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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。$ U) G$ \) u! D+ g Q8 l
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o, a6 q/ [# k8 _8 J3 m7 Y9 w3 |下面是配方：
% E) ~. [1 M4 l# ?" Y4 u7 Q【原料】以9寸披萨为例：! J- U+ u9 Q9 k8 b
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。8 e; _, J. h0 r! V3 |
1 B$ e6 L# ?6 E( A＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。& f) P* b# c E: C6 [
/ p( N5 s8 K& {＊鸡蛋液少许。
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【模具】
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3 }! d# O/ W/ T% r9 d9 X9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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3 L4 W, @2 e8 A" ^/ n' p. Z【做法】% ~( P$ d* U' ~! a
＊饼皮6 i" M! @* o" }: W6 ]# Z
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
% O5 L) `* J9 M6 ~4 h; Z7 B- [; x" B2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。% Y/ G2 v2 h# e2 Z
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。# S4 H9 f3 I, d* F
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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( _, Z5 h" j; ~9 f2 t ＊披萨汁和馅
- Z# f. B. q3 @9 |+ B1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。9 J i3 R4 C( w+ A. K; w
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。1 z8 u% `/ Y# x: t9 Z( B
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。% ?0 G. q$ M2 F
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
9 U8 ^. o* h/ T( X0 F) N. r5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
C* ~0 R3 N3 w: d& p6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。6 `3 a& F3 Q& g a. E
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。) K! @% ?% ?. l9 K# W
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】% Q; j" a _: }6 H& o% x
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！/ Z1 v/ {0 H6 k+ C5 w8 B; c
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
- E+ D& B, Y8 S# d5 J4 y＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！ l$ k, A! m$ k
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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【成本估算】
" L) B" V9 a" @4 Q懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~( S9 Q* x8 Q7 I
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金枪鱼披萨的配方看这里* C1 g8 Z/ [# A2 A' j( h- E+ f, Q
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
