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油条秘方--包学包会 7 O D0 V. k7 E- o
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
* V# Z. M0 K- U; N高筋面粉 1CUP
! D7 }# v. _" b% b4 t# V8 M4 rBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）1 ^, s, D( W& ~, h. @6 ~
盐 1/2tsb0 u- U7 q2 m; R* C
糖 1/2tsb
- X0 E. F0 H C7 v) p0 o 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）; S% k5 l& b7 ~$ T6 F$ d
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）, S# C( k+ M3 j' [, r9 q: j
做法：- T+ ` d ?" F8 d; g' h
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
6 |" {& L. l8 W& F2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； , [) d1 q5 |! N* E3 o1 B9 B7 c
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） 5 x/ l: d6 G0 _3 o: ~6 b' T
/ ]1 l8 i, W1 C: X" m
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 2 U- v( @# m* \' _
贴心提示：5 D. m' G0 D( l4 I" l- P9 V# Z
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；, E4 h1 r' g, E3 T4 g0 B
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
) `& c( p0 s! C U1 W5 I+ D- ^3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
) Z. H- r- i7 W1 P4 F4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
/ S& j5 k! O% U; h5 _# q" Q5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
l* ^# c" d" D- l! V) @6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
3 e4 U( P& S& o0 b: Y/ ~; A7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
3 s6 B) S$ ?7 t2 w! \. E; k8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
