celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。$ F- \7 ], F: y, \
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下面是配方：
1 f+ o3 Q+ N1 B  {5 Y+ d9 l【原料】以9寸披萨为例：
9 K4 X8 `- D+ F6 R＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。, a- D5 `- c2 Q$ c* j
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。$ }/ R- S& b/ f; q# j% Y

' ]) N. {5 m' Q2 G＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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＊鸡蛋液少许。
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【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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【做法】( h, q: U/ `1 V) v5 q0 ^* ]' J# ^
＊饼皮
7 x  R) N( d- K4 ?2 D+ \' `- S% I1 d1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
3 v4 F- |# y7 h7 [. [2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。1 [% Q. A% j+ D' x
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。* I9 m* O" a3 ]" N
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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＊披萨汁和馅
  T# s, [2 P0 f0 {6 B% C1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。. t2 g2 j. w9 T$ \4 @
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
9 S/ I. i: Y  h' ^3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。  A* ?" S+ w* \( g# m  m3 u8 @& b
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
* U/ _& ]/ W) E$ I0 B% T# c+ V5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。- [! `7 J1 k2 h: U
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。; F2 O, x, N% Y
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。1 h$ ^5 p- Q' p; N: q- M
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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& N6 v1 d# a/ n9 H7 u0 `4 v 【经验与感怀】& n+ h5 {/ X$ e" G
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
$ s; I6 E7 k7 X! x1 j3 Z＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
8 }+ F4 C/ s. x" ^' z6 g7 \8 Q＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
+ v- `3 [  B/ R( t& F6 P$ S＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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【成本估算】" i/ T" o# |7 ~# c
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~4 u( U: d6 H* n( G* P/ a. T
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金枪鱼披萨的配方看这里
# n& H" \- a7 G% U2 O' {! d  phttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表
( i. _* l' E6 n+ ]& ^; ^卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，
1 W( I' O/ Q0 P$ E, M9 ]
( \) M1 O. f8 Y3 c不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了