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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！5 v# L' ]- o9 K3 u; C
* M8 l5 A7 O1 m6 A8 d# n# W工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯7 |& |0 f. b1 n+ J6 T
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。
) ]# A$ q+ l& W6 W% P+ M A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升! P4 n' u) m3 v
B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）& v: g3 I! S8 W3 Z
C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许/ j. e+ \8 m) K( T' g" Y
面糊制作方法：# J/ I8 j7 m. M) O: R! ]
1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；2 |5 A# l& k( @) c6 V) I
2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
1 B% R, A0 f5 f. N1 S3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；
) J; c) \! W8 ]4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；9 @' L$ X# Y7 t8 v6 B6 z: U' t
5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热
! _+ y( B! f+ r( @- a! z蛋白糖霜制作方法：2 S* @. O$ s2 u
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
' a3 y; H* E/ G* _5 l' ^2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；" w5 v$ C& `- e" a; a5 t
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；
6 H8 a/ j0 u: u6 Q/ e( u4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。6 `- q, k) K, G5 q7 O9 y }+ c/ C
4.1 提起打蛋器，蛋白尖角9 C9 n1 o0 b. ?5 [6 T$ n
4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来, @- {* O( f, i
搅拌混合&烘培方法
" ^# A# Q) Q! h0 B1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；6 |; L/ U& J6 c1 p+ m
2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平
7 y3 l9 G, O r! s0 }- R3 O3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快. Y, G- C+ D* j1 |; o7 I8 y/ H
4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；
: F$ v' S+ R3 C" i1 q5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；8 S$ k) e. D' E& X
6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
