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油条秘方--包学包会
: Z9 E8 z4 m7 o3 q用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
% ^& @) C! @ S) A2 u% |* d( T高筋面粉 1CUP& D6 }' {! K8 a3 N9 \" @. E0 u3 U
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）- x$ n) F- i* a* }/ ^# E
盐 1/2tsb, c/ c) K- l2 c% d! y
糖 1/2tsb ; h$ W; I: |& A* F2 y; Q3 f
牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）% L0 u, v9 |# T& C* g
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）) T! g* z% G0 n0 u: u( L
做法：
) X: p8 P6 ^/ W5 e' R0 G6 K) ]# Y1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
- ?1 [1 P# Z3 ~. F! X9 s2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
! N* N) T- x) v% M4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
1 f8 E8 c% o# p: k0 T& R A0 o) e& ^8 e _+ c2 f1 Y2 U) k3 `1 T
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
1 a" R1 l6 W4 Q! S贴心提示：' x7 G' B# N5 U. s7 n1 p
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；: y, k* C7 m- ?. F* C5 \
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；. |1 T2 p# l2 o2 y* j# J
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
# Y9 t# q6 G9 t& y% w3 g4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；; E& y6 q8 `; a! \: B7 C
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
( S' J. P* [7 K6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；, @* n; Z( c: D% x1 O' }
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼； h1 P$ d" p- ~/ ]
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
