zhouguogg

我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！) e, D' U6 T/ X3 j! d  n
" {/ R$ U0 O+ N. A
工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯
; {9 r; i* Q2 S6 O原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。
8 q1 ^7 |: `) Z     A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升" M( G2 x5 K1 ^& h& k! t
     B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）  g& o& S* {2 b: V/ c1 C. q" u; `
     C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许. {3 a/ V% G9 a; i, k2 @. o$ v
面糊制作方法：* s+ Y3 x( j& J( ]
1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；) b6 j) ^! _, B  f' P0 R3 `4 C2 H
2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。- V) v& p+ ?6 p
3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；$ l! n/ r& M- K& B
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；
% j0 e+ u+ H2 k) d+ n5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热
, E$ g& L! \. j( E* ?蛋白糖霜制作方法：& l, e- z" k6 |/ s) O  {- y8 j
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；0 Z) |/ D: H$ i  ~/ a" M  |
2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；
2 a* ?$ l- t- H3 a3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；' [2 H+ f7 n, T) R
4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。
% z% Q5 \5 n+ E1 X. [! N$ a5 T   4.1 提起打蛋器，蛋白尖角$ o8 p! @1 F( q: a& I4 m) b
   4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
) z& ]: j( e& p3 s: z& u7 M搅拌混合&烘培方法
- l; X. `1 @* L  @7 j# X) c1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；* a$ Q% ?1 }6 K+ J- m7 S
2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平, G# c( K" A" g/ r! ~
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快. x' a5 {+ @) F( ?
4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；
1 T' K' k, A4 Z2 Q3 c5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；- C9 F; C/ p3 u" ?+ ?9 Z2 A
6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。

miko

:wanwan59:

妙妙

刚得了个烤箱，周末试试:wanwan33:

jiaqima

这个戚风蛋糕很好，没有添加剂，下午试试% U/ |+ m- L9 Z) U
做好也来发片片:wanwan33:

黛比

看着就想吃:wanwan18:

TT妈妈

看来搬家后一定要整一个烤箱

zhoujing1224

看起来很好吃的样子！:wanwan59:

毛君君

好厉害，戚风我屡战屡败！！总是会瘪下去！！

小米2009

:wanwan18: '

我家妞妞初长成

能干，羡慕啊

我们生活的世界

明天做个试试

美布美宝贝屋

感觉不错！

小久妈

:wanwan76:  学习了  我明天开始备料 准备在后天自己生日的时候做一个 哈哈！

小米2009

:wanwan79: '