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这款披萨我做的饼底最好,面发的比较好,而且在周围刷了蛋液,吃起来很酥脆哦,跟必胜客的不差什么了。
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2 x L4 h$ B+ _$ k3 r- Q/ N$ q* w* [4 i( Q
8 c8 X2 h, D) c下面是配方:
5 [; N+ z X' d1 M( Y3 ?【原料】以9寸披萨为例:
( j8 M: P4 r- l* b$ [. C* S*披萨饼皮材料:自发面粉200克(可以换成高粉130克,低粉60克,酵母4克)、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克(或色拉油14克)。
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4 L$ b1 _: ]' [9 J, {# q*披萨汁原料:洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺(我换成西红柿一个)、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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) ]5 [7 Z; P9 W a*披萨饼主料:马苏里拉芝士100~120克(必须具备,可以拉出长长的丝)、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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' s* F6 \$ u; t- x! s' Z% ^*鸡蛋液少许。4 q1 H; h/ |! W' O0 n0 s
7 M( \! p4 _7 T6 x0 _3 v3 P【模具】1 w8 @+ x D% g1 }- N7 X& H
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! f- [( P7 v5 P; ]9寸圆形披萨盘,内部表面涂油。
1 L. W2 w: E1 B8 H" D( {+ J7 S
! o. \6 a2 B' q- a3 h8 M【做法】
4 y4 O; \4 b2 N2 U# ^*饼皮
8 A4 y& X4 j( A* [2 x1:将面粉、糖、盐、奶油置于盆中,将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。3 p5 ^7 m; M* |9 P0 z5 I
2:和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在烤箱发酵的,注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
0 E) B8 p/ E- \: K6 p3:将发酵好的面团放在面板上揉圆,用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。& O5 Q$ j( ~/ S( m# x/ i
4:将披萨盘涂油后将面饼放入(涂油是为了防止烤好后的饼粘盘),用手将饼皮向盘边推,直至推至盘边后堆出一个凸边,目的一是美观,二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。6 `* h8 m8 G, c9 \
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*披萨汁和馅
. j0 z' |8 f- D1 o; u( H- v1:培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状,青椒切圆环状,蕃茄切丁,洋葱和蒜切碎粒备用。
+ }! c/ b5 O2 z/ a% v* Q2:主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
q2 {% G: k: d0 l1 J/ [: ?% P3:锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。& k2 s8 c+ v8 |0 _' O( d
4:炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入,煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。( M6 N" d! `* X5 [' |
5:将披萨汁倒入饼皮内抹匀,注意边缘不要抹,在披萨汁上铺1/5的芝士丝。& E; j+ c- i1 S- `! p
6:除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外,将其它披萨主料一一铺入饼皮内,取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。: z2 {. U0 q0 X: |+ j u# E
7:烤箱预热200℃后,放在烤箱中下层,烤约15-18分钟。
k+ s$ P2 Q5 \0 ~0 k# |8:取出披萨,再次刷一遍蛋液,铺入青红黄椒和芝士丝,再入烤箱烤至5分钟即可。
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0 N0 d+ h% p/ y 【经验与感怀】
: V; U1 k% c H, n! X+ B" L* 注意饼皮的面粉量不要超过200克,适量少一点点是可以的,但不要多,因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右,因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的,这样的话份量就比较好了!
$ W$ X$ l5 i* |# O$ h* }0 H5 V3 @*注意披萨汁在炒制时水份要收干些,否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢!" C* z- c, D. Q) t: {# ~
*青红黄椒后放是避免将其烤焦,适量烤一下色彩也更好些呢!% l3 ?7 o3 ?/ L8 B
*既然叫什锦披萨,披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意,想吃点什么就放点什么吧!
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6 @% c. I7 D' a4 {; n【成本估算】
$ F3 w! h5 p3 s5 q. y6 d* p1 }& D懒得算了,周一早上总是很忙碌的说,估算25吧,肯定比金枪鱼披萨便宜~
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, F6 V5 V. U9 s3 {) E9 I' Y6 G金枪鱼披萨的配方看这里
3 f* Q4 I8 h* |% `7 m- hhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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