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这款披萨我做的饼底最好,面发的比较好,而且在周围刷了蛋液,吃起来很酥脆哦,跟必胜客的不差什么了。+ K1 y$ i, j) ] |
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& H) r" N' T/ Q# Q下面是配方:7 G( W$ P) p7 ?% | p6 q/ q1 g
【原料】以9寸披萨为例:
( g' X0 M7 C6 |9 m- L*披萨饼皮材料:自发面粉200克(可以换成高粉130克,低粉60克,酵母4克)、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克(或色拉油14克)。
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*披萨汁原料:洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺(我换成西红柿一个)、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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: s8 l0 ?* d0 N9 r) F$ K& l9 m*披萨饼主料:马苏里拉芝士100~120克(必须具备,可以拉出长长的丝)、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。7 j* m6 z4 P5 B8 ?
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*鸡蛋液少许。
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【模具】* `4 m3 o6 j. k) H- p6 v# y
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9寸圆形披萨盘,内部表面涂油。
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【做法】$ I! Y: q! z' d. Q9 w6 M8 n3 m# l
*饼皮* _! a! U: S) v }5 d
1:将面粉、糖、盐、奶油置于盆中,将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
' D7 D n+ c1 W2:和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在烤箱发酵的,注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状就表明发好了。0 n# [3 k1 `9 G! R
3:将发酵好的面团放在面板上揉圆,用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
0 B. B1 E; [) [ C4:将披萨盘涂油后将面饼放入(涂油是为了防止烤好后的饼粘盘),用手将饼皮向盘边推,直至推至盘边后堆出一个凸边,目的一是美观,二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。: \" B' E7 @1 t, x9 Y& ?
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*披萨汁和馅5 L7 E) l9 W. }/ {
1:培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状,青椒切圆环状,蕃茄切丁,洋葱和蒜切碎粒备用。
" P G) E) D" m. M4 N9 f2 D) Y2:主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
, b# |6 _1 Y3 {/ _0 ~5 `3:锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
4 J3 v! R* A5 {2 S6 L1 m; g+ c4:炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入,煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。" s P/ T# n6 R' ?5 q7 P, t
5:将披萨汁倒入饼皮内抹匀,注意边缘不要抹,在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
6 V9 o0 d {# C7 T- t) Z- o6:除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外,将其它披萨主料一一铺入饼皮内,取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
5 {0 R' f: C: V$ b5 H5 }( }3 ]) |7:烤箱预热200℃后,放在烤箱中下层,烤约15-18分钟。
; X! g& t- Z' t+ V8:取出披萨,再次刷一遍蛋液,铺入青红黄椒和芝士丝,再入烤箱烤至5分钟即可。 d$ G9 q* ^ {- W4 ]
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【经验与感怀】
& c- f3 L3 i3 C# W8 c5 e* 注意饼皮的面粉量不要超过200克,适量少一点点是可以的,但不要多,因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右,因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的,这样的话份量就比较好了!: [/ C, ]0 g j- ~& W, L) L0 F+ q
*注意披萨汁在炒制时水份要收干些,否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢!
3 n- B# Y) t. x0 S*青红黄椒后放是避免将其烤焦,适量烤一下色彩也更好些呢!2 d2 d/ H. s+ V! b: j! f. i
*既然叫什锦披萨,披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意,想吃点什么就放点什么吧!# B1 x2 \4 I% P8 k) _& Y5 a, p# |, Z2 i
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【成本估算】6 }# V0 v, K( S' J5 N) [0 A
懒得算了,周一早上总是很忙碌的说,估算25吧,肯定比金枪鱼披萨便宜~$ n" [! w$ p( ~
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金枪鱼披萨的配方看这里# A ]# K4 H5 ^; t, ?
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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