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楼主
发表于 2008-9-18 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
 这个实在很强,找时间一定要试一下:); f; n- l- X' R( x; t. Q9 n* e
  
: E2 C' a' t+ [' V( G  
$ X- T! k/ k- m8 W( f  先介绍器具,非常简陋的,大玻璃瓶,研磨器具,玻璃棒(导流和搅拌),要洗净消毒& J# @6 x5 d* \1 e  o* G! R4 i
6 j' U/ j% U0 U/ x

1 o. B; F7 W, m8 N; z比较小的玻璃瓶,可以做少量的,但效果没大的好,不过很浪漫的想法是,你为你的他(她)只精心地酿造了两杯葡萄酒,举杯对饮```他(她)一定很感动哦- B" O# n; }2 e7 ]

0 F- Y) w6 b; V% G2 l& T  ]5 o& z% _2 X$ e0 e! x# ~' g
4 a/ O, W) D! p  ^: n& I& |

3 c# I8 }4 w+ \+ f0 B! n4 R6 b9 y, P2 m, p' k! |0 v/ r9 M

! Q+ q" I8 w/ j  i0 b7 c主角:葡萄,品种都没关系,最好是酒用葡萄,如玫瑰香
% i" {0 M$ s4 N
* [" I* g3 B* {- c4 R7 m$ B) u1 A3 T, Y; ^$ V. _
$ T1 D& z- i. a

. b  x, I. H& w- z
; }4 |) V. m, k4 M$ z2 C清洗葡萄
5 I7 L4 ?* @. ~; `# v+ j) J/ v& P; X! L  Q. ]" \. K
' W" @3 |: o6 \/ z
然后用纯水(凉白开^_^)冲一下,然后就是放在竹匾中晾干
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把葡萄放在研磨碗里,然后敲敲捣捣,弄碎就行3 u5 q: m  m- ~! _
& q, R* B) |, K3 R. b2 T: B
# Z/ X7 i3 c" w( e
6 D$ I; i8 V! P' k
后当然是倒进瓶子里,用玻璃帮拨进去,小心新鲜的葡萄汁流掉哦,口水) q" W: R' P* V. h" {- C% ?  [
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5 R1 {; D7 U" H/ @1 C- J4 |1 `! X/ `- A0 ~- p& T  _
然后是边倒边搅拌: o) C8 U( c7 i6 j

$ B; B. _+ N) c, o( b/ ]  S
7 S! I1 z( `' w, C8 l4 X. |0 b* e* [1 m' ?
然后已经半瓶了
7 y$ P8 v: e+ y1 ]; b$ e3 H: E, ^  K6 P4 u$ J) P& T
' d  S9 Z+ ^6 [

0 V0 ]6 m/ E5 O1 x% L' f, N, G$ g然后要放糖了,最好是用冰糖,家里正好没了,白糖也没关系,葡萄与糖的比例是10:1,我们家一直是这个比例,我觉得够甜了,不过有天在网上看到有人是6:1或5:1,想必太甜了,根据自己口味好了
- q$ u1 Z$ H$ c5 i8 P
) L) V: d3 f  f* a! w. F
# }- Y1 q- n6 l, K
; K. F3 T5 T5 M) k: N; A: s
' ?% u. c5 b( l$ {8 D1 }+ m5 e; N/ R. ]3 H6 y
放入糖之后的搅拌,让糖与葡萄充分接触
: u6 b7 Z' s! N7 Q/ x
. g1 \1 B) p, Q- s) @( }
  L2 [! C$ b$ \/ A
0 T( B' f! T6 w) c7 @4 _9 M
2 {  [& j' z' `. e2 b然后就算是第一部分完成了,但照片中有点误导大家了,应该这时候还不用盖瓶盖,网上还有种做法是在这时候加白酒,似乎是北方的做法,自己看着办吧, D- `8 R; Q- v

5 [/ i8 s. R! J  c/ a$ A$ ?
6 o5 n) l2 W$ M6 Y2 G! Q$ z$ ]9 G/ l8 @7 p
' `: i" [! R. Z6 c- k. r
3 u$ d* l1 Y7 p6 ]2 @3 j
然后是贮藏,在头一星期里要经常开瓶盖(也可以不盖),用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去,这时期产生大量CO2,每天都能看到葡萄发酵的变化; y* r6 _9 C1 W# D' d+ p, R1 b

, X6 T2 z* M; f5 P+ r* `8 k5 q( {" ^' y' h+ j4 C. W
5 G0 I/ \/ L0 O) P

4 j. x7 e' _- v) [" \(根据环境气温等的不同,在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右(也有的做法这步省略,做好直接密封或留条小缝),并且在期间经常摇摇瓶,或用玻璃棒搅搅* W( E9 A- W% b* H" c, w2 W1 @
  放在阴凉避光处20天左右,具体看你的酒的发酵程度,一般果汁与果皮明显分离就可以了$ Q+ r4 o8 b, Y- J
  分离后用过滤工具,家里用消毒的纱布就成,过滤掉果皮和果核)+ o$ S# x) _! n1 G  L1 J& L- {
  
0 ?! U# q* S$ g5 o/ S" V2 `7 M  发酵过程中··有点恶心,果皮与果肉开始分离,需要不时的摇摇瓶或搅拌(如图)
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搅拌后的样子,虽然有点··不过蛮香的,你闻闻  X( {3 R1 J- y; e6 T
$ n$ B7 z$ ^, E$ P% L: @

' S; j+ @1 j1 q3 z7 I2 n9 f9 J  ^' t# Z) W
后期发酵三天了
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然后就ok了,可以尝尝味道了
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我妈妈也做了,味道非常不错,就是这样做的,我也每天来杯小酒!!!

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好香啊!wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊!顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

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我是学葡萄酒的,其实葡萄不必洗的,而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵,因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇,是一种抗癌物质,这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话,会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖,不过喜欢甜酒的也可以加,但糖量不要太多,否则酒度也会上去,而自酿葡萄酒最好在10度左右,饮用较好!

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真馋啊!试试!wanwan41.gif

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我老公也做了,但没有楼主做的那么好看,可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道
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原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表 - [* ~: F- X4 e! R, J* _  a  l
我是学葡萄酒的,其实葡萄不必洗的,而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵,因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇,是一种抗癌物质,这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话,会把果品上附带的一些有益菌 ...
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6 @# N9 U: k/ W$ l' \# ]
不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗?

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:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做,没有LZ的规模大
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