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油条秘方--包学包会 ( ] k+ N7 _, Y3 m5 @
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
* o; G0 \; {$ ^5 O% t高筋面粉 1CUP4 |+ P2 D( g1 z% W: H
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）6 P+ h: t9 w6 s; h( ^
盐 1/2tsb6 ?( l! C4 F, v4 f$ [7 w# \
糖 1/2tsb ! l1 S: S- Q) p3 g9 |$ M
牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）5 C- l6 R% J% y0 B P" X
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
& j" j; c! |8 d 做法：* H6 d7 l6 M$ @- P2 O8 ^$ \9 m) A
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
% V& {6 U: X4 u3 y* M8 R& F" O( A2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
; \% T' b* Z' ]4 r, c4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
! `9 j4 ]$ Y/ x, k0 @' w! ~2 c, X
9 ? {# B7 W N4 T" p/ h) s5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
5 I% ^2 ^. z$ q贴心提示：
( o. o) H5 q7 G7 d) ~/ g1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；2 R; _4 r; ?( X" o' I. ~
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
' m" c' e! Z, F9 l3 r. z3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；6 ^2 j; h* |) M) W
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
+ h' e/ Z+ \) I/ n7 s5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； ' o" l2 H8 D' U3 S9 ]; P
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；% W U# _% J# I( |8 p2 `% D7 F
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
( L$ K# N! u8 V, h8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
