celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：
4 q$ I" |7 N+ W# q& {& y【原料】以9寸披萨为例：
/ g  A' u, ~% J  i＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。1 l- ]+ [/ H: D9 ^. K. P

) z7 O9 c5 j/ W$ n; c* v＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。) S9 e# Q9 O% j' c! j* X
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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＊鸡蛋液少许。1 v- I3 B2 l) g* }1 w9 w

3 z* v% U/ p& M【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。0 g! ]: l& W5 |6 O" g( ?* j, d+ ]% L4 `

/ }% I/ E( T0 W【做法】
! D$ C  i6 n0 e5 {6 B＊饼皮
* W) t2 ~  U3 ^: e6 |1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
5 D& y0 }+ `% ?; j0 g( D" \9 Z2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
) V8 _  a3 p5 h# Y8 [$ O. T9 l" o$ [3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。1 I- f1 J8 D( E
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。+ @; |; T4 x* J, O/ p

" I$ Y) x! {. w, |& X ＊披萨汁和馅; I# C3 z; L- v/ }; k+ x  U
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
2 f8 z" n6 }  |  _2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。+ c9 V5 A3 X4 {" V
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。  }! k! }0 w* B6 z6 P7 F
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。( R/ w1 T! @" C6 b3 ~
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
! B- ~1 U/ V: L, y; Z( d6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。! D" \5 K4 N0 N" i  [0 [
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。4 Z& l4 c0 q. F: f
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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8 X' z) g& `% R7 z5 s3 Z' c 【经验与感怀】
+ N2 v6 \! d& r2 Y$ ^＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！+ U* K1 Y9 t" z1 }
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
; j# D" j5 b+ y, C＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！+ a" l+ q1 n- @, r6 z
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
) D4 k/ R, Z; n; n" l: o , O( a) C9 o7 m- @& i2 n, J! Z- F
【成本估算】
4 {' h5 I# ~  t懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~5 ?6 t/ |4 K' h5 C
4 T: ^- t' Y1 ]! s, M' t
金枪鱼披萨的配方看这里
$ a+ f0 Y5 Q2 g. O" `* shttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 ' a, O# J4 _3 n
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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$ m6 {+ \6 R5 H/ R1 r  i  B: z哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，
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+ K2 l' D" e2 {& K不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了