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烹调蔬菜的窍门9 Y3 g; X& x% _& ]( Q( q, t0 X7 F
8 B- \" E `" J Y 1.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。! ?5 a3 q' t1 s2 P+ }; I
$ Z4 f; s5 ?! {0 h' a c9 x3 R2 Y 2.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。
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