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这款披萨我做的饼底最好,面发的比较好,而且在周围刷了蛋液,吃起来很酥脆哦,跟必胜客的不差什么了。8 Z) x; p) O0 Q/ W* U( L3 z$ x2 k+ G, l* ?
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下面是配方:
) D; c- B4 F0 ?0 k- u9 N$ o【原料】以9寸披萨为例:
3 H# f& z0 v! G2 }1 R# U*披萨饼皮材料:自发面粉200克(可以换成高粉130克,低粉60克,酵母4克)、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克(或色拉油14克)。
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% V* N, M3 Z! C9 @# [# Z2 Z*披萨汁原料:洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺(我换成西红柿一个)、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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2 N5 a* h. o. `7 f3 x*披萨饼主料:马苏里拉芝士100~120克(必须具备,可以拉出长长的丝)、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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$ X1 W3 l1 Y1 t( h- X0 y( E*鸡蛋液少许。! J: s0 H7 k* \, ~3 T8 i7 j
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【模具】
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9寸圆形披萨盘,内部表面涂油。
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$ j# G0 V1 o8 ^【做法】
/ G0 X# B8 j2 q0 g# R9 |7 G*饼皮
+ R7 }+ P/ d: u9 n; o1:将面粉、糖、盐、奶油置于盆中,将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
$ A2 l* `" U1 S/ Z1 g- Q: S" c2:和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在烤箱发酵的,注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状就表明发好了。' g+ x h" X G& @
3:将发酵好的面团放在面板上揉圆,用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
6 Y8 H: r' R3 J4:将披萨盘涂油后将面饼放入(涂油是为了防止烤好后的饼粘盘),用手将饼皮向盘边推,直至推至盘边后堆出一个凸边,目的一是美观,二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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*披萨汁和馅
: I7 ^5 {& k/ ]' j, e) y9 U, x- l1:培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状,青椒切圆环状,蕃茄切丁,洋葱和蒜切碎粒备用。/ I0 t3 c; [8 E6 x. \+ ?7 y$ B
2:主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。, U: g6 g4 c1 O) `, e% P6 m
3:锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。: D2 ]1 z# b. L7 u5 I8 p8 b( _, r
4:炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入,煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
! q- r, P( A: d v5:将披萨汁倒入饼皮内抹匀,注意边缘不要抹,在披萨汁上铺1/5的芝士丝。' q e3 x, ], _) S% r
6:除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外,将其它披萨主料一一铺入饼皮内,取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。, Q0 \# P: K1 f3 V1 z
7:烤箱预热200℃后,放在烤箱中下层,烤约15-18分钟。) V6 U) z# L" _9 B! c
8:取出披萨,再次刷一遍蛋液,铺入青红黄椒和芝士丝,再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】
. a: d& t- w# L* 注意饼皮的面粉量不要超过200克,适量少一点点是可以的,但不要多,因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右,因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的,这样的话份量就比较好了!
4 I! ^+ m( i _8 F& ?*注意披萨汁在炒制时水份要收干些,否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢!1 x0 z( @$ J2 [+ J3 _; s
*青红黄椒后放是避免将其烤焦,适量烤一下色彩也更好些呢!4 x8 H: N4 F. W* F) m! v
*既然叫什锦披萨,披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意,想吃点什么就放点什么吧!
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4 \4 P6 l( B: b0 q9 `# ^- g8 Z【成本估算】/ m' J3 F5 U3 g% C4 V
懒得算了,周一早上总是很忙碌的说,估算25吧,肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里
/ A! n! f+ B9 b. ~" d# nhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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