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油条秘方--包学包会
2 i& \ G7 y) d用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）2 \% B6 u: G. ^5 T1 K5 ?0 m
高筋面粉 1CUP/ r* O/ d5 I5 F# y% v
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）5 t+ k% @& T' F/ w- N6 s; Z
盐 1/2tsb
5 L- ^3 t9 J8 Q& s1 { 糖 1/2tsb
, [4 m) L6 M, q' |! a" Y 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
" V4 |! Q, ?9 G: j$ \（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
$ l( }! O3 e) I( U, \2 h# N$ `- `' Q: Y 做法：
0 Z% p p( K0 N# p& z% m1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；/ m+ G: z& p2 l. p
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
6 r( ]3 W; B6 z* T' o6 f! i! D4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） 4 v* U) N. o0 ~) g3 u
3 n0 N: a0 ]/ Q. Z5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
. b9 S( r9 P }. \8 l' y F" } n贴心提示：
5 n2 o2 w4 B4 L7 j% X: ^1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；- T9 X* T0 e% l2 S
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；; P2 r+ k, A0 X" F8 A! p- G+ Z
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；+ N0 }+ _* A7 ]3 n; i' x! _9 T! ~
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
( i+ m& \9 m! r+ `; w! c, E5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
, f) b- X/ @( K* y' X9 P$ Z1 K/ S+ K6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；3 [7 } b: r/ \( X3 t W z0 r) G3 S
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
4 d& X3 E" E4 a G" w( k8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
