celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：# z# P9 [8 y& h$ b" f3 e, H; a
【原料】以9寸披萨为例：
- ?  Q. x* X: n6 S& Z, e＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。/ Y  E6 ~  V/ R1 m

+ g$ `' t) G" H# f7 D# J& V+ b＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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0 R, ]3 V, y4 e5 U3 a& M/ W! i. B＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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＊鸡蛋液少许。8 z% o* ]: i" k" V! K( n8 C( E* W

5 U  s/ ?5 d) w7 T8 w/ _) M【模具】5 B7 T5 F. h. C& L* @" ~
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: R2 u: N! y! b" _' E4 x9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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2 I) X& a( ^' K! _【做法】' ~* c% W; G6 U3 x5 ~1 [% j
＊饼皮7 e" V/ a  c* x0 W9 P
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。5 h% Y% ~8 ]& Y) h' `( N3 F3 t
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。9 x& b4 s# \# t0 V9 l
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
/ D. J5 Z$ E* \: ^; _4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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* S0 C" w4 e: j4 b) i7 Y- p ＊披萨汁和馅2 m* y4 ]' p( E0 J1 J  A
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。- }6 w. j% L3 w$ M$ D
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。; M: ~+ U" @, N$ W4 f$ T
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
% x. u. E  J' ~0 [- b) L( N9 g4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
& g0 \7 G, J$ p5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
3 _+ {6 N* ?3 d$ g4 T9 g- o6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。; E7 ]  j/ f+ t5 n. N
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。1 Q1 N6 w- K0 J" s
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。# j- p! h& @1 \6 q

4 A7 n7 O& n8 E6 G8 N4 J% D 【经验与感怀】+ i1 W& f( e& ]/ k* S
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！* j- W4 G5 P' x( e" O% T: X) C
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！2 G- J. g* r% H% Q0 Y3 \  ]
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
' o- ?% E7 s" A6 s1 O: B6 b+ S- ?1 J/ [＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！, |( S; `( x7 b3 q

$ \2 R/ ^' X; h3 Q) f【成本估算】
/ a$ h: |4 f0 L. y- }* m( g懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~; u6 k1 H& B  H8 m

: _. o7 U- t' C5 B2 M! d3 @  K金枪鱼披萨的配方看这里
+ {7 z# ~0 t! \% P; Y" vhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表
1 e% ^& S1 \1 k( B1 C0 }# A卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，. [0 G+ n4 N4 B1 [9 Q7 o) o
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不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了