- 阅读权限
- 100
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2008-1-16
- 帖子
- 1207
- 积分
- 7151
 
- 经验值
- 7151
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
' `& p1 j& X) ~3 g# @, N! h# W! B% D) o0 K( c2 P8 s
工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯$ N- F9 u. j5 I" n
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。* x/ S7 l1 ]% A( E Y
A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升$ g! p" ?& C& J% X
B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）4 Y; n8 H2 s: k5 g
C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许7 p3 x4 `6 f4 F i
面糊制作方法：+ U' B. [/ T: C3 S! H
1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；- |6 W7 Y/ ^+ d* X( a
2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
% c4 s6 K( o1 u3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；
4 g/ F3 ?! K! q$ \1 ~% c4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；& s+ e1 L. k# x: Q9 v
5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热. d+ R _) g; s
蛋白糖霜制作方法：- q2 K: S6 q1 g1 J
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
. c0 G) Z# a# i2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；; i4 s: I$ u" i; q) e
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；
: T4 R Q* {- z6 i+ E4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。6 b2 A- Y K/ G6 D
4.1 提起打蛋器，蛋白尖角/ W: s7 P' g5 N' f+ C5 }
4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来: g6 v/ z$ J5 q6 {
搅拌混合&烘培方法9 i; B$ D3 t ~8 F( R6 |
1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；3 U, D4 O+ @2 {( [6 p. R: s' H7 a
2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平8 l& P% e5 e) F( i
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
( X7 U3 {2 b0 J5 H2 I5 y4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；
! _9 D0 @1 `5 D$ P' x2 b5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；, }7 Y, m% y6 }8 C7 q% o0 E
6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
|
|
发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
