快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会
1 G9 A, @( E6 C  O9 ]+ f+ r9 a用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
3 j; R8 y) e& q  C2 H高筋面粉 1CUP
( w) b1 C' K: o6 m( b% EBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）$ \! A) z5 w; Q  l
盐　 1/2tsb
; q/ j4 U2 `' a! r) t$ l6 g; y　　 　糖　　　 1/2tsb　( \5 ~) P- n$ l. n
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）0 n  l$ j4 w" p& i/ s0 N: m7 p
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
5 J, W! C: A: ]5 H. H0 ?+ r' m: H+ x　　做法：
* g# H! @5 ~8 k7 n  z# J9 y1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
/ X; [- ?/ V: _0 N/ n/ _. U2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 4 a+ u+ j  ]1 z) c
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） * n. K# X2 o* Q5 U! D& `

, r) d4 |' M& b' ~* o5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） % J8 o8 t- p0 z
贴心提示：) c. U3 ?' v. t9 F$ K' A5 y, m
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
; j. f& o! i+ g" m  f3 J: B2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；( }! r/ t- c4 V: S7 _. L
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
* Q9 o/ a' ]% ]* p( [) ~4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；; J# |6 O. T% ]7 d6 @
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
; W& W6 x/ V3 Y( f3 f" K6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；+ z4 u+ j8 \. {! \5 Y1 P0 p
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；! Q' E1 E5 T, C6 F" H3 d! n2 J4 ?
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：) S7 B" T4 y8 ~
高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif
7 W( y; B( u: c- L3 e谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：
# K8 S: X4 `! s# g7 i/ Q) ?糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。- B8 R8 `8 \# N) d7 a
做法：  W' r4 L4 }/ m  I7 @+ f
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
- D% D$ S6 R* k7 ~8 m/ T8 W# Z% e2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
/ H# z0 n' P4 I1 D5 }( o6 e! m3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；3 r3 i5 U1 Q) g
4：和成软硬适中的南瓜面团；9 Q5 h0 b3 ]; z$ N* d
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
3 p6 P9 f/ N. J1 M' k6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
$ D! ~) S$ t7 j  c! C! ~7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
: M* ~# Y8 k, B6 h3 e* [8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
1 ~! l. c1 B- E  U4 ~9 C, r  Q9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。1 d, t( x3 P. l! M# |: r
贴心提示 1 V/ X) n0 b! z2 X9 e. O0 `
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
5 a5 O/ `" L, z5 w( T% Z" }9 B- [% h2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
; u- m: E0 `4 s3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；+ O0 r  l% P' p  {5 X8 F
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；
2 V( N# ~, q  C3 t/ j5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
$ p3 t; T# G1 d0 S1 i3 g6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
0 }8 y* q7 l" p' A希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan70 Y  E7 p- C! N2 p3 \  w
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
1 m# |+ r8 b! M0 J* W3 T8 o3 s
8 o$ T  ?" V  @# b今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
7 c) ?* _- |  T& T" m
" N0 y* b1 Z9 q[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
$ h( N+ F" V( y4 ~" c1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；" x5 j5 g8 Z6 l- |% s  a8 H
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；# i1 G: U" T0 ^! _: W2 {
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；
5 W9 `8 I. q* e2 \+ C4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
) V/ \  X" ]  @! Y" P% a7 M5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
4 R+ N  m( b: ?" d: l% ]6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；0 s2 d4 P% e) V
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
$ b. L* {, v5 e3 A( Q8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
" I3 f) ]0 B# b: [% B. J9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 5 s3 I% n# ^" I6 y) n' ^" N# Y
亲，1CUP大概是多少克呀？

& {! q0 E7 A4 a' z% ~$ T. r
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢