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楼主
发表于 2008-9-18 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
 这个实在很强,找时间一定要试一下:)1 [3 }" M. J+ p8 ?2 M- y
  
& A3 z9 G3 L" D6 w( k  
, P6 {% s7 H+ \3 Y/ I& @7 q  先介绍器具,非常简陋的,大玻璃瓶,研磨器具,玻璃棒(导流和搅拌),要洗净消毒( T- q+ ]0 V. z' g: o1 r) y8 T( {+ w) |

' H9 c* ?! S! u; s: o& \; e+ o& Y) o* L& P. I' G
比较小的玻璃瓶,可以做少量的,但效果没大的好,不过很浪漫的想法是,你为你的他(她)只精心地酿造了两杯葡萄酒,举杯对饮```他(她)一定很感动哦2 C6 F( o9 T2 p

4 r- n6 p# d6 F% W) `) F" v1 X0 j9 s  ~5 n3 v! w1 y
0 l' T! X6 O: Z9 V* q0 _4 @2 [; W
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1 _& {4 I5 k+ w# [% T7 M" P
3 s1 D* H5 \3 r7 _' ]6 j/ n* G
主角:葡萄,品种都没关系,最好是酒用葡萄,如玫瑰香% m9 B" O. f  q2 h. F2 ^" n$ c, B
5 C& l  g) v+ `6 |, J

7 r& b6 \+ b4 u- _6 Q) G0 C! s0 k" _& X8 l4 P, T
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" y. ]8 ~9 \) g: {( ^& K, I, u
清洗葡萄2 @, N. H/ n  o5 r

9 Q  z9 s5 w. _# X/ _
, u) ?& j: m2 B+ L& g  ?+ f- f5 b然后用纯水(凉白开^_^)冲一下,然后就是放在竹匾中晾干
5 v6 V7 n2 F3 L* L. o9 C8 S0 W3 ^6 a3 N

' ]3 E: r# r# o( H4 T
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把葡萄放在研磨碗里,然后敲敲捣捣,弄碎就行
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  z4 Y  h1 S, L
# ]( B5 E5 N0 G" ?% N. X
后当然是倒进瓶子里,用玻璃帮拨进去,小心新鲜的葡萄汁流掉哦,口水3 ^$ D' T5 `3 V. k, M  c

8 q  t! e) q4 j4 k
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然后是边倒边搅拌% O) s0 v- u( j, }8 g5 d6 R
) \5 ^. H! O, ]# T* {0 o" C- L
8 v9 o, u; n3 W6 _

* X9 g! J# K9 o; ^4 `  j- ]2 r; b然后已经半瓶了
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8 D4 E2 [, l& M2 v
" F1 b- K, g. L" \' }% X  A
- y) T; j. U0 C0 v9 F& |, _) J0 o然后要放糖了,最好是用冰糖,家里正好没了,白糖也没关系,葡萄与糖的比例是10:1,我们家一直是这个比例,我觉得够甜了,不过有天在网上看到有人是6:1或5:1,想必太甜了,根据自己口味好了
* A  y6 ?/ Y2 r1 p$ X$ r4 h; H) \: c6 p) p1 {1 K: |8 r
/ A, b& D7 @# P6 u0 d; j; `

  Q6 J& d/ A) A1 c
" ~8 g. D! Z9 a* S3 b3 F" C3 U  t9 x; c5 Y- b. x
放入糖之后的搅拌,让糖与葡萄充分接触 ; L- C) I, y( v( s

  L% V. V0 c  i2 |+ i6 S
3 n5 O$ Z0 \! ^0 \% q; F8 `
+ L! k5 A1 d% `" j
; }2 V+ N$ J( A, Z" I2 F9 T然后就算是第一部分完成了,但照片中有点误导大家了,应该这时候还不用盖瓶盖,网上还有种做法是在这时候加白酒,似乎是北方的做法,自己看着办吧
1 E. q+ _1 O% ?
& g1 Q- }6 k: v+ u9 B3 K
+ ?: I% V1 q, _0 @# s9 A# W) k0 U& n' p4 O( J$ g) v8 A6 }8 d

; r+ U1 ]2 y, z" y+ t3 E
4 v, F, c7 b; e. H$ c4 g6 T然后是贮藏,在头一星期里要经常开瓶盖(也可以不盖),用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去,这时期产生大量CO2,每天都能看到葡萄发酵的变化$ E+ R% \8 I0 K: X  z) t9 P
+ A# [; N$ S! j- v/ [" Z
% ]* a! z$ ?; |/ i2 g
; e: F# _* Y- q

( d7 M( R. m3 |3 i6 D' s. e(根据环境气温等的不同,在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右(也有的做法这步省略,做好直接密封或留条小缝),并且在期间经常摇摇瓶,或用玻璃棒搅搅
8 q/ ]& O  e9 \8 W% ]6 |- w+ w  放在阴凉避光处20天左右,具体看你的酒的发酵程度,一般果汁与果皮明显分离就可以了3 ^0 n7 n2 ?- V! L& J
  分离后用过滤工具,家里用消毒的纱布就成,过滤掉果皮和果核)% w7 |+ |* A) ?1 p
  
; q4 h# @6 p# d- w3 g6 `2 L3 E$ U1 a  发酵过程中··有点恶心,果皮与果肉开始分离,需要不时的摇摇瓶或搅拌(如图)
: E% @5 u+ r' o: {: I5 ^& Z" w8 d' V0 c: J# g: L

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搅拌后的样子,虽然有点··不过蛮香的,你闻闻2 W, [- f7 s6 h

' S$ P2 Z$ f" D7 B* u& D" s2 F" U  _& }0 m; ?

6 u  {2 l/ P& X, R% k7 N& ]后期发酵三天了! q1 m* K. ~, h: f- q+ M( k

& ~" K# A) R! }5 B2 B
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然后就ok了,可以尝尝味道了
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我妈妈也做了,味道非常不错,就是这样做的,我也每天来杯小酒!!!

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好香啊!wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊!顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

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我是学葡萄酒的,其实葡萄不必洗的,而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵,因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇,是一种抗癌物质,这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话,会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖,不过喜欢甜酒的也可以加,但糖量不要太多,否则酒度也会上去,而自酿葡萄酒最好在10度左右,饮用较好!

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真馋啊!试试!wanwan41.gif

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我老公也做了,但没有楼主做的那么好看,可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道" p0 @) N- G4 n% V3 a% y

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原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表
7 {5 m0 s1 i2 F我是学葡萄酒的,其实葡萄不必洗的,而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵,因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇,是一种抗癌物质,这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话,会把果品上附带的一些有益菌 ...

( c; [$ l9 d2 o& A$ `3 Z- o- x1 B7 ?9 d) U' l4 m1 T$ |
不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗?

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:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做,没有LZ的规模大
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