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用料： 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。1 h4 g0 i6 Z: a, K4 N
做法：2 |) ]0 m5 o8 h- W0 ^6 t j
１：老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；
6 F0 D3 ~. q7 m. T% C- J ２：鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟；1 O$ W5 v% C6 P) S5 \8 J5 N
３：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；
5 G' M; a1 V& `8 K4 n% y, [. }- ~1 Z ４：热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。8 A* L/ ^8 a& @* F
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l% W& F: N: m, `; F ╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯
0 C4 v- u& _1 q5 [ b2 \ １：最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；
) l! T+ m0 y9 q8 t: L. I( a4 W ２：豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；
( z6 C$ S/ Q* W# L0 W# v$ E ３：煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；0 W% g! D& m; L1 |, @
４：煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；
8 {& c5 }6 ~6 B2 F4 v2 H. B8 z ５：调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；9 d* d, {8 d- E: I# n: P
6：可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。
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发表于 2009-8-20 20:49
