celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：- E+ G! Z  X% [, N, F4 N* P; N* s' e
【原料】以9寸披萨为例：; W& P  `* M2 _/ z- x  N4 K
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。+ s9 W' t- y: [# F' |) Q
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。$ |) B: b1 l& I+ Y

. F! G% N1 q5 T; Z/ Q% D9 C' V2 e＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。( a7 i& ?8 c/ O$ q! A

9 Y7 T) \( }) C＊鸡蛋液少许。
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【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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& Z* Y: @3 s% M【做法】3 O! X# O( l; j. O
＊饼皮9 U3 y7 o) s+ o. K) s7 O
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
6 V, I* {( g! L' R  Z# r5 E2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。4 I1 q2 D- ~' M
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
. y7 t$ c5 n/ j4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。/ j2 ~, v% S$ y1 \% w, f. G
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＊披萨汁和馅
$ O1 g/ M4 m7 q6 p& T7 ?) A1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。6 c& F/ s4 p' ~8 E; @; x- X7 h
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。. o9 {' K" P! O$ c+ r: h( M
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
2 F7 s: U. |% e5 k8 I7 |- r/ W4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
! V6 D6 x. r3 d3 z5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。" L# ^# Q3 y9 y
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。! {9 B8 y9 l( d5 {" s
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
4 `& A( V# r3 d3 P& i* k" Z8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】
& d! N' h7 b  @4 l＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！( R1 r- K! L5 F- f) t- ~  Q
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
# ]9 \2 D4 R$ J, d* w＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！% a3 S# c( J, M: J5 p
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！; G3 N% l* k. o' V* w* h% Q

' k/ d6 }% g: |2 {【成本估算】5 V9 v4 J# O+ o, `) J  M; ~* f( q
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~5 w0 i4 N% r  R% R2 G; n

) T$ b  W! n+ W& e/ A. M5 {金枪鱼披萨的配方看这里1 G/ u( B: e  M( g7 _
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 ) Y' T1 S, U& q3 x4 l
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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" ?. f* E  m2 H/ A哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，
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7 ?' i4 C0 H" r; w9 z. X不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了