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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：& _" O) C K7 c% B
【原料】以9寸披萨为例：1 y2 G" `3 p9 t! Z% V, u- c
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。/ _' L( }/ G: p: I4 Q
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＊鸡蛋液少许。
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" M- l$ Q% z/ `【模具】4 g7 m7 D! D. e8 c3 l+ y- ]
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' N' o% x1 e. o" Y6 B( }9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。% `2 ?5 [2 c- Q* a5 \* H
2 t6 q: v1 G5 u【做法】1 u3 A4 Y0 r) e1 e0 y
＊饼皮3 l p# z6 v, r7 c: l, r6 H
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。1 Q ?9 Z/ |$ v5 u7 z1 f* L: L
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。4 O+ ^# [4 ~- [
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。. U" o. ]# d1 k: Q( l) `( G
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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* ]) K" B0 y3 q2 V ＊披萨汁和馅1 V" [! Y: g9 j$ U: N \
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。( B, Z8 K0 `& A' F
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。% O# ]% s3 n; y- j3 L
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。7 l# K I; @8 B1 C: a) t7 q2 R1 D
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。: U! I3 n) q. Y$ P& m C: H
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。, c. B* T: G$ J+ i( {
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。2 O8 ^, y, d) u- |
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。5 \. x9 {- d5 g0 N5 ~- }5 A
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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7 P$ y. u8 p( ?" w5 l0 C 【经验与感怀】( ~( X+ R7 k- Q+ D& r1 T( E- f9 `
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
8 |3 R* l4 s& y0 m＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
8 `- C1 G' K8 B3 k＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
! z! `! j; X5 g0 `6 n) {＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！ l, ~1 J" G6 X2 H
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【成本估算】! d$ H8 p: |9 C/ H; t% r/ g# s9 [# q
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~& o8 T4 ?6 m- i: {
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金枪鱼披萨的配方看这里
6 K3 b$ z6 q# R/ k* Vhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
