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用料： 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。! a0 H# v: [4 F; x7 R/ P
做法：
# Q, T5 G; i. S1 f) | １：老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；, N, ^% r' G; Q8 S+ q
２：鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟；% f& m0 ]& E: b( g; G, r
３：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；
5 c# x$ T+ N; W. x s ４：热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。$ n7 p) J4 y) [7 b, @5 P, U+ J
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. |) u k8 Y3 Q- h, q( M8 P& u L* L ╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯; L$ w& q& P: B' n/ Y
１：最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；8 |* w0 o8 F- O% L: U0 W' A* @+ I
２：豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；
( q2 X+ o' D# a6 c7 F' u6 F+ i ３：煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；# {, v# \" H- ?% R9 o; I3 v
４：煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；
& p0 R" L. r( M" K ５：调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；8 x9 Q6 }0 h* P5 ^& B0 u
6：可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。1 L2 m7 S5 M: ^5 z. j# h( C
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发表于 2009-8-20 20:49
