快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会
, w+ o3 T/ a) f6 c2 Z; d用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
; z$ k  H6 ]% i# [  V% J高筋面粉 1CUP1 _& B# w6 y  h7 Z) b7 b
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
, t9 d6 G# b0 @$ X. w( p2 n1 q5 P盐　 1/2tsb$ J8 @0 p  J9 y! Z4 e3 Q1 o, |
　　 　糖　　　 1/2tsb　
& K1 N% G- P. ]: Y" J! L　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
& M3 l: B) Z6 _$ Y1 P（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）, p2 ^5 ^  |( F* i
　　做法：
( }# }* q7 o- V! O, @+ U+ j* y1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；, D3 i" r. O7 N: P
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； ) L7 c0 S$ `' j
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） . e8 U5 k1 W6 x; t1 H" H( [! }4 L
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5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
3 E) [9 h: o! Y$ ^& l/ k# Q贴心提示：7 G- M! ~4 S; Z, t& N; u# ]7 o5 W3 p
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
5 D' M& o6 r- y/ ?! J5 a4 `: i2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
" F7 [" v' z7 ^: R3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
5 N  m$ e1 A: e! p' K4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
8 c* k4 j6 V8 R, l6 G2 A5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； % W5 r( M' S9 k# R" ~& B9 A
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；- [9 i2 v( f% G' n: p! }! G1 `
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；9 U$ G6 k4 ?5 b: e
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：
. @% M- t/ [% A高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif 6 y8 [6 H  g" G, n! \& A5 b
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：
- z: u' j: N/ d* C' }- p3 M) O糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
3 @# R! z" T& a4 z( R/ U' t: P4 x+ E做法：0 _* |8 V& y- p0 t5 u6 r
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；( g4 w) |3 v" m* q! o. q$ q7 y
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；6 h9 ^: [5 ~& b* y
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；: B1 l8 T4 T7 k( y9 Y
4：和成软硬适中的南瓜面团；- P$ N! i- {- e6 d% a0 N9 X4 W* K
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
: ?4 O' `5 P" X# W9 O& X; I6 h7 h6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；4 @  p; E4 ^; _
7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
. s, ~' z! ^* i) r* \+ `8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
6 b' ~" U" e9 z0 G2 ?, E# _5 T. |% Q9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
2 F) T2 c) M6 s# }! u; |& e4 Z- Z贴心提示
' L5 `5 J& c5 k3 ]5 a4 ?7 v5 ]7 v1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
& d  V" d- U8 B! O/ M2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；- G- r1 q& I0 }( d" j: i6 Z0 h+ t8 R
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；
1 ^4 K! M  ~8 c4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；
! s1 D' j2 o( w! ]' h5 W5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
, a9 d0 b7 {. S; F0 A, O6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
0 d0 n# t4 f$ I# r* F' X$ O; N希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7) D! _6 q. _# s5 [, A4 ^4 l4 T
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
6 l! E8 s0 L2 b, x# O7 |+ E# x% P3 d! h0 t! z" b
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
: x# L9 K3 `9 I2 t' W9 ]/ V4 \2 v- a
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示： 3 p: C" v9 Y" l, n0 K5 D2 Y/ i  E) y
1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；. C+ f7 X, q' C9 u, `  ?. p) [* E
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；: g) g; E# w7 U4 R; |+ i
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；$ r9 C+ y2 g( I
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；& ]9 i1 T' u# `9 T/ p" p$ Q
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；1 h1 t, J6 C; l8 G6 v5 }
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；9 B8 D9 e2 [2 N' O# k# ^
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；' f  Y0 S" j9 G2 I* q6 B# d
8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
  L% ^9 L. @4 Q1 E% ]- j) L, r9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 ; d$ Y# E% W1 Y" a& c7 d% k" h
亲，1CUP大概是多少克呀？

/ o% ?& U! K5 i* t! y
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢