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自己动手DIY葡萄酒～(贴图)

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水妖
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楼主
发表于 2008-9-18 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
　这个实在很强，找时间一定要试一下：）
0 B3 n. y5 i- ^　　! z  W: B/ O" A2 ?
　　
1 u8 B( K" S7 ]/ Y) l. x　　先介绍器具，非常简陋的，大玻璃瓶，研磨器具，玻璃棒（导流和搅拌），要洗净消毒/ x+ Q' U% |: p; j( V# P. h

& H6 m$ R8 J, b4 C9 e  u$ H9 b/ Y/ K* ?6 }
比较小的玻璃瓶，可以做少量的，但效果没大的好，不过很浪漫的想法是，你为你的他（她）只精心地酿造了两杯葡萄酒，举杯对饮```他（她）一定很感动哦' m$ F, K7 w% u( }8 b  V8 D$ a' F* f

- y( Z2 o3 p$ Z4 b9 {
$ r+ v; |2 R9 L- C( F$ k" f# D( z* [+ @6 U0 f) O" Y3 Z
+ @" ?) _* }% U1 O- G

+ `8 D# i2 S7 p' S! l7 L$ G  n7 W4 T+ R) T& b, y2 o
主角：葡萄，品种都没关系，最好是酒用葡萄，如玫瑰香
" q6 C: N: Q: Q: C2 l( {$ D0 a  ~9 v( J; L2 @9 [) `6 k3 L" L; p
9 T1 k$ T. Q7 V6 ?8 m

% y6 T6 k" S6 @' R/ N1 Z' b# ]/ Q& Z+ h3 J6 d
! K8 ~$ s1 a% _  Q2 [. M6 h
清洗葡萄  d* S  ^) \9 U+ u& q
! ^/ @3 @; L; a& ?, o

  F# J/ J- Q# S( y3 G& W然后用纯水（凉白开^_^）冲一下，然后就是放在竹匾中晾干5 N9 W4 V7 p$ }) t
$ b7 a& q; D* Y5 p$ z
& M. t7 s+ x4 W% J1 i

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水妖
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沙发
发表于 2008-9-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把葡萄放在研磨碗里，然后敲敲捣捣，弄碎就行
+ G: b9 D4 @7 L/ X8 d- z/ ]6 ~" }! p8 I2 d8 C
; q$ t* @% c# L/ y

- o! u3 n2 x) t8 U# S后当然是倒进瓶子里，用玻璃帮拨进去，小心新鲜的葡萄汁流掉哦，口水3 n( B; k0 S/ W
5 M6 I/ b1 O1 t  {# T5 c5 \0 \

# Q3 {1 t% V% ?
  Z$ t0 ]" r) S3 w  `- P' D. ^然后是边倒边搅拌
: @; W( B' g' g) t. o8 S
3 e5 a+ X& A3 X2 T" q/ }5 X, F! n
; I9 c$ ]* A$ A$ t9 Z) K% R+ g3 b7 \' E1 _$ V) n1 L8 u
然后已经半瓶了
$ G% g! x* z- r9 S$ Y
6 b% P5 @: b* Y/ M9 U9 i( M0 z5 C/ X# Y  E5 C6 U

- N( P: K0 b0 f& u  r" o* y. v" }然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好没了，白糖也没关系，葡萄与糖的比例是10：1，我们家一直是这个比例，我觉得够甜了，不过有天在网上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根据自己口味好了6 F2 g5 L( y0 A4 A

5 y6 m( _$ Q$ W2 ^+ d& W  o
  W6 I1 N/ N/ a; Z, B. m7 N  r0 I3 J: d; N
9 Y# Y3 V: K. R$ s/ G" ~

/ @5 w5 T+ B4 B5 ]' v放入糖之后的搅拌，让糖与葡萄充分接触
1 a4 o$ n2 g' K: o' t/ m1 Y+ H4 q7 s9 X, s' c* N
$ p5 d: A# @3 o+ c- Q* @( q

. d% t8 F+ U7 f* l3 C
4 a2 k" W7 U  H: a然后就算是第一部分完成了，但照片中有点误导大家了，应该这时候还不用盖瓶盖，网上还有种做法是在这时候加白酒，似乎是北方的做法，自己看着办吧# V  \! Y$ F+ ^

0 p# x6 r/ Z  d# C  }# z: s, L/ I9 I8 a9 l4 }6 \9 O7 j8 X+ Z3 f

! v+ J5 ?$ y+ ^3 q) D
5 @1 n) Y& s. c3 `3 y! B
6 `. S/ L: v! s1 x: A  m然后是贮藏，在头一星期里要经常开瓶盖（也可以不盖），用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去，这时期产生大量CO2，每天都能看到葡萄发酵的变化
/ g! i: k1 D( ^$ M( T* b
# t) J5 \( e& q' B/ V
# a8 o$ Y+ O4 ^1 l* T1 T/ f) t$ g( c) B! P0 X

. q2 {6 f( y  r7 T* g1 \（根据环境气温等的不同，在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右（也有的做法这步省略，做好直接密封或留条小缝），并且在期间经常摇摇瓶，或用玻璃棒搅搅- p+ N' E  F& P4 m
　　放在阴凉避光处20天左右，具体看你的酒的发酵程度，一般果汁与果皮明显分离就可以了  d7 G5 \' P3 z& }
　　分离后用过滤工具，家里用消毒的纱布就成，过滤掉果皮和果核）6 ?: f* M* o0 {
　　
* V2 c! V2 h; r4 m6 J. P6 E　　发酵过程中··有点恶心，果皮与果肉开始分离，需要不时的摇摇瓶或搅拌（如图）
0 _6 k! [1 j. i3 E$ o1 j% f5 Q# P8 w0 F1 e  t$ V4 l  s+ \; Y

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水妖
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板凳
发表于 2008-9-18 11:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌后的样子，虽然有点··不过蛮香的，你闻闻
" D+ r* C2 x, Y
% W7 ?+ n6 c5 m: x) }" N7 D+ M
+ B  p( i) q: `! B6 Z8 W5 j0 `& Z* M' T& Z4 Z
后期发酵三天了/ N9 \$ Y- o, n2 U. B) G
# D- M0 o# G6 d3 B% }$ \9 y: Q

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水妖
九一妈妈

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发表于 2008-9-18 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后就ok了，可以尝尝味道了
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茜茜妈
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发表于 2008-9-18 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2008-9-18 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我妈妈也做了，味道非常不错，就是这样做的，我也每天来杯小酒！！！
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贝尔

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发表于 2008-9-18 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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能能妈妈

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发表于 2008-9-18 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好香啊！wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊！顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
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爱斐妈

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发表于 2008-9-18 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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wshyy
雪儿妈妈

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发表于 2008-9-18 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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faye
妈

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发表于 2008-9-18 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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铥铥妈

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发表于 2008-9-18 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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乐果果

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发表于 2008-9-18 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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乖研研

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发表于 2008-9-18 18:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖，不过喜欢甜酒的也可以加，但糖量不要太多，否则酒度也会上去，而自酿葡萄酒最好在10度左右，饮用较好！
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我爱女儿

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发表于 2008-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真馋啊！试试！wanwan41.gif
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zhang7412

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发表于 2008-10-1 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我老公也做了，但没有楼主做的那么好看，可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道
' N/ W. X2 T4 s% h3 o/ ]2 |。
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午阳妈妈

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发表于 2008-10-2 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小初

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发表于 2008-11-4 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表 % d8 B* W' l$ q1 H7 z
我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌 ...

7 q: z0 @" A$ z) P/ R, |* }
6 m" p3 P, @* Z4 u( J2 ~& m: v+ F/ I不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗？
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adalee00

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19#
发表于 2008-11-4 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: :wanwan79:
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appletongtong
Apple妈

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发表于 2008-11-5 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做，没有LZ的规模大
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