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这款披萨我做的饼底最好,面发的比较好,而且在周围刷了蛋液,吃起来很酥脆哦,跟必胜客的不差什么了。8 G F6 a2 m6 i( P* k& K
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: ?. H9 c% W! [% Y, ]6 F
下面是配方:
1 `. I( @, K$ O8 a; Z# s5 T" R【原料】以9寸披萨为例:
$ M. i3 k0 V2 {0 V*披萨饼皮材料:自发面粉200克(可以换成高粉130克,低粉60克,酵母4克)、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克(或色拉油14克)。
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*披萨汁原料:洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺(我换成西红柿一个)、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。! Z8 i9 U6 c. z% |, \& e
! A- L' h- d, Z, K; l4 R" x*披萨饼主料:马苏里拉芝士100~120克(必须具备,可以拉出长长的丝)、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。# h; z; k4 M( l0 B. m7 Y8 S
" {: h& |0 N+ f5 f/ e+ j' k4 Q+ p*鸡蛋液少许。
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【模具】, Y; \5 N; D2 U; c7 g
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4 V b) j8 }7 A: X; R7 d& j9寸圆形披萨盘,内部表面涂油。/ }9 ~) a( B# k# A; H# n
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【做法】
8 ~1 b5 w: j$ F U7 s- L*饼皮
% y( U) r/ C V; Y1:将面粉、糖、盐、奶油置于盆中,将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。! @! s7 |6 s; j) M" D9 H d9 x
2:和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在烤箱发酵的,注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状就表明发好了。2 p! [4 u( y* S
3:将发酵好的面团放在面板上揉圆,用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
& }. Q, M5 }& _1 k4:将披萨盘涂油后将面饼放入(涂油是为了防止烤好后的饼粘盘),用手将饼皮向盘边推,直至推至盘边后堆出一个凸边,目的一是美观,二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。" h9 f* q* s7 p% c. s
" O" V1 |( O* O1 V1 u' W% T7 r *披萨汁和馅; o4 {6 f3 }# q+ \) ^, A8 C
1:培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状,青椒切圆环状,蕃茄切丁,洋葱和蒜切碎粒备用。
* x- K( z6 K& u0 b% r+ v2 c2:主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
% L0 A, y j% O; l+ W3:锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。% o8 X5 U7 F7 z- y0 P3 K) `
4:炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入,煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
+ X8 m, E" F1 J% R5:将披萨汁倒入饼皮内抹匀,注意边缘不要抹,在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
% K9 J. E- b& q+ U3 a6:除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外,将其它披萨主料一一铺入饼皮内,取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
& a% ^$ P; W! l( s6 F' }7:烤箱预热200℃后,放在烤箱中下层,烤约15-18分钟。
$ r0 X" V: b3 U6 y" x8:取出披萨,再次刷一遍蛋液,铺入青红黄椒和芝士丝,再入烤箱烤至5分钟即可。$ }( S: j/ g5 Q. g
7 v6 f/ d7 A j% r 【经验与感怀】/ M1 s7 A h$ Q4 P0 _! m n( r
* 注意饼皮的面粉量不要超过200克,适量少一点点是可以的,但不要多,因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右,因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的,这样的话份量就比较好了!( e; P6 [* O9 g* V: A7 \
*注意披萨汁在炒制时水份要收干些,否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢!
- u$ |# ^1 q& d8 Z*青红黄椒后放是避免将其烤焦,适量烤一下色彩也更好些呢!
3 ^. c. U1 g# o( p0 {*既然叫什锦披萨,披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意,想吃点什么就放点什么吧!
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【成本估算】
( H0 l6 v( O8 j9 F$ ?1 \5 q3 j懒得算了,周一早上总是很忙碌的说,估算25吧,肯定比金枪鱼披萨便宜~
; Q. T' R1 s% {9 Y6 }) H- k* _, W# m
$ g4 i2 @: d; v% p' X7 T5 B' f金枪鱼披萨的配方看这里8 E) ~$ v8 S. g1 P, b! G7 y
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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