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这款披萨我做的饼底最好,面发的比较好,而且在周围刷了蛋液,吃起来很酥脆哦,跟必胜客的不差什么了。! y2 O7 N2 r1 r' W1 ]6 i4 a
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下面是配方:
2 U1 y- d0 X! L U# k* E【原料】以9寸披萨为例:2 H) q& M) _6 C& g
*披萨饼皮材料:自发面粉200克(可以换成高粉130克,低粉60克,酵母4克)、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克(或色拉油14克)。
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*披萨汁原料:洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺(我换成西红柿一个)、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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*披萨饼主料:马苏里拉芝士100~120克(必须具备,可以拉出长长的丝)、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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* [( t* Q" T5 o8 r/ C' y! D*鸡蛋液少许。
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【模具】- M% W, j. a4 o* R
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: _2 D) N4 Z6 ^8 n+ S: m9 Q# F9寸圆形披萨盘,内部表面涂油。# Y4 r5 N% i, Z. @% |
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【做法】% b: f m- E2 }+ U5 I, A
*饼皮! B9 g* j8 {1 `7 f
1:将面粉、糖、盐、奶油置于盆中,将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
/ L. l/ a( P2 {2 x2:和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在烤箱发酵的,注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状就表明发好了。& w6 M5 D( H/ \5 s( D5 J; M
3:将发酵好的面团放在面板上揉圆,用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。' a- B: J S0 V% u' I9 I- A
4:将披萨盘涂油后将面饼放入(涂油是为了防止烤好后的饼粘盘),用手将饼皮向盘边推,直至推至盘边后堆出一个凸边,目的一是美观,二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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*披萨汁和馅; a, P/ a' O7 M [! d; x7 P3 {
1:培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状,青椒切圆环状,蕃茄切丁,洋葱和蒜切碎粒备用。9 g" q" h& g1 U+ y2 X$ n8 G l
2:主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。9 i. o3 x6 H+ h0 m# l) O0 c
3:锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。/ h( f& u+ n, N6 O n) M
4:炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入,煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。9 ~) d P! ~8 a" }9 m* c6 `2 n) K
5:将披萨汁倒入饼皮内抹匀,注意边缘不要抹,在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
; U* M3 x l/ E- k6:除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外,将其它披萨主料一一铺入饼皮内,取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。; a2 w [% ~' z" v6 i
7:烤箱预热200℃后,放在烤箱中下层,烤约15-18分钟。* j* C- C! g4 {, H6 M
8:取出披萨,再次刷一遍蛋液,铺入青红黄椒和芝士丝,再入烤箱烤至5分钟即可。
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! e( s# R/ s& P8 f 【经验与感怀】
, Y1 b6 Y* k7 {$ q# ^* 注意饼皮的面粉量不要超过200克,适量少一点点是可以的,但不要多,因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右,因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的,这样的话份量就比较好了!+ r: ^) w2 @- Y' c/ M1 n5 _
*注意披萨汁在炒制时水份要收干些,否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢!
" L5 w% |$ f# H9 L; G*青红黄椒后放是避免将其烤焦,适量烤一下色彩也更好些呢!
' V/ L! b, }( w*既然叫什锦披萨,披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意,想吃点什么就放点什么吧!: b% g& U+ q/ O% ~) _! ^0 Q
" |: v/ s! N$ g, F' U【成本估算】4 ~! y9 O6 Z r( j# j2 z
懒得算了,周一早上总是很忙碌的说,估算25吧,肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里7 R9 m" E" [; |* i+ R. X
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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