快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会
; \0 A3 T, v' n) u0 Q$ d用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）) v" ~% @% V9 [  g3 G. t  x- H
高筋面粉 1CUP
) `* B1 x6 O, X; M+ VBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）, f. B# h' p* _" U/ F
盐　 1/2tsb
4 a- y+ U- i- Z　　 　糖　　　 1/2tsb　. L$ v4 V9 y% b' L. N
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）5 {$ k- Y' G( t* Q, X
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
: O! P  z* V& X　　做法：
$ s9 S5 z5 Q4 g8 A6 Q5 I# L+ q- _) U1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；, U2 g- x- X# I% c
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； ' n( Y+ c6 m' @
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
/ S. ~  H; \4 ]3 M2 H
  O. M4 V  U/ V9 {2 W8 y- j5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
( T; h! Z* ?' i) Z4 ]) e3 a: F贴心提示：5 w6 z, ^; w( n5 o
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；2 E" O3 a) _3 o  K. F4 m- @4 d# {
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
' `7 w0 p8 U. p, [1 u3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
) @, {  M' O5 @" k. F/ ~2 o4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；2 c- X+ n2 o# S, ?% w
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
1 G: u$ v+ C; f: \4 q6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；  k9 K' [2 Z% ~$ ~# D" I
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
. C  {) h* t8 n& p8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：
: {# g9 B% I7 V8 w高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif 3 {# H. [& c" B* h6 r# b
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：
+ v( K2 L  `! d2 O& s4 o糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。, s% _7 T* K$ F& X; h- s, u
做法：+ b& w: c  r* U$ ], Z( I9 y& K
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；* ]/ J% H/ }. s5 Y# k! N7 h
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；# h3 s" J/ z& \6 ]' V6 y+ ]9 d9 A
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；# w! V+ B) N' u( N' d0 f# P
4：和成软硬适中的南瓜面团；
) ^0 _# U* O# b) M0 f5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
! P6 a- O, E$ A. b5 g$ h6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；6 \9 h# B, n* Q$ Y
7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
2 \$ Q9 J$ ]1 V2 W$ S) H% x8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
: @5 J9 a6 Z& Y: S: F) }9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
( X7 o% G5 y+ a+ [! I贴心提示
9 `- L/ Y& A, b2 k2 a5 g1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
. S- d! d$ q/ h9 G( _2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；# t5 n/ @4 @" Y9 H6 A
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；
) b! X8 n7 y7 L/ o. [( f4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；* @5 F) [5 }3 B5 w/ k
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；' @1 m  Q6 K" w; W; j* F5 n
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33: 8 \2 {+ L, j$ ]& z" a6 _3 l
希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7; h* V7 J4 U" a
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
1 y  W$ q- Z0 v3 k6 o: B" F/ p
8 ~: L( I+ ~/ K) f) e" J今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）1 F. r4 r! G3 e! O9 D/ C+ j

9 I6 t( }) z0 w2 u" u1 R[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
2 n3 q2 T& W; z6 |" s) o8 g1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
/ I' F) W: t/ F2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；# o) f) q( e" j  ^1 V9 m2 f
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；
6 m7 H( i/ [# T7 J4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
. I! _, O' F! C4 i6 H; G0 e  @5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
0 I# W; y6 N& n5 _; c6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
5 ?+ c1 D+ _# d6 f9 J6 z7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
  J* j1 Y* @8 K& k& [# p( z) q8 W1 }8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；  e: c* S; C) u1 a6 P- r2 C( ]* S
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
7 P1 T+ X& {: P3 u7 l5 L* Z亲，1CUP大概是多少克呀？

0 N7 g" i" p4 ]( E$ T) I
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢