快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会
4 x" ^5 ?. ^, n9 ~8 N用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
6 ]' `1 Y$ E8 O3 I9 Q) K高筋面粉 1CUP& P# e- t% I+ F
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）/ n3 r( j$ x* I4 z; [
盐　 1/2tsb. r! i1 d! S& C$ d4 f
　　 　糖　　　 1/2tsb　/ M. {7 _/ z& [! v. ?' O: m) M
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）( N  X3 Y+ m6 d, n; b( g
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
3 F/ _6 e- x7 G) B* x! x　　做法：
* z; h; i+ U, U9 c; N+ O1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；/ R; M) ]8 g& _( i
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
& Y; s; v# N$ i8 j- `/ I4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） ! G6 W5 u1 Z* P1 P4 |0 s

# [! q7 b# m: t% v5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 3 ~8 k* q1 \5 b8 Y! s* Z7 {
贴心提示：
' B! H' p; N$ E$ i1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；7 _2 i+ @" c8 S, U; S6 [( f1 H
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
$ i/ Z  Y3 [/ r$ ~3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
9 b8 ^- R6 i' `4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
3 \0 c- n* L- `5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
- {4 y. w6 V. [& K9 u( T- I3 c6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
0 S7 W# Z0 N3 M& W! r. L9 S6 y7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；# \1 `' u& ?; \) |' P  Q, e6 l
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：' l% F8 P6 u3 Y" x8 G7 R
高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif # T8 b* F2 {- a1 D* q" |2 V
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：
  q) C; L" {. g+ a糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。+ {" Y4 n, n) i. W- t  e
做法：2 X4 T0 ]8 s5 Y. ?3 r. k/ q
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
: J3 [& c+ D2 }  e5 ^/ M2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；1 N9 v& V) \# f* x
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；# E$ R0 {9 a" ^6 n9 }1 _/ _
4：和成软硬适中的南瓜面团；
  z0 N( s6 R: j' ?2 J( F6 j8 g5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；9 }7 k# [  }: \
6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
; p: ~7 h2 ^' L; r! F7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
/ z& g: ^) H0 w- \" h! m& v* }8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；/ i: M2 T( G  m3 b$ B8 O
9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。' x; V, d( o8 L( |
贴心提示
9 y- {# |5 V& j7 \1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
0 @* ]. k/ |  r) o. \! F2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
- p# u4 w; Y. Q+ B3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；
/ v* }) \2 s3 G  v* @% Q4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；9 I  }+ n  J7 J$ r5 k
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；: W4 `) ]) d4 O- h3 a
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33: ' ^  Q; I8 j' b6 ]
希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7
" j. h( R. }$ t* C5 f) b& j9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:8 C$ R4 J! W0 y7 q+ n

& G+ k. L8 r3 {' J今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
& [0 W( t" V1 w9 e: ^3 O6 N- R1 U3 }2 ]) r
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
6 J* v0 E, R/ |% u& M1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
/ C: F' i: R1 |9 b2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
2 Z/ Q. p8 e! _- M3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；
2 \$ S+ Y- A! ?& u4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
$ w" [+ ~! n) d5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
4 N% R  j; V9 D; d2 U$ q6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；0 L& m% P8 E" r
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
5 e% i- D/ S# ?1 F& S- l8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；) V. F: @& F/ h7 I4 O2 m
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 3 S3 t0 w) _3 _! E& N0 D9 n
亲，1CUP大概是多少克呀？

/ ?; f+ E: O& G- [6 U3 L! J$ A250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢