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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：: V2 T& y# W a- E" r4 }6 l( K
【原料】以9寸披萨为例：
6 H" l, @" J+ h＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。1 b0 m' [! P0 L
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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' f n9 S) q7 C8 U% D3 }＊鸡蛋液少许。
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- m4 k: _- G0 z# W- P% b9 z8 J【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。4 [' _9 X+ ^- J( t( g
1 C. v0 k5 N# y: V【做法】
( S( m! F4 Y) q' ~4 {+ w+ @* p+ t＊饼皮
) C) L3 D5 _; ~ E/ x1 t1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。" m& Q# s: d" O4 S+ O/ V$ q' m! C
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
0 X. }1 |! n$ O3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。" ?# d3 F+ X7 X& c8 h: Y+ x
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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＊披萨汁和馅) d2 K# X/ d& w
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
5 A% G. Q7 d$ F2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
$ |) F. i9 E7 W% W" Y2 k9 k3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
# B$ l8 n3 w8 J0 v6 D* K4 T4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
$ g- Z1 m' M7 r& }* q5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
2 |; ~: B( W& G. ~: e3 ^& V6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。+ ]) a, F% C/ m3 S, E
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。9 D, w4 A; [1 p& [6 S3 M& M
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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1 y9 T# Y5 C; R* I" {: _. B 【经验与感怀】
6 O" ?, g$ H. P) m1 y0 O＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！2 u7 B! j M- F& j8 }* A
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！- [7 X% x3 ?5 y" j0 K5 t
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
% b/ `' v# h0 f7 M, s＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！) n% T2 y3 W9 `3 D; n
" C' C" c8 R8 {【成本估算】
. v I, }, c4 M; z懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~' M4 v4 }( O- Q4 B
! J) K7 ~' m* M- y% V
金枪鱼披萨的配方看这里! H1 a8 `6 X. N0 p7 }
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
