- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-12-8
- 帖子
- 44
- 积分
- 289
- 经验值
- 241
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 1999-07-16
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
油条秘方--包学包会
x) C- o& q1 J# U) e- y用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
3 q7 d0 s* `! b5 A! ^高筋面粉 1CUP
# [1 O; S* J" ^$ z+ O+ W6 U% OBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）
z( U" s" L7 b- F) d+ Y5 c9 M盐 1/2tsb1 w5 h) a2 H, {% c1 a9 N
糖 1/2tsb
0 d1 c4 @! P' q 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
$ y- }0 E: \* X4 S% F% B6 t( } X（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）4 W+ V: A7 ]/ h$ T' S8 L- Z* ~
做法：* U. x3 v; p% Q. I5 D
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
& v& k% h1 S- t# N9 S8 c) w2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
* k0 L9 B0 n& V4 t: T8 ^/ [4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） % _- f; K0 I9 N! M! G/ L
% v( p; {* F* n5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 2 d9 o) \( ^4 c! B
贴心提示：
3 V6 R! U0 p( L, u& ?( m* Z, U1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
3 B& J. E8 Y8 o7 o8 k! f2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
! Y5 I6 A. a1 ~# o7 V/ f3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
/ q; y3 J1 a. o1 j9 L: L' `5 @4 `0 h4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
" T0 h& r. l+ ~* n) H5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 7 z( v4 |% |+ D9 F
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；/ I! q6 O$ Z9 I& Q7 [; F$ {
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；( u; I4 d+ [1 x- M
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
|
|
发表于 2010-1-22 21:23
