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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
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工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯" c/ R0 W9 N. N/ B
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。
7 f2 i. S) i7 u" ]* f2 b9 w7 {% S A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
9 u5 G* C- J: |# t B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）
$ Q: |" ~: }; B2 H- d& f C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
% ]* e8 y* y( l/ H2 w# f6 b v* W面糊制作方法：$ N8 ?* @/ t. s
1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；
3 T# n* t' z1 [- l9 i/ t' k9 K7 W* a2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。9 v$ x4 ^8 f: i3 ]% U" @6 O
3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；$ \7 L5 H% g8 j6 M
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；( F% t# T7 i( e7 w! D: ^ ]4 N
5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热
4 h2 N# ?* q5 `2 B0 d: i M8 _蛋白糖霜制作方法：
9 Z; t( A9 h" d, Z1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
5 o4 n6 j c! H9 @$ F2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；1 T3 r6 `3 p/ A L4 a0 i5 e
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；
, P( r7 X" M. f c' r& Y4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。$ o6 q5 [4 K( v& F( ^* p5 {* L
4.1 提起打蛋器，蛋白尖角
$ T2 q( J9 Y7 k# T9 o% ~" l- t 4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
8 P4 s6 h9 i) C; {搅拌混合&烘培方法
$ K/ i+ C) p$ P' V8 |1 e1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；
& a( v G8 W x6 T7 ~) S2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平
5 [% K5 o% o% W3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
& ^. q. _ V, Z4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；
9 [; H. I- l/ f, E! ~) d5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；
8 y3 b3 v$ ~0 M# l' p' J5 T6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
