 13 | 浏览: 3585 |倒序浏览 | 字体: tT
果宝贝妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
7151  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

楼主
发表于 2008-9-2 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我的南瓜小餐包被选被为精华贴了,受到鼓励,继续我的作品了!
) H+ X' I+ a& Y0 H- E1 T: [5 K5 g0 s
工具:烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯
1 ^* z' @9 Q  S% B8 A0 N原料:按8寸圆形蛋糕模具为标准,大家可自行按比例增减。/ h. @* _( O, _. G6 H
     A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升3 d9 |. M% [+ r, l6 ?
     B、低筋面粉90克 (我用的是普通面粉)9 X3 W, b" Z. P4 s0 p/ t& |
     C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许# Q6 C. m. B# c
面糊制作方法:
: j# F; E* N; I' M8 b4 E  c6 a1、分离蛋黄与蛋白,切记放置蛋白的碗内须无油无水,不能有蛋黄混入;
0 i* T$ W! ~' K8 e# x2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内,用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解,蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
0 E2 s9 p; Y' |0 `3、制作好的蛋黄液里,在一旁筛入低筋面粉;
# {9 y; C, X8 R# D& Y4、筛入原料B的面粉后,开始搅拌制作面糊;; s, @2 h' m, K1 f) s+ B; |" F3 h
5、作好面糊后,就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式,160度预热
$ M! I  B; j1 f' n8 {蛋白糖霜制作方法:
! y6 M; x8 n- ]' v8 o& v; \1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀;
9 B" o- D3 C: O6 @2、蛋白中加入几滴白醋(为中和蛋白碱性,使发泡更稳定);
1 l& p$ D4 L+ p3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖;) F) Q9 ~& u: g4 L/ R
4、当蛋白同时呈现如下两个状态时,蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。
1 f5 @" L. r  l6 ^   4.1 提起打蛋器,蛋白尖角* E  x7 p# o7 C/ A  p+ ^
   4.2反转过打蛋盆,蛋白糖霜不会掉下来
8 d2 p  S" {1 N, \7 f搅拌混合&烘培方法
; j& u( N$ t; a* E! v. X1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中,从下向上抄底翻拌均匀;再加入剩下的所有蛋白糖霜,完全翻拌均匀;
& s0 p3 [7 t1 E  V2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平
, L# l; f, K( Y3 S3 q, m3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤,烘培时间为25-30分钟;中途如果蛋糕表面上色,或颜色过深,可以在蛋糕表面加盖铝箔纸;烤制过程中应尽量避免打开炉门,加盖铝箔纸时,动作要快" `0 k* A# X$ \9 p/ S2 K1 `) g
4、烤制时间到后,可以打开炉门轻拍蛋糕表面,有弹性并没有沙沙声的时候,表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上,撕掉油纸,稍微冷却;+ v3 ]& z! C  R2 ^; g9 E0 }
5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油,再涂抹上喜欢的果酱;我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿,保持口感;
' x2 K' _4 w9 z. T0 W( K3 w6、将蛋糕片卷紧,用油纸包裹定型,放凉后可以切片装盘,松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。

Rank: 8Rank: 8

经验值
6655  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
其他
街道:
其他
:wanwan59:

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
2819  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-03-08 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区

Medal No.11

刚得了个烤箱,周末试试:wanwan33:
祺祺妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
5252  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2005-03-26 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区

Medal No.11

这个戚风蛋糕很好,没有添加剂,下午试试/ z% f/ \: B4 _8 N6 z5 H
做好也来发片片:wanwan33:

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
1893  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
高新区
街道:
高新区
看着就想吃:wanwan18:

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
40212  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
碑林区  
街道:

Medal No.11

看来搬家后一定要整一个烤箱

Rank: 4

经验值
511  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-06-10 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
看起来很好吃的样子!:wanwan59:

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
896  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2010-05-17 
地区:
高新区
街道:
高新区

外贸袜大卖场!!全场清仓!!

好厉害,戚风我屡战屡败!!总是会瘪下去!!
小米和胖子

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
1651296  
爱心活力豆
112  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11 败家女王

:wanwan18: '
妞子妈咪

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
28676  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
2007-04-25 
地区:
未央区
街道:
未央区

Medal No.11

能干,羡慕啊

Rank: 2Rank: 2

经验值
126  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2000-01-01 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
明天做个试试

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
1127  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-07-20 
地区:
新城区
街道:
新城区

Medal No.11

感觉不错!

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
4255  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-08-23 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区
:wanwan76:  学习了  我明天开始备料 准备在后天自己生日的时候做一个 哈哈!
小米和胖子

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
1651296  
爱心活力豆
112  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11 败家女王

:wanwan79: '
‹ 上一主题|下一主题
再秀秀我做戚风蛋糕
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部