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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
0 Y1 ~# w# ]8 H. j' d9 }* M; V5 J
/ v& X) T# n* S' y7 M# G/ @" ~工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯2 M6 I9 C6 s( I9 B( ?
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。
) W' u. g1 ~6 k# p* N0 i: T A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
, k- A0 H1 x$ V0 G! q B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）" ?4 ~, _6 q0 C0 H$ T, e4 V
C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许3 t- @) U' Z* c& e
面糊制作方法：
, {) k. F1 [$ ~2 R9 C" X1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；
7 e! @7 F( p. {3 h) F6 E* M+ I2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
! G0 B# Z5 K2 y3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；. W; \5 M' J& {6 P- J& m6 h, y
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；
A4 Y$ O1 h0 i% g1 i" I) `5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热3 s: v- U6 F3 l7 g! ]
蛋白糖霜制作方法：
& k; c+ @' x$ C7 k/ |/ o1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
7 ?. C& k* l3 y8 p4 b. u& g2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；- ^. l2 a6 ^5 B5 ^ t
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；
/ h f* ^; p; j G; X4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。& x0 p, P- o/ t
4.1 提起打蛋器，蛋白尖角
, H% D0 T) [1 R* l; S2 \ 4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
y( `+ l/ O2 B; x搅拌混合&烘培方法
: Z$ ]- [- ^) `3 X7 p: a( ^* X1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；
9 |( I' u! n% u9 y2 Z6 H2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平
" W2 R- q/ \# }3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快; L" y3 u6 Y; X( N
4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；9 ?$ r; |1 Q2 I$ o
5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；
9 E# e/ U- `" s t- A6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
