zhouguogg

我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
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工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯% ]; X/ q0 L5 X+ i- e+ I
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。5 J* r3 ?# ^: d" c4 V
     A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
  l# h6 Q* P# `2 t: h5 G2 r     B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）
& R1 R4 m  y3 V% o4 u     C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许& k2 I0 u0 E# y) F9 \, g) y
面糊制作方法：
# d2 F3 F* @# C' F1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；% b! k( a' r# z# }
2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。% C% I+ u  l1 \) L. p
3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；( X* }" [! V/ y9 G! y0 O" d  @2 ?
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；4 h3 D) Q, E: k9 w& R4 `2 K
5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热
* K/ T1 n( e) N3 |' E& [蛋白糖霜制作方法：$ X; {/ @& @; @3 q& `
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；1 o7 Z$ n" C* T
2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；& ^- ^0 @8 f. P9 _+ Z4 J
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；- }9 A: d) N1 w& ]2 N0 b1 g  Q' L
4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。
" r" x: X9 b. f   4.1 提起打蛋器，蛋白尖角4 b: x; c0 T$ J  p
   4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
, ^6 s5 q1 z) x& ^& J  x搅拌混合&烘培方法6 o+ N. N5 J; |4 B
1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；; k& y' l$ ^* q; f& }0 T# v( J
2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平* n; R) e2 U: Z& q* Y
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
% W" \8 S0 z& V. v1 `3 H) U9 \6 u4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；
, \# j! f* S7 `: R5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；5 u2 i5 D3 V) y) W! v; d" b
6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。

miko

:wanwan59:

妙妙

刚得了个烤箱，周末试试:wanwan33:

jiaqima

这个戚风蛋糕很好，没有添加剂，下午试试7 d0 ]8 T, u! F5 v  f  v* H; M
做好也来发片片:wanwan33:

黛比

看着就想吃:wanwan18:

TT妈妈

看来搬家后一定要整一个烤箱

zhoujing1224

看起来很好吃的样子！:wanwan59:

毛君君

好厉害，戚风我屡战屡败！！总是会瘪下去！！

小米2009

:wanwan18: '

我家妞妞初长成

能干，羡慕啊

我们生活的世界

明天做个试试

美布美宝贝屋

感觉不错！

小久妈

:wanwan76:  学习了  我明天开始备料 准备在后天自己生日的时候做一个 哈哈！

小米2009

:wanwan79: '