- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-5-6
- 帖子
- 747
- 积分
- 5377
 
- 经验值
- 4806
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2007-08-01
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
把葡萄放在研磨碗里,然后敲敲捣捣,弄碎就行" R: X9 {; p+ I
a" z9 {7 z: X7 ~5 `& _

4 x ^) f4 f8 c4 f4 P1 H$ N# ^
) c6 p7 M8 g- I' u0 H' }后当然是倒进瓶子里,用玻璃帮拨进去,小心新鲜的葡萄汁流掉哦,口水
6 X8 p% F+ {! `# S+ U; Z. h4 w. l* b- @- p5 S

7 H# j0 S# X6 ?) O7 h, X! j+ l3 x; O4 B
然后是边倒边搅拌
5 O* s [+ ^/ v6 G' {
0 i0 `' j' }2 x \+ d0 u; u
4 A& `7 y* j# n3 I
% L% g. y* D, {然后已经半瓶了( \4 k8 D) F5 x' O# n
. A3 [: m5 Q9 [, s* w" n" J' K . }/ d7 J ?" y: [3 M7 X2 A9 Z2 s
; g4 y5 a" m. h3 S
然后要放糖了,最好是用冰糖,家里正好没了,白糖也没关系,葡萄与糖的比例是10:1,我们家一直是这个比例,我觉得够甜了,不过有天在网上看到有人是6:1或5:1,想必太甜了,根据自己口味好了1 ?: A0 x$ J% u9 j+ e, _
* F6 U% r! S. q/ N& L 9 g3 N J5 F: z
7 f/ `' N/ K4 X
5 V- y% ~. i7 i" j6 Q0 Q. Z1 G4 x
2 F" m; Q4 t. ?放入糖之后的搅拌,让糖与葡萄充分接触
/ g' _% q7 W$ @- r3 U5 g5 `
$ v9 [: ?1 B7 h$ o+ t, q/ K
2 s' G9 I9 z* S5 G. p) c
% V% e1 C8 M3 V4 q( {% I6 @ u. C/ k$ r4 i' U: O
然后就算是第一部分完成了,但照片中有点误导大家了,应该这时候还不用盖瓶盖,网上还有种做法是在这时候加白酒,似乎是北方的做法,自己看着办吧3 } |6 v! W' t
! e# o! y1 [0 G* H) v
/ x8 p, b4 H f# Q3 s# k5 {1 f
: o7 z- w; Y" ]8 x' Y
% `5 Q* o- f2 ?2 K/ x% p! P
- s; `: Z! S' A- @, K然后是贮藏,在头一星期里要经常开瓶盖(也可以不盖),用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去,这时期产生大量CO2,每天都能看到葡萄发酵的变化8 v2 T& ^/ B. y' V
" k/ M$ V+ L4 b; M+ P! v 9 H- e3 ], R$ e; _
4 u# Q5 N0 I# i8 K. a$ ~" d" c- O0 q3 n7 w" D4 a0 f
(根据环境气温等的不同,在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右(也有的做法这步省略,做好直接密封或留条小缝),并且在期间经常摇摇瓶,或用玻璃棒搅搅7 i' t* U: Z4 D
放在阴凉避光处20天左右,具体看你的酒的发酵程度,一般果汁与果皮明显分离就可以了/ f3 ~9 v( D- d- E A9 ~. L
分离后用过滤工具,家里用消毒的纱布就成,过滤掉果皮和果核)
, j+ s+ r& f+ B% j1 S( L% z: k : |3 y4 ~( F2 R5 u! ?. g) A6 T
发酵过程中··有点恶心,果皮与果肉开始分离,需要不时的摇摇瓶或搅拌(如图)3 ^" O5 K& I' I& x# O L7 v* m7 k
, T; X- H: p/ i0 o5 V! y

|
|