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用料： 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。2 I5 q! ^1 d: f7 f( L+ G' R2 h
做法：
4 j- }* X* A7 g' b# i7 O １：老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；
& |* ?6 V+ U) c$ E$ Q% t4 i ２：鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟；
B4 G9 ?) S- e+ V" I H6 ~4 V$ F ３：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；
2 o" h) T- w; X! x. C5 ] ４：热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。$ L% \2 b' a3 S; Q8 U9 s
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╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯
9 l. {+ O0 B3 s6 I7 l6 E* T １：最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；, L0 |: w' J8 e3 b/ s% |5 ^
２：豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；
, Y5 c& A. q* Y9 b& w$ O! n: A2 g ３：煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；; P8 _) R+ G L$ E9 T% K; D: C
４：煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；4 t5 S6 g7 y5 d2 c }7 A
５：调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；
, c( k( d6 X& C- [ 6：可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。
T& O7 i" B. X2 k7 a 2 F( `) H' @7 s* O! ~
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发表于 2009-8-20 20:49
