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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。$ w) E: n$ F1 T$ |, n
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$ o6 C8 W. J# @下面是配方：
' P3 {4 }4 `4 o9 v& c【原料】以9寸披萨为例：3 N# @- ~8 z/ F6 a! S: l
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。2 {) D4 u1 ]* q+ ]9 i/ k) R
- b# f1 g, T" U5 Q＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。" n9 d }" v$ Y# n. C( ^
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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1 D, z; d9 p0 O＊鸡蛋液少许。
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) @& ]% f4 z7 j【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。& Y8 q7 s- W) j4 r/ [$ l3 }( N" y
( R/ G5 N7 ~9 A' Z. b- W【做法】
, j0 h. g4 n/ _＊饼皮
( Y2 b u9 |' Z1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。% M% U9 X$ e0 F4 d+ o' O
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。) j z! y6 b/ _& e0 l
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
3 d( w3 ?! ]6 c% l4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。9 l4 D1 k5 t4 q. K: q5 G% {
2 F* J$ C. A: {3 a: t# h: k6 t" t5 d; a ＊披萨汁和馅: z& }& \& J" m; K- o
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。0 l/ t* k* {- c& L2 z1 S
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。& v; k+ [, @/ Y2 x5 T& ]
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
* `. W: F' \2 ?) {4 a1 D4 x! Z4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。( ^% Y/ b9 _1 {2 z" h' g# }" [
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。+ N6 r5 c* v. H5 O+ x
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。" m( l' [5 z3 j$ z# j) ?
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。0 p8 c3 I- P9 r T: S( B$ ]! J3 B
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。* O; \7 _! l0 w$ a) g0 p# d
; `( A+ @; n0 L" W+ W, h" E 【经验与感怀】* e x# X U8 r" O6 s! N- {- B7 W
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
5 \" C! {. G) Z) e( ?! k( K; b＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！/ E% x( c* i6 t) L: R
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！4 j/ {5 u G, t2 {+ o
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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$ Y& Z# H2 o2 \【成本估算】3 v, \9 A* c+ h
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
T) _& ?" @' J
; ?9 f- X+ V& `7 }& J3 v金枪鱼披萨的配方看这里
2 t- y% T% f% M1 m+ thttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
