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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。( d5 Q) v& \8 x' V: u% o' X+ z
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* ]# W5 E& y7 {4 ^# V3 m下面是配方：
Y# z7 }2 o# Z【原料】以9寸披萨为例：& N" j: n8 P7 n, _
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。: Y) N; W" f0 i" k. E" O- n" t
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。6 F- z7 U( ^! G
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＊鸡蛋液少许。
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+ q ]/ `2 i: Q, k【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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5 {' V) v, W. S/ t【做法】
5 Z( E% `# h) z4 W. @" `＊饼皮
; r. p# b$ C o" v' n+ }- X6 Z) S- i$ O1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。0 \4 _4 ?2 ?, R. @9 M
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
4 E3 ]2 H; g# R. h, B4 f) L3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。& x& {6 L9 A7 T ^
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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: M5 i5 y. b! A' R* x. _ ＊披萨汁和馅( N, S" u& m4 x, k% o/ G
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
: i7 \ ]4 w) h; C2 X2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
4 g i1 W: P# r; t3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
9 I$ ^" k& F' _2 m& X4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。7 [; U2 b( n7 _" |3 ]9 Q
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。9 e7 w& z' O/ f* I8 k
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
* P& V9 `2 I. c F/ I3 w: L! q7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。9 V/ ?% R! U7 h' y# |9 e* Y
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。9 N3 A5 I) _7 Z# N% S: h ^
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【经验与感怀】8 A2 ~. T3 ^1 F$ q! J
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
! ?. L A% h' h/ R/ P＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
) I* @% H! x( v& o5 X8 X2 s/ E＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！* }+ b% n+ d2 W- x
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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% y7 p. ~9 S6 P; p- x& q' P【成本估算】
6 ]* e) P6 i6 A/ b! r! N. L. |* ^懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~" e$ n9 C, h/ @5 j; t
- A- P+ o/ j- @2 W金枪鱼披萨的配方看这里2 p3 m1 R6 b" N3 x b1 I
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
