celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：
+ O' S7 P4 ^! s$ ^【原料】以9寸披萨为例：
' c0 [( ~' o+ D& g0 u＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。: E1 T. k4 B. h

# k2 i8 z5 O2 Z. X3 G$ ?＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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% E8 o' V: d7 M5 }4 w0 |6 e/ b+ J＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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＊鸡蛋液少许。
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0 @% J5 q$ {/ M% ^8 `0 ?【模具】( f5 d, [# A5 R8 o# ~2 D: o
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# b4 P- @6 c5 Q  ]( ^9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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8 v/ h& m  l( O  Q1 U& l【做法】
$ C! M) {; [5 D. f4 O' j＊饼皮
! d0 ?' d7 R+ K6 i1 i1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。+ X: j8 A: Z6 t0 U
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。8 i% H/ U8 ?* d1 o, m
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
# k% M( _& s) Q) B0 V+ H- R4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。4 ?+ q- S1 S/ _( m& h) _
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＊披萨汁和馅
; x% ]! {$ U9 i. x# s  h/ |6 S9 [: m1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。, n, q- s9 J* d
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
! q6 B' u& z% o! w$ l. j4 c3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。; T4 ?4 d, n( Q5 @% J6 b1 C6 }
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
+ S5 I4 k; D: I* }) K5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。4 g& d# O! q& p
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。9 ~/ w0 h  v! S
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
& w+ t+ L- X( ~8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。5 z, r1 V# i& q* r# X- T# `& f
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【经验与感怀】
# k2 |5 k3 a/ o5 N' O＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
& |8 e/ r6 g. N＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！( m3 t9 B: M  H4 M. I9 K
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！. r- }3 T: j8 o- a8 i% k
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！0 y5 f* q2 ]+ G& `) @4 K

9 \; }8 ]& `! I0 Y- s7 S【成本估算】3 Y, n5 e7 |' o( e
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~+ f$ |3 p# @4 v8 w4 C' O
: d! m$ r, n8 y# o: }! i" Y' [
金枪鱼披萨的配方看这里
9 O' G5 V6 [7 R- q$ m1 J# bhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 & z( Q! Y/ y6 i
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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$ i7 [* g4 A  W( G/ \. X* n6 P) e哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，  [8 I: _2 X. {  H% K
' H- M% k0 s/ w8 B
不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了