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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：
/ V$ \3 g" v" t, X2 I/ f- v; X6 p3 q【原料】以9寸披萨为例：: V1 I i6 q1 `9 P* ?, ^; S
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。0 k. a* J& I. u, d1 ~
l& ^) ~6 h* u# g( I8 m＊鸡蛋液少许。) j ]/ d, _. C3 R. P. d/ ?
) u. A% \/ u" K" Y【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。8 Z9 _0 W) @% K
$ u8 p {1 Z* @- d) f【做法】
) p! y$ u9 u+ C$ p2 |1 R- A( n＊饼皮
4 C- I0 V) `5 D3 |( i9 V# ~1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
' `+ c& G5 Z! Z) c2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。% c. {* u) ?5 l9 H
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。8 p. j4 T2 |4 s
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。4 m# F0 f" y8 q; |; G5 n
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＊披萨汁和馅
1 k7 i) h. `, C# J( P2 R1 n1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。& m. [0 V8 {1 X( ~% H
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
" M$ U0 n6 P+ L' l* X3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。( p; ~% W, @6 X7 P
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
( b2 {. H) r, b$ A5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。/ T7 p+ a( |4 L
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
, b% I) N! I3 R- A; g( S% B7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
4 o) N% g, X7 B. [8 Y" A9 i( c2 A8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。/ p* ]" i0 W( o8 t/ N
: P) o5 H, z% r* H 【经验与感怀】
9 T8 n5 p/ r0 S$ _( I) r' B7 e, k) ^＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！4 w6 }& }* G6 i! b9 ]
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！" o7 i! E2 ^2 z/ N
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
, g$ ^8 J( l: q0 k) [＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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【成本估算】
. Z% o6 x# s, o) ^! d8 C! V懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~" a* e, k2 O' T! d( }4 a
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金枪鱼披萨的配方看这里
; H; V5 U6 G; l% C7 W. D. Dhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
