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油条秘方--包学包会
! `& l' R- r6 }" z6 p* N r用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
/ x" @( l2 F1 h @2 O高筋面粉 1CUP f0 l, ~7 x% i% N7 _* i/ l
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
( {9 @% s8 }. n; F2 H7 O( G7 V, j盐 1/2tsb0 \8 p; ?0 v) }2 P, g
糖 1/2tsb ( ^- C; P( c' Y4 L
牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）2 h5 c& d8 h6 G
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）# I2 a( L @5 D+ T0 o( y0 w4 j# Q
做法：
9 ]: b4 P. i2 ]1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
+ z/ l7 i& m+ T+ ~+ S* O! y2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
/ h. }6 ~" e) d2 o1 f4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） 0 n: N0 M/ _; T" H; \+ b
) i) \- [3 c2 F8 o7 I
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
+ ^6 ?* x9 v; ^" Q) Y9 `. `贴心提示：( T2 L6 w+ x: v4 n
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
8 z& J/ w. c Y* f6 y; b/ P2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；) z1 y/ u) w5 b/ w' X: W
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
& S# R- V" x! k' W# S) u4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
1 X& H" p3 l) J0 m5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
1 m& O- v2 N) E! j/ |+ b/ f( y6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
3 b% u* l# A: m4 u G7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
2 F- I2 u- U, _+ P% l3 N8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
