快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会
+ i4 b4 c. a' m! M' A* g0 |( H用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
6 y1 {7 u, B$ Q" F. k7 p高筋面粉 1CUP
+ @; I7 d- F. J3 Q1 QBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）: e6 V, c4 }$ F+ y0 E! h& ?
盐　 1/2tsb
1 X; o$ A9 U$ b( h; h　　 　糖　　　 1/2tsb　
$ ]8 S- N7 E) C& z& ~+ j) Z! W　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
2 I3 C+ U3 L& r6 u6 l7 k（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
: j$ j- r& ?" z8 V% j　　做法：: O1 o. s4 c9 b6 n7 w( V, w7 g
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；( l4 B6 G  o3 {
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； / t" _) Q" ]0 L  [  Y" L
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
5 h8 t# J8 k  k, P# Y8 j: e; Y" _. B8 ~0 L7 ?; ^) R8 `: _+ O0 F
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） " A. }$ d, l; b/ l3 g, ?% f
贴心提示：
8 q. q0 T- Z! q4 `  \/ t1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
1 Y4 p5 _$ t: Y) _/ \) \5 Z2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；2 d( h0 V7 L  y( j' X) M
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；6 ?0 p1 o' ^" P0 N
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
; k& M9 X- |) M, R& m- y0 U8 c5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； # T! O- @% D; Q/ C+ s. u' I
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
: ^5 Q. M' q* _4 e+ |* g& p/ J7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
" {! d' q) Y2 J8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：& Y' R3 }2 S, V$ P
高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif # y! F& V5 t  Q' P9 `# ^0 Y
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：) U: Y% R2 R2 ?: ]& [: R" w
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
- m9 g+ W+ ~0 k- `0 H做法：
9 Y1 D: t- r; A. L1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；& g2 ?3 M0 w" B$ Q1 H
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
/ A4 {" W$ ~1 y0 a& E. u3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；) D! h9 W7 w0 j& z
4：和成软硬适中的南瓜面团；% o& T+ M. u* H6 E. A
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
* Q7 y/ }2 U! |$ s6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
7 b. g3 L! s9 H% L  e" h( [7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
6 R6 `5 m; S3 Q7 m8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
1 c  w+ F! u! B# |2 u! d9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
6 N% g7 X6 M/ M& W贴心提示 7 M# j( x$ X0 W, @8 E6 s
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；: `; F( T( H1 k3 ]1 c
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；, w8 K+ {3 w$ e4 `
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；
  K! j+ x1 W8 u4 Y8 l  z% q4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；
1 \% U7 M# _7 H! x5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；0 y9 D6 Z5 k9 E( ^# o% L
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33: 8 f8 {2 _- g9 n" `
希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7
. q0 E. `) ^! j" j' Q( g( w9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
4 W' }1 P0 {6 h
0 _5 o& j) E, J5 N9 @今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
1 N4 W9 D; I7 O" }" F
3 L0 A# W$ r, u' m# g5 z4 t[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
9 X: }  U4 {% n/ r& O0 U/ z3 A1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；7 P7 P# U8 B) p' R; ^; }
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
6 J$ W* C8 ~0 A( s$ D' {: i/ V; n3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；' J( X/ R" D, |9 o' U8 M
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
2 v; o" B. ]' v" t5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；; w+ q' ?9 q5 {7 e2 o& r7 A
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
1 d' e; h+ a4 J7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
- p$ H  ?* ]! l" l  K1 |8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；8 s3 [* G7 @- `1 s8 b
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 & f; ]& }; [" ~& L. q+ R/ H+ A) o
亲，1CUP大概是多少克呀？

1 P+ G: `  v6 P! D$ J
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢