celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。. k" `! x$ t. C, k
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- k( j2 x3 J. l1 I8 e1 e下面是配方：7 M- f" V/ @# \2 W8 K
【原料】以9寸披萨为例：
/ [- a. n+ [& A; |( a& `＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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- X! S+ A  o2 o# t, s3 y＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。4 Y- N. h5 ~2 n0 b7 f( [

& d$ c0 e9 v) s8 k( _  M＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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! p+ s( C6 l2 K0 ]7 k3 a5 Y＊鸡蛋液少许。
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! U6 L1 k2 g  H" [( ]' a【模具】+ G# A* F2 w( M  r8 E& O% y
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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【做法】, s' m  ^. R  h  v
＊饼皮
6 ?9 O& o- l# \2 ~- c5 w/ _/ a  m1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
& [* |: g; g" D* P4 ^! x3 q0 T2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
1 c* b7 J5 {, f1 c" a! b# O, F3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。( Y4 v4 w+ R9 [  q8 b
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。+ c3 H# s  V- _$ s' D5 Q" j
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＊披萨汁和馅7 M2 k) |0 v" C
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。; l& F$ g2 b" K
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
6 b! V9 n$ t. I1 H7 |6 \3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
9 T$ |- u' c* e2 [8 L4 V4 I. D1 M# F4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。% R3 X9 s& n8 v, v' w
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。4 R+ X) z# {+ E1 ]
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
% g, ]; C2 ~& a- V8 Z7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。+ u; y& t* E8 _( R( `
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】9 u3 J  L: {3 |/ B  Z& U; t
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！( R  u1 D5 D/ u
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！8 B9 ^7 ?* I9 w8 @# h7 ]
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
* t; M$ n8 K! R＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！3 @" E5 o5 o& {* n6 s4 n! e

; \$ F6 M  v( A9 }# \% ?【成本估算】& }7 \, K7 X5 ]; I* `9 q9 ]
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~. y. v+ V! x5 n" d  h

% l6 T4 [8 V) l; N5 J金枪鱼披萨的配方看这里
; J% X  f& _0 Khttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表
1 M+ g5 G! }1 ^0 \. X卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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% U* c+ w* t! ?- _; c% Z: x
哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，
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& J3 L  h0 M4 {5 o不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了