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楼主
发表于 2008-9-18 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
 这个实在很强,找时间一定要试一下:)# E& O) Q9 e+ |( K; `
  
  H2 H6 H* X7 Y4 N+ b. o; V9 m5 |  
/ \9 L, [% C% D: @  先介绍器具,非常简陋的,大玻璃瓶,研磨器具,玻璃棒(导流和搅拌),要洗净消毒0 _, j4 ?7 r$ k5 Z$ V5 R. V, L

0 Y& I8 ], d- M$ b$ C: D
2 ]- ~9 u3 H0 t比较小的玻璃瓶,可以做少量的,但效果没大的好,不过很浪漫的想法是,你为你的他(她)只精心地酿造了两杯葡萄酒,举杯对饮```他(她)一定很感动哦
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+ ~. l3 @  O- v9 U2 O+ `- u8 @3 u9 Z( m% @( T4 U& E2 |
/ [+ M1 d5 z( O. u; B

+ w1 v: v: Y) r: t, Z主角:葡萄,品种都没关系,最好是酒用葡萄,如玫瑰香
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- B1 P1 A3 x; z: @
9 X4 g$ {" I1 ]# s7 B1 J* w0 K: d

5 Z" V$ U# y! t  e, V0 \/ L
5 b% I6 F% i, a/ k$ t% O' ^清洗葡萄
9 `2 N. B6 z8 }2 ?, s+ D! R9 f9 }
3 q7 `! ]  @; o: Y9 n% \/ H/ |5 \6 U+ ^* x. @3 E
然后用纯水(凉白开^_^)冲一下,然后就是放在竹匾中晾干# j/ n7 F2 a% L& w

/ o/ K8 X* `* C  e8 i1 ?7 Z# C. w! E8 P" M* M6 a/ p& |0 i: X

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把葡萄放在研磨碗里,然后敲敲捣捣,弄碎就行) y1 d0 F# T2 o

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后当然是倒进瓶子里,用玻璃帮拨进去,小心新鲜的葡萄汁流掉哦,口水
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然后是边倒边搅拌  K! [6 l! ^7 N  X4 f  Q( E% t

  R% ?/ [4 A! g. Z$ e% ~; ]4 J9 ?$ a: ?6 m0 ^
0 I0 Q9 @) ~4 k
然后已经半瓶了
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2 L" L' I1 u3 C! f然后要放糖了,最好是用冰糖,家里正好没了,白糖也没关系,葡萄与糖的比例是10:1,我们家一直是这个比例,我觉得够甜了,不过有天在网上看到有人是6:1或5:1,想必太甜了,根据自己口味好了
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; N6 r. X" U; c- v9 M* ]4 {

. N8 |8 t6 O) P" H* x5 |1 }; V% \1 `' h, g" |/ ^* v* E

& C4 z* f* |5 @4 |# N5 T: s, X放入糖之后的搅拌,让糖与葡萄充分接触
$ |, r& a, m& E9 R$ G4 C$ _( \  ]3 P9 R* Y: y; r

! o4 L1 V' O7 S/ i: M# [3 ?" \# l( Z; K2 x  J+ l

& u- Z( }5 n$ l, d. o/ S然后就算是第一部分完成了,但照片中有点误导大家了,应该这时候还不用盖瓶盖,网上还有种做法是在这时候加白酒,似乎是北方的做法,自己看着办吧7 W% F; A4 {' Z0 t( g/ g

) z) C& Y- r/ H% l) i( z: ^( e$ ~5 t; t3 ~* n

  O! h, B* C- T% g( i. e
3 G) U" J9 c6 S# l) D5 H3 j6 n# t" p6 ]9 Z# P5 o+ |9 l1 @/ ?) m
然后是贮藏,在头一星期里要经常开瓶盖(也可以不盖),用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去,这时期产生大量CO2,每天都能看到葡萄发酵的变化0 M! j2 _" b) J5 R+ Z
  w& G1 y' h, j" E
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2 o; ~( M1 u8 h9 A8 A( T1 y
% H) E4 K0 o% t
(根据环境气温等的不同,在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右(也有的做法这步省略,做好直接密封或留条小缝),并且在期间经常摇摇瓶,或用玻璃棒搅搅  A; r( A/ y' u
  放在阴凉避光处20天左右,具体看你的酒的发酵程度,一般果汁与果皮明显分离就可以了: ?3 a3 n& G! A# M
  分离后用过滤工具,家里用消毒的纱布就成,过滤掉果皮和果核)2 @; U: D, L% v
  3 |/ a1 @( v/ L+ |
  发酵过程中··有点恶心,果皮与果肉开始分离,需要不时的摇摇瓶或搅拌(如图)# Z; K" }7 R2 {0 D
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搅拌后的样子,虽然有点··不过蛮香的,你闻闻
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8 S6 U  I8 a; J6 o3 T5 n3 @& N: w: F

4 S5 k# ^( C' @& m后期发酵三天了
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然后就ok了,可以尝尝味道了
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我妈妈也做了,味道非常不错,就是这样做的,我也每天来杯小酒!!!

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好香啊!wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊!顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

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我是学葡萄酒的,其实葡萄不必洗的,而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵,因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇,是一种抗癌物质,这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话,会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖,不过喜欢甜酒的也可以加,但糖量不要太多,否则酒度也会上去,而自酿葡萄酒最好在10度左右,饮用较好!

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真馋啊!试试!wanwan41.gif

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我老公也做了,但没有楼主做的那么好看,可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道
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原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表 ! a- c+ a8 a+ ~7 D5 q+ E1 t& U; G' Z
我是学葡萄酒的,其实葡萄不必洗的,而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵,因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇,是一种抗癌物质,这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话,会把果品上附带的一些有益菌 ...

) v) e# H3 }4 |6 ^$ j
, K& R; c: \7 o) n9 D/ _不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗?

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:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做,没有LZ的规模大
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