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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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2 g) W, I( `& x0 M下面是配方：
# f7 ?6 _" P6 \# A【原料】以9寸披萨为例：
, t8 [. h/ |$ U0 [＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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7 t) v. B* y: ^* G4 x4 R! B7 v8 A＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。9 @ M6 O5 U! k
* o- S. h' W; ]' r/ M＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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- z5 {: H, o q＊鸡蛋液少许。
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【模具】+ z5 v7 m2 B8 s2 `1 a+ {
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$ `" I2 s$ a3 B# V- `/ o2 |/ ]9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。9 P- }( W$ ?0 ]8 r
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【做法】% W. b7 g. f8 S
＊饼皮
% a# s9 E$ F5 D. p6 R. r1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
4 H8 }0 R7 L4 ^" @; k2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。6 ~. D6 D3 g Z" e) w1 L! X
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
5 n, c9 [2 m0 l% \# G/ M! |4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。6 m9 U$ g2 U, E! [" M" F
, n6 _: i8 B/ Z$ _ ＊披萨汁和馅
' G1 J* w& n! n9 `* L# r+ ^; z1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
4 O+ F. J. G2 T2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。* g0 m- n1 ~ ?! a' X1 H
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。. b$ N) X1 i" ?3 d- |8 m' ~5 n% ^
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。 q( _. P" Y+ W8 c! t
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
K/ ]* O4 \5 _. `2 L8 ~- ]* ]. O6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
; ]! ^+ H9 D9 G& c) ~7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
4 P0 S9 r$ `3 z' A8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。; y B+ D& c1 s, @
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【经验与感怀】( S l% i' _* W% j& E$ x9 {6 J
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！7 b) q4 |/ L5 r
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
$ f8 |! C( R! O6 [4 E& e＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
6 q; V/ C1 S% }7 @" ~＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！* P, N, j9 t* j; R C
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【成本估算】
4 h! e( R( v0 x' K$ L懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里
5 x& z. j$ [- N$ f& ~2 i8 V% nhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
