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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！" B" x6 L0 m( u1 ?) C
6 d5 G0 c0 G8 ]1 g+ d s
工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯: h- R0 X7 d0 |9 T- x$ z
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。. ]0 {3 z# i! R" M Y+ [6 i; o
A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
+ @; a4 u+ z" P2 b" E B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）5 o% H, j8 G- J0 `
C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许3 z I7 I0 V& m x5 U1 y
面糊制作方法：
/ p* G# C7 `3 s; n) J; B1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；
" g* F# n% X( U2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
7 d% { D4 l3 |5 y3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；' u3 [2 N+ V, O9 {+ O
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；
# w( U6 ]8 \; Z# H! R% Q5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热& y, _8 a/ ?9 b0 V9 Y( ]
蛋白糖霜制作方法：. ], _ G2 f$ E
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；4 R( \$ p$ z$ p6 {
2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）； d/ j4 C8 B7 z3 f0 Z; b
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；$ [ q- L: O G$ d8 S1 _' ]
4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。
% ^7 e. |& M* t. X) s 4.1 提起打蛋器，蛋白尖角, \7 t- Y* Z+ J" m
4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来, q, @ ]( G! O8 n% |, g
搅拌混合&烘培方法" N/ G4 ~2 ` \3 w* b1 F Y& n
1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；
# t1 ^5 E: P- R7 Q2 T: U+ t2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平2 B8 q6 z* z- a+ p
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
S' j+ K* j: n8 `4 e( `* z4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；
* e9 P# ?& b' |' G5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；
3 x" U3 O/ i1 z5 T3 z# \' }+ H3 f6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
