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油条秘方--包学包会 5 V2 m4 z( I7 f. Z
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
& \* p6 s9 w7 `3 k6 N$ o高筋面粉 1CUP' l3 U" C- S8 X5 g
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）1 h4 j B# z( R5 s! X
盐 1/2tsb9 }; Z' b: z9 r' z7 B
糖 1/2tsb
X2 P4 M; ^$ b$ Q" P 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
7 B, K& Z" x+ \! r% B i（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）* u9 B8 [* A d! L4 @
做法：
3 ~3 J$ ~% R4 b* H% d0 R, E1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；" w! |5 U0 b! r; h+ v! X7 V( g
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
% n% a( F z9 E+ Y" A! {4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） / l1 f# ]5 _3 a+ z
0 t: i" A7 r+ }, }$ ~& O6 o- ?5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
7 t* i5 \$ j# p. Q贴心提示：, _$ r$ x: g. m9 |8 _
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
& c3 O% }- E' C# Q6 [2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
3 q- _9 W# V& H5 e& Y3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
- b# `( q5 @- E3 g4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；2 g8 b, k' k( l. a
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； + m/ ^% e& L! K) e9 N6 w
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；- x' N, E1 G/ h+ {7 |) F
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
7 R+ }! Y. n7 t2 \( z5 ^3 t, S% j$ H8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
