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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：
1 |4 ]0 F. N3 U6 L' N1 F6 N【原料】以9寸披萨为例：. X3 k9 Y* ~8 w* W' u# Q
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。5 k7 H: r9 |9 \$ p0 O3 L
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。) J ]* S2 @1 I: z1 J
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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+ T c. e* p5 `$ t7 e4 h6 k＊鸡蛋液少许。
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) W7 u8 ^3 u0 F8 O8 G( f% x# q【模具】& P. W/ Y: }' ~5 v. g5 K0 f
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。# E9 X/ A1 l" q9 L e2 B6 C* \
: b' x& _' R) t% G【做法】
; C1 z2 m( O$ T! q7 R; w0 J＊饼皮
7 f0 l v" J x7 U& J$ L1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
% q' [& ~2 [& }* ]2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
* I0 m+ H8 D J3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
8 r+ r; T8 d+ X4 d+ E4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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＊披萨汁和馅
$ d+ y8 c5 b( o @* W1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
+ G% Z/ O5 W9 X9 A: A" |0 ^) K2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。0 I0 g ]) P2 Q* q+ G1 p
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
* N% F3 ^( I/ v& w+ W4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
9 W6 W( {8 j/ c% |! c: e! w/ H5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
, i- c# V# h- [7 }8 q6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
6 v# H- C# u. z( `3 @9 w5 S" n( ]7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。0 z& S- R; q1 z9 n9 T! I% z
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。% j' B# Y, V/ E
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【经验与感怀】
, B6 B$ [2 D+ y: _" T5 j＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！2 G1 r; U8 x' w7 ^3 n4 r3 F0 B
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！/ I- ?8 {; j1 x: P
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
# v5 |: s" K2 d3 g＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！* W$ a7 ^9 H1 [$ y# t3 I6 l
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【成本估算】
$ {/ a' |3 s9 C4 F$ z懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里, F* R( @% f( H: M+ t- b5 ~3 h
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
