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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。2 a. g6 K# ?& S9 k! K
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/ b2 A- W9 D6 ?. n, L! o下面是配方：
1 y4 m. E7 [& ]9 W+ a: U# b% u0 d; }【原料】以9寸披萨为例：* `3 L# Q. H* O' ?* R
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。2 {$ z3 Y7 V3 \/ d: \7 t3 C: M/ \* c
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。/ U' {% _& x2 |
8 ?4 g) [5 z5 Y! g4 l/ h＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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＊鸡蛋液少许。
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# P- f0 y5 h* a4 q【模具】0 p& ?9 d: g% ]8 |
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。$ u5 ^, `5 l6 b1 {: \1 f
6 |; x6 S. k4 q, u7 u% }- t* T7 r【做法】( F" x9 P% w& f$ F/ ~- G8 B
＊饼皮
. W7 k) b# o, W4 Y1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。- P3 n% V7 m) G1 w, u! p; d: E
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。8 G3 ]5 n* \, i8 ?, C n; G$ `- F6 @
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。0 K( k/ N5 q& z& W N$ h" k2 M; o
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。" z- C r) I6 y) p
7 S5 l/ y, B- I( `: I. c9 [$ X; }! L ＊披萨汁和馅" `% J4 l4 d) a7 f3 {# B
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
1 ]; u* [7 ?! [( ~# _6 u2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。, y) ^) h" C8 ]+ t. Z, `+ m
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。8 k+ @4 ~; N8 L, P9 `& o
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。4 n% _" q7 @" x' r$ U% i) Z- i5 O( W
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。& D( @: j- |5 f& l: p
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。% u' g# B2 l: h1 x" g* r. `
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
' S" Q1 ~* f: Y8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。) I1 _7 z. Y9 u
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【经验与感怀】2 U8 S& I2 W2 w
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
! _2 ^' v9 Y i( U＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！8 _8 ^9 u" U1 G; E$ Y. |( E
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
$ t5 k4 O" u( M＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！. U' A3 N7 ^8 N s- X, P7 G4 O
' t7 ~2 b6 e6 O- B/ C. {- A【成本估算】, G& J$ ?1 R8 X) e6 T
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~9 j9 x" {& P6 a& u: M$ L' l
9 Q" \- E7 b. g2 n% n1 l3 i金枪鱼披萨的配方看这里% Z2 `( N7 w5 T: u* { ^ i
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
