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烹调蔬菜的窍门
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5 x3 H! Y, y0 c$ q9 F. T7 | 1.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。2 I8 G+ w+ P5 I6 Y8 @. h
+ K) O( M1 p1 \$ [6 Z5 K7 |" l
2.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。
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