celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。! y2 O7 N2 r1 r' W1 ]6 i4 a
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下面是配方：
2 U1 y- d0 X! L  U# k* E【原料】以9寸披萨为例：2 H) q& M) _6 C& g
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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* [( t* Q" T5 o8 r/ C' y! D＊鸡蛋液少许。
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【模具】- M% W, j. a4 o* R
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: _2 D) N4 Z6 ^8 n+ S: m9 Q# F9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。# Y4 r5 N% i, Z. @% |
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【做法】% b: f  m- E2 }+ U5 I, A
＊饼皮! B9 g* j8 {1 `7 f
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
/ L. l/ a( P2 {2 x2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。& w6 M5 D( H/ \5 s( D5 J; M
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。' a- B: J  S0 V% u' I9 I- A
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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＊披萨汁和馅; a, P/ a' O7 M  [! d; x7 P3 {
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。9 g" q" h& g1 U+ y2 X$ n8 G  l
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。9 i. o3 x6 H+ h0 m# l) O0 c
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。/ h( f& u+ n, N6 O  n) M
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。9 ~) d  P! ~8 a" }9 m* c6 `2 n) K
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
; U* M3 x  l/ E- k6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。; a2 w  [% ~' z" v6 i
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。* j* C- C! g4 {, H6 M
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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! e( s# R/ s& P8 f 【经验与感怀】
, Y1 b6 Y* k7 {$ q# ^＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！+ r: ^) w2 @- Y' c/ M1 n5 _
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
" L5 w% |$ f# H9 L; G＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
' V/ L! b, }( w＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！: b% g& U+ q/ O% ~) _! ^0 Q

" |: v/ s! N$ g, F' U【成本估算】4 ~! y9 O6 Z  r( j# j2 z
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里7 R9 m" E" [; |* i+ R. X
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 ) ?8 i& ?5 k3 X- V3 U
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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2 e0 O, \& G  [; b, S& Z
哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，
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0 H9 w' j7 }% j  `: S4 K) x, U% Y不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了