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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。: ~3 r. h: d& H7 H0 N' D9 G4 e
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下面是配方：
- `; d6 S! w) Y' @' I' J: s【原料】以9寸披萨为例：# s. X3 n- M2 g
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。% H; E4 `8 N. d& f/ V
2 ^2 P* c4 W2 d+ k _5 \0 Q2 h＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。! I7 S F6 y/ m6 I! A; F6 j" I
- b9 c; p$ x: I( P0 Z* V9 Z＊鸡蛋液少许。6 W6 b+ h! F/ V( c5 |" `
4 x9 I2 n4 g: `8 h4 _# w3 x) b3 h【模具】 Z, m- O& Y9 x. f. b* f
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* N7 w% ], B: u% Y0 @9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。 L/ ]/ S0 f& s o. P* ~
# g/ l, t% J4 ?) x* l% Y1 l【做法】
& T6 ]' p: ~3 s9 Z3 [* O＊饼皮
0 h7 B" R0 Y3 f( c# u7 j1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。! g& x! f" N# |
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
x! b1 H- D6 q5 ?' H8 X3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
4 n3 m) C1 `/ J: N/ z( [4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。8 m+ X/ n" ]9 G1 G4 C5 k
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＊披萨汁和馅8 G$ P/ D8 c6 `
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。/ Y, ^: M' L5 x3 _0 C/ ?& y9 H7 a4 Y
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
2 p! h8 e$ M& m, ~8 y3 \ s$ s3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
& a& M0 u, J9 `3 `6 ]1 c4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。/ ]9 J% ]/ M, W' C* a- k6 Q( a
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
; Z0 B! W6 Y* M# r0 i' r6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。7 [4 b5 N) F. B. ]1 N% A# d) |
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。( e7 C9 d. H$ u. Q1 J/ J/ A7 N' a; r
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】8 J* U* n9 c$ g6 P+ |3 X4 c
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
* |3 T4 c' U% s# [" r; H6 U1 d＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
; V9 |' c0 i7 ~8 @3 I; |' h( @% n＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
1 D6 G$ t% k. Q$ i& U＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！* G/ ?) C ?, ?6 m
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【成本估算】
" w! {, X. _( z+ m0 U7 N懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~% O3 n" j9 C+ o0 @
% r% F8 O6 @ e3 ^( G& R! m金枪鱼披萨的配方看这里
! q9 o. j2 a+ L) z3 rhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
