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这款披萨我做的饼底最好,面发的比较好,而且在周围刷了蛋液,吃起来很酥脆哦,跟必胜客的不差什么了。
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0 @; u! J* d a8 i' j$ M下面是配方:/ A0 \& F3 D4 }9 n$ ]" f
【原料】以9寸披萨为例:
# p# H' h* d$ G% [1 |) `*披萨饼皮材料:自发面粉200克(可以换成高粉130克,低粉60克,酵母4克)、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克(或色拉油14克)。
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9 I# e1 h( u& n, c- t: l) [. F7 E*披萨汁原料:洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺(我换成西红柿一个)、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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*披萨饼主料:马苏里拉芝士100~120克(必须具备,可以拉出长长的丝)、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。: z% R E: i) c. ], z D* s
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*鸡蛋液少许。
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【模具】& N# A+ n1 }; T! W6 W
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9寸圆形披萨盘,内部表面涂油。2 E2 Z% |) a* M5 i3 a9 Y& N2 s
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【做法】
' W& X7 A @0 g9 p3 E7 ]4 \9 [6 i*饼皮
- o v1 j* L3 g7 O( S2 L1:将面粉、糖、盐、奶油置于盆中,将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。' b. A) ~7 g1 [ `
2:和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在烤箱发酵的,注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状就表明发好了。% s4 c9 [# A! Q) P
3:将发酵好的面团放在面板上揉圆,用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。" _; d1 s7 b3 Z( ^6 Z+ w" k6 U" @
4:将披萨盘涂油后将面饼放入(涂油是为了防止烤好后的饼粘盘),用手将饼皮向盘边推,直至推至盘边后堆出一个凸边,目的一是美观,二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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2 p* @& M$ j6 T# M8 s8 k6 s *披萨汁和馅0 f: K0 _& Y1 i. U& y7 b) r2 n
1:培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状,青椒切圆环状,蕃茄切丁,洋葱和蒜切碎粒备用。0 `6 G( G4 J4 H
2:主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
/ L( H' ]! R* N4 J3:锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
4 i3 P3 y! D v# ]: r( N4:炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入,煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。5 Y1 o9 U3 Q0 J; K3 R5 p. [
5:将披萨汁倒入饼皮内抹匀,注意边缘不要抹,在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
* |* |, l* _5 X- _* e6:除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外,将其它披萨主料一一铺入饼皮内,取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
$ j9 v- u- T% |+ ]7:烤箱预热200℃后,放在烤箱中下层,烤约15-18分钟。
# B: c: C8 o9 K6 W8:取出披萨,再次刷一遍蛋液,铺入青红黄椒和芝士丝,再入烤箱烤至5分钟即可。
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% }/ [; v# }4 L4 G$ w$ M 【经验与感怀】
8 S* _# q+ }3 g1 f* 注意饼皮的面粉量不要超过200克,适量少一点点是可以的,但不要多,因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右,因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的,这样的话份量就比较好了!: _/ d: ^( |9 x" k3 U0 e+ t- J
*注意披萨汁在炒制时水份要收干些,否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢!) u# F+ ]1 q, t: L' [8 k
*青红黄椒后放是避免将其烤焦,适量烤一下色彩也更好些呢!9 ?$ z1 \, W+ ?, o9 a( H! {& p
*既然叫什锦披萨,披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意,想吃点什么就放点什么吧!
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【成本估算】. n4 q$ m* f+ U Q) i8 [- E
懒得算了,周一早上总是很忙碌的说,估算25吧,肯定比金枪鱼披萨便宜~- L- W' P" R% ~, h- H
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金枪鱼披萨的配方看这里7 N. M3 R; b Z
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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