celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。+ K1 y$ i, j) ]  |

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& H) r" N' T/ Q# Q下面是配方：7 G( W$ P) p7 ?% |  p6 q/ q1 g
【原料】以9寸披萨为例：
( g' X0 M7 C6 |9 m- L＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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: s8 l0 ?* d0 N9 r) F$ K& l9 m＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。7 j* m6 z4 P5 B8 ?
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＊鸡蛋液少许。
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【模具】* `4 m3 o6 j. k) H- p6 v# y
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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【做法】$ I! Y: q! z' d. Q9 w6 M8 n3 m# l
＊饼皮* _! a! U: S) v  }5 d
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
' D7 D  n+ c1 W2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。0 n# [3 k1 `9 G! R
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
0 B. B1 E; [) [  C4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。: \" B' E7 @1 t, x9 Y& ?
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＊披萨汁和馅5 L7 E) l9 W. }/ {
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
" P  G) E) D" m. M4 N9 f2 D) Y2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
, b# |6 _1 Y3 {/ _0 ~5 `3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
4 J3 v! R* A5 {2 S6 L1 m; g+ c4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。" s  P/ T# n6 R' ?5 q7 P, t
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
6 V9 o0 d  {# C7 T- t) Z- o6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
5 {0 R' f: C: V$ b5 H5 }( }3 ]) |7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
; X! g& t- Z' t+ V8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。  d$ G9 q* ^  {- W4 ]
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【经验与感怀】
& c- f3 L3 i3 C# W8 c5 e＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！: [/ C, ]0 g  j- ~& W, L) L0 F+ q
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
3 n- B# Y) t. x0 S＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！2 d2 d/ H. s+ V! b: j! f. i
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！# B1 x2 \4 I% P8 k) _& Y5 a, p# |, Z2 i
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【成本估算】6 }# V0 v, K( S' J5 N) [0 A
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~$ n" [! w$ p( ~
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金枪鱼披萨的配方看这里# A  ]# K4 H5 ^; t, ?
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 " @+ ?& d. M! q' \& a7 J, j- Y9 P* ]
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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1 ]  S' p- b) ]: G" l+ o哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，& l2 N5 Q7 Z# N% ?

5 {( h: i& ~, \* a! g4 z8 M5 ?不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了