zhouguogg

我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
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工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯, P, O5 D; B+ u0 x
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。3 h! n7 Q$ u: f" a9 o3 Q' x+ m
     A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
' F+ @* ]% c$ C/ v. g     B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）# u2 z, ^' S' L$ O4 P0 b) O. Q; W
     C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
( ~' o, c5 h7 m% q! y& Z( H& l5 P面糊制作方法：
% m* ^; X: d$ f) S1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；
2 K7 t+ @3 ~; R& o0 L/ |2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。; w; o% {4 i0 H/ O
3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；3 O2 Q0 A8 R4 d
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；
4 K% B; _% O, C0 F5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热3 w3 r8 f, Y- M1 E- k- _: `8 p4 ?9 J
蛋白糖霜制作方法：6 Z. h  o. E' t; y' @- o$ |
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
( u# }8 L4 d+ x2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；. d  ?. n. F3 R" v7 g" s' l: Z
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；1 X+ H5 J, S8 f
4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。. p2 c2 w. ]. I9 N
   4.1 提起打蛋器，蛋白尖角+ B" D. g3 W$ z+ u5 s* w" Z
   4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
9 @7 |- n- i0 m9 n) I5 J搅拌混合&烘培方法
8 ]6 m7 g, b+ h/ X) u1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；8 `& m, p. P* x$ U8 Y& L' C2 z
2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平2 Z$ z5 l4 S- s5 e' t( L9 E' _
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快% d( h6 h  p3 c6 s
4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；3 K3 F, u6 T0 b: a& }$ i
5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；
! l4 a% a5 {8 f6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。

miko

:wanwan59:

妙妙

刚得了个烤箱，周末试试:wanwan33:

jiaqima

这个戚风蛋糕很好，没有添加剂，下午试试
5 X0 {1 J' V+ h. ~做好也来发片片:wanwan33:

黛比

看着就想吃:wanwan18:

TT妈妈

看来搬家后一定要整一个烤箱

zhoujing1224

看起来很好吃的样子！:wanwan59:

毛君君

好厉害，戚风我屡战屡败！！总是会瘪下去！！

小米2009

:wanwan18: '

我家妞妞初长成

能干，羡慕啊

我们生活的世界

明天做个试试

美布美宝贝屋

感觉不错！

小久妈

:wanwan76:  学习了  我明天开始备料 准备在后天自己生日的时候做一个 哈哈！

小米2009

:wanwan79: '