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发表于 2010-1-22 21:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
油条秘方--包学包会
) r  \8 S* j9 q2 H$ g用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
: C1 E3 `5 [0 M: G$ Z' F, C# X高筋面粉 1CUP
8 P+ m  |& Y  ~. j5 `# c6 J- KBaking Powder 1/2tsb (泡打粉)
. P: j5 l. [9 B; g6 |盐  1/2tsb  |: z7 X6 x) D# Q5 }
    糖    1/2tsb 7 M' F! t. f6 A# v7 C6 F
    牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手)
7 o1 I) t. t1 O# \2 ?1 e& d(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)8 c, O+ r, U$ o
  做法:. H; t' S$ M3 }& f: K- f! S
1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;6 ?: z- P8 x& y) n
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
$ i/ y7 ]/ [' m4 t9 K* |, h4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2) + x& ^6 L2 I5 A0 ~4 y

' M- k8 L. {! [7 U5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
4 g: L% z9 H" A( e( p* `贴心提示:
; x3 ~" ?2 u; X2 g/ }" k9 o& O( b1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);2 e) Q* W! K6 }/ t
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;. R- \  _# m% _* `% [% ?1 N
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
, H* |( h* Y1 U9 [: C/ n4 a% e4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
) F8 z* A" g9 _5 v5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); ( \  C& e8 T; q" k( x  _9 t. d
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大;
6 a$ X) p1 c0 t7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;% Q8 u- |6 m2 p7 L) A0 q
8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
祺祺妈

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高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif
5 k3 }' w# ]3 V& \6 k" F谢谢哈~~

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双味糯米糍

用料:
7 A; x" q) Q$ S0 s糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
$ O  Y& G8 i6 F( Y做法:! p$ {* a/ n- E6 B- p) V5 Y
1:紫薯去皮蒸熟,加入适量糖、黄油乘热,捣烂搅拌成泥,为紫薯馅;! q6 q0 q/ ]  d0 k+ m. D# j. z
2:速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥,为黑芝麻馅;
) t. t( X: X2 R) @( J! \, L1 H4 M7 ?3:南瓜蒸熟,乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油(比例为5:1:1)搅拌;- T$ ~3 i( n% k" L$ |& p
4:和成软硬适中的南瓜面团;  c9 j9 L3 U; y
5:紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份;- q: ~4 A2 N! T7 M7 U( P
6:取一个南瓜团稍稍按压成片状,放入一个馅料;3 G) o- \. Q: |/ O
7:一手托住面团,另一只手拇指用力,用转压的方式包成圆团,滚圆;1 C+ {5 d+ c: U
8:下垫烘焙纸,水开后大火蒸10-15分钟;& g1 H' x" Q, h6 q
9:小心取出,每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
. s3 s, I) r5 K, p贴心提示
8 x. o% }/ y- q  s6 }0 V8 y. D1:紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作,但紫薯微波容易变干,微波前加少许凉水;
3 C4 b" M0 v' l% K0 s2:速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊;
" ?# I5 ^; N) C/ R( S( @, }3:制作馅料的时候加入适量黄油,可使馅料更润泽美味;0 W1 y! }5 x2 E6 k
4:糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好,加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度,使之不那么黏牙,但加的太多,面皮就会发硬,口感不佳;- |. Q. U+ C+ d6 {
5:最后蒸的时候,已经是半成品,虽然很容易熟,但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间,以免出现个别不熟的现象;
% f8 @$ a" w8 }  b! O% _- T6:做好的糯米糍,建议室温保存,尽早吃完。

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不用谢,希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

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谢谢这么详细,喜欢,想做。澄粉,椰丝,紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的?

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帮顶:wanwan33:
+ ~+ X* p+ q, o7 M! C. }: r希望希望厨艺越来越好!!:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

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很好!

吃起来口感好,而且非常香!:wanwan7
# t* o# a  c( i3 a" `5 `7 v9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:' W& P: Z" A9 a5 ]. f
- N1 v4 i  n" o. ~2 _
今天照着方子已尝试,非常成功!得到家人的一致表扬(呵呵,就是稍稍有点咸了)+ @$ ~! x3 j2 A$ F' ]+ U* U

/ P- k' F  H( c1 R[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

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感谢分享。。。

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团里有妈妈团购紫薯,再麦德龙里有卖紫薯。澄粉,椰丝,超市也有得卖。

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酥脆豆芽煎饼

贴心提示:
1 S3 O; M' a% V$ d1:如果愿意,豆芽的根部尽量摘去,以免影响口感;" r, Y- b7 E' A& w6 n: N; J' U- V3 X
2:如果筒筒家里有白米磨的米粉,用来替代面粉会有不一样的口感;
) e$ ?" W% g& s) M3:煎的时候,蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里,不要开始只舀了豆芽,最后却只剩下蛋面糊;- ?$ B2 `7 G# e  d" n
4:加入的苏打粉(Baking Soda,也叫小苏打、碱面?)不要太多,否则碱味太重,用筷子头沾一点即可;+ r- B, x! r* z, O. D
5:苏打粉遇油脂受热产生化学作用,会而使煎炸的食品膨松酥脆,如果没有不加也可以;
8 H" V1 \6 N# s1 `7 |# ~! A6:饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右,轻轻晃动锅,如果饼体也随之晃动,证明和锅接触的一面煎好了,然后翻面煎另一面;8 N+ ?0 j6 X* l1 k* L" x* q; l
7:可以根据自己的喜好,在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等;3 ^( m9 c2 h0 S6 N' z& d: f# f
8:喜欢更香脆的口感,可以适当的调整煎制的时间;
8 o& \, Y) N# E& V7 p6 E0 Q1 E- j9:嗜辣的筒子,甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱,味道自然更胜一筹嘿

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那就好啊,希望大家以后经常切磋厨艺。

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瑞瑞妈妈

高中毕业

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不错不错
果宝贝妈

上初中

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亲,1CUP大概是多少克呀?
酒窝

上小学

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哇塞你们都好专业,1CUP是什么意思,我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好,也蛮美

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原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
! B: t9 _/ o# {  f9 P' m亲,1CUP大概是多少克呀?

/ Z# z7 ~7 a! Q* g0 [& J9 n1 d1 \250克左右

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学习了,这我妈这两天也想做呢
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