celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。2 ?0 P$ g% h6 G3 g- J
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下面是配方：- n# q; ~' f8 m: W6 D# [7 t
【原料】以9寸披萨为例：0 s! X6 t* L9 ]% y6 h- h
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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$ q. N. Y0 A4 E6 n0 P9 T＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。: X- l3 [% J! O* I1 N' p1 p
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＊鸡蛋液少许。- Z9 T. q; g2 g8 d9 i; L  B
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【模具】
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* L! X/ f& g- w8 {) H9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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7 c( h( X, q' ]4 c2 Y2 J【做法】7 r& B- V, o: k7 m' g
＊饼皮
( @  f0 c* X: ^( ^, A* C( z1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
0 B0 Z# g1 N# b4 d  b8 v6 M5 G0 N2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。) z$ x7 l7 E2 A# }* m/ c
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
4 q( x- Q' \. I$ r1 G- ]4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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＊披萨汁和馅
- j6 ?4 Z% o, _9 p' K: J1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。, F4 u' A* o5 d- w; X' q
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。; l4 X: ?) `3 [! M
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。# ]/ _- d8 |9 ?
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
1 q7 @1 }& |, L" y4 ]. Y1 O5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。9 h6 r& J# a0 a; m1 s- n9 k
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。  W' a- k4 F' W+ Z7 K8 @
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。" K: V' I4 S( n8 o
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。7 I+ V( w7 O$ b* e9 u3 @- x3 E

* z. H: B, P4 }0 r! z, ` 【经验与感怀】1 P" k; P" \. {& K
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
  y9 g+ }& [! X% e＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！8 t  Y+ J/ Q) c. M% m- q  W
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！1 N$ O0 c3 ^8 g! d0 m
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！7 z! t6 |0 \+ n2 \

5 [. S4 f7 u4 I3 W【成本估算】
! M$ L1 n- Q; {/ b  A懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~1 x: g0 B9 Q6 U1 H2 }$ I0 i/ Q
) r8 v* V; u# v: K, e1 j
金枪鱼披萨的配方看这里( k: O5 S& K! Q5 T. k* X' M2 o2 r4 l$ K
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 + [' Z0 {4 b9 J
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，# F0 b0 g; t- L3 p7 v
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不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了