celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。8 G  F6 a2 m6 i( P* k& K
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下面是配方：
1 `. I( @, K$ O8 a; Z# s5 T" R【原料】以9寸披萨为例：
$ M. i3 k0 V2 {0 V＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。! Z8 i9 U6 c. z% |, \& e

! A- L' h- d, Z, K; l4 R" x＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。# h; z; k4 M( l0 B. m7 Y8 S

" {: h& |0 N+ f5 f/ e+ j' k4 Q+ p＊鸡蛋液少许。
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【模具】, Y; \5 N; D2 U; c7 g
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4 V  b) j8 }7 A: X; R7 d& j9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。/ }9 ~) a( B# k# A; H# n
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【做法】
8 ~1 b5 w: j$ F  U7 s- L＊饼皮
% y( U) r/ C  V; Y1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。! @! s7 |6 s; j) M" D9 H  d9 x
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。2 p! [4 u( y* S
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
& }. Q, M5 }& _1 k4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。" h9 f* q* s7 p% c. s

" O" V1 |( O* O1 V1 u' W% T7 r ＊披萨汁和馅; o4 {6 f3 }# q+ \) ^, A8 C
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
* x- K( z6 K& u0 b% r+ v2 c2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
% L0 A, y  j% O; l+ W3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。% o8 X5 U7 F7 z- y0 P3 K) `
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
+ X8 m, E" F1 J% R5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
% K9 J. E- b& q+ U3 a6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
& a% ^$ P; W! l( s6 F' }7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
$ r0 X" V: b3 U6 y" x8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。$ }( S: j/ g5 Q. g

7 v6 f/ d7 A  j% r 【经验与感怀】/ M1 s7 A  h$ Q4 P0 _! m  n( r
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！( e; P6 [* O9 g* V: A7 \
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
- u$ |# ^1 q& d8 Z＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
3 ^. c. U1 g# o( p0 {＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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【成本估算】
( H0 l6 v( O8 j9 F$ ?1 \5 q3 j懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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$ g4 i2 @: d; v% p' X7 T5 B' f金枪鱼披萨的配方看这里8 E) ~$ v8 S. g1 P, b! G7 y
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 ) T# V' w+ W$ o% i
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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4 r7 c. S1 a8 Z! V哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，
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不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了