celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。" ^3 E0 y  h2 I# }. w
, q( I! w& n: G& \- Z) D. [3 I% }

+ U4 }0 y' x3 h4 T
9 ^1 |2 r4 K5 [6 v6 x下面是配方：9 z0 f* G. K' F) d+ L5 C# s% j, e5 z
【原料】以9寸披萨为例：. O  Z3 [/ r# ?4 y, a% K
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。, ]/ J4 e, ]5 F+ }

/ _2 s9 D& m: {5 T( y＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
& q% |6 C8 C! O& e8 Y0 @2 X * t% b9 r" x$ S1 B& r* R
＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。; S) Y4 N! P& F

" z3 N3 c5 [* F7 g! z7 f- L3 H＊鸡蛋液少许。
1 B! r- f: \: h: |& n
1 h  i- \8 n& J+ {8 h7 L【模具】
& f" `+ h& }& n. u＊4 s  q8 W3 Y  |
9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
! ~$ h! f( p! ?) s0 X
9 M/ `2 V/ B4 _- o, M0 C: L( s【做法】
: O4 i- m4 s- S% Y1 e5 Q  k＊饼皮
/ H$ ]; |1 v9 T& ~$ C1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
2 [0 [3 {; Y- V# h$ J' z2 j% J2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
% v) G: {% d. E8 d& f3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
( h3 M$ I; a- a8 X/ P$ z4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。, B: a5 |, f1 W2 ~$ u

+ ^: R* ^- l" I: x! _ ＊披萨汁和馅" m: I+ f) Q! [! W. H' n
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
5 _6 _7 [; L; w. ?9 g, `3 |2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
6 }# z+ \: X+ B8 J9 p, s3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
* _3 w- }! ~7 V/ H, }7 C4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。1 e/ J7 a. s6 \- z1 I
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
* T8 m( e7 Y( S; E6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
& `4 }0 E; ]% b; X3 g0 O7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
2 H6 T  j" K9 M: I' @2 ]8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。, J; w/ Q& m7 {3 ~4 i6 M* k+ P5 Y. G

( F( M& V4 M9 W! J! E3 h- N 【经验与感怀】
: W) d$ v: p7 {  U＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
0 Z/ a% I/ K- d2 Y＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！/ Y" G( B; ]. p+ R3 u
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！/ R8 h( v8 A+ j" s: f" F$ }2 W2 s. m
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
  ]3 d% {. T( M. d$ \. `% d
3 A, M. ?) w+ f3 d$ f【成本估算】, U7 m+ O" D* A" k4 T
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
: q0 j# y# Y7 u; `9 I * ]9 M4 U7 S$ g1 t' ~9 B
金枪鱼披萨的配方看这里2 q" d+ A9 [# y2 A5 t1 \8 Q0 ]6 ^1 B
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 # T! S: v: q! t
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

" n# m# Q! F3 o
/ R6 f4 X* A$ R3 Q3 `
哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，
6 {( C! O9 t7 z! Z8 b
1 G$ Q& z  ?0 j& n) h  \* m不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了