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楼主
发表于 2009-9-14 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这款披萨我做的饼底最好,面发的比较好,而且在周围刷了蛋液,吃起来很酥脆哦,跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方:: V2 T& y# W  a- E" r4 }6 l( K
【原料】以9寸披萨为例:
6 H" l, @" J+ h*披萨饼皮材料:自发面粉200(可以换成高粉130克,低粉60克,酵母4克、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20(或色拉油14)。
5 K8 F" h! [! n" I/ ]( o; y # ]- j) W+ t# t/ K& s( ^; }
*披萨汁原料:洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10、蕃茄沙司5大勺(我换成西红柿一个)、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。1 b0 m' [! P0 L
; y& d' g# Z3 i: }1 ]
*披萨饼主料:马苏里拉芝士100120(必须具备,可以拉出长长的丝)、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
  E5 C! @' F# k
' f  n9 S) q7 C8 U% D3 }*鸡蛋液少许。
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- m4 k: _- G0 z# W- P% b9 z8 J【模具】
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9寸圆形披萨盘,内部表面涂油。4 [' _9 X+ ^- J( t( g

1 C. v0 k5 N# y: V【做法】
( S( m! F4 Y) q' ~4 {+ w+ @* p+ t*饼皮
) C) L3 D5 _; ~  E/ x1 t1:将面粉、糖、盐、奶油置于盆中,将不超过40的温水一点点倒入面粉中和匀。" m& Q# s: d" O4 S+ O/ V$ q' m! C
2:和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在烤箱发酵的,注意烤箱温度不要超过40。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
0 X. }1 |! n$ O3:将发酵好的面团放在面板上揉圆,用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。" ?# d3 F+ X7 X& c8 h: Y+ x
4:将披萨盘涂油后将面饼放入(涂油是为了防止烤好后的饼粘盘),用手将饼皮向盘边推,直至推至盘边后堆出一个凸边,目的一是美观,二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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*披萨汁和馅) d2 K# X/ d& w
1:培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状,青椒切圆环状,蕃茄切丁,洋葱和蒜切碎粒备用。
5 A% G. Q7 d$ F2:主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
$ |) F. i9 E7 W% W" Y2 k9 k3:锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
# B$ l8 n3 w8 J0 v6 D* K4 T4:炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入,煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
$ g- Z1 m' M7 r& }* q5:将披萨汁倒入饼皮内抹匀,注意边缘不要抹,在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
2 |; ~: B( W& G. ~: e3 ^& V6:除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外,将其它披萨主料一一铺入饼皮内,取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。+ ]) a, F% C/ m3 S, E
7:烤箱预热200后,放在烤箱中下层,烤约15-18分钟。9 D, w4 A; [1 p& [6 S3 M& M
8:取出披萨,再次刷一遍蛋液,铺入青红黄椒和芝士丝,再入烤箱烤至5分钟即可。
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1 y9 T# Y5 C; R* I" {: _. B 【经验与感怀】
6 O" ?, g$ H. P) m1 y0 O 注意饼皮的面粉量不要超过200,适量少一点点是可以的,但不要多,因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20左右,因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的,这样的话份量就比较好了!2 u7 B! j  M- F& j8 }* A
*注意披萨汁在炒制时水份要收干些,否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢!- [7 X% x3 ?5 y" j0 K5 t
*青红黄椒后放是避免将其烤焦,适量烤一下色彩也更好些呢!
% b/ `' v# h0 f7 M, s*既然叫什锦披萨,披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意,想吃点什么就放点什么吧!) n% T2 y3 W9 `3 D; n

" C' C" c8 R8 {【成本估算】
. v  I, }, c4 M; z懒得算了,周一早上总是很忙碌的说,估算25吧,肯定比金枪鱼披萨便宜~' M4 v4 }( O- Q4 B
! J) K7 ~' m* M- y% V
金枪鱼披萨的配方看这里! H1 a8 `6 X. N0 p7 }
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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卖相相当的漂亮,连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈!
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原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 - V3 v1 ]6 |( P6 ~
卖相相当的漂亮,连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈!

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哈哈,行,你端走吧

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学习!正想学做披萨呢!

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真棒,色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定,好幸福呀!!

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能把制作过程贴上就更OK喽

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  a7 C, S1 P; G% A; y不知道送的美的烤箱能不能做披萨?:wanwan60:

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哇,怎一个香字了得。

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