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楼主
发表于 2009-9-14 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这款披萨我做的饼底最好,面发的比较好,而且在周围刷了蛋液,吃起来很酥脆哦,跟必胜客的不差什么了。2 a. g6 K# ?& S9 k! K
& H+ g7 r4 a; c1 P
; ~$ }# ~( y  n$ P5 n4 K

/ b2 A- W9 D6 ?. n, L! o下面是配方:
1 y4 m. E7 [& ]9 W+ a: U# b% u0 d; }【原料】以9寸披萨为例:* `3 L# Q. H* O' ?* R
*披萨饼皮材料:自发面粉200(可以换成高粉130克,低粉60克,酵母4克、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20(或色拉油14)。2 {$ z3 Y7 V3 \/ d: \7 t3 C: M/ \* c
/ x% A1 Z, _2 x' p  Z
*披萨汁原料:洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10、蕃茄沙司5大勺(我换成西红柿一个)、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。/ U' {% _& x2 |

8 ?4 g) [5 z5 Y! g4 l/ h*披萨饼主料:马苏里拉芝士100120(必须具备,可以拉出长长的丝)、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
9 }% g& t, ^# D / L; A' {2 d9 X9 w  d, j7 z7 t8 {
*鸡蛋液少许。
+ ^& \9 u7 x/ e, i6 E+ |
# P- f0 y5 h* a4 q【模具】0 p& ?9 d: g% ]8 |
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9寸圆形披萨盘,内部表面涂油。$ u5 ^, `5 l6 b1 {: \1 f

6 |; x6 S. k4 q, u7 u% }- t* T7 r【做法】( F" x9 P% w& f$ F/ ~- G8 B
*饼皮
. W7 k) b# o, W4 Y1:将面粉、糖、盐、奶油置于盆中,将不超过40的温水一点点倒入面粉中和匀。- P3 n% V7 m) G1 w, u! p; d: E
2:和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在烤箱发酵的,注意烤箱温度不要超过40。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状就表明发好了。8 G3 ]5 n* \, i8 ?, C  n; G$ `- F6 @
3:将发酵好的面团放在面板上揉圆,用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。0 K( k/ N5 q& z& W  N$ h" k2 M; o
4:将披萨盘涂油后将面饼放入(涂油是为了防止烤好后的饼粘盘),用手将饼皮向盘边推,直至推至盘边后堆出一个凸边,目的一是美观,二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。" z- C  r) I6 y) p

7 S5 l/ y, B- I( `: I. c9 [$ X; }! L *披萨汁和馅" `% J4 l4 d) a7 f3 {# B
1:培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状,青椒切圆环状,蕃茄切丁,洋葱和蒜切碎粒备用。
1 ]; u* [7 ?! [( ~# _6 u2:主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。, y) ^) h" C8 ]+ t. Z, `+ m
3:锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。8 k+ @4 ~; N8 L, P9 `& o
4:炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入,煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。4 n% _" q7 @" x' r$ U% i) Z- i5 O( W
5:将披萨汁倒入饼皮内抹匀,注意边缘不要抹,在披萨汁上铺1/5的芝士丝。& D( @: j- |5 f& l: p
6:除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外,将其它披萨主料一一铺入饼皮内,取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。% u' g# B2 l: h1 x" g* r. `
7:烤箱预热200后,放在烤箱中下层,烤约15-18分钟。
' S" Q1 ~* f: Y8:取出披萨,再次刷一遍蛋液,铺入青红黄椒和芝士丝,再入烤箱烤至5分钟即可。) I1 _7 z. Y9 u
* i' [  t! E4 P. y
【经验与感怀】2 U8 S& I2 W2 w
注意饼皮的面粉量不要超过200,适量少一点点是可以的,但不要多,因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20左右,因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的,这样的话份量就比较好了!
! _2 ^' v9 Y  i( U*注意披萨汁在炒制时水份要收干些,否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢!8 _8 ^9 u" U1 G; E$ Y. |( E
*青红黄椒后放是避免将其烤焦,适量烤一下色彩也更好些呢!
$ t5 k4 O" u( M*既然叫什锦披萨,披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意,想吃点什么就放点什么吧!. U' A3 N7 ^8 N  s- X, P7 G4 O

' t7 ~2 b6 e6 O- B/ C. {- A【成本估算】, G& J$ ?1 R8 X) e6 T
懒得算了,周一早上总是很忙碌的说,估算25吧,肯定比金枪鱼披萨便宜~9 j9 x" {& P6 a& u: M$ L' l

9 Q" \- E7 b. g2 n% n1 l3 i金枪鱼披萨的配方看这里% Z2 `( N7 w5 T: u* {  ^  i
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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卖相相当的漂亮,连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈!
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原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 4 U2 A  V8 b3 U7 Q6 l* x! n8 E3 x
卖相相当的漂亮,连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈!
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哈哈,行,你端走吧

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学习!正想学做披萨呢!

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真棒,色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定,好幸福呀!!

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能把制作过程贴上就更OK喽

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正中学习中,$ m- n! p7 f: U9 R& D1 w

% z$ b( J# `( O' y不知道送的美的烤箱能不能做披萨?:wanwan60:

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哇,怎一个香字了得。

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感谢分享, 学习了
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