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这款披萨我做的饼底最好,面发的比较好,而且在周围刷了蛋液,吃起来很酥脆哦,跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方:
4 q$ I" |7 N+ W# q& {& y【原料】以9寸披萨为例:
/ g A' u, ~% J i*披萨饼皮材料:自发面粉200克(可以换成高粉130克,低粉60克,酵母4克)、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克(或色拉油14克)。1 l- ]+ [/ H: D9 ^. K. P
) z7 O9 c5 j/ W$ n; c* v*披萨汁原料:洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺(我换成西红柿一个)、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。) S9 e# Q9 O% j' c! j* X
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*披萨饼主料:马苏里拉芝士100~120克(必须具备,可以拉出长长的丝)、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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*鸡蛋液少许。1 v- I3 B2 l) g* }1 w9 w
3 z* v% U/ p& M【模具】
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9寸圆形披萨盘,内部表面涂油。0 g! ]: l& W5 |6 O" g( ?* j, d+ ]% L4 `
/ }% I/ E( T0 W【做法】
! D$ C i6 n0 e5 {6 B*饼皮
* W) t2 ~ U3 ^: e6 |1:将面粉、糖、盐、奶油置于盆中,将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
5 D& y0 }+ `% ?; j0 g( D" \9 Z2:和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在烤箱发酵的,注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
) V8 _ a3 p5 h# Y8 [$ O. T9 l" o$ [3:将发酵好的面团放在面板上揉圆,用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。1 I- f1 J8 D( E
4:将披萨盘涂油后将面饼放入(涂油是为了防止烤好后的饼粘盘),用手将饼皮向盘边推,直至推至盘边后堆出一个凸边,目的一是美观,二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。+ @; |; T4 x* J, O/ p
" I$ Y) x! {. w, |& X *披萨汁和馅; I# C3 z; L- v/ }; k+ x U
1:培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状,青椒切圆环状,蕃茄切丁,洋葱和蒜切碎粒备用。
2 f8 z" n6 } | _2:主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。+ c9 V5 A3 X4 {" V
3:锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。 }! k! }0 w* B6 z6 P7 F
4:炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入,煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。( R/ w1 T! @" C6 b3 ~
5:将披萨汁倒入饼皮内抹匀,注意边缘不要抹,在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
! B- ~1 U/ V: L, y; Z( d6:除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外,将其它披萨主料一一铺入饼皮内,取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。! D" \5 K4 N0 N" i [0 [
7:烤箱预热200℃后,放在烤箱中下层,烤约15-18分钟。4 Z& l4 c0 q. F: f
8:取出披萨,再次刷一遍蛋液,铺入青红黄椒和芝士丝,再入烤箱烤至5分钟即可。
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8 X' z) g& `% R7 z5 s3 Z' c 【经验与感怀】
+ N2 v6 \! d& r2 Y$ ^* 注意饼皮的面粉量不要超过200克,适量少一点点是可以的,但不要多,因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右,因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的,这样的话份量就比较好了!+ U* K1 Y9 t" z1 }
*注意披萨汁在炒制时水份要收干些,否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢!
; j# D" j5 b+ y, C*青红黄椒后放是避免将其烤焦,适量烤一下色彩也更好些呢!+ a" l+ q1 n- @, r6 z
*既然叫什锦披萨,披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意,想吃点什么就放点什么吧!
) D4 k/ R, Z; n; n" l: o , O( a) C9 o7 m- @& i2 n, J! Z- F
【成本估算】
4 {' h5 I# ~ t懒得算了,周一早上总是很忙碌的说,估算25吧,肯定比金枪鱼披萨便宜~5 ?6 t/ |4 K' h5 C
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金枪鱼披萨的配方看这里
$ a+ f0 Y5 Q2 g. O" `* shttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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