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用料： 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。$ I* G7 d& P' O5 f4 t! Z
做法：( R! [" s5 s& n$ _* O; ]) J- N
１：老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；$ F1 [9 E4 J# z' {2 I1 a/ e
２：鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟；
% }/ Z. v5 r) d8 e ３：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；
% f- t; J" g) y% X/ B& h ４：热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。6 _6 ?7 m$ P' b
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7 w# B2 ~0 j" q$ Y ╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯
8 O9 Q. `7 x" r) z- Z １：最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；1 p0 b: R$ ^3 b' ?- v! P6 b$ F
２：豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；
2 \6 X- @/ }+ m7 B4 D( [+ ~ ３：煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；
7 ]& n- s Z$ y0 C( u9 `, t ４：煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；
* S X8 o2 D7 F- l ５：调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；
; ^5 Q, }$ S% | m0 m 6：可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。( F* n. p$ @* E9 Q1 ~/ h
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发表于 2009-8-20 20:49
