celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：0 B- G1 Z* f0 V
【原料】以9寸披萨为例：
9 c- H* I0 t) O＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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; l% M8 g* o6 r$ ]% s" [! K＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。. U) J. c3 @( G: F

; c+ g7 u, ]! j/ y6 V9 [1 L＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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1 T5 w+ t/ i0 E& R, x* `/ q＊鸡蛋液少许。
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/ E2 M( o# T! ^7 S3 @* C【模具】9 P& y( E* L) t* _% {
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* X' F& f' C/ J, }- u9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。% a3 H9 O) V- k  u* f4 R2 z5 D+ V. @

2 v& ^9 l% C$ |0 K" ?+ X- U【做法】; D0 M/ K- P0 R3 k6 y! x3 O  K. i
＊饼皮1 l  K/ k5 f' N! h1 W) c- U
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
5 w4 p' W- i1 P. ~0 D: z2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
2 R# G0 V5 S8 D' k. Z/ G3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
3 K: l5 @4 \( X8 q1 r, E4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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% N* h& e2 x8 @; G ＊披萨汁和馅
/ d: g* W. e+ y2 K4 _1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。& W5 p' Q( e! ^# }4 [
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
' k0 [1 _( q) ?3 _- r3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
& ^4 Y0 r# Q% w" w7 u% g7 u4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
; d: @; H+ t1 Z6 \3 p2 x. X  X5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
9 \6 y& X% z% l& U, B5 H. O6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。5 @% m/ a1 m* o1 r, a* c8 E
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
& @* }( W' D  @8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】9 I9 x7 ?' u+ u; F
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
6 F7 I4 ?0 T7 {' z7 f: y) T＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！9 b$ {& _, c+ b7 I
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
0 Q) @7 W1 Z& y) g  M＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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" v  t/ o, X7 t" t  ]+ P. M【成本估算】
3 S$ R' @* E: F3 {懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
  q: w6 M  O9 f$ V. s" k 5 d2 b/ H8 W: G. }2 ]) W3 J: J
金枪鱼披萨的配方看这里  Z, R: `" s0 O2 p9 c2 g
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 : u& x) N- Y+ U% b* ~# l
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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; {& @% f: \4 I" G" S* M哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，/ {1 G5 P. x' q/ i
' h* }5 K6 n- K( t% Y( L9 s
不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了