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烹调蔬菜的窍门4 Y) u4 T' m$ ^) w5 N6 g3 \
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1.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。: h* Z3 N* d" D" ~) b/ K4 v+ l
- D( @! o m `5 `! S* R3 r 2.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。
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