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果宝贝妈

上初中

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楼主
发表于 2008-9-2 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我的南瓜小餐包被选被为精华贴了,受到鼓励,继续我的作品了!
1 \0 ]/ K5 ^& K# C& j
( J6 k. b& }3 K; |* A工具:烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯
1 W2 d' P) W  J# n原料:按8寸圆形蛋糕模具为标准,大家可自行按比例增减。  L) y% w' t- x0 B3 @! ]$ f1 V2 N% u
     A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
$ B1 o* i& u5 w0 \0 e' M     B、低筋面粉90克 (我用的是普通面粉)
2 t1 m& k$ ~  \7 K" e/ }) w, y. Y1 g     C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许# p) \  l9 S6 u5 G. t5 X+ U
面糊制作方法:
0 ?6 ]9 m8 A' U6 H5 j% F3 Q4 s- f& z1、分离蛋黄与蛋白,切记放置蛋白的碗内须无油无水,不能有蛋黄混入;2 R$ T. y, k  J  F
2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内,用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解,蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
; f# i! X* i8 A" @; M% |: y+ S2 g& E3、制作好的蛋黄液里,在一旁筛入低筋面粉;# g- c6 b* u" @2 ]
4、筛入原料B的面粉后,开始搅拌制作面糊;" N. f; }8 O( W& N2 ~5 k
5、作好面糊后,就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式,160度预热$ \& ]5 V" d, Y9 h
蛋白糖霜制作方法:9 z: }. y1 V) Z3 e
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀;
& T1 F- Z) B5 s: r2、蛋白中加入几滴白醋(为中和蛋白碱性,使发泡更稳定);
$ z% J8 @# l9 b5 [  |1 x9 }+ Z) A3 [3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖;2 u& e9 y, N0 F( a, a$ |
4、当蛋白同时呈现如下两个状态时,蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。
7 `4 _! H0 R% w7 l) G   4.1 提起打蛋器,蛋白尖角
4 j0 B6 F) U; z+ Z$ n: q5 D1 |   4.2反转过打蛋盆,蛋白糖霜不会掉下来7 N4 K( b7 O2 O+ f2 O" D9 L
搅拌混合&烘培方法
5 y) r+ e# G6 {8 n1 @6 l1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中,从下向上抄底翻拌均匀;再加入剩下的所有蛋白糖霜,完全翻拌均匀;
" p# j4 e7 o6 \/ }( _6 p4 P. P2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平
0 y5 `6 h5 c. F, e- m/ Q) x% b3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤,烘培时间为25-30分钟;中途如果蛋糕表面上色,或颜色过深,可以在蛋糕表面加盖铝箔纸;烤制过程中应尽量避免打开炉门,加盖铝箔纸时,动作要快( L% W0 H) |" P# E4 H5 j
4、烤制时间到后,可以打开炉门轻拍蛋糕表面,有弹性并没有沙沙声的时候,表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上,撕掉油纸,稍微冷却;4 ]  k1 Q; F% l0 {
5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油,再涂抹上喜欢的果酱;我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿,保持口感;  t. m; j' n0 n0 V4 r0 E
6、将蛋糕片卷紧,用油纸包裹定型,放凉后可以切片装盘,松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。

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刚得了个烤箱,周末试试:wanwan33:
祺祺妈

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这个戚风蛋糕很好,没有添加剂,下午试试
0 g$ S1 S& [( D- X! L做好也来发片片:wanwan33:

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看着就想吃:wanwan18:

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看来搬家后一定要整一个烤箱

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看起来很好吃的样子!:wanwan59:

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外贸袜大卖场!!全场清仓!!

好厉害,戚风我屡战屡败!!总是会瘪下去!!
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能干,羡慕啊

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明天做个试试

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Medal No.11

感觉不错!

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:wanwan76:  学习了  我明天开始备料 准备在后天自己生日的时候做一个 哈哈!
小米和胖子

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