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烹调蔬菜的窍门
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4 b! i2 t/ M: d( W/ F 1.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。# C/ L& B$ [1 _: {( L i
5 k& F- ^/ m: ~$ O 2.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。
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