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油条秘方--包学包会
# z0 c1 _6 m' j& v1 |用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）/ f$ s. c9 w9 J' C7 |8 ~( U
高筋面粉 1CUP4 ?. t0 e& b$ r2 @
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
' L6 o( D) f1 X3 V3 i盐 1/2tsb
+ D2 J% Y1 Q4 j 糖 1/2tsb
$ x9 ?9 c; j9 T4 `- X( Q 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
' ~+ a. O. [; [) h* @1 t8 l（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）. n7 v3 s5 ?. _6 z' w- M6 a9 E: @7 _
做法：
- F% ]/ c% O$ N& V( k, b i1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；- u8 i) Q3 o/ J8 E
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
9 q; P7 y! l* J7 `4 }4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
) U4 J! k3 Y6 f3 a. t @: T; {: X/ K2 x7 H( z8 |
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
5 b8 q1 N4 B! P. ?$ a贴心提示：
! @) [" _5 H( U) i- q; A) ?& y3 \1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；, P. x6 n* B& ?! I' n4 p( d
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；3 q% i3 q7 B7 N9 I+ o! V
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；* u W( v' S* y
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
" T; D; O M* o7 `+ F# N5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
& B& K; e4 Q: M% F6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
2 K4 `( W* u( H2 I7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；+ w% @. [9 n; ]- l8 t$ n
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
