celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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8 c8 X2 h, D) c下面是配方：
5 [; N+ z  X' d1 M( Y3 ?【原料】以9寸披萨为例：
( j8 M: P4 r- l* b$ [. C* S＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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4 L$ b1 _: ]' [9 J, {# q＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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) ]5 [7 Z; P9 W  a＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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' s* F6 \$ u; t- x! s' Z% ^＊鸡蛋液少许。4 q1 H; h/ |! W' O0 n0 s

7 M( \! p4 _7 T6 x0 _3 v3 P【模具】1 w8 @+ x  D% g1 }- N7 X& H
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! f- [( P7 v5 P; ]9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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! o. \6 a2 B' q- a3 h8 M【做法】
4 y4 O; \4 b2 N2 U# ^＊饼皮
8 A4 y& X4 j( A* [2 x1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。3 p5 ^7 m; M* |9 P0 z5 I
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
0 E) B8 p/ E- \: K6 p3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。& O5 Q$ j( ~/ S( m# x/ i
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。6 `* h8 m8 G, c9 \
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＊披萨汁和馅
. j0 z' |8 f- D1 o; u( H- v1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
+ }! c/ b5 O2 z/ a% v* Q2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
  q2 {% G: k: d0 l1 J/ [: ?% P3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。& k2 s8 c+ v8 |0 _' O( d
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。( M6 N" d! `* X5 [' |
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。& E; j+ c- i1 S- `! p
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。: z2 {. U0 q0 X: |+ j  u# E
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
  k+ s$ P2 Q5 \0 ~0 k# |8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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0 N0 d+ h% p/ y 【经验与感怀】
: V; U1 k% c  H, n! X+ B" L＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
$ W$ X$ l5 i* |# O$ h* }0 H5 V3 @＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！" C* z- c, D. Q) t: {# ~
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！% l3 ?7 o3 ?/ L8 B
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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6 @% c. I7 D' a4 {; n【成本估算】
$ F3 w! h5 p3 s5 q. y6 d* p1 }& D懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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, F6 V5 V. U9 s3 {) E9 I' Y6 G金枪鱼披萨的配方看这里
3 f* Q4 I8 h* |% `7 m- hhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表
0 F, F" B2 h# A$ [9 a' s+ S& r卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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0 w+ e$ \7 l. C- W9 t. N哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，1 i$ c6 Q/ [! T. `

; @4 c$ p/ ?- S: ~' s$ w, c不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了