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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。 m2 U* U2 o0 [
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$ g+ Z% B* L1 l& S下面是配方：% x' s/ C- G2 ?' p' y* k/ I' v
【原料】以9寸披萨为例：) I3 a3 w8 R( e2 M! b
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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8 }5 @8 c4 L6 E/ [/ r＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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/ O/ ~' W) `+ L: R- v＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。3 \ v$ l, z. E* _$ I1 C
+ e% U0 Q# P" X＊鸡蛋液少许。
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【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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【做法】
; I4 k) @$ \& N0 T% ^" `＊饼皮# S, |5 O) K a1 |4 L& ?5 }
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。' q2 c/ n2 C3 b2 X3 `
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
8 g Q/ J) v E W0 k2 B3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
. u# _7 R( L0 A6 d( e5 f4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。: m* \' d" j, x+ F
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＊披萨汁和馅! {5 G) x E; [9 Z# w
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
: k* p9 o9 E; s1 A2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
/ r) }! G5 t$ y- n: s$ U0 Q4 N3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
" e" N) E# G6 @ j; W) F8 O* K4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。' m- s' w+ t0 n( z2 m: i% L ^
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
+ {- C2 U! I/ m& L: b6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
9 `- D4 |# W- X4 S2 ^1 l7 m7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。0 a" V8 V4 }1 u) @1 ~% U7 l( C
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】& E* q% G. i# c' Q* f# y* q0 ^+ G
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！; _6 ?& Z6 g( a. D$ u. k
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
5 ]* M7 J) O8 H( S＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！$ J- j( z% ?5 k8 z' n- n
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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【成本估算】
& p( |! ~3 ] I4 I5 W( }5 }懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里$ o" u: f0 B2 K. |4 U2 N* y
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
