celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
! G! _" E+ K' H ) C/ r9 M6 P7 t; y' i

, w4 v4 c& h  F# j6 H! j" w 7 `8 |% E3 m) D& K/ B: F1 }
下面是配方：/ `* h; D* x% k2 @3 X0 m1 Q# p  _
【原料】以9寸披萨为例：( d% }( A4 S. f2 q6 E& b# m9 o
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。- _; Z/ D5 |, z4 |/ r
# `5 o2 f1 N- q
＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
9 Z& T) U' s+ [
3 H( X) G6 \5 l) @/ J4 p＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
5 n: }" J: y9 ?! k, c
0 `. {8 u$ D4 d＊鸡蛋液少许。
2 l4 `* q  S, t. P/ V6 ` . }0 j7 d+ F1 |$ B+ ~5 R/ |$ [0 t
【模具】% o5 U) n9 ]( `1 v0 @
＊! z* w9 e) K4 F6 ^# d/ U
9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
" n! j7 d2 Z9 h3 r/ ~2 S% V3 i
6 |: s- Z& I0 T- C2 X【做法】
9 ?$ M$ ]/ |2 F+ f% G# S9 ~＊饼皮7 j- d  M; Z9 `3 f
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。: \# l1 ?6 a3 R# s& H9 k. A1 \0 Y
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
; \9 w! V" V* N  m3 ]+ O* L3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
4 ?6 q! c9 W8 S4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。- x" t  ~* ~( m; V- S# x
" G5 ~1 q% E$ t: ]
＊披萨汁和馅- U& G* ?- N2 O4 o2 R
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
% q1 c9 U* U, y2 N2 ~9 ~+ P2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。5 [+ j/ x  X; B9 R3 A5 F, V# v
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
6 K" w% K# e) w( E# ~% ^1 P4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
& O! ?9 h' ~! L' n2 g' W. r5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
2 O3 R- ~- O, c. E8 t6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。% c/ |2 Z+ N7 x
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。* R1 `, }& S: ~3 A/ E5 y
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
9 F6 s7 _- S+ f3 J
1 g, H$ c' [. N4 V+ C) E5 w 【经验与感怀】
8 f8 C  [. u- a5 |! _＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！' s. R6 W2 n& P3 p
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
5 U: `+ c) V1 I. c' d, F* r＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！; p! a7 ?2 n8 b
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
( M% l) S* s8 @. l
7 x/ K, S8 m0 y" B5 E6 U& N( o【成本估算】3 e9 q. l  v- Q
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
+ n* {# [  e5 c+ [$ o
  l  L3 a# U& P# h- D6 j6 B2 S8 ^/ |) ?金枪鱼披萨的配方看这里& T$ K1 o9 t% z+ X. D; D3 t
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 4 ?& E7 u; [! w$ W
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

* h) L4 a8 h9 \/ f: X+ Y6 A8 e# d% W5 C- J: c: P3 o3 r) E+ m
哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，* q& d1 D+ y' X: i. D+ v: N, B
3 r3 F1 b1 ^3 H/ Y, b* x1 s
不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了