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这款披萨我做的饼底最好,面发的比较好,而且在周围刷了蛋液,吃起来很酥脆哦,跟必胜客的不差什么了。" ^3 E0 y h2 I# }. w
, q( I! w& n: G& \- Z) D. [3 I% }
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9 ^1 |2 r4 K5 [6 v6 x下面是配方:9 z0 f* G. K' F) d+ L5 C# s% j, e5 z
【原料】以9寸披萨为例:. O Z3 [/ r# ?4 y, a% K
*披萨饼皮材料:自发面粉200克(可以换成高粉130克,低粉60克,酵母4克)、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克(或色拉油14克)。, ]/ J4 e, ]5 F+ }
/ _2 s9 D& m: {5 T( y*披萨汁原料:洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺(我换成西红柿一个)、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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*披萨饼主料:马苏里拉芝士100~120克(必须具备,可以拉出长长的丝)、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。; S) Y4 N! P& F
" z3 N3 c5 [* F7 g! z7 f- L3 H*鸡蛋液少许。
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1 h i- \8 n& J+ {8 h7 L【模具】
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9寸圆形披萨盘,内部表面涂油。
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9 M/ `2 V/ B4 _- o, M0 C: L( s【做法】
: O4 i- m4 s- S% Y1 e5 Q k*饼皮
/ H$ ]; |1 v9 T& ~$ C1:将面粉、糖、盐、奶油置于盆中,将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
2 [0 [3 {; Y- V# h$ J' z2 j% J2:和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在烤箱发酵的,注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
% v) G: {% d. E8 d& f3:将发酵好的面团放在面板上揉圆,用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
( h3 M$ I; a- a8 X/ P$ z4:将披萨盘涂油后将面饼放入(涂油是为了防止烤好后的饼粘盘),用手将饼皮向盘边推,直至推至盘边后堆出一个凸边,目的一是美观,二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。, B: a5 |, f1 W2 ~$ u
+ ^: R* ^- l" I: x! _ *披萨汁和馅" m: I+ f) Q! [! W. H' n
1:培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状,青椒切圆环状,蕃茄切丁,洋葱和蒜切碎粒备用。
5 _6 _7 [; L; w. ?9 g, `3 |2:主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
6 }# z+ \: X+ B8 J9 p, s3:锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
* _3 w- }! ~7 V/ H, }7 C4:炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入,煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。1 e/ J7 a. s6 \- z1 I
5:将披萨汁倒入饼皮内抹匀,注意边缘不要抹,在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
* T8 m( e7 Y( S; E6:除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外,将其它披萨主料一一铺入饼皮内,取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
& `4 }0 E; ]% b; X3 g0 O7:烤箱预热200℃后,放在烤箱中下层,烤约15-18分钟。
2 H6 T j" K9 M: I' @2 ]8:取出披萨,再次刷一遍蛋液,铺入青红黄椒和芝士丝,再入烤箱烤至5分钟即可。, J; w/ Q& m7 {3 ~4 i6 M* k+ P5 Y. G
( F( M& V4 M9 W! J! E3 h- N 【经验与感怀】
: W) d$ v: p7 { U* 注意饼皮的面粉量不要超过200克,适量少一点点是可以的,但不要多,因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右,因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的,这样的话份量就比较好了!
0 Z/ a% I/ K- d2 Y*注意披萨汁在炒制时水份要收干些,否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢!/ Y" G( B; ]. p+ R3 u
*青红黄椒后放是避免将其烤焦,适量烤一下色彩也更好些呢!/ R8 h( v8 A+ j" s: f" F$ }2 W2 s. m
*既然叫什锦披萨,披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意,想吃点什么就放点什么吧!
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3 A, M. ?) w+ f3 d$ f【成本估算】, U7 m+ O" D* A" k4 T
懒得算了,周一早上总是很忙碌的说,估算25吧,肯定比金枪鱼披萨便宜~
: q0 j# y# Y7 u; `9 I * ]9 M4 U7 S$ g1 t' ~9 B
金枪鱼披萨的配方看这里2 q" d+ A9 [# y2 A5 t1 \8 Q0 ]6 ^1 B
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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