celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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9 I* H. X0 s" x: K( L' u2 b" [4 M6 I下面是配方：
( m( V. b; C) g" a6 o【原料】以9寸披萨为例：  `; z# m7 D6 V) y6 h
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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6 J: A. p! b$ Y5 n% P＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。  ^6 M, [! @/ w0 f$ u

* P" E$ C- V" ]) `+ E＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。; N- Z/ h$ T& O8 e* K) k
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＊鸡蛋液少许。5 J3 Y3 l3 [- i7 z$ n2 Q

  |+ w$ s1 L, b: G/ k【模具】1 o; s. z- J9 x/ {
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% N! [2 Q. X7 H! d" F9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。/ p1 x$ c* l1 W" t

4 Y$ d3 x7 v7 r! _$ B8 W9 {【做法】& `" w- y# ]# X! }5 X& o* s1 K9 u4 W
＊饼皮
0 g$ V" _1 k- h* X* V! d) D1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。3 d, x7 F4 {1 o( y$ R" G
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。7 h4 ~" [' i! w: D8 @& h! S
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
9 u; Q! z6 R* ]: |, S4 C4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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$ Q9 |7 i  o5 A, _/ y- H; k ＊披萨汁和馅" x4 F3 l4 k' ^
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
5 [, D$ m% Q1 a! K! g& k7 z! S2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
; h! U: q- s* N7 x3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。: f$ J! K% g' \* q% c3 ?! b( L: n
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。  Y* N9 }4 @! O, X
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。+ Y* |. ^* s6 w( L5 T* [. J
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。( m+ l8 l4 R& _" ?/ d/ G5 o
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。' y9 ~% G9 B) {) |
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】
* H* p2 |$ M8 G  ?, t0 ~＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！$ M" J' K$ [( |
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
- d1 C# W4 X- D* S- [" e# U% v3 }6 y＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！: }/ [! O) X2 D8 a
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！* o# f& V1 k: H4 p
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【成本估算】0 O5 C* T. |, t, V4 c$ E
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~. Y7 G/ U% S8 p& p9 p

2 }; S9 d+ |2 V0 }6 h1 a! h3 U/ i金枪鱼披萨的配方看这里; p' t  c2 @! g" D  P& [( y
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 2 R6 \' e3 f5 T4 @0 W7 J
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，
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不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了