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油条秘方--包学包会
( o+ B3 { W+ S3 E" w用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）' B! c& _6 q- {( \
高筋面粉 1CUP" y3 ]1 C* n0 `
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）! D6 `, x7 ]3 `+ Z5 W
盐 1/2tsb
( a: }( L# H% C6 z2 s 糖 1/2tsb
) l3 W" S H) X7 \! L( b 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）! K4 }5 N1 X4 I. ]( V
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）6 A+ z, w/ k; l( G0 ?) t, M9 B
做法：& e0 M" Z9 A. K* ~( ?! C$ J
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
- B( `3 k% \: e- j( c2 z, m2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 1 @1 d" v3 N+ I3 A a; d
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
9 T$ Z; ]7 y* u! ^
2 x: A, C4 ~8 F! A5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
* f- N* K8 N) G* h. Q5 Z贴心提示：
`2 A5 }! ^/ q1 y. L; G1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
; ]* R. Z9 n6 t/ y# P$ c1 v( }. N2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；6 k* f) ]/ E" Z, L1 \: H) R, n
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；3 h0 k, @9 j+ m/ h, j7 c
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；9 m& K. V" r9 I& J/ L* x/ Y
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； % K* w4 X3 [1 |' V
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；# J) m: ^' P q8 P* ]
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
+ M$ f- W) s" m0 L0 x6 W8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
