- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-6
- 帖子
- 1854
- 积分
- 13255
  
- 经验值
- 13255
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-11-02
- 地区:
- 街道:
|
这款披萨我做的饼底最好,面发的比较好,而且在周围刷了蛋液,吃起来很酥脆哦,跟必胜客的不差什么了。) \$ k7 @+ G5 Q4 z2 a
; ^% w I3 T0 K, P/ @% I6 Y d0 F1 O8 R( ^3 r, J) s7 X9 U
4 h8 X: K2 g! g/ Y5 e# `, N& G0 t下面是配方:
" y/ b% d6 g/ b+ h% k$ w【原料】以9寸披萨为例:) l/ T3 s4 l8 g; [* k, x0 c# f r
*披萨饼皮材料:自发面粉200克(可以换成高粉130克,低粉60克,酵母4克)、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克(或色拉油14克)。
; i: Y) \3 r# t+ o+ l- b' c
5 {& ?( F; G) N. t. V3 k5 e% S*披萨汁原料:洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺(我换成西红柿一个)、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
2 I) u5 i) @. {# J - j2 C* P* \9 N* N2 F+ q
*披萨饼主料:马苏里拉芝士100~120克(必须具备,可以拉出长长的丝)、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。# l7 U9 q5 J+ I; f( h
- n7 r! y& y6 ~; G% O7 O3 `
*鸡蛋液少许。
3 e; Q* H5 C3 c; ?( {
$ Y1 L" i+ [0 N( H【模具】4 X9 z( n c# p% k
*2 @4 ?" M" s3 B J
9寸圆形披萨盘,内部表面涂油。
; D, E: o' }- P8 s2 }5 c " Y0 Y/ l; ^& e- g; i$ l
【做法】
8 x# J- G _; g$ ]1 g*饼皮
F6 n: o' Z( i8 _( g: _& H1:将面粉、糖、盐、奶油置于盆中,将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。 y: f' `( k' U- ^
2:和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在烤箱发酵的,注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
+ x, ~2 p& M0 R5 m3:将发酵好的面团放在面板上揉圆,用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
! j/ {' ~2 q. r5 t4:将披萨盘涂油后将面饼放入(涂油是为了防止烤好后的饼粘盘),用手将饼皮向盘边推,直至推至盘边后堆出一个凸边,目的一是美观,二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。' B+ c1 ], M/ x' m
{7 T" W2 L( W- u% I *披萨汁和馅
# y& |5 ^0 {+ m, o0 A2 G+ T0 D2 ^1 u1:培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状,青椒切圆环状,蕃茄切丁,洋葱和蒜切碎粒备用。
& b3 T4 ^% i5 i6 F- h2:主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。* @* z+ v: U6 H6 Z6 B' B
3:锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。" r4 v2 Z. x6 a. g0 \ g
4:炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入,煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
; T7 G7 [8 V( f+ ]3 g5:将披萨汁倒入饼皮内抹匀,注意边缘不要抹,在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
# F9 S1 i; Z: x+ H6:除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外,将其它披萨主料一一铺入饼皮内,取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
G' N" y: j# `* Y/ B7:烤箱预热200℃后,放在烤箱中下层,烤约15-18分钟。( E( C! f X4 s0 ]) l0 m. }6 m
8:取出披萨,再次刷一遍蛋液,铺入青红黄椒和芝士丝,再入烤箱烤至5分钟即可。
0 N7 @! i3 ]* Q; y) s2 m N
$ [; O, @+ G3 m M! j1 n h 【经验与感怀】
- ~0 [5 @5 N. v8 P( |+ @* 注意饼皮的面粉量不要超过200克,适量少一点点是可以的,但不要多,因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右,因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的,这样的话份量就比较好了!
3 u" y$ [5 O0 j/ P7 M8 e) i*注意披萨汁在炒制时水份要收干些,否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢!
' X4 _4 w% E4 y; x6 h2 w: {5 [: l*青红黄椒后放是避免将其烤焦,适量烤一下色彩也更好些呢!
6 x; r S1 |" B4 o4 b! M- x$ z' f# M: J*既然叫什锦披萨,披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意,想吃点什么就放点什么吧!
, l+ z6 V0 ?: a2 B5 T, ?
! E% v3 i# h$ a【成本估算】
4 U1 H# |3 k: m5 I2 h懒得算了,周一早上总是很忙碌的说,估算25吧,肯定比金枪鱼披萨便宜~
& \) X- {- v' m% {; k2 {* m, L: u( c1 p 1 S( n. |' N2 h+ U
金枪鱼披萨的配方看这里
w& X8 t3 L5 O7 T/ S! Ihttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
|
-
总评分: 经验值 + 14
查看全部评分
|