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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。8 Z) x; p) O0 Q/ W* U( L3 z$ x2 k+ G, l* ?
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下面是配方：
) D; c- B4 F0 ?0 k- u9 N$ o【原料】以9寸披萨为例：
3 H# f& z0 v! G2 }1 R# U＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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% V* N, M3 Z! C9 @# [# Z2 Z＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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2 N5 a* h. o. `7 f3 x＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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$ X1 W3 l1 Y1 t( h- X0 y( E＊鸡蛋液少许。! J: s0 H7 k* \, ~3 T8 i7 j
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【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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$ j# G0 V1 o8 ^【做法】
/ G0 X# B8 j2 q0 g# R9 |7 G＊饼皮
+ R7 }+ P/ d: u9 n; o1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
$ A2 l* `" U1 S/ Z1 g- Q: S" c2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。' g+ x h" X G& @
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
6 Y8 H: r' R3 J4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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＊披萨汁和馅
: I7 ^5 {& k/ ]' j, e) y9 U, x- l1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。/ I0 t3 c; [8 E6 x. \+ ?7 y$ B
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。, U: g6 g4 c1 O) `, e% P6 m
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。: D2 ]1 z# b. L7 u5 I8 p8 b( _, r
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
! q- r, P( A: d v5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。' q e3 x, ], _) S% r
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。, Q0 \# P: K1 f3 V1 z
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。) V6 U) z# L" _9 B! c
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】
. a: d& t- w# L＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
4 I! ^+ m( i _8 F& ?＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！1 x0 z( @$ J2 [+ J3 _; s
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！4 x8 H: N4 F. W* F) m! v
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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4 \4 P6 l( B: b0 q9 `# ^- g8 Z【成本估算】/ m' J3 F5 U3 g% C4 V
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里
/ A! n! f+ B9 b. ~" d# nhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
