快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 8 h$ n+ x3 n7 M, J7 i
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
% ?8 Z* ]% J0 T6 f高筋面粉 1CUP1 ~0 d7 p7 S6 O6 R- x1 ~! A/ A6 t) k
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
. p* R  E+ ?% J3 P盐　 1/2tsb# w6 K5 v' E/ R9 d& T+ b
　　 　糖　　　 1/2tsb　8 F% ~! u) @0 R: J( ^! _
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）7 h) G6 n" c2 j- }
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
( w5 n+ _4 G# G! M) ]　　做法：/ r& S8 B6 C% l3 _7 k* a9 T8 B
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；8 c  s& \4 B+ I/ o& Q4 Q
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
+ D" `& D$ k, G( [9 \: i4 r4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） 5 o+ ^/ d5 c# }
( h. }! V0 C0 \) b* v
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
* K' w6 w8 }2 T  g- M, u贴心提示：
2 f! W! @3 ]- P3 Q2 b1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
; c4 x2 z- u; V  O8 y2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；( z; z! U7 i% [# K
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；8 h- _- H. k  `- j
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
3 w+ i, F: T% J) g: }& ~5 V5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
( ]4 z; F. q$ V6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；3 [: n. p3 I  E$ M" P
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；0 L$ _# l; s% U& W0 F- v1 o# T
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：
& B  Y! m, Q. r# C% S( D) y! {8 q& x/ E高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif
5 H/ T. l. Z% `) E谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：3 E9 R. A; H/ ]9 n
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
+ y+ w  W- ^- P( b% L5 K- }  |5 {, S做法：- t; K- Z0 Z" d5 F
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；" l$ ^8 Z6 R/ R1 G0 C* H8 J
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
3 `5 t* Z( H2 T- H* G4 _6 O3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；! P& G: o3 O/ s! v
4：和成软硬适中的南瓜面团；
7 L$ Q- B/ l  R4 V5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；- c# f9 ?$ u6 F! x
6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；. e7 K! W9 d& X8 w$ @- w" E
7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
* ]$ c9 t9 w  k. J8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；1 J; z4 M+ k! t* z2 X( L
9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
7 U+ W: L( J3 N6 H贴心提示
8 i7 A) F1 M$ ]$ S1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；* p2 [( x2 z: ~4 z: P; L: M
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
3 d! ^- M1 D8 G6 w8 r, l" ~3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；
+ [- B0 y9 G% i' c2 k1 r$ P7 a4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；: H, G6 k* g1 J/ J- b$ p& H6 Y
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；' X7 i- ]. q0 d& J% n
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33: 8 z  P* ?8 j5 D% o$ ?% |& U
希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7* H0 t, r# t; ~5 }0 P6 R) q
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:* f; V6 W7 a. I3 R( m) p  J% M: P& j
8 f! D" u: N* W4 ^' |$ F- f- l$ x
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
+ b7 F. T. V- d: v* ~/ e
8 J9 W5 D& X, }2 e% ~, l[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示： % h* ~- `% ?6 N: C2 r) v# e; i9 S
1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；. {& }3 P! x& R, Q( R$ [
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
. o5 z2 u6 U# i3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；
4 O0 }$ h' D  G, {4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；  a  Z* g, `9 c( [
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；8 ~9 V7 B5 w# [1 B; t
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
7 j5 q+ ?% v- S$ s# Q, T$ e9 p0 j7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；1 e# W. H1 G  [" `+ w
8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
; i, s% H3 x" V- j. p. t2 Z9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
7 w+ z( t2 P; f" l亲，1CUP大概是多少克呀？

2 k& `7 Z* s" j250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢