- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-6
- 帖子
- 1854
- 积分
- 13255
  
- 经验值
- 13255
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-11-02
- 地区:
- 街道:
|
这款披萨我做的饼底最好,面发的比较好,而且在周围刷了蛋液,吃起来很酥脆哦,跟必胜客的不差什么了。- L! n& N M2 s% e3 D+ V
: C( p5 d8 h/ V
, `, D0 i& e" Y/ e7 h# I( h1 j ( d5 B# i8 H: P5 j, R) ?# p0 _# N
下面是配方:
9 x# T/ k4 y& D- j+ x# Q, q【原料】以9寸披萨为例:& z: `: | |4 q2 d( d0 A
*披萨饼皮材料:自发面粉200克(可以换成高粉130克,低粉60克,酵母4克)、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克(或色拉油14克)。- |0 U" `, _" H
1 W& F1 S7 f U. A- v*披萨汁原料:洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺(我换成西红柿一个)、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
5 S' I5 m6 a+ ?! L, k" N
4 T0 F+ v" U0 A+ h. v/ d*披萨饼主料:马苏里拉芝士100~120克(必须具备,可以拉出长长的丝)、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
/ [7 V& K0 A8 L6 P; o
2 Q2 I1 q# A. v: O8 j*鸡蛋液少许。
7 h1 Y1 V5 V c0 w' Y 3 F: B( g. |- P O% V2 i: `- O
【模具】* b- X" _: Q0 x0 u& r
*& B7 v- O( p k9 \5 Q5 |7 ^
9寸圆形披萨盘,内部表面涂油。
3 q$ y% n2 `" a) R0 W ) v. ~. O( U) k& B
【做法】" P' r, |0 I+ K! p
*饼皮
4 M% z; Q2 R/ v- u/ u; @5 w1:将面粉、糖、盐、奶油置于盆中,将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。, D1 ?2 F, W# s& }8 S
2:和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在烤箱发酵的,注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
S: L1 N6 \* w; s, F; t2 o3:将发酵好的面团放在面板上揉圆,用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。* A6 H% V7 }1 L
4:将披萨盘涂油后将面饼放入(涂油是为了防止烤好后的饼粘盘),用手将饼皮向盘边推,直至推至盘边后堆出一个凸边,目的一是美观,二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
' w, C- K- m. p! u$ U
) B( ~+ H! t3 V *披萨汁和馅
, _. j7 O: _) H+ {1:培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状,青椒切圆环状,蕃茄切丁,洋葱和蒜切碎粒备用。
6 n$ z4 q% S3 T2:主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
/ _% B+ i& h. l0 ~: f3:锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。; S& f* h7 f( E2 W) p% {: O
4:炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入,煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。2 T; O. B' ~+ r2 K' n
5:将披萨汁倒入饼皮内抹匀,注意边缘不要抹,在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
/ G6 q" T/ k, k% ^4 }& s8 H6:除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外,将其它披萨主料一一铺入饼皮内,取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。7 `3 T: h6 }0 }( C9 I
7:烤箱预热200℃后,放在烤箱中下层,烤约15-18分钟。
" o8 y {& L7 `9 R3 y8:取出披萨,再次刷一遍蛋液,铺入青红黄椒和芝士丝,再入烤箱烤至5分钟即可。% u3 y$ Q* d( e* n: A
! { r6 ?, a4 P$ W 【经验与感怀】& j4 ~6 v2 m9 l0 {* R1 n
* 注意饼皮的面粉量不要超过200克,适量少一点点是可以的,但不要多,因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右,因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的,这样的话份量就比较好了!
( G: n2 F4 T2 \+ A! ~*注意披萨汁在炒制时水份要收干些,否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢!# o' K% t) J' E# C0 l$ G
*青红黄椒后放是避免将其烤焦,适量烤一下色彩也更好些呢!, C% [4 Z$ R5 `* j( O+ o# d
*既然叫什锦披萨,披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意,想吃点什么就放点什么吧!) Y' t! B' {* l2 b; l" H
9 J& z2 E ~5 P1 a
【成本估算】! z5 I) H4 |! }, z. r8 {
懒得算了,周一早上总是很忙碌的说,估算25吧,肯定比金枪鱼披萨便宜~1 W" i" g% g! z5 i E1 \' [
( ]3 r) K) x. E金枪鱼披萨的配方看这里
7 p# V7 V! x( c7 Ghttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
|
-
总评分: 经验值 + 14
查看全部评分
|