celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。- L! n& N  M2 s% e3 D+ V
: C( p5 d8 h/ V

, `, D0 i& e" Y/ e7 h# I( h1 j ( d5 B# i8 H: P5 j, R) ?# p0 _# N
下面是配方：
9 x# T/ k4 y& D- j+ x# Q, q【原料】以9寸披萨为例：& z: `: |  |4 q2 d( d0 A
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。- |0 U" `, _" H

1 W& F1 S7 f  U. A- v＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
5 S' I5 m6 a+ ?! L, k" N
4 T0 F+ v" U0 A+ h. v/ d＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
/ [7 V& K0 A8 L6 P; o
2 Q2 I1 q# A. v: O8 j＊鸡蛋液少许。
7 h1 Y1 V5 V  c0 w' Y 3 F: B( g. |- P  O% V2 i: `- O
【模具】* b- X" _: Q0 x0 u& r
＊& B7 v- O( p  k9 \5 Q5 |7 ^
9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
3 q$ y% n2 `" a) R0 W ) v. ~. O( U) k& B
【做法】" P' r, |0 I+ K! p
＊饼皮
4 M% z; Q2 R/ v- u/ u; @5 w1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。, D1 ?2 F, W# s& }8 S
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
  S: L1 N6 \* w; s, F; t2 o3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。* A6 H% V7 }1 L
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
' w, C- K- m. p! u$ U
) B( ~+ H! t3 V ＊披萨汁和馅
, _. j7 O: _) H+ {1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
6 n$ z4 q% S3 T2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
/ _% B+ i& h. l0 ~: f3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。; S& f* h7 f( E2 W) p% {: O
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。2 T; O. B' ~+ r2 K' n
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
/ G6 q" T/ k, k% ^4 }& s8 H6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。7 `3 T: h6 }0 }( C9 I
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
" o8 y  {& L7 `9 R3 y8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。% u3 y$ Q* d( e* n: A

! {  r6 ?, a4 P$ W 【经验与感怀】& j4 ~6 v2 m9 l0 {* R1 n
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
( G: n2 F4 T2 \+ A! ~＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！# o' K% t) J' E# C0 l$ G
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！, C% [4 Z$ R5 `* j( O+ o# d
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！) Y' t! B' {* l2 b; l" H
9 J& z2 E  ~5 P1 a
【成本估算】! z5 I) H4 |! }, z. r8 {
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~1 W" i" g% g! z5 i  E1 \' [

( ]3 r) K) x. E金枪鱼披萨的配方看这里
7 p# V7 V! x( c7 Ghttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 ; j7 S; P  K: c- u2 A
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

$ X8 U( x. {4 `# Y9 _; _9 a5 e4 T% _
4 R, W3 Z" K' L( h8 y: p哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，/ G: }- w) p% s
1 p) i. p  e& s' u% G* a6 J) u7 z  G# Q
不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了