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油条秘方--包学包会 5 q+ J$ ~% `( r9 M; I! T
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
[" \* s5 b$ r1 U. C- f高筋面粉 1CUP1 ~5 Y! [& P: V; o: R3 [
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
$ ]4 E5 i6 o1 }. u/ q盐 1/2tsb; A( q# a, R$ G8 S1 H B3 p {/ E
糖 1/2tsb , P! S4 \' M6 |8 z; W+ {0 s6 l
牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
: z0 B" q! L U6 @9 K' t$ V j（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）- H" k- G. l; i1 @4 w& z6 A
做法：5 z7 f: S9 d0 S
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；6 s6 J! O& O- k9 \3 t1 Y! _
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； ; T' [( {+ `, Q
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
/ n4 t8 I, i: u0 t% b# v# q; N9 W" l9 v
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
4 R: a( V }+ l: L9 J贴心提示：. \. o- i6 F) A# ~
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
% e. W6 F# ~, j3 ~, F$ o9 F) l2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
) ~" W% L3 ?- J3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
% d8 ?( y7 Y! M4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
; ~# m1 A6 \8 \5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 6 X" b9 \, H( [9 r+ J. ^2 N5 d
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；# W8 F% t* E3 u
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；% C% h5 ]( p0 ~5 S
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
