水妖

　这个实在很强，找时间一定要试一下：）
8 z6 N9 w! I* y0 v　　% T# q( J' G( A
　　
; q4 I9 V# `: ]' a* ]9 o( w　　先介绍器具，非常简陋的，大玻璃瓶，研磨器具，玻璃棒（导流和搅拌），要洗净消毒
6 c4 x1 K# B( Y8 s) w+ r! u  Q7 _! q

5 M9 F% Y, i  ~: @4 c% j% U% v比较小的玻璃瓶，可以做少量的，但效果没大的好，不过很浪漫的想法是，你为你的他（她）只精心地酿造了两杯葡萄酒，举杯对饮```他（她）一定很感动哦' Z$ n+ H" g* z% ~* Z; T  D

2 q6 p1 _! `0 f8 v8 t" @
" P- g& _/ }* F$ Y& O$ n. s, x1 ]; ~" |/ r% K

  ]7 _. {2 M; z* Z* x6 W4 X5 {6 F

$ s* y3 o0 G' K, S1 W6 z7 I主角：葡萄，品种都没关系，最好是酒用葡萄，如玫瑰香
1 ^) J9 U8 i* A9 q, g7 }- l: |  ]/ A* t! Q6 g2 P: e" m
. p( e* j  K% |7 W; U- ~
" P0 `" F8 l8 _

* d7 L% H  g+ V2 J' z  d
: v. E8 y3 u, ~: E+ w! N清洗葡萄$ r' l/ o  V7 N' W3 I- s! G. y

/ a; j7 d2 H3 s6 O6 ?
' H$ I  x8 J$ B4 B6 a然后用纯水（凉白开^_^）冲一下，然后就是放在竹匾中晾干
& B- D$ t4 H' t. J( d+ C. o. c
+ H  O4 F  R3 \) ~
6 ?5 R' [" D6 k) \4 L

水妖

把葡萄放在研磨碗里，然后敲敲捣捣，弄碎就行
; u& s. W% A& X
1 j% ]3 O7 x# g, q0 P  L. c3 Y+ |8 A/ U5 z
/ t- [" A; G; C3 D5 |
后当然是倒进瓶子里，用玻璃帮拨进去，小心新鲜的葡萄汁流掉哦，口水- j& `* O0 d2 L1 X

: p7 O" W$ G+ X; X+ E
- [) c6 b) T7 h* j$ g# S7 w2 P# ], A8 O$ B6 a6 p% o
然后是边倒边搅拌' S0 K6 Z0 n' w5 I# ~
! ~/ r$ q8 g/ ?5 t& }: j5 r

$ d+ b7 ^( l6 w* ]: }1 L0 ~$ l9 z0 O# W" {2 c
然后已经半瓶了; a& D# S9 Q# h% R) |+ ?
  ?5 a$ R3 n" d- v! w1 S
& S& I' X0 V0 z. O

' [. h$ f5 C& a% @' ?' g7 E  G3 l  e然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好没了，白糖也没关系，葡萄与糖的比例是10：1，我们家一直是这个比例，我觉得够甜了，不过有天在网上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根据自己口味好了
6 Y0 M+ n8 U+ R' E
$ V1 X$ Q7 [& [1 g' I8 K* w  s% \" w6 r' {
: i, G; `+ g/ ]4 q3 d( \5 B
2 Q9 d8 f  v$ U7 Z8 v# e
) Z- ^6 K. G% c1 L
放入糖之后的搅拌，让糖与葡萄充分接触
2 S' D& P( {1 z0 k% O( f  e$ r' n8 t- S# L/ U9 T

; Y# L5 j4 R( L# m  N$ F8 Y" u% F& N2 M* I" Z  ~
4 i3 Z* A9 o- ~% i" l* ~% e
然后就算是第一部分完成了，但照片中有点误导大家了，应该这时候还不用盖瓶盖，网上还有种做法是在这时候加白酒，似乎是北方的做法，自己看着办吧
1 Q2 b# [: s/ O* X/ _# e( K  T6 f1 H4 X4 R8 Z+ d( g5 l2 R; E

; Y: x* G2 l# Y  I: M1 V8 H: B$ p* S$ b; ^5 u; G* K1 R% ~
! f& \& J  d, H# Z" t' Z% ~$ H
5 g8 d7 d( o* I+ ~. _8 b: e
然后是贮藏，在头一星期里要经常开瓶盖（也可以不盖），用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去，这时期产生大量CO2，每天都能看到葡萄发酵的变化
4 M$ r5 t) q7 r9 E* e( M1 Y! r( ]% U
# V; G8 {* g2 D4 d
9 ]* b5 y! C, a+ A0 H

9 g% ^6 B9 o4 `( V% G1 C* W) b（根据环境气温等的不同，在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右（也有的做法这步省略，做好直接密封或留条小缝），并且在期间经常摇摇瓶，或用玻璃棒搅搅
. w, `* U$ t  |( L' n4 L　　放在阴凉避光处20天左右，具体看你的酒的发酵程度，一般果汁与果皮明显分离就可以了8 A$ K$ f# G- H( P/ h+ Y( A6 L
　　分离后用过滤工具，家里用消毒的纱布就成，过滤掉果皮和果核）; `0 c9 r! W  b
　　6 b- l& m& O. y. Q/ H) ~
　　发酵过程中··有点恶心，果皮与果肉开始分离，需要不时的摇摇瓶或搅拌（如图）
, d* H6 N3 [, D4 O
, _$ C7 c" C1 p6 l2 p" T

水妖

搅拌后的样子，虽然有点··不过蛮香的，你闻闻( r8 a+ o1 q2 D- y1 f4 d

  l8 x. P- q# V4 q5 c$ {5 {1 \
2 @+ D" q! `8 s5 l1 @! N& `/ a
) O* z7 Z9 j' ?$ ?后期发酵三天了5 t* X- e4 U9 g
! x4 t( d9 Q2 [2 b; U2 y

水妖

然后就ok了，可以尝尝味道了

茜茜妈

:wanwan79:

RUYUEXUAN

我妈妈也做了，味道非常不错，就是这样做的，我也每天来杯小酒！！！

贝尔

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

能能妈妈

好香啊！wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊！顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱斐妈

:wanwan79: :wanwan79:

wshyy

:wanwan79: :wanwan79:

faye

:wanwan79: :wanwan79:

铥铥妈

wanwan41.gif

乐果果

:wanwan79: :wanwan79:

乖研研

我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖，不过喜欢甜酒的也可以加，但糖量不要太多，否则酒度也会上去，而自酿葡萄酒最好在10度左右，饮用较好！

我爱女儿

真馋啊！试试！wanwan41.gif

zhang7412

我老公也做了，但没有楼主做的那么好看，可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道& i. S6 [+ p# G) C3 _
。

午阳妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

小初

原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表 , K) q5 [, ~  p
我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌 ...

% ^1 K8 R2 M" u/ U# r% m$ A6 s, U! X3 y" q' N
不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗？

adalee00

:wanwan79: :wanwan79:

appletongtong

:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做，没有LZ的规模大