zhouguogg

我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
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, ^3 M- N$ e1 |5 j工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯8 r, f( l/ e3 ?6 r
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。, N4 q5 e4 s4 V7 ?
     A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升0 |6 ~# E7 F* F% e
     B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）
6 T; y. O. j% T* r     C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许8 E" ?1 B$ Q' n7 w
面糊制作方法：
4 U& R. u7 Z# u1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；
! L4 V7 q& {) R  o2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
: R; D, Z& a. U7 L7 X! [3 o3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；) P  \7 Z8 C! N: b& R% F0 [
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；
3 t. ~/ [; W7 |1 k$ P5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热
$ `' @( p* k5 `6 U蛋白糖霜制作方法：1 [; x" U1 ~* L
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
$ `7 q# F6 I1 `. `. `$ U2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；) z6 E$ E/ G1 \- u( ?7 l
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；" o( K1 Z4 r. N; @0 D' S0 X
4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。
/ f% P4 d" u: ?" P% N, n   4.1 提起打蛋器，蛋白尖角
# F- H5 o* F9 b, W4 s- }; H3 @7 H   4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
+ p3 S& q8 ?) j6 q8 J- o搅拌混合&烘培方法
8 p2 F5 g" \; h) x" m! F7 E# L: [1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；
: M; w- j' \% L: {. n8 Q* ~2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平
8 ~6 O$ y# H5 }0 B" c3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快4 t2 x4 K$ E9 m; N
4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；
1 W- G3 t/ R* o0 _# N7 w9 s5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；7 l/ D# C" J! Q' g" G
6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。

miko

:wanwan59:

妙妙

刚得了个烤箱，周末试试:wanwan33:

jiaqima

这个戚风蛋糕很好，没有添加剂，下午试试6 e% J1 B9 c( G) h+ o$ z, W2 B' u" [3 h' F
做好也来发片片:wanwan33:

黛比

看着就想吃:wanwan18:

TT妈妈

看来搬家后一定要整一个烤箱

zhoujing1224

看起来很好吃的样子！:wanwan59:

毛君君

好厉害，戚风我屡战屡败！！总是会瘪下去！！

小米2009

:wanwan18: '

我家妞妞初长成

能干，羡慕啊

我们生活的世界

明天做个试试

美布美宝贝屋

感觉不错！

小久妈

:wanwan76:  学习了  我明天开始备料 准备在后天自己生日的时候做一个 哈哈！

小米2009

:wanwan79: '