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自己动手DIY葡萄酒～(贴图)

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水妖
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楼主
发表于 2008-9-18 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
　这个实在很强，找时间一定要试一下：）
0 D$ R/ }' J) i0 H; X  ?% t) N　　
& P1 E9 k2 G. w+ j) s　　
% U/ S8 \4 _0 ?' _　　先介绍器具，非常简陋的，大玻璃瓶，研磨器具，玻璃棒（导流和搅拌），要洗净消毒- [  L7 \# W/ T7 l# Y) S9 y& y
8 `. `( ?! b* N: n' v
1 F1 J# |. ^8 Z4 N* A2 J0 {( E$ f
比较小的玻璃瓶，可以做少量的，但效果没大的好，不过很浪漫的想法是，你为你的他（她）只精心地酿造了两杯葡萄酒，举杯对饮```他（她）一定很感动哦
. ~- t" U5 M( w8 L" `8 F, d
- u7 a. x3 Z( |: T
8 }: W, D9 T7 d9 ^" P
( l1 [+ s0 x: ~. ?! w2 S& L, J: _
$ O1 y7 u3 d/ L3 r1 k% q1 b5 s  e, \5 E/ g& C% L0 x# L9 F
# Z! w; J$ f2 A* @
主角：葡萄，品种都没关系，最好是酒用葡萄，如玫瑰香
7 d2 X  e& m$ F; t6 h# M. D, q8 b; D- P; H' n) ~5 t

) b8 w* n5 X! E& p2 M  g0 o, p( \! a4 ]0 ~  g
5 \9 K% L# j: X
% f* L4 C9 X0 A9 D! x6 b
清洗葡萄" R" M& @0 L8 r7 R0 _! p- V& |
- l2 N0 A' o' a) W9 ~
" J: R6 u8 j. E7 n8 w! u+ d
然后用纯水（凉白开^_^）冲一下，然后就是放在竹匾中晾干( t! M0 a* |5 g7 b+ H

& I/ U5 X9 ^6 G
% ^2 Z6 D( l: A! e2 U
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水妖
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沙发
发表于 2008-9-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把葡萄放在研磨碗里，然后敲敲捣捣，弄碎就行
1 ?7 f1 h) q1 l1 b5 A, F3 b2 U0 N. l& k. \+ q$ ~3 h

1 g8 U1 `" K! a; X3 ]8 W2 v) x9 V8 X8 M  `6 w0 z5 D
后当然是倒进瓶子里，用玻璃帮拨进去，小心新鲜的葡萄汁流掉哦，口水
; J4 G3 |" J/ O3 u" o7 c- W: `9 n3 g; U

/ |% ~' y. ?& v& c! B0 W0 H( t# U( }8 n
然后是边倒边搅拌
# J) m6 [# Q8 a+ I) q* M; X! |" B% s$ g  |% S$ z& ^3 B

4 |9 m; o( |  r) [
' A8 ~+ U* g# z9 @- |7 T7 z( C然后已经半瓶了
( K/ V. I/ o2 [0 L1 y/ [0 L1 `! a
+ _% S4 ~9 D, O
- x- ]7 w7 `4 L6 Z8 I* v" Y
然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好没了，白糖也没关系，葡萄与糖的比例是10：1，我们家一直是这个比例，我觉得够甜了，不过有天在网上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根据自己口味好了' Q. |# z9 I2 w

! t' I- p- \1 X7 m( n# x& P
- V6 z5 ~7 R% T2 G2 y' j4 Y) Y) t5 Y

* s+ M. Y& o; C/ U+ J3 h7 I& D5 ?4 i! t0 Z& ]
放入糖之后的搅拌，让糖与葡萄充分接触
5 o' k6 p4 E3 L5 W+ k: }" t& j% N- y! @( ^3 g/ W

2 P: J- m- Y  A2 s+ e. I! C6 k
: B! H, \. S+ S% h9 t! F& V/ X8 V7 @; e3 ~
然后就算是第一部分完成了，但照片中有点误导大家了，应该这时候还不用盖瓶盖，网上还有种做法是在这时候加白酒，似乎是北方的做法，自己看着办吧
8 n! Y. ~/ Q2 C& o' ~' J( c- k- |- F2 @& l: W6 T& R

. M  U4 e! Y2 {0 o  R1 y3 J# v
6 s  N: `) h) Y* z- d( d4 ^/ |2 P( w% v3 |; k8 |2 Q! T' L$ z$ P! I, T
! v3 @5 G; ~$ a" g1 r$ C
然后是贮藏，在头一星期里要经常开瓶盖（也可以不盖），用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去，这时期产生大量CO2，每天都能看到葡萄发酵的变化
; p7 x5 V4 B. ?( C7 t# h: }6 S+ Z0 s; Y  }

, j) |0 X, b% P2 K( |0 ~9 B, w+ `" R; S& ]/ p, W2 v& i

+ s3 w. ]3 ^2 d6 ?0 {2 m  w（根据环境气温等的不同，在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右（也有的做法这步省略，做好直接密封或留条小缝），并且在期间经常摇摇瓶，或用玻璃棒搅搅
  U; Y) G8 x" r% Z/ o) N　　放在阴凉避光处20天左右，具体看你的酒的发酵程度，一般果汁与果皮明显分离就可以了8 O" I5 a: u+ H* M6 S9 C
　　分离后用过滤工具，家里用消毒的纱布就成，过滤掉果皮和果核）! Y  q5 y/ `( D/ v7 F  {3 P: c
　　
' S: \) f* r& |/ i5 R# B　　发酵过程中··有点恶心，果皮与果肉开始分离，需要不时的摇摇瓶或搅拌（如图）
# j- W; k/ B5 y; C1 v8 N$ L* E
+ p. X% Z, i- k
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水妖
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板凳
发表于 2008-9-18 11:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌后的样子，虽然有点··不过蛮香的，你闻闻
/ _, h0 V9 W. p  r8 K5 u) f* y/ V& Z8 T1 H  `
: b) ]* |2 u5 H2 ^9 f2 G

% |2 e) q4 j3 s# \# ]2 B8 U8 [后期发酵三天了
% N0 Z* k3 s7 k9 K& W/ U
, R! x3 Z0 ~+ G; X1 C
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水妖
九一妈妈

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发表于 2008-9-18 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后就ok了，可以尝尝味道了
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茜茜妈
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发表于 2008-9-18 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2008-9-18 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我妈妈也做了，味道非常不错，就是这样做的，我也每天来杯小酒！！！
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贝尔

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发表于 2008-9-18 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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能能妈妈

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发表于 2008-9-18 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好香啊！wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊！顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
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爱斐妈

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发表于 2008-9-18 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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wshyy
雪儿妈妈

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发表于 2008-9-18 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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faye
妈

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发表于 2008-9-18 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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铥铥妈

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乐果果

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发表于 2008-9-18 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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乖研研

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发表于 2008-9-18 18:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖，不过喜欢甜酒的也可以加，但糖量不要太多，否则酒度也会上去，而自酿葡萄酒最好在10度左右，饮用较好！
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我爱女儿

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发表于 2008-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真馋啊！试试！wanwan41.gif
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zhang7412

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发表于 2008-10-1 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我老公也做了，但没有楼主做的那么好看，可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道) s, }) [# e& F/ I; @- @  c1 K
。
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午阳妈妈

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发表于 2008-10-2 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小初

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发表于 2008-11-4 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表 5 K, |- q/ S& `  q& R8 j
我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌 ...

6 j& \+ M& x/ V8 B8 u- u
/ J6 r2 C8 i2 Q" {+ b* @* t不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗？
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adalee00

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发表于 2008-11-4 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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appletongtong
Apple妈

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发表于 2008-11-5 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做，没有LZ的规模大
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