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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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' q- {: e" l( W0 \* C& E* X下面是配方：& p3 \! Q; S0 f' {8 G
【原料】以9寸披萨为例：
, y% t; U5 @0 Y# T7 i9 ~6 F' k( ]＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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3 T6 i. ], L/ S' B, l＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。/ ^) B5 A) v1 I8 A+ y
, b+ d6 [/ F _8 y0 v, i+ |/ m＊鸡蛋液少许。
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8 a4 ?' E, q% h3 P& H【模具】
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. [# g+ l' h/ ~8 K$ T3 f p% X9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。8 M( }0 w4 A" D( j) j2 Z' M
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【做法】5 r" Q+ m/ S# s z
＊饼皮+ R5 e' ~' ]0 _
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。* _' j* t& Z; W
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
& D5 t( k5 ~1 S# M" Q. T4 w( e( Y3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。( k2 A) X3 ?7 a) g
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。6 m/ J' U2 G. X1 I5 M
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＊披萨汁和馅
1 E$ I# b* q" A6 j# t/ w1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
8 [; Z0 w* h: c, ~# v K2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
* n8 q" j- p( g* p3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
" @6 T* e8 w3 N4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。: R* N. n n0 Z
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
( J- t6 H) U, d& j& m$ W+ T: r. \: f6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。( ?" Q! s' w2 c9 y ?
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。: _5 n9 M) t3 x. @2 p9 O
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】 h- s, L- H' l9 F( }
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！& f0 m5 m. M+ ]- A
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
9 R- m2 ?) I+ L* L; `. y5 \＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！5 `8 p, i' w5 J# M: d+ l6 T
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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【成本估算】! K" Y) I8 T: f7 t, N
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里
. A5 f' X$ T" e4 Z! i& e: s+ ohttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
