celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。) \$ k7 @+ G5 Q4 z2 a

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4 h8 X: K2 g! g/ Y5 e# `, N& G0 t下面是配方：
" y/ b% d6 g/ b+ h% k$ w【原料】以9寸披萨为例：) l/ T3 s4 l8 g; [* k, x0 c# f  r
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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5 {& ?( F; G) N. t. V3 k5 e% S＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。# l7 U9 q5 J+ I; f( h
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＊鸡蛋液少许。
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$ Y1 L" i+ [0 N( H【模具】4 X9 z( n  c# p% k
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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【做法】
8 x# J- G  _; g$ ]1 g＊饼皮
  F6 n: o' Z( i8 _( g: _& H1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。  y: f' `( k' U- ^
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
+ x, ~2 p& M0 R5 m3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
! j/ {' ~2 q. r5 t4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。' B+ c1 ], M/ x' m

  {7 T" W2 L( W- u% I ＊披萨汁和馅
# y& |5 ^0 {+ m, o0 A2 G+ T0 D2 ^1 u1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
& b3 T4 ^% i5 i6 F- h2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。* @* z+ v: U6 H6 Z6 B' B
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。" r4 v2 Z. x6 a. g0 \  g
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
; T7 G7 [8 V( f+ ]3 g5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
# F9 S1 i; Z: x+ H6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
  G' N" y: j# `* Y/ B7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。( E( C! f  X4 s0 ]) l0 m. }6 m
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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$ [; O, @+ G3 m  M! j1 n  h 【经验与感怀】
- ~0 [5 @5 N. v8 P( |+ @＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
3 u" y$ [5 O0 j/ P7 M8 e) i＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
' X4 _4 w% E4 y; x6 h2 w: {5 [: l＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
6 x; r  S1 |" B4 o4 b! M- x$ z' f# M: J＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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! E% v3 i# h$ a【成本估算】
4 U1 H# |3 k: m5 I2 h懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里
  w& X8 t3 L5 O7 T/ S! Ihttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 7 z) k) f2 q6 K$ ?
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，& z0 O; M& {6 W3 i; q( q( m

: k: u9 }% ~& S+ o: K不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了