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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
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工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯
" j# r! v( e" n, t4 A% I" q H' j原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。9 m/ F! P2 ~1 a! n/ s
A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
3 j$ G& G+ w+ ^( x B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）
; t* o) P, \* j; s5 Y! H" ~1 |( d0 S* l C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许7 t0 o$ @4 n) A. ]. E
面糊制作方法：2 q8 P; g9 H4 I
1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；
- w& b F* `" c# r4 V$ g9 }2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。8 Q8 j( }* e3 y
3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；
2 w% i$ ?/ H1 z4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；1 M6 r( T m T1 p
5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热4 M) H: T# B. C: ?$ K
蛋白糖霜制作方法：
' N/ }5 \1 `, ]- v2 C; K' w. U% k1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
! i1 J+ G$ o* R2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；
5 @( S8 t9 g7 h0 L9 d2 h3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；
, J' m4 k- ]4 B7 @4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。( l: _2 f' X- m! I; J" }8 q4 y2 V
4.1 提起打蛋器，蛋白尖角% \. @; L) G- l! u
4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
" `( b. i3 S- C! O1 A搅拌混合&烘培方法6 D: V" A( c; H2 B, a
1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；
( N/ C9 V j9 W+ o3 f4 D2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平 q8 ^' N# a8 g4 W
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快* P( \+ J6 _+ S6 `# N
4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；
$ w. v9 q" ]8 o+ ]8 Y2 p# T( E5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；
0 d8 Y. ?/ u% w/ p4 f/ u- S6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
