- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-5-6
- 帖子
- 747
- 积分
- 5377
- 经验值
- 4806
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2007-08-01
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
把葡萄放在研磨碗里，然后敲敲捣捣，弄碎就行
" F+ }5 P$ [- G9 F6 u1 E" K9 f2 E
* u4 {, Z$ }; Z, L I/ K
5 G" r" J m6 s; v% A5 f/ A& |7 [1 l
/ P$ \. I3 C0 d' c3 a5 }) g后当然是倒进瓶子里，用玻璃帮拨进去，小心新鲜的葡萄汁流掉哦，口水
, [5 R$ c; `+ [' C
* b" R0 y* O* B! C3 G2 y # X- J! F8 x) D0 @6 I8 I" V
0 U3 R! v `& ^+ P5 q& H! W2 f& `
然后是边倒边搅拌3 l" R, ?4 B6 A
4 |/ j' d/ D8 A, _
 5 D g+ x. B/ ~ E) ]
, G8 ^' W7 h# u8 ?4 l2 u) n
然后已经半瓶了
* R+ w5 n6 P% _+ T- v; N$ R4 [# u" W, ~" X' N
 \" A: [/ _7 H! P- [0 S
* S' v/ a4 B8 ?: y
然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好没了，白糖也没关系，葡萄与糖的比例是10：1，我们家一直是这个比例，我觉得够甜了，不过有天在网上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根据自己口味好了7 \/ `/ L1 f; ~$ _4 y4 e
5 J( O& G/ p- V* q: T& s8 |% h
 , u! J1 t, x% ~+ ~4 _9 o7 h8 M
0 I6 X Q7 t. ?# f8 L" N+ d* l& i. I
Y! R7 P6 T: [: m, h$ M+ {# F9 p* W8 S) K2 J* J1 M
放入糖之后的搅拌，让糖与葡萄充分接触
9 L) T( g% U9 a. a/ Y# N
) \& j8 H' v8 w: I
0 T( b! B- i& O3 Y2 H- L% A, U: ^% d- g( S, T) j2 Y! v
j" S- O+ m( y8 X8 T然后就算是第一部分完成了，但照片中有点误导大家了，应该这时候还不用盖瓶盖，网上还有种做法是在这时候加白酒，似乎是北方的做法，自己看着办吧# |! Z( a- \2 C
5 Q# c/ [$ j2 @/ _7 k! s: V7 c+ Z4 J* T0 {3 _. O. w, B% y1 B" y
! T H" F' d) f2 `! d, N+ u/ M: b* n$ X( u: Z1 S w, R
: S$ f( Y( C* }- E然后是贮藏，在头一星期里要经常开瓶盖（也可以不盖），用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去，这时期产生大量CO2，每天都能看到葡萄发酵的变化
+ O! P# U3 m* Y
( P: B2 X! N1 n# Z2 n0 I 5 X2 M5 p2 S" K: X! b3 p
' a6 J F- C( V9 l6 h F/ V# y7 m- F" O7 {4 s
（根据环境气温等的不同，在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右（也有的做法这步省略，做好直接密封或留条小缝），并且在期间经常摇摇瓶，或用玻璃棒搅搅
& Z: s4 t2 m: `* O& I& l 放在阴凉避光处20天左右，具体看你的酒的发酵程度，一般果汁与果皮明显分离就可以了
( p2 D8 U- E0 v; H9 A C 分离后用过滤工具，家里用消毒的纱布就成，过滤掉果皮和果核）$ A b' ~& e' A3 N0 U5 S! {* S7 l
& r1 z9 y* N0 O/ s# D
发酵过程中··有点恶心，果皮与果肉开始分离，需要不时的摇摇瓶或搅拌（如图）1 h O) ]% U ^0 K
9 N, d3 a( _5 r) N9 ]5 u; D
|
|
发表于 2008-9-18 11:38
% l8 }3 i: X7 h& k4 m
! h; q5 W0 n7 e
