zhouguogg

我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
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工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯* G* @( Z: p4 n  o$ \2 ^
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。
- M# j8 p3 V* Q" P& L9 Q+ K: [     A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升: c1 O. q/ V0 H! _
     B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）% d8 m$ {& R# I0 m3 p  Y* h$ W
     C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许, ~/ K9 W( l* e+ T% \1 g+ ^
面糊制作方法：/ O/ W( Y  @, x( ~9 _
1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；8 a  N1 m! O5 V! W; L/ w
2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
" |* B: W6 R/ |# {8 i3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；+ T( Z/ c& N# h* z6 F
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；' T: [3 s5 c/ S. g% i
5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热- v4 g8 ~; d0 p& C, a$ @$ e3 z
蛋白糖霜制作方法：
: G, L$ W1 p7 p4 j  j1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
9 ]! \8 u$ a8 B' f7 s* T2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；8 U1 c7 V0 A& O
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；3 y0 O5 {7 g5 @% N5 R
4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。
3 ?- B3 z1 {: e   4.1 提起打蛋器，蛋白尖角8 p  W" r$ V3 O1 k8 i% Y! E0 z' v
   4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
/ j" ]% D; K9 F+ l3 `搅拌混合&烘培方法  o% {8 Q  l0 E. |5 ]8 G
1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；
* M0 ^" X5 R' M+ e4 R9 I2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平& P* q7 q  s3 W7 S
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
+ a$ d. i( Z' J! H) l# F: K+ P9 \( L4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；% j: ^# N+ D) ]5 Y  G4 q
5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；
: q' Y. [2 a2 u8 r( y4 y: @6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。

miko

:wanwan59:

妙妙

刚得了个烤箱，周末试试:wanwan33:

jiaqima

这个戚风蛋糕很好，没有添加剂，下午试试; p( u, X( H8 t! P8 d
做好也来发片片:wanwan33:

黛比

看着就想吃:wanwan18:

TT妈妈

看来搬家后一定要整一个烤箱

zhoujing1224

看起来很好吃的样子！:wanwan59:

毛君君

好厉害，戚风我屡战屡败！！总是会瘪下去！！

小米2009

:wanwan18: '

我家妞妞初长成

能干，羡慕啊

我们生活的世界

明天做个试试

美布美宝贝屋

感觉不错！

小久妈

:wanwan76:  学习了  我明天开始备料 准备在后天自己生日的时候做一个 哈哈！

小米2009

:wanwan79: '