水妖

　这个实在很强，找时间一定要试一下：）
1 q6 S( N4 G# N3 Y* p: n2 ]8 Y　　5 A/ X3 X8 Q# {* g% T
　　, X/ O# t: B8 X# J! _
　　先介绍器具，非常简陋的，大玻璃瓶，研磨器具，玻璃棒（导流和搅拌），要洗净消毒
5 [3 p4 I: X- ^" F: H* h
) F+ w& Y+ g7 L  J
: X3 t5 O: w0 N2 D5 m& }( G比较小的玻璃瓶，可以做少量的，但效果没大的好，不过很浪漫的想法是，你为你的他（她）只精心地酿造了两杯葡萄酒，举杯对饮```他（她）一定很感动哦: P( l, e! v1 D1 i
. F9 p* c2 r9 A8 F6 t. ?' Q
6 R* Z# O8 k: D+ D  D, s6 r
4 C7 y" x5 r8 ^9 \9 y/ V
% E! \& U, W4 ^0 i% q( v# e
- f1 E' ?0 G- o8 g

' w) I9 ~% D. `: O/ U) t0 ^# b主角：葡萄，品种都没关系，最好是酒用葡萄，如玫瑰香, I9 Y2 _2 Z" _0 \' x

3 s3 [0 Z" Y( f& M  u6 H  q2 R. s

1 y7 \! W: ^) K' J( h# N
; M, R+ a0 z6 l' i' d5 K) C9 C! k% k. d& k
清洗葡萄
7 h! Z' v" |' c. D! u& z0 d+ V) c9 |! o

0 O  }% j. ]8 w  v然后用纯水（凉白开^_^）冲一下，然后就是放在竹匾中晾干! l  Y+ K- o0 F# n5 ~

$ _+ t* D4 [. I6 G$ q2 Q* a& B5 }& u# K6 b

水妖

把葡萄放在研磨碗里，然后敲敲捣捣，弄碎就行
0 T6 y% e( }4 @% R3 B
( f* L( K$ `' f: G; |& m: i- p
; P$ V6 `0 Y0 G! T7 j. i
, p* X0 W+ H5 x7 j9 T后当然是倒进瓶子里，用玻璃帮拨进去，小心新鲜的葡萄汁流掉哦，口水
) R7 B0 _; }: Z" j. n% Q9 y4 J5 u' k$ D" l' h- m: b* j! ^0 U

+ l" U0 q6 e7 @
! O5 c2 P# D' |+ {9 U7 q然后是边倒边搅拌
0 o* T& y3 S0 F+ Y" z$ g
* C% k, ^* z/ M2 L
! x2 m& h) ]1 \3 h8 e0 |+ e7 r
然后已经半瓶了, o- j1 l, G9 e! C9 `* r( J7 N+ ]# r
9 {: [, k8 _: L) z. U' u
9 N& U$ x; G9 n- `7 e

( v5 [3 f% S, {# h( h2 Q9 m然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好没了，白糖也没关系，葡萄与糖的比例是10：1，我们家一直是这个比例，我觉得够甜了，不过有天在网上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根据自己口味好了
# m% @" l' @' w, u4 ^  W8 x* x6 X- [! G$ O: M9 n- {
1 _$ G4 v% o- U

1 U8 G) L$ P# c; Z7 ?# D; a$ V/ y4 c  i
) e, j$ j3 ~1 Z! ]8 S3 h$ i# W( b" z) Z: [$ ?% e+ ~" c, x
放入糖之后的搅拌，让糖与葡萄充分接触
8 i2 W) @9 n8 C0 K# ?6 y' r6 ^4 y2 m3 G( K) X

- O: s( @8 F  j! P. Z5 N: `2 Y+ {! q0 y! o3 x6 o& k- L
! O0 t8 y. T# W; H% z) h& U" W
然后就算是第一部分完成了，但照片中有点误导大家了，应该这时候还不用盖瓶盖，网上还有种做法是在这时候加白酒，似乎是北方的做法，自己看着办吧
9 X  |& X' ?4 w
& f8 X  p# T% ~. |$ ?0 S! w  m9 V+ Q0 \( g8 ~% p2 Z

  g+ X* L$ {, ]5 i# w# j
: u8 `+ I$ }: r0 s. O0 I
4 B: G% g1 M0 N: }, O# ?然后是贮藏，在头一星期里要经常开瓶盖（也可以不盖），用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去，这时期产生大量CO2，每天都能看到葡萄发酵的变化
7 h. p9 ?/ e7 b5 L6 b) d. k( U, @1 a  [, ]2 A4 m1 D1 j
9 V, o4 x$ {0 r& |! D7 p
1 n0 D4 t9 O" P$ v, J! l
, ~3 S5 O6 }( z' c
（根据环境气温等的不同，在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右（也有的做法这步省略，做好直接密封或留条小缝），并且在期间经常摇摇瓶，或用玻璃棒搅搅
& ]: G) b9 s: F- j3 g8 o1 b　　放在阴凉避光处20天左右，具体看你的酒的发酵程度，一般果汁与果皮明显分离就可以了3 j4 u. ?& [/ O3 g& I
　　分离后用过滤工具，家里用消毒的纱布就成，过滤掉果皮和果核）1 [9 ?: v2 K" a8 _4 I! B
　　
4 X- r$ C- \4 o3 c% t- O' e　　发酵过程中··有点恶心，果皮与果肉开始分离，需要不时的摇摇瓶或搅拌（如图）
2 w# ]+ W; G! s  z5 O0 A. n+ c  W; P8 |, F* x! H

水妖

搅拌后的样子，虽然有点··不过蛮香的，你闻闻+ R( e6 Y/ I/ P7 G# c4 b

: I& x* f# p& ~$ d3 o  `8 n, ^- \  U& x5 h

: y+ n+ S1 M4 q& s: H后期发酵三天了1 V1 ~! o1 N1 F& }* c$ i* z
% ]  m* C; _5 g+ T" D

水妖

然后就ok了，可以尝尝味道了

茜茜妈

:wanwan79:

RUYUEXUAN

我妈妈也做了，味道非常不错，就是这样做的，我也每天来杯小酒！！！

贝尔

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

能能妈妈

好香啊！wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊！顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱斐妈

:wanwan79: :wanwan79:

wshyy

:wanwan79: :wanwan79:

faye

:wanwan79: :wanwan79:

铥铥妈

wanwan41.gif

乐果果

:wanwan79: :wanwan79:

乖研研

我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖，不过喜欢甜酒的也可以加，但糖量不要太多，否则酒度也会上去，而自酿葡萄酒最好在10度左右，饮用较好！

我爱女儿

真馋啊！试试！wanwan41.gif

zhang7412

我老公也做了，但没有楼主做的那么好看，可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道
5 i9 `; y, Q. p$ o0 A9 I。

午阳妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

小初

原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表 7 w; T$ m& q2 ^0 f7 X+ b
我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌 ...

! w) A# x1 R- f

/ v+ M. x' L- G4 f2 |1 K" p) J不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗？

adalee00

:wanwan79: :wanwan79:

appletongtong

:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做，没有LZ的规模大