celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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6 _0 c2 J: o. `6 X0 b, {- U下面是配方：3 e0 X: I! ~( Y4 `, L
【原料】以9寸披萨为例：+ w. `- q1 D5 M3 ?% Q. K5 X
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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6 l" f2 l( t; G' A, W3 c* {＊鸡蛋液少许。9 [7 S6 A7 m9 Y8 h. N  e, h+ R
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【模具】
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: E0 J- k& r1 D2 U4 K  a6 ~9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。! U! Y" k; T0 u* q

2 u. t0 v: o. E【做法】# a: D# `8 D& w; }* Z' c0 Q
＊饼皮" ~0 ^; ?$ T1 Z! O  ^
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
3 _: n$ p' l4 |- J) {2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
- g# d( r/ h2 L* I3 J0 \3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
6 k# J2 M5 w) m" H5 D( H4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。. E5 J6 `+ h, v& V3 \" @8 y: p
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＊披萨汁和馅1 d+ ^  ^! Y7 [# o; W  m
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
& N% e: v1 V- U% o" N2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
+ M" m% T$ f- n' c) v3 V! \& _3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
& p3 ?, `* l/ B7 d( m4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
. c* @$ I% @+ Y. n% A5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
; v5 N! ]5 h7 j, T6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。$ E% m+ ^; u. Y* Z& t
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
" ?; P7 ]! Q! c" I8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。7 J# v1 B+ N7 h
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【经验与感怀】7 H6 e+ [; v& @  V% Z9 N
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！8 ~4 G2 ^+ E4 [) H8 l0 E
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！: a$ _5 b! q6 n; H: P, t, E+ o  ]
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！* z# p( A% E" }( I/ |
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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* P) l. F7 {8 Q! G  n! ?【成本估算】& x" H* `2 [8 }0 l: d( C, m8 K% Z9 x
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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. w  N  x2 d" T3 q% M0 l% g金枪鱼披萨的配方看这里! D# o) }3 D8 h2 H' b1 |" ]2 O; @) A
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 5 I; u5 p7 S! E; @* q" N
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，
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7 Z6 A+ L4 z1 o/ U不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了