- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-12-8
- 帖子
- 44
- 积分
- 289
- 经验值
- 241
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 1999-07-16
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
油条秘方--包学包会 + T: N5 Q l' E7 O: ]
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
) [2 O3 L$ C" |4 r高筋面粉 1CUP
2 G8 g3 t3 |7 Q7 ^2 hBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）
( C$ z- \. p+ t盐 1/2tsb
' w: G) e n! w, P) j 糖 1/2tsb
! Q3 [ H' a0 z( g5 t; s& W 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）( D5 v, [& ?) [) G: m
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）' M) P+ \2 }, z/ H& X" X5 @9 w
做法：; P( d: p4 |0 m& {" q/ Q6 l+ F6 i7 h
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；3 E' s# g4 _) {- x& T: |
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； - ^1 }! g% a' d( N1 b8 K( s
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
. s& ^. ?1 S k
9 z# V# ^- P$ `2 Y5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） . P3 l: J: [, P1 f, B( t- N8 ]
贴心提示：/ _2 E j* P7 ]$ ]
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；9 I% B& v- h, f2 U
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
9 m: y; _7 ^, M" A$ k+ C3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；4 W; s" O' B" c( z3 l
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；5 g" Y2 E; S4 q$ Z7 s2 i7 r
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
5 O5 `+ R& ?' @" T* {. ^8 H6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
8 C0 N/ M3 |" X# ?- G2 J1 k. n0 E% W" |7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；5 z; s( _ U7 }1 o
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
|
|
发表于 2010-1-22 21:23
