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葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,它们不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门学问。
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' }, k- X7 h9 n2 o, h 肉食重点多放椒4 }! M4 e1 Y' A
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烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗 肉更应多放。花椒有助暖作用,还能去毒。
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8 i1 h8 o' z" m5 ?/ ~7 {, H 鱼类重点多放姜2 `# L2 C @5 L. p% G( D& a
; o7 i6 m1 X7 U2 ]1 O' c, d2 t 鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做时多放姜,可以帮助消化。* [/ [- k7 P( N( |$ V. j; q) F3 P! T
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贝类重点多放葱
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大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放大葱,避免过敏反应。4 k2 L7 X j) p; |" d6 v
0 ~5 P# _, G% ?2 e1 Z* f 禽肉重点多放蒜) ?: r3 ]5 d! ^
. o; c' }, c6 b' d3 `$ O7 s 蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子。
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