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这款披萨我做的饼底最好,面发的比较好,而且在周围刷了蛋液,吃起来很酥脆哦,跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方:/ `* h; D* x% k2 @3 X0 m1 Q# p _
【原料】以9寸披萨为例:( d% }( A4 S. f2 q6 E& b# m9 o
*披萨饼皮材料:自发面粉200克(可以换成高粉130克,低粉60克,酵母4克)、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克(或色拉油14克)。- _; Z/ D5 |, z4 |/ r
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*披萨汁原料:洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺(我换成西红柿一个)、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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3 H( X) G6 \5 l) @/ J4 p*披萨饼主料:马苏里拉芝士100~120克(必须具备,可以拉出长长的丝)、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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0 `. {8 u$ D4 d*鸡蛋液少许。
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【模具】% o5 U) n9 ]( `1 v0 @
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9寸圆形披萨盘,内部表面涂油。
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6 |: s- Z& I0 T- C2 X【做法】
9 ?$ M$ ]/ |2 F+ f% G# S9 ~*饼皮7 j- d M; Z9 `3 f
1:将面粉、糖、盐、奶油置于盆中,将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。: \# l1 ?6 a3 R# s& H9 k. A1 \0 Y
2:和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在烤箱发酵的,注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
; \9 w! V" V* N m3 ]+ O* L3:将发酵好的面团放在面板上揉圆,用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
4 ?6 q! c9 W8 S4:将披萨盘涂油后将面饼放入(涂油是为了防止烤好后的饼粘盘),用手将饼皮向盘边推,直至推至盘边后堆出一个凸边,目的一是美观,二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。- x" t ~* ~( m; V- S# x
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*披萨汁和馅- U& G* ?- N2 O4 o2 R
1:培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状,青椒切圆环状,蕃茄切丁,洋葱和蒜切碎粒备用。
% q1 c9 U* U, y2 N2 ~9 ~+ P2:主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。5 [+ j/ x X; B9 R3 A5 F, V# v
3:锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
6 K" w% K# e) w( E# ~% ^1 P4:炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入,煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
& O! ?9 h' ~! L' n2 g' W. r5:将披萨汁倒入饼皮内抹匀,注意边缘不要抹,在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
2 O3 R- ~- O, c. E8 t6:除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外,将其它披萨主料一一铺入饼皮内,取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。% c/ |2 Z+ N7 x
7:烤箱预热200℃后,放在烤箱中下层,烤约15-18分钟。* R1 `, }& S: ~3 A/ E5 y
8:取出披萨,再次刷一遍蛋液,铺入青红黄椒和芝士丝,再入烤箱烤至5分钟即可。
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1 g, H$ c' [. N4 V+ C) E5 w 【经验与感怀】
8 f8 C [. u- a5 |! _* 注意饼皮的面粉量不要超过200克,适量少一点点是可以的,但不要多,因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右,因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的,这样的话份量就比较好了!' s. R6 W2 n& P3 p
*注意披萨汁在炒制时水份要收干些,否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢!
5 U: `+ c) V1 I. c' d, F* r*青红黄椒后放是避免将其烤焦,适量烤一下色彩也更好些呢!; p! a7 ?2 n8 b
*既然叫什锦披萨,披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意,想吃点什么就放点什么吧!
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7 x/ K, S8 m0 y" B5 E6 U& N( o【成本估算】3 e9 q. l v- Q
懒得算了,周一早上总是很忙碌的说,估算25吧,肯定比金枪鱼披萨便宜~
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l L3 a# U& P# h- D6 j6 B2 S8 ^/ |) ?金枪鱼披萨的配方看这里& T$ K1 o9 t% z+ X. D; D3 t
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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