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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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% j" V( i" u! S* F6 e4 K; E5 w下面是配方：5 k& H7 W5 w( [) }3 q2 N3 L% W
【原料】以9寸披萨为例：
8 W3 Y2 q7 k: g. i X0 t4 o＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。! r6 r: ~1 Q0 m; J8 d* U9 Z
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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( v; V% v+ J* v" h/ C" ~9 U( T# o＊鸡蛋液少许。
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【模具】
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* W% H0 |2 s i' q9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。 I: b( T# F0 i
" r( [) _/ L* I【做法】8 ]2 w" p. L$ R6 ~
＊饼皮- r- M6 f5 x; h; Q5 _" L3 s
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。& m% G1 M, d" O* c
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。! J: m, x1 K( k4 k
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。" { E% G8 M8 s _3 W0 Y% x- w
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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＊披萨汁和馅( I! _% H5 x, C% r
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。6 l+ x7 n! R& Z4 A' }
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
) ?( u. v$ [. ^; @/ O5 w: L! `6 y3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
' T, y6 @' f" s6 n R5 p* l& D4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。+ O8 o5 b3 V7 `4 j0 C: o
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
- ?& J' l. o: O8 m' U7 A7 d! {; n6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
# u* z6 ?( l4 s+ Q: z7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
/ Y/ ^' K4 e7 q9 p6 o) \0 f; u8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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: Q( c$ P" s4 I 【经验与感怀】+ h: n6 {2 _0 h7 M+ i# m; \
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！! t( N% O4 _: {$ Z/ v9 h% Q$ [$ k
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！# P/ U0 b4 \5 X4 @8 `: x
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
" \, S+ E p8 I* H- L＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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# J! W2 w9 X7 u* D/ `- v: w% g! i# |【成本估算】
7 R; Q+ |. c" r2 C懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里+ z. {2 K3 L" _4 t. T. D
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
