- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-6
- 帖子
- 1854
- 积分
- 13255
 
- 经验值
- 13255
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-11-02
- 地区:
- 街道:
|
这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
4 y) l- D( I# O) d 0 [" h' z: z {& r
2 \9 V' q' V2 S# d: ]0 {: N1 s2 ]
0 @; u! J* d a8 i' j$ M下面是配方：/ A0 \& F3 D4 }9 n$ ]" f
【原料】以9寸披萨为例：
# p# H' h* d$ G% [1 |) `＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
' h* M1 Q5 p: |; H
9 I# e1 h( u& n, c- t: l) [. F7 E＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
7 R; \" B- v. f, _% L6 { % j7 C8 ?- ^) e! u: c' v! O
＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。: z% R E: i) c. ], z D* s
7 a# e( u7 L2 S, u- W$ E7 D6 _% g) Q1 X
＊鸡蛋液少许。
8 h- _9 z8 D9 c: s' G , Z+ N0 h+ A: F w
【模具】& N# A+ n1 }; T! W6 W
＊! q4 k: X- z0 r4 P8 p
9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。2 E2 Z% |) a* M5 i3 a9 Y& N2 s
~& F8 w8 I/ ]3 }* v5 J/ O
【做法】
' W& X7 A @0 g9 p3 E7 ]4 \9 [6 i＊饼皮
- o v1 j* L3 g7 O( S2 L1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。' b. A) ~7 g1 [ `
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。% s4 c9 [# A! Q) P
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。" _; d1 s7 b3 Z( ^6 Z+ w" k6 U" @
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
" u9 a# K1 J3 [' c4 c
2 p* @& M$ j6 T# M8 s8 k6 s ＊披萨汁和馅0 f: K0 _& Y1 i. U& y7 b) r2 n
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。0 `6 G( G4 J4 H
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
/ L( H' ]! R* N4 J3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
4 i3 P3 y! D v# ]: r( N4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。5 Y1 o9 U3 Q0 J; K3 R5 p. [
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
* |* |, l* _5 X- _* e6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
$ j9 v- u- T% |+ ]7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
# B: c: C8 o9 K6 W8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
. Y* d, M' Y' i: F7 \+ P
% }/ [; v# }4 L4 G$ w$ M 【经验与感怀】
8 S* _# q+ }3 g1 f＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！: _/ d: ^( |9 x" k3 U0 e+ t- J
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！) u# F+ ]1 q, t: L' [8 k
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！9 ?$ z1 \, W+ ?, o9 a( H! {& p
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
6 F4 f! O" z* |! y5 B2 S+ ], E 0 \. G# d# C1 y5 e6 B. u6 Y
【成本估算】. n4 q$ m* f+ U Q) i8 [- E
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~- L- W' P" R% ~, h- H
& X. y/ ^& {2 [ I
金枪鱼披萨的配方看这里7 N. M3 R; b Z
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
|
-
总评分: 经验值 + 14
查看全部评分
|
发表于 2009-9-14 09:50
