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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
+ }7 J1 Z. N, {3 q- J* h( {
( t5 N) b5 B+ D1 V' l L工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯
& t- P7 d! K r& k' a1 N原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。
( d- T- |9 J/ O6 d( _4 Y9 _ A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升4 }; Z4 D# L% }+ p! T
B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）& t& ?- ^5 G( i
C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
+ N, M, X, p' |, j9 L; [* b面糊制作方法：
# s8 R% e2 K h0 Q5 R9 ]$ S1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；$ n# Q C* r! C
2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
; W& M3 z5 }; n q' {4 c# \3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；- @4 h% Y9 k) p. K3 s" }6 _
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；9 r' ^8 }: P3 v' Z& ]- N/ g
5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热
1 C) T: R: T, o+ S$ z, {蛋白糖霜制作方法：/ c3 T( C( ? E1 _
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；' x: z. J, L+ p. l u
2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；
2 F6 o- s L3 L/ }. b3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；
) }: p% k! Z& S; p1 ]5 Y# P4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。 [+ Q! V" _5 @) H0 q! M
4.1 提起打蛋器，蛋白尖角
; P8 z0 K4 @- ~2 c# m 4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
4 n7 k) C; u% ]/ w2 s% B( f搅拌混合&烘培方法
, x8 g3 e1 V- T' }: K( a1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；
0 @8 ^/ B8 ^4 E. w ]- b3 ^5 c. q7 E2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平. d& |% x' Z3 Y. u
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
( d4 a' b2 S3 E& l) J4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；
4 d2 n R6 Y1 A) H0 s! k5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；
$ s4 G6 `8 C' \) k6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
