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油条秘方--包学包会
) r \8 S* j9 q2 H$ g用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
: C1 E3 `5 [0 M: G$ Z' F, C# X高筋面粉 1CUP
8 P+ m |& Y ~. j5 `# c6 J- KBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）
. P: j5 l. [9 B; g6 |盐 1/2tsb |: z7 X6 x) D# Q5 }
糖 1/2tsb 7 M' F! t. f6 A# v7 C6 F
牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
7 o1 I) t. t1 O# \2 ?1 e& d（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）8 c, O+ r, U$ o
做法：. H; t' S$ M3 }& f: K- f! S
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；6 ?: z- P8 x& y) n
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
$ i/ y7 ]/ [' m4 t9 K* |, h4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） + x& ^6 L2 I5 A0 ~4 y
' M- k8 L. {! [7 U5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
4 g: L% z9 H" A( e( p* `贴心提示：
; x3 ~" ?2 u; X2 g/ }" k9 o& O( b1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；2 e) Q* W! K6 }/ t
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；. R- \ _# m% _* `% [% ?1 N
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
, H* |( h* Y1 U9 [: C/ n4 a% e4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
) F8 z* A" g9 _5 v5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； ( \ C& e8 T; q" k( x _9 t. d
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
6 a$ X) p1 c0 t7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；% Q8 u- |6 m2 p7 L) A0 q
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
