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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：' }) V: t: F5 y' q8 D) N X
【原料】以9寸披萨为例：: _: r# E3 _$ i# p1 B2 a8 R A
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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' l( C ^/ L @9 N＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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# ]$ v- O- W4 X3 L* {6 j＊鸡蛋液少许。7 `3 Z- V1 T) N3 s- H7 m' N% F, ^
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【模具】+ |% f G% A8 v- I! e8 s
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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【做法】
' l" e j; b8 U8 R* w6 h1 _& N＊饼皮
$ @0 C& U; M/ P9 w0 F1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。. B: R* {* h0 T& I+ ^
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
. h0 n" Q9 @9 b3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。5 \5 b$ X1 {2 I- `0 @3 b- n
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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＊披萨汁和馅
# N5 U1 S% n }( p; g: G+ g1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。. u/ A+ X! D" X
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
h5 Q$ k% z2 ]! F- z$ Z3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。$ K5 v/ ^7 w# {' `0 ?" u
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。) t' V/ H `7 T+ j. j" ]! |4 b
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
+ A, W6 c7 ^# T5 n* n5 B+ v* Z6 D6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
2 t' {9 ^4 f U" c( s/ P$ G2 q7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。5 ~ z* G& u+ L' R
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。4 Y9 y$ C0 J' J4 O6 z& {
- |) M/ \6 [9 V. ` 【经验与感怀】
9 X( e/ T% I! C( ?) H9 A8 F( U& ]9 z1 V. {＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
: {0 T8 L! e, P5 | o＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
. a5 B' O4 d$ K% [; j* n' I' \＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！' I& \: b8 j) }; Q/ T
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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9 A1 S: e V. t【成本估算】
2 R# n( ?, J, a" _* W+ |+ k懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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7 v/ A( n% K+ V- x7 v金枪鱼披萨的配方看这里
& p1 I3 v' }# X7 O! j: o7 zhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
