celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。6 s7 u: ^: w0 @8 P) b

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$ ?% F  ~# o* [4 [8 \6 ~4 t- S" a下面是配方：
9 f! W7 W( H& x/ z) F【原料】以9寸披萨为例：& l  B4 g8 r3 m
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。- }: S& x( Z2 v
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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# O' r1 W4 `9 J4 e% F5 W＊鸡蛋液少许。  e3 _, l' \6 }( n
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【模具】
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8 A& e6 h( K2 o0 t6 @5 m% D4 y. [8 S/ v+ q9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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【做法】
6 ?) W6 V4 U! t; |8 `  x# [# a# N＊饼皮
8 v, V$ e6 N8 o( c5 o1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。! Y5 G& E5 l7 P7 t4 ~
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
1 ^4 V6 A" t5 z" L; e3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
' T! Z9 J) f( |7 y- P) t4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。+ d  j& u6 L; c4 Z

0 I- j& O1 }! O4 j) N! I' P% a ＊披萨汁和馅
3 Z* i: v7 I. O' }/ U  x1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。; ]9 W- I* S- o/ V7 t
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
4 F2 n; Y' P4 H6 g; O% M. X3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。5 Y6 I5 A* p5 O8 [( G
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
8 I& u; [5 ~3 l/ x, n5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
/ ?9 {! I& ]7 Y6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。* c: \2 M8 l; A2 G7 [3 T
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。0 d/ |1 [4 V) ]4 }
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】2 k! X3 a  ~7 @! t; _! e
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
3 W0 d( d7 L! N＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
& h0 Z- e8 Y# U3 I2 p5 U3 T4 j＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
* w6 @0 q4 H" H7 n9 Y- l1 q: Z＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！, N+ \" k+ r% B# q' T! N

" E9 q6 P1 g( K; C8 _. f9 }【成本估算】2 c7 Q; `! w5 b: ?" h4 M7 c
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
  `* i" U$ ~3 J( X
2 T/ E+ T8 ?* L- r4 ~金枪鱼披萨的配方看这里
! }% d( g* Q& chttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 6 B2 N. T. \9 c) X7 \( s7 U2 Y
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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5 \, x/ l) l0 F. P# |4 }
哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，" [* k* K- r" v% C% u  Z3 p
) U3 s3 ?. a' R2 {. N
不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了