celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。2 R8 l+ D: j- n) j9 S) n

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( ]# q% D, }8 c下面是配方：
% Z0 c& S1 s4 P. e5 h4 s【原料】以9寸披萨为例：7 K3 X6 r9 g3 q6 j1 ]  y3 s: d
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。( ^) n# Q* Z. N" B' Q7 G

% l2 Y7 ]4 d+ g- ~( @  ~8 H2 H+ t( O0 p＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。( C4 i+ w! Z$ o9 R% D

2 E+ Z2 F5 X, N( x7 A  L  y; h' R＊鸡蛋液少许。8 R' \/ S+ E3 r$ o4 x! {, b& E8 a

7 f7 P1 `2 B* }) |: {! g1 s【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。  V: C7 \9 D7 m- w" Q* w0 a

8 ~- {* e- d4 j( L; T" i  v【做法】
5 f& B7 K5 t9 }5 w＊饼皮% O( @! Z6 I. ~) M. G7 F
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
$ O" c& o* U' X0 L" R1 _2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
6 a) }. q( j* p: e& M/ B+ U3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
) U6 b9 o8 {  o2 o) M. }& Q" {4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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8 @7 s) F# @& h9 e ＊披萨汁和馅
! T! K* s. M/ r+ @4 a# F+ \# t1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
. X  F8 t! o# H2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。3 k3 N! N( V$ j. G
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
& Q9 T! [9 L, h* m" Y* v) ]4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
, L, x0 U9 M2 u7 s/ h- Q0 A5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
3 o: c" ^) J0 ]0 c0 G- ]6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。- e: C* d& Y( r0 k. X- H, X
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
  v7 t( [, F1 v2 t2 \0 q8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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) A; t6 M! K  Q3 u$ W 【经验与感怀】7 u& M7 ~, b' `! X; l4 ^, d
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
  ^" C7 n5 m, Z3 m8 k# b＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
$ d3 F$ c4 H( R) ]2 }8 l% d9 H: h＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！3 v' {5 `0 [" C# m7 s9 h' Q
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！/ ?$ O$ @) w" A) u
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【成本估算】
* k7 ]& v0 J; v* @, @$ s懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~3 b2 D" z2 _1 U8 A/ k

; \* ]! J- Z. l( \1 i7 e3 y金枪鱼披萨的配方看这里  t9 F7 T, @- D
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表
& f" u4 K" x0 p  l4 `' z4 Y卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，
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不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了