水妖

　这个实在很强，找时间一定要试一下：）4 D$ Z3 G, ^) ?, J  T. k
　　* I9 F4 P2 }, u. P) f
　　
" r1 B' W% m8 L3 z# B* S　　先介绍器具，非常简陋的，大玻璃瓶，研磨器具，玻璃棒（导流和搅拌），要洗净消毒% F) Y2 K, C: c4 {

. H1 R2 p( k, u: c$ `8 r. ^' m  \9 Q1 ~. W0 P7 [2 d+ S+ d: {
比较小的玻璃瓶，可以做少量的，但效果没大的好，不过很浪漫的想法是，你为你的他（她）只精心地酿造了两杯葡萄酒，举杯对饮```他（她）一定很感动哦  K; p- w0 q/ l/ X6 e

1 @3 K2 v! E' V) J/ N1 j
6 _6 T) J" s6 F; W" ?9 a+ d* y& @
, E) [; l( o* \) R7 C9 L0 j
/ A' B& ?' w9 H$ W0 o9 q
  s( n( Z: g2 G0 M9 @! n. S! n' z& U* A7 x1 h. r
主角：葡萄，品种都没关系，最好是酒用葡萄，如玫瑰香
; J/ J- Q) {( w8 D
+ }! \8 }/ i; L: `. d, f  O4 F) s! q. y" ]7 F

. I- n; V0 z, y5 Y* l, x1 z8 I4 K1 L; k# J/ A
" u$ S3 ^# h/ [4 \; K% k2 Z' i2 h
清洗葡萄: X8 u2 F+ h# r5 p9 w5 z/ L  n( U
5 `. ^7 G2 ^$ y& ^& ~7 c% p' k) p6 p
$ f5 q' A2 b! ^$ D3 n& P
然后用纯水（凉白开^_^）冲一下，然后就是放在竹匾中晾干6 f# x; u2 Q3 A9 @# U" V4 v5 Y- X
& z: V; S$ `2 H% W6 P

' q5 _1 ^5 \% I

水妖

把葡萄放在研磨碗里，然后敲敲捣捣，弄碎就行2 I& z  x1 b# f$ L! n6 p8 u$ V5 ]2 T

# @, T# d1 f& ~, Y, f1 Q! y4 k! q. p+ H% e8 J% {* h0 c( k1 p
5 C' D" [" Y; m' L% C
后当然是倒进瓶子里，用玻璃帮拨进去，小心新鲜的葡萄汁流掉哦，口水& U+ T6 K# ~# ^/ O" W- ^
) {: Y5 V5 O* E+ }
3 |% [% |2 j. B7 [( g

0 ~. r2 `0 {  H3 R然后是边倒边搅拌
6 e- g% ^3 \2 d$ E; E
7 M, s7 x2 v0 e
3 X0 Z# z# C# ]# {' e
8 s' H8 Q* V5 @9 ~然后已经半瓶了9 O' k/ S2 s: D. V' k

" R! c6 Y6 j5 d3 `( j0 {8 s+ b9 j" b1 j( ]# ^
- \* B2 ]9 S& d9 z7 H6 O7 J2 s0 ^
然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好没了，白糖也没关系，葡萄与糖的比例是10：1，我们家一直是这个比例，我觉得够甜了，不过有天在网上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根据自己口味好了$ S# k5 v, @3 t' X

' n6 t' a1 N; n+ {# K5 U
& N' e+ B7 ?4 q; t8 k" e2 a2 u. i* B' o. Q
6 O1 H( O6 a$ e" r- n4 M+ G. s

  a& C# ~/ b( Y放入糖之后的搅拌，让糖与葡萄充分接触
5 M2 k! l5 [" S7 y# [- [. l
( y: g6 ^# G$ r: f; y% n8 [1 b9 B! s3 L1 L9 `+ m- L; }

% ~% {2 E3 c+ P9 h$ G! ^5 l
/ x1 y. f- J& g) J6 z) d5 j然后就算是第一部分完成了，但照片中有点误导大家了，应该这时候还不用盖瓶盖，网上还有种做法是在这时候加白酒，似乎是北方的做法，自己看着办吧6 I: u' {, [& _0 ?  V; u
+ _* D& B0 X" o% ]' E. H
& f2 }; s# I9 n  H# P2 d  j1 f
7 b& x, i- n, T  M6 G" A
+ }7 d/ T7 L" [' f
% n' X7 y9 }$ X8 M! W6 B
然后是贮藏，在头一星期里要经常开瓶盖（也可以不盖），用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去，这时期产生大量CO2，每天都能看到葡萄发酵的变化
7 U" w' L2 L( }2 n( _* i8 }; O# }! ^& v! ]. h! P
3 R  |; X  B( X/ f% T
  S0 l' A8 r4 Z! S9 O

( |8 x, V  S9 t% B5 y/ H（根据环境气温等的不同，在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右（也有的做法这步省略，做好直接密封或留条小缝），并且在期间经常摇摇瓶，或用玻璃棒搅搅9 _- @5 V/ l+ i  |% u4 w9 ^
　　放在阴凉避光处20天左右，具体看你的酒的发酵程度，一般果汁与果皮明显分离就可以了, N0 e2 [1 D  z7 `! @  _8 x) h; w
　　分离后用过滤工具，家里用消毒的纱布就成，过滤掉果皮和果核）
* e+ }; }+ ~9 f　　
# X8 I9 L' w9 ^　　发酵过程中··有点恶心，果皮与果肉开始分离，需要不时的摇摇瓶或搅拌（如图）$ O' D: |. h. g! r

- ]3 t- _: a% p; p; r3 X' s

水妖

搅拌后的样子，虽然有点··不过蛮香的，你闻闻
- e/ x* q7 g/ }4 j9 P
6 i6 f, z% h0 e9 O" Q. X5 ^, q+ W0 G$ L' ]" X6 K

4 i# n* u7 i9 q4 f后期发酵三天了* U" M; V* e0 ~/ b5 ?9 l8 k, r

8 [, R' \/ k; S+ R

水妖

然后就ok了，可以尝尝味道了

茜茜妈

:wanwan79:

RUYUEXUAN

我妈妈也做了，味道非常不错，就是这样做的，我也每天来杯小酒！！！

贝尔

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

能能妈妈

好香啊！wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊！顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱斐妈

:wanwan79: :wanwan79:

wshyy

:wanwan79: :wanwan79:

faye

:wanwan79: :wanwan79:

铥铥妈

wanwan41.gif

乐果果

:wanwan79: :wanwan79:

乖研研

我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖，不过喜欢甜酒的也可以加，但糖量不要太多，否则酒度也会上去，而自酿葡萄酒最好在10度左右，饮用较好！

我爱女儿

真馋啊！试试！wanwan41.gif

zhang7412

我老公也做了，但没有楼主做的那么好看，可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道2 y$ l1 D- e" {+ G2 C! }
。

午阳妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

小初

原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表
5 @6 }8 s  W' A$ W6 g, i: M我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌 ...

' l# Z! J& e; \8 t" z' Z  K/ [0 Z

% E2 U" b2 O4 K不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗？

adalee00

:wanwan79: :wanwan79:

appletongtong

:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做，没有LZ的规模大