快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会
7 u8 c7 R. h: ^0 f$ S( v. U9 o用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
3 \( ^# a1 ?+ l4 u  U高筋面粉 1CUP0 R: N5 r! T- _7 C$ J7 I' y8 i
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
% r$ @' d0 G8 }4 i8 [  @盐　 1/2tsb
# g6 _9 N$ n5 Y$ f　　 　糖　　　 1/2tsb　, z6 m; r& E! V/ h2 N
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）% Q8 h; \2 {* k0 |: F/ y
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）; z" o! V. Y. S7 F
　　做法：
5 j7 l7 Q! B( y/ |, o* b) ^3 w1 t1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
& @7 [' w% D& g' T- F2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； " s8 _& I9 }1 R; e, c# |+ q. |* o
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
+ k" r. t. j. }& A6 }
, ~7 h( C( i+ W" \5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
" |  S* R8 ~# S; h" I贴心提示：7 H. E+ H- Z  ]4 L7 i; _
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
' j/ o3 ]4 ]9 h5 t2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
1 b6 R/ h( s* n: |) l0 |3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
8 d: g. u( e% r6 `% b4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；  Q2 D- j! P9 }% K
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
5 v$ n  K9 k/ F) `6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；3 U6 b. ?/ z- l( ^
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；1 B# \& M% `! a4 d" I: f
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：
* n1 j- n9 U0 T: q高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif
" n1 Y* c" l% ^% O$ b8 I谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：( {4 @+ m. e" F4 ^/ w4 `
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
* w) w& K' f/ V# z! A做法：
- N+ T% {% T/ R) H1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
+ X& v7 Q) T5 h2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；6 t  R) E' n2 B: y& @+ v
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；2 a* T9 g" R$ }2 f$ L, x
4：和成软硬适中的南瓜面团；
- Q, }* J2 N: J7 z/ H$ v5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
/ w4 t3 W" |4 _6 D# D6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；9 e$ w0 w3 {. s
7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；4 ]  ]+ X7 z; c$ s( u2 f
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
; L8 s' y& [( u; A8 J/ |; {9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。& \9 y6 B* B# w2 m- G
贴心提示 ( ]3 y7 g7 g: l
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
1 B8 `* }" V7 r- s+ P( R6 o  i2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；( ?3 B" V4 m6 A: p
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；6 s; ?& z4 C9 w0 d: G
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；0 Q" E7 f$ T9 a1 Y/ J
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；( F5 T% o' n" z0 z  _
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33: 1 n, C- n) [  o2 C3 V! L8 G
希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7
4 n5 Z! C  N5 G. s: v! N, b9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:+ Y- R& D2 [# U' C! y  ]3 ~# `
+ \7 R! K- z  M: U3 `* y
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
. C- ]& \1 o1 {0 i+ H2 ?
& n5 F$ s& Z. n3 O$ R6 W8 d[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
# m* Z8 Q" Z) T' @1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；4 J. j. q! r8 {
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
7 G1 K& ^; p$ m! [  u3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；
/ o* X2 R+ w2 X7 w# e$ T% r$ x4 ~4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
% y1 Y- M- E8 [5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
1 L7 V7 n# S4 R2 m6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
* W9 X5 @  V2 j3 k! o# Y+ A7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
5 U0 t! t" {8 i9 v0 H- S' x0 J! B9 W. F8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
; K, _- O+ A, m  z) {3 W( c9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
6 c4 l/ Q6 a0 ~' J# O1 s亲，1CUP大概是多少克呀？

8 S5 J3 Q$ @8 j/ B* E8 [; c250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢