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油条秘方--包学包会 ( ] k+ N7 _, Y3 m5 @
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
* o; G0 \; {$ ^5 O% t高筋面粉 1CUP4 |+ P2 D( g1 z% W: H
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)6 P+ h: t9 w6 s; h( ^
盐 1/2tsb6 ?( l! C4 F, v4 f$ [7 w# \
糖 1/2tsb ! l1 S: S- Q) p3 g9 |$ M
牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手)5 C- l6 R% J% y0 B P" X
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
& j" j; c! |8 d 做法:* H6 d7 l6 M$ @- P2 O8 ^$ \9 m) A
1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
% V& {6 U: X4 u3 y* M8 R& F" O( A2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
; \% T' b* Z' ]4 r, c4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
! `9 j4 ]$ Y/ x, k0 @' w! ~2 c, X
9 ? {# B7 W N4 T" p/ h) s5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
5 I% ^2 ^. z$ q贴心提示:
( o. o) H5 q7 G7 d) ~/ g1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);2 R; _4 r; ?( X" o' I. ~
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
' m" c' e! Z, F9 l3 r. z3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;6 ^2 j; h* |) M) W
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
+ h' e/ Z+ \) I/ n7 s5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); ' o" l2 H8 D' U3 S9 ]; P
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大;% W U# _% J# I( |8 p2 `% D7 F
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
( L$ K# N! u8 V, h8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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