快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 6 g+ Z4 |- A2 B8 |; t
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）+ u1 a0 s4 {1 a' v' U* \2 j% m. q% x
高筋面粉 1CUP! H- f& Z( ^. J: E! x% o- K
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）1 M: V2 e$ D+ i  N& D& u9 N. ~
盐　 1/2tsb
! q+ B+ Y+ R$ e/ A1 ~　　 　糖　　　 1/2tsb　" k1 r! x% h$ P. M5 @6 }8 i
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）% s" q  a& O! b6 N) j+ k
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
# b8 I: h) K+ t　　做法：
- j5 p* j( k. Y* ?. k1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
# l( D) K) `! m5 d3 U2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
( V3 E, C" e. ]8 n$ p8 }4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
$ m0 I# _1 l# x$ {
* R8 J9 Q& }* |# p* _) \5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
$ A5 P& f3 @' D0 n6 Q) `" i1 w* C贴心提示：
! j" v/ m! [* M4 I2 E1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；& ]1 Y9 c8 m4 Q5 c" t1 P- S/ W  @% q
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
& H. k+ j+ S5 e# m  x3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；+ M/ t0 J+ m( Y1 Q
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
1 O) A- G% I5 ?5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
* z7 p8 g8 Y% ^8 A0 R6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；4 c. e% y( \. B( Q! Q: B7 B0 S8 Q( E
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；, i4 t, l" F4 T& I3 n$ E7 V# V0 F
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：, _9 @3 }6 P1 e
高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif
% j5 g. e! N4 @% {谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：
9 ~# ^/ j+ @1 w! [. b: ?糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。0 _5 h5 X7 y8 `, s) ]6 X
做法：1 `& P+ ^# J: u8 h$ C
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；# q' E: W' {$ {+ ?. f7 w3 Q& d' J/ w
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
0 d' \- c& S+ D6 l' o3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；- {! Y( N; G$ X! ~1 W
4：和成软硬适中的南瓜面团；
6 z/ l* E( G" s/ U' j5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
" X& y( v9 G1 O* H  C6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
6 u! F5 p; c3 E0 u7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
3 v9 X. p; ]2 V" x7 ?8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
4 d- @9 a' N7 p7 r# {9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
1 D: G4 h7 F$ F贴心提示 $ ]  B- ?" J9 X4 H: ]5 C
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；+ m: C" @7 @- }7 f
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；& q0 \2 ^; t2 T- I2 ^# L
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；2 m) A% D/ E7 ?7 E
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；
. P, S. ]! C3 g5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
( R7 i6 @% d* S8 c6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33: " |9 v+ t3 P+ o$ [
希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7
7 A/ |# Q- V( H9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:; Y* g5 m% S- [+ W

0 r/ H* m: w' w3 E- x" v今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
4 L* D! A5 F9 n) R  L" t: q: A0 B: m, G2 S% |. |0 V% t
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示： 5 i3 L; z  X" g3 R
1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；* i' X5 A; R1 L, E' O$ x! L9 I
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；" O) W& w% g+ U+ o
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；0 t0 ]5 L4 {. r: @" b
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；& r4 T; ^: q1 e/ q8 g7 `# f
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
: u1 O# L- [5 l' V6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
: G2 X1 V# I' t1 E7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；" Z  I  N! f. e: s# M
8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
; R# ]8 {0 x3 x/ O% G9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
, O5 k5 t9 Y% Y# s, {% E% d- W亲，1CUP大概是多少克呀？

9 I+ r( o' {5 J$ ^% b/ W2 T! l
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢