快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会
0 }3 l  I/ ]9 u- I; C% l, ]用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）6 r) A4 X6 ^! {# ?( h
高筋面粉 1CUP) }5 ^) M  d7 h9 Z; ?. \
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）  s# V* m* ~& [7 Z
盐　 1/2tsb" I' `# Z; D# e* r) Q+ U+ u/ V* Y& W
　　 　糖　　　 1/2tsb　
6 g( i7 |* ^+ a& R# [$ t　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）; K) }6 L4 x9 l7 r" f
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）" k* `4 T) `, J( T# A' \
　　做法：
8 n2 F( T. ~0 u" n1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；8 T+ H- N# E  p% U: U- l
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
9 g  l, m9 Z9 p6 C  T( I4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
6 l& A7 E- K) k  p5 x: X
; M0 p9 l: U, E7 N$ V! d5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 5 q) z5 u; o0 o2 X+ e7 r. J, k
贴心提示：
2 ?; @* I  b2 @* g1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；/ _4 I* a9 `$ G" i. _' F
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
: {8 A7 s2 F/ X2 t5 b3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
* U- c& _$ s0 b. V4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；4 @4 w5 N! d. _/ _; o6 }
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
* ?& {) l- g, s' a: ?6 v6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；: e: n* @2 G; i* k/ M0 s% A
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；, A9 A& a' {" D& L$ J; G7 ?
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：
1 Z& d# @* T, l# {+ V; J; g高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif * c; ^& [* _5 A  X* H: _! M
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：8 x, }9 d0 g1 d. u5 B2 c, X
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。! P. h+ @6 q2 X1 q1 B: f
做法：6 E) a, v; U9 Q5 j! g0 k! g: V
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；3 ~3 L# o* m6 j+ o! U- @" Y+ ~
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；) j3 u1 ]# Z6 m/ o( Y7 m9 X) L
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；, Y/ n8 k3 |( d) ?  N) |
4：和成软硬适中的南瓜面团；$ c; V4 q" }' o) x5 t1 {3 Q/ h
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；$ j9 O9 h7 h& T8 Y, F7 a
6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
  \( [7 B* Z. |' z7 }" L7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
3 E$ j, Q, v) y, |# a. o8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；  z' b6 v/ \% O, E! w9 X. M2 `
9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。6 t) a5 i1 D  K( P2 J5 U
贴心提示
' q$ {/ k; H0 p7 ]1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
1 Q: o& @% S% ~( c$ T2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
4 n8 U- ], v1 }" O3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；
0 s3 I$ B5 t/ r3 X4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；
1 E8 ?7 [5 H: ^" `' W5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
# Q7 ?* z/ V( @  M  u6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
; e/ n/ o6 ^8 ~( U希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7
2 M3 M) U! b0 x# a* M- g( ~9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:5 s# v" c. J( l; i5 Y
9 n# t; B3 I* u& I
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
5 `" l  y6 z, P* Y
( g5 |6 F- p" A" A[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示： ( L6 ]' G' h. a8 `- S' @: Y
1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；% c5 J8 ?: [$ R$ l
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；( k( e7 \8 t7 }# w6 W" ]
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；; M/ t& c8 q5 {% a% K
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
9 h( K! X# |9 a, s. d5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
( U1 C  V3 h) [) J: s! U! ]/ w6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
  I6 {  m( T0 r- n7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
5 L' n' j+ r" H$ N. Z8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；0 D2 s! I' U7 C/ K  |6 U
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
2 V" v% s4 w4 g7 N0 }亲，1CUP大概是多少克呀？

6 p8 j' ?. f+ N9 A( R
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢