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楼主
发表于 2008-9-18 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
 这个实在很强,找时间一定要试一下:)
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; N, ^& R% ?5 s$ [3 H  & _) v, U; s' ?% p
  先介绍器具,非常简陋的,大玻璃瓶,研磨器具,玻璃棒(导流和搅拌),要洗净消毒
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比较小的玻璃瓶,可以做少量的,但效果没大的好,不过很浪漫的想法是,你为你的他(她)只精心地酿造了两杯葡萄酒,举杯对饮```他(她)一定很感动哦
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- ^1 q& N$ ^* u$ v( W6 F* b3 ]! r! ^9 P* y) d" m! D0 O0 \, {

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* e2 t! Q8 o4 q' x( B; E8 x: W: N* n5 V5 E1 O* D! W
主角:葡萄,品种都没关系,最好是酒用葡萄,如玫瑰香: G5 }, s" P+ @
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! B! _: ]5 e, m3 r* Q+ p4 s' a. m& D0 @) n' V3 C
+ h( m6 p1 D5 y% U/ D, i2 z: w

( `8 y* p+ I4 l$ w1 @清洗葡萄. i, @- ^6 B5 K: n# [) a
7 S; x6 x9 p! c/ Q" ]

7 S1 R: C* u# o/ T. s9 K然后用纯水(凉白开^_^)冲一下,然后就是放在竹匾中晾干6 l* S( ~' O4 N; t2 n1 r
" V1 ?% C6 ?5 L- h- ~

) s+ _* N. [* H2 \$ i
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把葡萄放在研磨碗里,然后敲敲捣捣,弄碎就行* ^2 q: o) [. w6 O. o3 l% l
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后当然是倒进瓶子里,用玻璃帮拨进去,小心新鲜的葡萄汁流掉哦,口水5 L( U* O9 x& H# V9 `) D" m: P+ z

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然后是边倒边搅拌: y, d5 c' x% d% }8 N1 ?

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然后已经半瓶了4 z% c, n8 z( p8 V. E% B
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8 l0 j# e6 d0 q
- @) J+ m; h; r) ^4 E" x4 t7 T然后要放糖了,最好是用冰糖,家里正好没了,白糖也没关系,葡萄与糖的比例是10:1,我们家一直是这个比例,我觉得够甜了,不过有天在网上看到有人是6:1或5:1,想必太甜了,根据自己口味好了) \; o+ k/ R+ N

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1 ^: T- x" Z1 Q# e  u" A0 _, R, b; u) B( P$ r

( t7 O# R& X, P* i2 l5 o
' ~2 z0 `- b& s1 ?放入糖之后的搅拌,让糖与葡萄充分接触 * Z" N5 X0 C3 t3 N0 C# h& `/ S0 _

$ `3 P7 I; T' [4 h0 R' x8 Y% }, f( [
9 U5 {9 T+ z5 `, |! _2 p% Y! v' q  z- y1 I4 Q
8 L6 ]* U& `  R3 k( E
然后就算是第一部分完成了,但照片中有点误导大家了,应该这时候还不用盖瓶盖,网上还有种做法是在这时候加白酒,似乎是北方的做法,自己看着办吧. B' K* r, W3 Z( u# `

" }: p& z& I* @1 _7 b+ Q7 U! Q* \( P) g1 D6 b. b' \2 }; e
% D7 O! u3 J( Y; g
" s2 `$ h, N  z4 ^* C

: i/ w8 I. R5 @+ b9 `2 \然后是贮藏,在头一星期里要经常开瓶盖(也可以不盖),用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去,这时期产生大量CO2,每天都能看到葡萄发酵的变化
# K, h% n* Q/ Y3 b4 m) J( l5 h$ {- ~; |& k( o/ i/ j

( O6 U9 u* h! Q% |% H2 h3 K2 N
) m; R1 m) C9 V( a; y# T# C1 \: v% h# @9 }" O0 d
(根据环境气温等的不同,在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右(也有的做法这步省略,做好直接密封或留条小缝),并且在期间经常摇摇瓶,或用玻璃棒搅搅
4 z# z+ G" \) Y5 W' V  放在阴凉避光处20天左右,具体看你的酒的发酵程度,一般果汁与果皮明显分离就可以了7 ]0 y7 K$ a7 j0 |7 S3 ]" b; e
  分离后用过滤工具,家里用消毒的纱布就成,过滤掉果皮和果核)
( C' E6 G- H. r+ s+ Y' Y, N  
5 r, u3 W! @% [/ J- X# N3 m8 S  发酵过程中··有点恶心,果皮与果肉开始分离,需要不时的摇摇瓶或搅拌(如图)
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搅拌后的样子,虽然有点··不过蛮香的,你闻闻
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0 E5 m$ @2 D& {: h$ d: V6 P  A2 `# ^
7 T1 j1 e: Y, K  c后期发酵三天了2 X% j% ?/ v) f; T
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然后就ok了,可以尝尝味道了
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我妈妈也做了,味道非常不错,就是这样做的,我也每天来杯小酒!!!

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好香啊!wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊!顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

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我是学葡萄酒的,其实葡萄不必洗的,而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵,因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇,是一种抗癌物质,这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话,会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖,不过喜欢甜酒的也可以加,但糖量不要太多,否则酒度也会上去,而自酿葡萄酒最好在10度左右,饮用较好!

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真馋啊!试试!wanwan41.gif

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我老公也做了,但没有楼主做的那么好看,可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道# V5 A* r1 z' K- z1 Y+ f' a* {2 n

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原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表
8 K# D+ w6 M8 l! f) t我是学葡萄酒的,其实葡萄不必洗的,而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵,因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇,是一种抗癌物质,这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话,会把果品上附带的一些有益菌 ...
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: v3 F. F0 G1 t不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗?

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:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做,没有LZ的规模大
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