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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。8 c) S& l- ?9 i! [) Z
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6 O: c! v, `0 b P# b下面是配方：
( C& k6 Z. F0 E7 T' G' @" w% M, Y【原料】以9寸披萨为例：" E8 s7 u+ R% I7 p( d
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。; A2 m" W4 w. A) U1 Q
: v5 M* j H; V＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。! ?( R& ~9 y5 Z& {. M0 K0 k
8 l6 n+ U+ h; P# d: _＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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＊鸡蛋液少许。) S( J: C2 r! |6 r6 \1 z
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【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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【做法】; y0 e. v8 k9 N1 P2 L" `% m+ @# I n/ T
＊饼皮
! d6 d( R3 K2 `. P% @$ s! {1 h1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。; h2 r* P {/ ?3 |& H- k/ g+ H
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。+ L% f9 D- u$ u* \% w# I2 @+ G
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
4 L# N. K7 E6 y* `8 H4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。* x4 E: u, E5 ~) e- g
4 z! o4 M; P+ C6 ]5 c- e$ B+ Y& X ＊披萨汁和馅
9 `" m4 y3 b9 K# M7 [# j) U$ N1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
4 c+ V+ i( i3 F1 Y; m9 W2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。+ e& ~" f6 s, O; l' `$ R" k0 U
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。2 E* M; H8 i3 u* D0 Z6 T
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。6 M( l7 e7 ]# y7 C
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。+ h9 E. e) h1 y/ r3 Z2 k# k) j0 l
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。- j5 x/ e! L% o
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。6 H* v3 r. p9 w8 J! k
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。7 X0 t: Q* ^! g% N7 r0 U3 n
# F- j/ y9 l. O2 b 【经验与感怀】
6 J1 b; R4 o+ ]3 k- W' E＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
! J* k8 C4 J& P; H6 M＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
7 G4 h6 J$ ^8 M8 d7 ~＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！$ N p' Q) r9 Z' y( t
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！- S& e" w% q6 @8 m
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【成本估算】# C0 G, w$ [9 Y4 K9 ^
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里, @' m8 }; D6 H5 Y9 o
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
