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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。! O. i/ q- h- m/ W: p/ E8 C
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c' P( K _, ^! T* J5 i下面是配方：3 R: C6 W+ D" }
【原料】以9寸披萨为例：
1 b! ]) e4 r1 s6 V! x6 Z＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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$ V8 j' r( A3 `* E6 }/ h- s＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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＊鸡蛋液少许。. N r- u/ x. A( Q
7 o4 c: @+ i. {1 m: h+ T; ^- u* |8 @【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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【做法】
- s. c/ p: `+ y3 ?＊饼皮
$ z3 f' I- @2 w: J4 r, H( z1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
, O9 `4 B4 l7 B8 ^; a2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
8 o# a( m/ ]0 r/ ], Q4 N3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
* Z0 L4 U, ~) L9 z, ~3 e, w4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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＊披萨汁和馅
$ ^' `; W5 r5 \. _2 t k/ I4 l1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
5 i6 B9 B, C& A7 l( g2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
9 x; {/ G k! o3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
) \& c) d8 G0 \" J4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
* \7 b: t! P7 l# S6 m( i5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。' Q H, J0 {0 l, K! f% d7 h& T6 E
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。+ C j D# j$ ~5 O% c
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
0 v _" A% y; L" n5 O( \' X9 I8 x8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】
3 ?7 M& W1 u: a( ]0 S1 i＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！( |5 l. T2 `! I7 K* N, `
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！; X) e" M) E0 t* n7 z2 ]+ f
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
4 d6 E9 x4 g2 \4 Q/ `＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！# h2 w* S; a1 t/ B8 t/ l7 @$ i
! m$ W* p! K4 n9 B* h, P【成本估算】
4 X3 S6 R. a% N1 W9 O% I懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~' A! M, p7 N9 R( t5 ?
6 V1 H: K1 w6 q% x! w. Z金枪鱼披萨的配方看这里
$ m1 _( h k0 i2 B, @( s6 O! lhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
